หม้อไฟปลาทูสไตล์เว้ กิน 'ข้าวกับปลาเหมือนแม่ลูก'

ในบรรดาอาหาร 202 จานที่ทำจากปลาเวียดนาม 112 ชนิดในโครงการ Journey of the Full Flavor of Vietnamese Fish มีอาหารพื้นบ้านที่คุ้นเคยอย่างปลาแมคเคอเรลผัดพริกจากสมาคมวัฒนธรรมการทำอาหารเมืองเว้

ปลาแมคเคอเรลตุ๋นพริก

ครั้งหนึ่งเคยมีคนจาก เมืองเว้ ส่งปลาแมคเคอเรลตุ๋นพริกไปให้ชาวเมืองโฮจิมินห์ในช่วงล็อกดาวน์จากสถานการณ์โควิด-19

ปลาตุ๋นที่ได้แรงบันดาลใจจากน้ำนมแม่

ด้วยชายฝั่งที่ยาวเหยียดและแม่น้ำ ทะเลสาบ บ่อ และลำธารมากมาย เวียดนามจึงมีวิธีการปรุงปลาหลากหลายรูปแบบ "ข้าวกับปลาเปรียบเสมือนแม่กับลูก" – ปลาเป็นส่วนสำคัญที่ผูกพันกับวัฒนธรรม การทำนา ของชาวเวียดนาม และกลายเป็นส่วนประกอบในอาหารที่ช่วยเสริมสร้างความผูกพันในครอบครัว

ในบรรดาอาหารทะเล เมนูที่ทุกคนรู้จักและชื่นชอบก็คือปลาตุ๋น เชฟฝีมือเยี่ยมอย่าง Ly Sanh กล่าวว่า "เมนูโปรดของฉันคือปลาตุ๋น บางทีแรงบันดาลใจในการทำปลาตุ๋นอาจมาจากน้ำนมแม่ก็ได้"

เขาอธิบายว่า "ในช่วงคลอดบุตร ผู้หญิงส่วนใหญ่จะกินปลาตุ๋นเป็นจำนวนมาก ซึ่งสารอาหารจะส่งผ่านเข้าสู่กระแสเลือดของทารกทางน้ำนมแม่ ดังนั้น ผมคิดว่าคนเวียดนามเกือบทุกคนชอบปลาตุ๋น"

"ความหลากหลายของเมนูปลาตุ๋นเป็นขุมทรัพย์แห่งวัฒนธรรม การทำอาหาร เวียดนาม ปลาตุ๋นอาจฟังดูเรียบง่าย แต่เมนูนี้ยังมีสรรพคุณทางยาอีกด้วย มีทั้งปลาช่อนตุ๋นพริกไทย ปลาดุกตุ๋นขมิ้น ในภาคกลางของเวียดนาม พวกเขาจะใส่หอมแดงลงไปในปลาตุ๋นด้วย ส่วนในภาคเหนือของเวียดนาม พวกเขามักจะตุ๋นปลาด้วยข่า"

นายลี ซานห์ กล่าวว่า "เครื่องเทศที่ใช้ในปลาตุ๋นเป็นสมุนไพรที่มีสรรพคุณทางยา ช่วยให้ร่างกายอบอุ่น บรรเทาอาการหวัด และดีต่อสุขภาพมาก ดังนั้น แม้ว่าปลาตุ๋นจะเป็นอาหารที่เรียบง่าย แต่ก็เป็นประเพณีทางวัฒนธรรมที่สืบทอดมาจากบรรพบุรุษของเรา"

ศิลปินด้านการทำอาหาร ฮง โลน เตรียมปลาตุ๋นอย่างพิถีพิถัน - ภาพ: จัดทำโดยศิลปิน

ปลาแมคเคอเรลตุ๋นพริกสไตล์เว้

เชฟฝีมือเยี่ยม ตรัน ถิ ฮง โลน เล่าขณะกำลังเตรียมปลาแมคเคอเรลตุ๋นพริก ว่า “ตอนที่เมืองโฮจิมินห์กำลังเผชิญกับการระบาดของโควิด-19 อย่างรุนแรง กลุ่มผู้ประกอบการหญิงจากเมืองเว้ได้ร่วมมือกันซื้อวัตถุดิบปลามาตุ๋น ฉันเป็นหนึ่งในคนที่รับผิดชอบเรื่องการทำอาหาร โดยรวมแล้ว ปลาสดเกือบ 2 ตันถูกนำมาแปรรูปและส่งไปให้คนในเมืองโฮจิมินห์”

ความท้าทายที่ใหญ่ที่สุดคือการทำให้แน่ใจว่าปลาตุ๋นยังคงรับประทานได้หลังจากเดินทางไกลหลายวัน

นับจากนั้นเป็นต้นมา คุณฮง โลน ก็ค้นพบเคล็ดลับในการทำปลาแมคเคอเรลตุ๋นที่สามารถรับประทานได้เรื่อยๆ ตลอดทั้งเดือนโดยไม่เสีย แม้จะเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องก็ตาม

เธอเล่าว่าเคล็ดลับนั้นไม่ยากเลย “สิ่งสำคัญที่สุดคือปลาต้องสด ปลาแมคเคอเรลตุ๋นจะอร่อยกว่า ล้างปลาให้สะอาด คลุกเคล้าด้วยน้ำปลาคุณภาพดี แล้วสะเด็ดน้ำ ส่วนผสมได้แก่ หัวหอม น้ำปลา พริก น้ำตาล และน้ำมันพืช ตุ๋นปลาประมาณ 8 ชั่วโมง เริ่มจากไฟแรง ลดไฟลงหลังจาก 1 ชั่วโมง แล้วเคี่ยวต่ออีก 1 ชั่วโมง” เธอแนะนำ

“ปลาตุ๋นไม่จำเป็นต้องมีรสชาติจัดจ้านมาก แค่ทานกับข้าวก็อร่อยแล้ว การตุ๋นปลาด้วยเกลือมากเกินไปจะไม่ช่วยให้ปลาเก็บได้นานขึ้นและไม่ดีต่อสุขภาพ เคล็ดลับอย่างหนึ่งคือควรเหลือน้ำมันที่ใช้ในการตุ๋นไว้บ้าง น้ำมันเป็นสารกันบูดตามธรรมชาติที่ช่วยให้ปลาเก็บได้นานขึ้น เวลาจะทานก็แค่ตักชั้นน้ำมันออก” คุณโลนกล่าว

กลับสู่หัวข้อเดิม

ฮวาง เล

ที่มา: https://tuoitre.vn/noi-ca-nuc-kho-kieu-hue-an-com-voi-ca-nhu-ma-voi-con-20251029075137235.htm