มีอะไรอยู่ในชามเฝอราคา 100 เหรียญของเชฟมิชลินสตาร์?

“กฎที่ไม่ได้พูดออกมาของร้าน pho คือ อย่าไปยุ่งกับ pho” Peter Cuong Franklin ผู้ก่อตั้งและหัวหน้าเชฟของร้านอาหาร Anan Saigon ซึ่งเป็นร้านอาหารระดับมิชลินสตาร์หนึ่งดาว กล่าวกับ Business Insider

ปีเตอร์ เกือง แฟรงคลิน ออกจากเวียดนามตั้งแต่ยังเด็ก สำเร็จการศึกษาจากมหาวิทยาลัยเยล และประกอบอาชีพด้านวาณิชธนกิจในสหรัฐอเมริกา แต่แฟรงคลินตัดสินใจเลือกเส้นทางที่แตกต่างออกไป เขาออกจากสหรัฐอเมริกา เรียนทำอาหารที่เลอ กอร์ดอง เบลอ ในกรุงเทพฯ ทำงานร่วมกับเชฟระดับ โลก หลายคน และเปิดร้านอาหารเวียดนามสองแห่งในฮ่องกง

ร้านอาหารมิชลินสตาร์ 1 ดาว ตั้งอยู่ในย่านตลาดเก่า เขต 1

ในปี 2017 เขากลับมาตั้งรกรากที่เวียดนามและเปิดร้าน Anan Saigon ในนครโฮจิมินห์ หกปีต่อมา Anan Saigon ติดอันดับ 50 ร้านอาหารที่ดีที่สุดในเอเชีย ได้รับรางวัลมิชลินสตาร์ และได้รับการแนะนำจากหนังสือพิมพ์หลายฉบับ รวมถึง The New York Times และ Time

แฟรงคลินเป็นผู้นำกระแสที่เขาเรียกว่า "Nouveau Cuisine" หรือ "อาหารเวียดนามแบบใหม่" ดังที่มิชลินไกด์ระบุไว้ในปี 2018 ว่า การสร้างสรรค์ของแฟรงคลิน "เชื่อมโยง อาหาร แบบดั้งเดิมเข้ากับเทคนิคและการนำเสนอที่ทันสมัย"

ที่พิเศษคือร้านอาหารใหม่ของแฟรงคลินเสิร์ฟเฉพาะเฝอ ซึ่งเป็นอาหารประจำชาติเวียดนามที่ทุกคนเคารพนับถือ และเฝอที่นี่ก็ไม่ธรรมดา ที่สำคัญคือราคาแค่ 100 ดอลลาร์ แพงกว่าเฝอชามมาตรฐานในเวียดนามถึง 50 เท่า

เฝอแบบดั้งเดิมถูกสร้างสรรค์ด้วยรูปแบบที่แตกต่าง

“เฝอชามละ 100 ดอลลาร์ไม่ใช่เรื่องแปลกอีกต่อไปแล้ว” เหงียน มานห์ ฮุง ผู้เขียนหนังสือสอนทำอาหาร 5 เล่ม และพิธีกรรายการทำอาหารทางโทรทัศน์เวียดนามกล่าว เขาบอกว่าด้วยราคาเท่านี้ คนรวยในโฮจิมินห์ยังคงยินดีที่จะจ่ายเงินเพื่อสัมผัสประสบการณ์ใหม่ๆ

แฟรงคลินเปิดร้านอาหารเวียดนามสมัยใหม่ที่เน้นขายเฝอในเมืองที่เฝอมีอยู่ทั่วไปได้อย่างไร? มันคือเรื่องจริงหรือแค่กลยุทธ์ทางการตลาดเพื่อเรียกความสนใจ?

