ตามที่ ดร.สตีเวน กันดรี ผู้เชี่ยวชาญด้านเวชศาสตร์ฟื้นฟูและศัลยแพทย์ด้านหัวใจ ผู้ก่อตั้งศูนย์เวชศาสตร์ฟื้นฟู (สหรัฐอเมริกา) ได้กล่าวไว้ว่า ผักที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงสุดจะมีลักษณะสำคัญ 2 ประการเหมือนกัน คือ มีโพลีฟีนอลสูงและมีรสขม สารประกอบในผักเหล่านี้ช่วยบำรุงไมโครไบโอมในลำไส้ ซึ่งช่วยลดการอักเสบและปรับปรุงการทำงานทางปัญญา
นี่คือผักและเห็ดที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพที่สุดที่ดร.สตีเวนแนะนำให้ทุกคนทานทุกวัน
ผักที่มีรสขมมักช่วยลดการอักเสบ เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน และปรับปรุงการรับรู้
ภาพ: AI
ผักตระกูลกะหล่ำ
บร็อคโคลี่ กะหล่ำดอก กะหล่ำบรัสเซลส์ กะหล่ำปลี ร็อกเก็ต ราพินี ผักตระกูลกะหล่ำที่ได้รับการยกย่องว่าเป็น "ซูเปอร์ฮีโร่แห่งลำไส้"
พวกมันมีบทบาทในการส่งเสริมการผลิตโพสต์ไบโอติกซึ่งเป็นผลพลอยได้จากการหมักแบคทีเรียที่ช่วยควบคุมภูมิคุ้มกัน มันยังดีต่อการทำงานของไมโตคอนเดรีย ซึ่งช่วยแปลงพลังงานในอาหารให้เป็นพลังงานที่เซลล์นำไปใช้ได้
นอกจากนี้ ผักเหล่านี้ยังอุดมไปด้วยสารกำมะถันซึ่งช่วยเสริมสร้างสุขภาพหลอดเลือด
“ฉันจะสับผักตระกูลกะหล่ำก่อนปรุงอาหารเสมอเพื่อกระตุ้นเอนไซม์ไมโรซิเนส ซึ่งเป็นเอนไซม์ที่ช่วยเพิ่มคุณสมบัติต่อต้านมะเร็ง” ดร.สตีเวนกล่าว
อาติโช๊ค
เป็นอาหารหลักในอาหารเมดิเตอร์เรเนียน อาติโช๊คอุดมไปด้วยอินูลิน ซึ่งเป็นเส้นใยพรีไบโอติกที่ช่วยบำรุงแบคทีเรียที่มีประโยชน์ในลำไส้ นอกจากจะมีแคลอรี่และไขมันต่ำแล้ว อาร์ติโช๊คยังมีโพแทสเซียม วิตามินซี แมกนีเซียม และโฟเลตสูงอีกด้วย
“อย่าทิ้งก้านเมื่อรับประทานอาร์ติโช๊ค เพราะอาร์ติโช๊คเป็นส่วนที่มีไฟเบอร์มากที่สุด เพียงแค่ลอกเปลือกแข็งด้านนอกออกก็พอ อาร์ติโช๊คสามารถนึ่ง ผัด หรือรับประทานดิบๆ เพื่อให้ได้ประโยชน์สูงสุด” ดร.สตีเวนกล่าวเสริม
หลีกเลี่ยงการรับประทานแครอทและบีทรูทที่ปรุงสุกในปริมาณมาก เนื่องจากจะทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มสูงขึ้นอย่างรวดเร็ว
ภาพ: AI
ผักอื่นๆบ้าง
ผักทุกชนิดไม่มีประโยชน์ทางโภชนาการเท่ากัน หัวไชเท้า หัวหอม กระเทียม และมันสำปะหลังมีน้ำตาลต่ำและมีพรีไบโอติกสูงซึ่งช่วยบำรุงแบคทีเรียในลำไส้ ทางเลือกเพื่อสุขภาพอื่นๆ ได้แก่ หัวผักกาดสวีเดน หัวผักกาด มันเทศสีม่วง และเผือก
โปรดทราบว่าควรหลีกเลี่ยงการรับประทานแครอทและบีทรูทที่ปรุงสุกมากเกินไป เนื่องจากเมื่อรับประทานมากเกินไป ร่างกายจะปล่อยน้ำตาลธรรมชาติออกมาในปริมาณมาก ซึ่งอาจเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดได้อย่างรวดเร็ว
เห็ดชิทาเกะ
เห็ดชิทาเกะมีเบต้ากลูแคนซึ่งเป็นโพลีแซ็กคาไรด์ที่ช่วยลดคอเลสเตอรอล ช่วยให้ลำไส้แข็งแรง และเสริมภูมิคุ้มกัน
“อย่างไรก็ตาม ควรระมัดระวังในการรับประทานเห็ดดิบ เนื่องจากเห็ดบางชนิดอาจมีสารพิษอันตรายถึงชีวิตได้” ดร.สตีเวนเน้นย้ำ
ที่มา: https://thanhnien.vn/chuyen-gia-chi-ra-loai-rau-cu-lanh-manh-nen-an-hang-ngay-185250428161119325.htm
การแสดงความคิดเห็น (0)