ปูอัดสี่เหลี่ยม Ca Mau: อาหารพิเศษที่ทำให้นักชิมมองข้ามไข่ปู

สำหรับผู้ชื่นชอบอาหารทะเล ปูทะเลสี่เหลี่ยม Ca Mau ถือเป็นอาหารพิเศษ ไม่เพียงแต่เพราะมีราคาแพงเท่านั้น แต่ยังมีรสชาติหวานเข้มข้น เนื้อแน่น และกลิ่นเค็ม ทำให้ปูที่ถือเป็น 'ราชินี' ของอาหารทะเลต้องสละบัลลังก์ไป

ท่ามกลาง อาหาร เวียดนามรสเลิศมากมาย ดินแดนแหลมก่าเมามี “สมบัติล้ำค่า” เก็บไว้เป็นของตัวเอง นั่นคือปูทะเลสี่เหลี่ยม ปูชนิดนี้ไม่จำเป็นต้องมีไข่สีแดงสด แต่ก็ยังคงทำให้นักชิมตกหลุมรัก

ไข่ปูต้องหลีกทาง

แม้ว่าปูเนื้อแดงจะมีชั้นของไข่ปูที่หนาและมัน ซึ่งดึงดูดผู้มาใหม่สู่ โลก แห่งการทำอาหาร แต่ปูเนื้อสี่เหลี่ยมกลับเป็น "ที่รัก" ของนักชิมปูอย่างแท้จริง ปูเนื้อสี่เหลี่ยมเป็นปูตัวเมียที่อยู่ในช่วงวัยอ่อน หมายความว่ายังไม่ออกไข่ (ไข่) ในช่วงเวลานี้ ผ้ากันเปื้อนของปูจะมีรูปร่างเป็นสี่เหลี่ยม จึงมักเรียกปูเนื้อสี่เหลี่ยม ผ้ากันเปื้อนสี่เหลี่ยมนี้แข็งและแนบสนิทกับลำตัว ซึ่งเป็นสัญญาณว่าปูกำลังอยู่ในช่วงที่แข็งแรงที่สุด เนื้อบริเวณขา ก้าม และลำตัวมีความแน่น แน่น ไม่กลวงหรือร่วนเหมือนปูเก่า เมื่อนำไปนึ่ง ไข่ปูสีเหลืองจะเหนียว หอม และมีไขมัน แต่ไม่มันเยิ้ม ผสมผสานกับรสชาติหวานเค็มตามธรรมชาติของเนื้อปู ทำให้ผู้รับประทานรู้สึกหลงใหล

ปูสี่เหลี่ยม คือ ปูตัวเมียในระยะตัวอ่อน ยังไม่ตั้งไข่

ภาพถ่าย: GB

ความอร่อยของปูทะเลสี่เหลี่ยมอยู่ที่ความสมดุล เนื้อปูไม่แห้ง ไข่ปูไม่มันเกินไป กลิ่นหอมแรงแต่ยังคงความสด ชาวชายฝั่งต่างกล่าวว่าการกินปูทะเลสี่เหลี่ยมคือ "การกินรสชาติของป่าชายเลน" เพราะปูทะเลเหล่านี้อาศัยอยู่ในสภาพแวดล้อมที่เป็นน้ำเค็มผสมกับตะกอนน้ำพา... ทำให้เกิดรสชาติหวาน เหนียวนุ่ม และกรุบกรอบที่เป็นเอกลักษณ์ของภูมิภาคอื่นๆ

เมื่อนำไปนึ่งแล้วชั้นอิฐสีทองจะมีความเหนียว หอม และมีมันแต่ไม่มัน

ภาพถ่าย: GB

ใน ก่าเมา แหล่งปูที่มีชื่อเสียงที่สุดในประเทศ ชาวประมงมีคำกล่าวที่ว่า "เวลากินปู ต้องมองที่กระดองปู" กระดองปูมีลักษณะเป็นสี่เหลี่ยม แข็ง ผิวเรียบ แน่น และเงางาม เพียงแค่หยิบกระดองปูทรงสี่เหลี่ยมขึ้นมา คุณก็มั่นใจได้ว่าเนื้อปูข้างในนั้นแน่นหนา