Pot Au Pho ร้านอาหารเปิดใหม่ซึ่งขายเฝอชามละ 100 ดอลลาร์ ตั้งอยู่ในย่านตลาดเก่า (เขต 1) ซึ่งเป็นศูนย์กลางการค้าที่สำคัญแห่งหนึ่งของเมือง ร้านเปิดมานานหลายทศวรรษและคึกคักที่สุดในตอนเช้า

ร้านอาหารเฝอตั้งอยู่ในอาคารเดียวกับร้าน Anan Saigon และ Nhau Nhau ซึ่งเป็นบาร์ค็อกเทลที่ได้รับดาวมิชลิน โดยมีแฟรงคลินเป็นหัวหน้าร้าน

อาหารเรียกน้ำย่อยราคา 100 ดอลลาร์

โต๊ะที่เต็มไปด้วยแขกที่กำลังพูดคุยและเสียงกระทบกันของช้อนส้อม ผสมผสานกันสร้างบรรยากาศที่ชวนให้นึกถึงฉากร้านอาหารในใจกลางลอนดอนหรือนิวยอร์ก

แขกสามารถเพลิดเพลินกับเครื่องดื่ม "Phojito" ซึ่งเป็นเครื่องดื่มโมฮิโต้ที่ผสมสมุนไพรและเครื่องเทศ เช่น เฝอโบวล์ ซึ่งเป็นหนึ่งในเครื่องดื่มที่รวมอยู่ในราคาเฝอโบวล์ และเฝอโบวล์ราคา 100 ดอลลาร์สามารถทานได้สองคน

ในราคา 100 ดอลลาร์ คุณจะได้ "เฝอฮิโต" สองชิ้น แซนด์วิชเวียดนามสองชิ้น และก๋วยเตี๋ยวธรรมดาหนึ่งชามสำหรับแบ่งกันทาน นี่เป็นราคาที่ค่อนข้างปกติสำหรับมื้อค่ำสำหรับสองคนในร้านอาหารหรูใน ฮานอย หรือโฮจิมินห์ซิตี้

“นี่ไม่ใช่แค่การรับประทานอาหาร แต่มันคือประสบการณ์” แฟรงคลินยืนยัน

ส่วนของเฝอนั้นเข้มข้นมาก เป็นชามหินลึกที่ใส่น้ำซุปเข้มข้น เสิร์ฟพร้อมเนื้อวัวหกชนิดที่แตกต่างกัน รวมถึงเนื้อมะระและไส้กรอกโฮมเมด และเนื้อวากิวแบบแรร์เป็นเครื่องเคียง ชามเซรามิกขนาดเล็กใส่เส้นเฝอ นุ่มแต่ไม่แฉะ เคี้ยวหนึบแต่ไม่เหนียว ส่วนไข่แดงดิบเสิร์ฟมาในชาม สื่อถึงวิธีการกินเฝอแบบชาวฮานอยหลายคน ต้องตักไข่แดงออกและกินให้หมดภายในคำเดียว

อย่างไรก็ตาม เป็นเครื่องเคียงและน้ำจิ้มที่ทำให้มื้ออาหารพิเศษและยกระดับขึ้นไปอีกขั้น: พริกสดสับ มะนาวฝาน ซอสถั่วเหลือง เห็ดทรัฟเฟิล ถั่วงอก หอมแดง และสลัดผักที่มีโหระพา สะระแหน่ ผักชี ผักชีฝรั่ง ใบชิโสะ และผักชีลาว

สามารถแบ่งกันทาน 2 คนได้ โดยจานละ 100 ดอลลาร์

ปกติแล้ว ลูกค้าจะปรุงรสเฝอทันทีที่เสิร์ฟ โดยใส่มะนาว พริก และสมุนไพรเล็กน้อยลงไป แต่ละคำรสชาติก็แทบจะเหมือนกันหมด แต่เฝอราคา 100 ดอลลาร์นี้กลับเป็นเหมือนการแสดงกายกรรมประจำต่อมรับรส เป็นการจิบเครื่องดื่มแบบฉับพลันที่แต่ละแก้วไม่เหมือนกัน

แฟรงคลินสนับสนุนการทานเฝอแบบดั้งเดิมและเชื่อว่านักท่องเที่ยวควรลองทานเฝอทั่วประเทศเพื่อดูว่าชอบแบบไหนที่สุด

ที่ร้าน Pot Au Pho ปีเตอร์ กวง แฟรงคลิน ประสบความสำเร็จในการสร้างสรรค์เมนูที่นำเอาองค์ประกอบหลักของอาหารประเภท pho มาใช้ แต่ยังคงสร้างประสบการณ์การรับประทานอาหารที่น่าจดจำ

ลิงค์ที่มา: https://thanhnien.vn/co-gi-ben-trong-to-pho-100-usd-cua-dau-bep-michelin-185231109085421688.htm