ในชามบั๋นแกง (ก๋วยเตี๋ยวเวียดนาม) ราคา 10,000 ดองในเมืองเว้ มีอะไรบ้าง?

นอกจากก๋วยเตี๋ยวเนื้อและเฝอแล้ว ชาว เมืองเว้ ยังมีนิสัยชอบกินก๋วยเตี๋ยวน้ำ (บั๋นแกง) ทุกเช้า แทบทุกชุมชนเล็กๆ จะมีร้านขายบั๋นแกงขาย ในอดีต ตั้งแต่เช้าตรู่ พ่อค้าแม่ค้าบั๋นแกงจะเริ่มออกเดินทางจากอันกู กระจายไปทั่วเมืองและเข้าไปในเขตป้อมปราการ พ่อค้าแม่ค้าแต่ละคนจะเลือกชุมชนหรือหมู่บ้านที่จะขายของ ชุมชนหลงอี้ภายในป้อมปราการมีชื่อเสียงในเรื่องร้านขายบั๋นแกงของนางเซย์ ซึ่งจะเข็นรถเข็นจากอันกูมาขายตรงหน้าโรงเรียนประถมหลงอี้ ปัจจุบัน พื้นที่ใกล้ป้อมปราการถูกรื้อถอน โรงเรียนประถมถูกทุบทิ้ง และประชากรในชุมชนเล็กๆ ก็เบาบางลง ดังนั้นพ่อค้าแม่ค้าที่ขายอาหารเช้าอย่างบั๋นแกง ข้าวหอย และแซนด์วิชหมูย่างจึงหายไป

อย่างไรก็ตาม หากคุณเดินข้ามสะพานหลงอี้ (ถนนซวนเซาตัม) ใกล้กับประตูโดงบา ถนนไมทึกโลน ถนนดิงห์เทียนฮวาง... ทุกเช้า ในราคาเพียง 10,000 ดง คุณก็จะได้ลิ้มรสก๋วยเตี๋ยวร้อนๆ รสชาติหวานเค็มกลมกล่อม เผ็ดร้อนด้วยพริกเว้...

พ่อค้าใช้ตะเกียบยาวคีบเส้นก๋วยเตี๋ยว จากนั้นใช้ทัพตักเครื่องเคียงและน้ำจิ้มต่างๆ ใส่ชามจนล้น แล้วขายในราคา 10,000 ดอง หลายคนกินไม่หมดชาม จึงลดราคาเหลือ 5,000-7,000 ดอง แต่พ่อค้าก็ยังขายได้อยู่ดี

ก๋วยเตี๋ยวน้ำชามหนึ่งราคา 10,000 ดอง จะประกอบด้วย ปูทอด 2 ชิ้น ไข่นกกระทา 2 ฟอง หนังหมู 1 ชิ้น และเลือดหมู 1 ชิ้น หากลูกค้าต้องการเฉพาะปูทอดและไข่นกกระทา ทางร้านจะเพิ่มปูทอด 3 ชิ้นและไข่นกกระทา 2 ฟอง หรือในทางกลับกัน...

ลูกค้าจะเติมเครื่องปรุงรสเองหลังจากได้รับชามก๋วยเตี๋ยวจากพ่อค้าแม่ค้า ที่น่าสังเกตคือ พ่อค้าแม่ค้ามักจะวางข้าวสวยที่เหลือไว้บนโต๊ะเครื่องปรุงเสมอ ลูกค้าหลายคนชอบใส่ข้าวสวยที่เหลือลงไปกินกับก๋วยเตี๋ยว

หรือจะเสิร์ฟพร้อมขนมปังก็ได้...

หลังจากบดข้าวเป็นแป้งแล้ว จะนำมานวดกับน้ำอุ่นจนได้แป้งที่นุ่ม จากนั้นจึงรีดแป้งเป็นแผ่นบางๆ ก่อนตัดเป็นเส้นเล็กๆ ยาวประมาณ 10-12 เซนติเมตร และหนาประมาณ 1 เซนติเมตร ด้วยวิธีการแบบดั้งเดิมนี้เอง ทำให้เส้นก๋วยเตี๋ยวในก๋วยเตี๋ยวน้ำสไตล์เว้มีความนุ่มมาก มีกลิ่นหอมของแป้งข้าว และไม่มีรสเปรี้ยวติดลิ้นเหมือนเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ทำจากแป้งอุตสาหกรรมชนิดอื่นๆ

แป้งข้าวเจ้าที่ผ่านการบด นวด และรีดด้วยกรรมวิธีแบบดั้งเดิมนั้นวางขายอยู่ในตลาดท้องถิ่น แม้ว่าบะหมี่น้ำ (บั๋นแกง) หนึ่งชามจะมีราคาไม่แพงมาก แต่แม่บ้านชาวเว้หลายคนก็ชอบซื้อเส้นบะหมี่สดเหล่านี้มาทำบั๋นแกงรับประทานเองที่บ้านตามความชอบของแต่ละคน

คนในเมืองเว้ไม่ค่อยกินก๋วยเตี๋ยวปลาช่อนเป็นอาหารเช้ากันเท่าไหร่ ส่วนใหญ่มักจะเลือกกินเป็นอาหารว่างช่วงสายๆ หรือช่วงดึกมากกว่า อีกทั้งราคาก็ไม่แพง ก๋วยเตี๋ยวปลาช่อนชามหนึ่งที่ร้านขายข้างทางราคาเพียง 10,000 - 20,000 ดง (ขึ้นอยู่กับปริมาณเครื่องเคียงที่ใส่)

กล่าวกันว่าน้ำซุปของบะหมี่น้ำสไตล์เว้มีรสชาติเข้มข้นเนื่องจากการใส่กะปิลงไปในระหว่างการปรุง...

ต้นไม้เปลวไฟกำลังออกดอกสีแดงสดใสเต็มที่ – ที่นี่เคยเป็นสนามเด็กเล่นของโรงเรียนประถมหลงอี้ หน้าประตูโรงเรียนมีร้านขายก๋วยเตี๋ยวของคุณนายเซย์ – มุมเล็กๆ ของย่านยากจนใกล้กับป้อมปราการ… บริเวณนี้เคยมีประชากรหนาแน่น แต่ถูกรื้อถอนเนื่องจากการบุกรุกป้อมปราการตอนบน และในไม่ช้าจะกลายเป็นสวนสาธารณะ

ในช่วงฤดูหนาวอันหนาวเหน็บ ชามบะหมี่น้ำ (บั๋นแกง) ธรรมดาๆ ที่ขายในชุมชนเล็กๆ ใกล้พระราชวังหลวงเว้ ได้กลายเป็นความทรงจำที่ยากจะลืมเลือนสำหรับชาวเมืองเว้หลายคน... ปัจจุบัน ชุมชนยากจนภายในพระราชวังหลวงเว้ถูกรื้อถอนไปแล้ว และบรรดาพ่อค้าขายบั๋นแกงในตำนานก็หายไป อย่างไรก็ตาม หากมาเยือนเว้ในตอนนี้ การหาชามบั๋นแกงแบบดั้งเดิมทานก็ไม่ใช่เรื่องยากเกินไป ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือ หม้อบั๋นแกงไม่ได้ถูกแบกใส่ตะกร้าอีกต่อไป แต่ถูกปรุงสดๆ หรือขนส่งด้วยรถยนต์...

ที่มา: https://thanhnien.vn/co-gi-trong-to-banh-canh-10000-dong-o-hue-185240528174515516.htm