นายเหงียน วัน เบย์ ผู้เลี้ยงปูในตำบลหง็อกเหียนมานานกว่า 10 ปี กล่าวว่า "ปูเนื้อสี่เหลี่ยมมีรสหวานและเนื้อแน่นกว่าปูไข่ ปูไข่ซึ่งถือเป็น "ราชินี" ของปู ก็ต้องสละบัลลังก์ไปเช่นกัน" นายเบย์กล่าวว่า ในอดีตปูเนื้อสี่เหลี่ยมมีราคาเท่ากับปูเนื้อ แต่ปัจจุบันหลายคนรู้วิธีรับประทานแล้ว ราคาจึงสูงเทียบเท่าปูไข่ พ่อค้าที่คุ้นเคยหลายคนเมื่อมาซื้อจะแยกปูเนื้อสี่เหลี่ยมชั้นดีส่งให้ร้านอาหารใหญ่ๆ ในนครโฮจิมินห์

ปูอร่อยไม่ต้องใส่ไข่

ไม่เพียงแต่ผู้เพาะพันธุ์เท่านั้น แต่เชฟมืออาชีพก็มองว่าปูสี่เหลี่ยมเป็น "วัตถุดิบที่หาสิ่งใดมาทดแทนไม่ได้" ปูสี่เหลี่ยมย่าง นึ่งเบียร์ ผัดมะขาม... ยังคงความหวานตามธรรมชาติไว้ได้ ไม่กลบรสชาติของเครื่องเทศ

“ส่วนที่มีไขมันของไข่ปูก็อร่อยดี แต่เมื่อย่างหรือผัด ไข่จะละลายง่าย ทำให้ซอสเข้มข้นเกินไปกลบรสชาติของปู ส่วนปูแผ่นสี่เหลี่ยมนั้นแตกต่างออกไป เนื้อปูแน่นและหวาน ไม่ว่าจะผัดกับมะขามเปียก นึ่งตะไคร้ หรือผัดเกลือ ก็ยังคงกลิ่นหอมอร่อยเหมือนเดิม” เชฟเล ตรอง ติน เจ้าของร้านอาหารทะเลในก่าเมา กล่าว

ปูเนื้อสี่เหลี่ยม - อาหารพิเศษของ Ca Mau เป็นที่นิยมในหมู่นักชิมมากกว่าปูไข่

ภาพถ่าย: GB

ร้านอาหารทะเลหลายแห่งในก่าเมามักมีตารางราคาปูไข่และปูสี่เหลี่ยมสองแบบ ราคาปูไข่มักจะอยู่ระหว่าง 550,000 ถึง 800,000 ดอง/กก. ในขณะที่ปูสี่เหลี่ยมแบบพิเศษเนื้อแน่นอาจมีราคาสูงถึงหนึ่งล้านดอง/กก. โดยเฉพาะช่วงใกล้เทศกาลเต๊ด

“ลูกค้าประจำจองโต๊ะกันไว้ บางคนถึงกับบอกเราว่า ‘ไม่ต้องทิ้งไข่ปูไว้หรอก ทิ้งแค่แผ่นแป้งสี่เหลี่ยมก็พอ เอาไปทำอาหารอะไรก็ได้’” คุณตรัน หง็อก ลินห์ เจ้าของร้านอาหารในย่านเติน ถั่นห์ จังหวัดก่าเมา กล่าว

