ผู้เชี่ยวชาญแสดงวิธีรับประทานหอยนางรมอย่างปลอดภัย

ทำไมหอยนางรมจึงมีความเสี่ยง?

หอยนางรมเป็นตัวกรองตามธรรมชาติของมหาสมุทร พวกมันได้รับสารอาหารโดยการสูบน้ำผ่านระบบย่อยอาหาร ในกระบวนการนี้ พวกมันจะกรองสารอันตรายออกจากน้ำ

กระบวนการกรองดังกล่าวทำให้หอยนางรมเป็นอันตรายต่อมนุษย์ เพราะแบคทีเรีย ไวรัส หรือเชื้อโรคอื่นๆ ที่เป็นอันตรายสามารถสะสมอยู่ในเนื้อเยื่อของหอยนางรมได้ หากคุณรับประทานหอยนางรมดิบหรือปรุงไม่สุก เชื้อโรคเหล่านั้นอาจแพร่เชื้อสู่คุณได้

Chuyên gia chỉ cách tốt nhất để ăn hàu an toàn khi du lịch biển - Ảnh 1. — หอยนางรมควรปรุงสุกก่อนรับประทานเพื่อป้องกันโรคจากอาหารชนิดนี้

แบคทีเรียวิบริโอและหอยนางรมดิบ

เมื่อเร็วๆ นี้ ชายชาวอเมริกันเสียชีวิตหลังจากรับประทานหอยนางรมดิบ ซึ่งสาเหตุอาจมาจากเชื้อแบคทีเรีย Vibrio vulnificus

การติดเชื้อ Vibrio vulnificus อาจทำให้เกิดอาการต่างๆ เช่น คลื่นไส้ อาเจียน ปวดท้อง มีไข้ และหนาวสั่น ในกรณีที่รุนแรง เช่น เมื่อน้ำหอยนางรมดิบเข้าไปในแผลเปิด อาจทำให้เกิดการติดเชื้อแบบกินเนื้ออย่างรุนแรงได้ อย่างไรก็ตาม การเสียชีวิตจากเชื้อ Vibrio vulnificus นั้นค่อนข้างหายาก

วิธีที่ดีที่สุดในการกินหอยนางรมอย่างปลอดภัย

การกินหอยนางรมดิบมีความเสี่ยงต่อการเกิดอาการเจ็บป่วยจากอาหาร และไม่มีวิธีใดที่จะตรวจจับได้ว่าหอยนางรมตัวใดมีแบคทีเรียที่ก่อให้เกิดโรค ดร. Mary Ellen Phipps นักโภชนาการและผู้ก่อตั้ง Milk & Honey Nutrition Center (สหรัฐอเมริกา) อธิบาย

ตามที่ดร.ฟิปส์กล่าว วิธีเดียวที่จะลดความเสี่ยงของการเกิดโรคคือการปรุงหอยนางรมให้สุกที่อุณหภูมิ 63 องศาเซลเซียสก่อนรับประทาน ตามข้อมูลของ Verywell Health

ควรทิ้งหอยนางรมที่แกะเปลือกออกก่อนนำไปปรุงอาหาร หอยนางรมที่แกะเปลือกแล้วสามารถต้มหรือนึ่งจนหอยนางรมเปิดได้ หอยนางรมที่แกะเปลือกแล้วควรย่างหรือต้มอย่างน้อย 3 นาที เพื่อให้แน่ใจว่าหอยนางรมมีอุณหภูมิที่เหมาะสม

Chuyên gia chỉ cách tốt nhất để ăn hàu an toàn khi du lịch biển - Ảnh 2. — เครื่องปรุงรสเผ็ดหรือเปรี้ยว เช่น มัสตาร์ด ซอสพริก น้ำมะนาว... ไม่สามารถฆ่าเชื้อแบคทีเรียและไวรัสที่ทำให้เกิดโรคในหอยนางรมได้ทั้งหมด

กินหอยนางรมดิบปลอดภัยไหม?

ดร. ฟิปส์เตือนว่า "เคล็ดลับ" ทั้งหมดในการกินหอยนางรมดิบ เช่น การเติมซอสร้อน น้ำมะนาว หรือไวน์ จะไม่สามารถฆ่าเชื้อแบคทีเรีย Vibrio vulnificus ได้

เครื่องปรุงรสเผ็ดหรือเปรี้ยว เช่น มัสตาร์ด ซอสถั่วเหลือง น้ำมะนาว น้ำส้มสายชู และไวน์ ไม่สามารถฆ่าเชื้อแบคทีเรียและไวรัสที่ทำให้เกิดโรคในหอยนางรมได้ทั้งหมด

ตามที่นักโภชนาการ Toby Amidor ซึ่งเป็นที่ปรึกษาด้านความปลอดภัยอาหารที่ทำงานในนิวยอร์ก (สหรัฐอเมริกา) กล่าวไว้ว่า ผู้คนบางกลุ่มควรหลีกเลี่ยงการรับประทานหอยนางรมดิบโดยเด็ดขาด รวมถึงผู้สูงอายุ เด็กอายุต่ำกว่า 6 ปี สตรีมีครรภ์และให้นมบุตร ผู้ที่รับประทานยา และผู้ที่มีลำไส้อ่อนแอหรือระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอ ตามข้อมูลของ Verywell Health

ลิงค์ที่มา