Củ hủ cau - cả một trời thương nhớ

Củ hủ cau - thi thoảng mới được thưởng thức. Từng lát sần sật, xôm xốp, vị ngọt và một tí béo đọng lại khi nhai kỹ… là nỗi nhớ mong đâu riêng gì một thời tuổi thơ!

ส่วนผสมสำหรับสลัดหัวใจปาล์มสีสันสดใสจานนี้

วัยเด็กของฉันเต็มไปด้วยกลิ่นหอมบริสุทธิ์ของดอกหมากที่ลอยมาจากหน้าต่าง ช่วงบ่ายของฤดูร้อนที่ฉันแอบเก็บดอกหมากที่ร่วงหล่นจากสวน คืนเดือนเพ็ญ ฉันจะเปิดหน้าต่างกว้างและฟังสายลมเบาๆ ที่พัดพาเอากลิ่นหมากมาอย่างเคลิบเคลิ้ม... ฉันยังจำสลัดรากหมากหอมกรุ่นที่แม่ทำในครัวได้ด้วย

ครอบครัวของฉันปลูกสวนหมาก ซึ่งไม่เพียงแต่ให้ร่มเงาเท่านั้น แต่ยังช่วยเพิ่มรายได้ให้กับครอบครัวเราในช่วงฤเก็บเกี่ยวด้วย พวกเราเด็กๆ แทบไม่ได้กินเนื้อหมากเลย เพราะถ้าจะเอาออกมา เราต้องตัดต้นหมากทั้งต้น เราจะได้กินก็ต่อเมื่อต้นหมากมีแมลงรบกวน หรือแก่และสูงเกินไป แล้วพ่อแม่ก็ตัดลงเพื่อปลูกต้นใหม่

มันไม่ใช่ของหายาก แต่ก็พบเห็นได้ไม่บ่อยนัก ดังนั้นเมื่อใดก็ตามที่แม่ของฉันพบยอดปาล์ม เธอจะทะนุถนอมมันราวกับว่าเธอได้ค้นพบของล้ำค่าอย่างแท้จริง เธอสอนฉันถึงวิธีการเก็บยอดปาล์มอย่างรวดเร็วและใช้แรงน้อยลง

ส่วนหัวของต้นปาล์ม Areca เป็นส่วนประกอบที่ใช้ในอาหารอร่อยหลายชนิด

หลังจากเก็บเกี่ยวต้นหมากแล้ว ส่วนบนของต้นจะถูกตัดออก และเปลือกนอกจะถูกลอกออก ส่วนแกนกลางของหมากก็จะปรากฏขึ้น ซึ่งมีลักษณะสีขาวขุ่น นุ่ม และกรุบกรอบ นอกจากจะมีรสชาติอร่อยแล้ว ส่วนผสมนี้ยังสะอาดและอุดมไปด้วยใยอาหารและแร่ธาตุที่เป็นประโยชน์ต่อระบบย่อยอาหารอีกด้วย

แม่ของฉันนำหัวใจปาล์มมาปรุงเป็นอาหารจานพิเศษมากมาย เช่น ซุปกุ้ง ตุ๋นซีอิ๊ว หรือผัดกุ้ง ทุกจานมีรสชาติพิเศษ ทั้งเรียบง่ายและน่ารับประทาน แต่ฉันและน้องสาวก็ยังชอบสลัดมากที่สุด จานสลัดของแม่สวยงามราวกับภาพวาด ด้วยสีขาวนวลของหัวใจปาล์ม สีเหลืองอ่อนของเนื้อสัตว์หั่นบางๆ เสริมด้วยสีเขียวของสมุนไพร และสีเหลืองเล็กน้อยจากถั่วลิสงคั่ว

เมื่อใดก็ตามที่เรามีหัวใจปาล์มอยู่ที่บ้าน แม่กับฉันจะหั่นมันเป็นชิ้นพอดีคำอย่างพิถีพิถัน แล้วแช่ในน้ำส้มสายชูผสมน้ำเกลือเจือจางเพื่อรักษาความกรอบและสีขาวของมันไว้

นำแถบหัวใจปาล์มออกจากน้ำแล้วสะเด็ดน้ำ จากนั้นผัดหอมแดง กระเทียม และพริกสดบดเล็กน้อยจนหอม แล้วใส่หัวใจปาล์มลงไป ผัดด้วยไฟแรง คนเร็วๆ แล้วปิดไฟเพื่อให้หัวใจปาล์มสุกแต่ไม่แห้งเกินไป

สลัดหัวใจปาล์มที่แม่ฉันทำนั้นน่ารับประทานมาก

ปกติแล้วแม่ของฉันจะใช้ชามใบใหญ่ในการผสมหัวใจปาล์มที่เตรียมไว้แล้ว เทน้ำปลาที่ปรุงสดใหม่ลงไป ใส่พริกป่น สมุนไพร และใบโหระพา ผสมให้เข้ากัน แล้วจัดใส่จาน สลัดหัวใจปาล์มของแม่ฉันทำง่าย กรอบนอก นุ่มและสดชื่นด้านใน ผสานกลิ่นหอมของถั่วลิสงคั่ว ใบโหระพา สมุนไพร และความเผ็ดร้อนของพริก

ในวันที่เราอยากทานอะไรที่ "พิเศษ" หน่อย คุณแม่ก็จะใส่หมูสามชั้นหั่นบางๆ หรือหูหมู หรือกุ้งต้มปอกเปลือกลงไปในน้ำจิ้ม สำหรับฉันและน้องสาว แค่รสหวาน เปรี้ยว และเผ็ดของน้ำจิ้มปลาอย่างเดียวก็ทำให้ต่อมรับรสของเราเคลิบเคลิ้มแล้ว เราหาอะไรติไม่ได้เลย

แม้ตอนนี้ท่ามกลางอาหารอร่อยมากมาย ฉันก็ยังอดใจไม่ไหวที่จะกินสลัดหัวใจปาล์ม เหมือนกับบ่ายวันนี้ ตอนที่กลับบ้าน พ่อแม่เพิ่งปลูกต้นปาล์มใหม่ ทำให้ฉันได้ลิ้มลองอาหารพื้นเมืองขึ้นชื่อนี้ การได้เห็นแม่ค่อยๆ แกะหัวใจปาล์มด้วยมือที่ผอมแห้งของท่าน ทำให้ฉันรู้สึกเศร้าใจ เวลาผ่านไปเร็วเหลือเกิน!

ที่มา: https://baoquangnam.vn/cu-hu-cau-ca-mot-troi-thuong-nho-3153762.html