มีอะไรอยู่ในก๋วยเตี๋ยวน้ำชามละ 10,000 ดองในเมืองเว้?

นอกจากก๋วยเตี๋ยวเนื้อและเฝอแล้ว ชาว เว้ ยังมีนิสัยกินก๋วยเตี๋ยวทุกเช้าตรู่ เกือบทุกหมู่บ้านเล็กๆ จะขายก๋วยเตี๋ยว ในอดีต ตั้งแต่เช้าตรู่ พ่อค้าก๋วยเตี๋ยวมักจะเริ่มจากอันกู๋ กระจายไปทั่วเมือง เข้าสู่ป้อมปราการชั้นใน พ่อค้าแต่ละคนจะเลือกย่านหรือหมู่บ้านที่จะขาย หมู่บ้านลืองอีในป้อมปราการเก่ามีชื่อเสียงจากพ่อค้าก๋วยเตี๋ยวของนางไซ ซึ่งย้ายมาจากอันกู๋เพื่อมาขายตรงหน้าโรงเรียนประถมลืองอี ปัจจุบัน พื้นที่ใกล้กับป้อมปราการถูกรื้อถอน โรงเรียนประถมก็ถูกรื้อถอนเช่นกัน ประชากรในหมู่บ้านเล็กๆ ค่อยๆ ลดน้อยลง พ่อค้าแม่ค้าริมถนนที่ขายอาหารเช้า เช่น ก๋วยเตี๋ยว ข้าวหมกหอยแมลงภู่ แซนด์วิชเนื้อย่าง... จึงไม่มีอยู่อีกต่อไป

อย่างไรก็ตาม หากคุณเดินไปอีกฝั่งของสะพาน Luong Y (ถนน Xuan Sau Tam) บริเวณใกล้ประตู Dong Ba, Mai Thuc Loan, Dinh Tien Hoang... ทุกเช้า ด้วยเงินเพียง 10,000 VND คุณก็สามารถเพลิดเพลินกับก๋วยเตี๋ยวน้ำร้อนๆ รสหวานๆ หนึ่งชามที่ผสมผสานกับรสชาติเผ็ดร้อนของพริกเว้ได้...

พ่อค้าใช้ตะเกียบยาวคีบเส้นบะหมี่ขึ้นมา แล้วใช้ทัพพีตักเครื่องเคียงและซอสใส่ชามบะหมี่เต็มชาม ขายในราคา 10,000 ดอง หลายคนกินไม่หมดชาม จึงขายแค่ 5,000 - 7,000 ดอง แต่ก็ยังขายได้อยู่ดี

ก๋วยเตี๋ยวน้ำหนึ่งชาม ราคา 10,000 ดอง ประกอบด้วยปูเค้ก 2 ชิ้น ไข่นกกระทา 2 ฟอง หนังปู 1 ชิ้น และเลือด 1 ชิ้น หากลูกค้าต้องการทานปูเค้กและไข่นกกระทาเพียงอย่างเดียว ทางร้านจะตักปูเค้ก 3 ชิ้น และไข่นกกระทา 2 ฟอง หรือในทางกลับกัน...

ลูกค้าจะใส่เครื่องเทศเองหลังจากได้รับบะหมี่จากทางร้าน โดยเฉพาะอย่างยิ่งบนโต๊ะเครื่องเทศนี้ ทางร้านจะใส่ข้าวเย็นถ้วยเล็กๆ ลงไปด้วยเสมอ ลูกค้าหลายคนชอบใส่ข้าวเย็นลงไปทานคู่กับบะหมี่

หรือจะทานคู่กับขนมปังก็ได้...

หลังจากบดเป็นแป้งแล้ว ข้าวจะถูกนวดด้วยน้ำอุ่นจนเป็นแป้งนุ่ม จากนั้นจึงรีดแป้งเป็นชั้นบางๆ ก่อนตัดเป็นเส้นเล็กๆ ยาวประมาณ 10-12 ซม. หนาประมาณ 1 ซม. ด้วยกรรมวิธีแบบใช้มือนี้ เส้นก๋วยเตี๋ยวในชามก๋วยเตี๋ยวเว้จึงนุ่มละมุน มีกลิ่นหอมของแป้งข้าวเจ้า และไม่ทิ้งรสเปรี้ยวเมื่อรับประทานเหมือนเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ทำจากแป้งอุตสาหกรรมชนิดอื่นๆ

แป้งข้าวเจ้าจะถูกโม่ นวด และรีดด้วยวิธีการดั้งเดิม และจำหน่ายในตลาดท้องถิ่น แม้ว่าบั๋นจันห์หนึ่งชามจะมีราคาถูกมาก แต่บางครั้งแม่บ้านชาวเว้หลายคนก็นิยมซื้อบั๋นจันห์สดใหม่นี้ไปทำบั๋นจันห์ให้ครอบครัวตามความชอบของตนเอง

ชาวเว้ไม่ค่อยนิยมกินก๋วยเตี๋ยวปลาช่อนในตอนเช้า อาหารจานนี้มักถูกเลือกเป็นมื้อสายหรือมื้อดึก นอกจากนี้ ก๋วยเตี๋ยวปลาช่อนที่ขายตามร้านข้างทางยังมีราคาที่สมเหตุสมผล โดยราคาก๋วยเตี๋ยวปลาช่อนหนึ่งชามอยู่ที่ 10,000-20,000 ดอง (ขึ้นอยู่กับปริมาณเครื่องเคียงที่ใส่)

ก๋วยเตี๋ยวน้ำเว้ว่ากันว่ามีรสชาติเข้มข้นเพราะใส่กะปินิดหน่อยตอนปรุง...

ต้นราชพฤกษ์บานสะพรั่ง - ลานเดิมของโรงเรียนประถมลวงอี หน้าประตูโรงเรียนคือร้านก๋วยเตี๋ยวของคุณครูไซ - มุมเล็กๆ ของชุมชนยากจนใกล้ป้อมปราการ... พื้นที่นี้เคยมีประชากรหนาแน่น แต่ถูกแผ้วถางเนื่องจากการบุกรุกป้อมปราการตอนบน และจะกลายเป็นสวนสาธารณะในไม่ช้า

ในวันที่อากาศหนาวเหน็บของฤดูหนาว บั๋นจันห์สักชามที่ขายในย่านเล็กๆ ริมกำแพงเมืองเว้กลายเป็นความทรงจำที่ยากจะลืมเลือนในใจของชาวเว้หลายคน... ทุกวันนี้ ย่านยากจนในโบราณสถานของป้อมปราการเว้ถูกรื้อถอนออกไป และแผงขายบั๋นจันห์ "ในตำนาน" ก็หายไป อย่างไรก็ตาม เมื่อมาถึงเว้ในเวลานี้ การหาบั๋นจันห์รสชาติดั้งเดิมสักชามไม่ใช่เรื่องยาก ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือบั๋นจันห์ในหม้อจะไม่ถูกเก็บไว้ในไม้หาบอีกต่อไป แต่จะถูกปรุงสุกทันที หรือขนส่งด้วยรถยนต์...

ที่มา: https://thanhnien.vn/co-gi-trong-to-banh-canh-10000-dong-o-hue-185240528174515516.htm