ชาวประมงผู้มากประสบการณ์กล่าวว่า สิ่งที่ทำให้ปูสี่เหลี่ยมจัตุรัสแตกต่างไม่ใช่แค่เรื่อง "เพศ" เท่านั้น แต่ยังรวมถึงลักษณะการเจริญเติบโตที่พิเศษของมันด้วย ปูชนิดนี้เป็นปูตัวเมียในระยะแรกเริ่มที่ยังไม่วางไข่ ปูสี่เหลี่ยมจัตุรัสจึงมีรูปร่างที่แข็งแรงและเต็มไปด้วยพลังงาน ในระยะนี้ ปูจะสะสมสารอาหารไว้ในเส้นใยเนื้อแต่ละเส้น แทนที่จะสะสมในรังไข่เหมือนตอนที่ปูมีไข่ ดังนั้นเนื้อปูสี่เหลี่ยมจัตุรัสจึงมีความหนา แน่น เคี้ยวหนึบ และมีรสหวานตามธรรมชาติ โดยไม่ต้องพึ่งรสชาติมันๆ จากไข่ปลาเป็นส่วนประกอบหลัก แต่ยังคงสัมผัสได้ถึง "ความอร่อยดั้งเดิม" ของปูอย่างชัดเจน

สัญลักษณ์ด้านอาหารของภูมิภาคเคป

คุณโด วัน ตง (อาศัยอยู่ในตำบลเหงียนพิช จังหวัดก่าเมา) มีประสบการณ์เลี้ยงปูเกือบ 20 ปี และพูดติดตลกว่า "กินปูใส่ไข่ก็เหมือนกินด้วยตา กินปูตัวดำก็เหมือนกินด้วยปาก การเสิร์ฟปูใส่ไข่ฟังดูหรูหรา แต่ในความเป็นจริงแล้ว ปูตัวดำมี "คุณภาพดีกว่า" มาก"

ระหว่างปูนิ่ม ปูไข่ ปูเนื้อ... ปูสี่เหลี่ยมก็ยังคงมีสถานะเป็นของตัวเอง

ภาพถ่าย: GB

นักท่องเที่ยวจำนวนมากจากภาคกลางและภาคเหนือที่มาเยือนก่าเมาต่างประหลาดใจเมื่อได้รู้จักปูสี่เหลี่ยมย่าง ตอนแรกคิดว่ารสชาติจืดชืดเพราะไม่มีไข่ปลา แต่พอได้ชิมสักครั้ง ความหวานและกลิ่นหอมของเนื้อปูก็ทำให้หลายคน "เปลี่ยนใจ" คุณหมันจากบั๊กนิญยอมรับว่า "ผมเคยคิดว่าปูที่อร่อยต้องเป็นปูที่มีไข่ปลา แต่พอได้กินปูสี่เหลี่ยม ผมกลับรู้ว่าผมไม่เคยเข้าใจอาหารประเภทปูมาก่อน" ความรักที่มีต่อปูสี่เหลี่ยมไม่ใช่แค่เรื่องของรสนิยม แต่มันสะท้อนถึงรสชาติที่ชาวชายฝั่งรับรู้ถึงความอร่อย ไม่ใช่ความหรูหราหรือความมัน หากแต่เป็นรสชาติที่บริสุทธิ์และบริสุทธิ์ของท้องทะเล

ปัจจุบัน เมื่ออาหารท้องถิ่นได้รับการยกระดับให้เป็นประสบการณ์การท่องเที่ยว ร้านอาหารหลายแห่งในก่าเมาจึงได้เพิ่มปูทะเลสี่เหลี่ยมเข้าไปในเมนูพิเศษของก่าเมา อาหารจานเด็ดอย่างปูทะเลสี่เหลี่ยมนึ่ง ปูผัดเกลือ ปูผัดมะขาม ปูย่าง... กลายเป็นเมนูที่ "ต้องสั่ง" ของนักชิมไปแล้ว

วางข้างๆ ปูข้าวเขียว ปูไข่... ปูเนื้อสี่เหลี่ยมยังคงเอกลักษณ์เฉพาะตัว เป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่ต้องใช้ไข่แดง แต่ยังคงทำให้ผู้ทานจดจำไปตลอดกาล เนื้อแต่ละชิ้นแน่น หวาน และมีกลิ่นทะเลที่เข้มข้น ถือเป็น "สุดยอด" ของรสชาติ Ca Mau อย่างแท้จริง

ที่มา: https://thanhnien.vn/cua-yem-vuong-ca-mau-dac-san-khien-dan-sanh-an-lo-luon-cua-gach-185251026003600155.htm