หม้อไฟปลาทูสไตล์เว้ กิน 'ข้าวกับปลาเหมือนแม่ลูก'

ในบรรดาอาหาร 202 จานที่ทำจากปลาเวียดนาม 112 ชนิดในโครงการ Journey of the Full Flavor of Vietnamese Fish มีอาหารพื้นบ้านที่คุ้นเคยอย่างปลาแมคเคอเรลผัดพริกจากสมาคมวัฒนธรรมการทำอาหารเมืองเว้

Báo Tuổi Trẻ•29/10/2025

cá nục kho - Ảnh 1. — ปลาแมคเคอเรลผัดพริก

ครั้งหนึ่งเคยมีคนจาก เว้ ส่งปลาแมคเคอเรลผัดพริกไปให้คนในนครโฮจิมินห์ในช่วงที่ต้องกักตัวจากการระบาดของโควิด-19

ปลาตุ๋นที่ได้แรงบันดาลใจจากน้ำนมแม่

เวียดนามมีแนวชายฝั่งยาว มีแม่น้ำ ทะเลสาบ บ่อ และลำธารมากมาย ปลาจึงถูกนำมาแปรรูปเป็นอาหารหลากหลายชนิด “ข้าวกับปลาเปรียบเสมือนแม่กับลูก” ปลามีความเกี่ยวพันอย่างใกล้ชิดกับวัฒนธรรม การทำ นาของชาวเวียดนาม และกลายเป็นส่วนผสมในอาหารที่ช่วยเสริมสร้างความสัมพันธ์ในครอบครัว

ในบรรดาเมนูปลา ทุกคนรู้จักและกินปลาตุ๋นกันดี ช่างฝีมือหลี่ซานห์เล่าว่า “ผมชอบปลาตุ๋นที่สุด บางทีแรงบันดาลใจในการทำปลาตุ๋นอาจมาจากน้ำนมแม่ก็ได้”

เขาอธิบายว่า “ตอนคลอดลูก ผู้หญิงส่วนใหญ่จะกินปลาตุ๋นเยอะมาก ซึ่งปลาตุ๋นจะผ่านน้ำนมแม่เข้าสู่กระแสเลือดของลูก ดังนั้นผมคิดว่าคนเวียดนามเกือบทั้งหมดชอบปลาตุ๋น”

ความหลากหลายของเมนูปลาตุ๋นถือเป็นสมบัติล้ำค่าของวัฒนธรรม อาหาร เวียดนาม ปลาตุ๋นอาจฟังดูเรียบง่าย แต่จานนี้ก็ถือเป็นยารักษาโรคได้เช่นกัน ปลาช่อนตุ๋นพริกไทย ปลาดุกตุ๋นขมิ้น ในภาคกลาง ปลาตุ๋นจะใส่หอมแดงลงไป ส่วนทางภาคเหนือ ปลาตุ๋นกับข่ามักจะเป็น

เครื่องเทศที่ใช้ปรุงปลาเป็นสมุนไพรที่ให้ความอบอุ่นแก่ร่างกาย บรรเทาอาการหวัด และดีต่อสุขภาพอย่างมาก ดังนั้น แม้เมนูปลาตุ๋นจะเป็นเมนูที่เรียบง่าย แต่มันก็เป็นห่วงโซ่ทางวัฒนธรรมที่สืบทอดกันมาแต่โบราณ” คุณลี ซานห์ กล่าว

Nồi cá nục kho kiểu Huế, ăn 'cơm với cá như mạ với con' - Ảnh 3. — ศิลปินด้านอาหาร ฮ่อง หลวน ปรุงปลาอย่างพิถีพิถัน - ภาพ: NVCC

ปลาแมคเคอเรลผัดพริกสไตล์เว้

ศิลปินด้านอาหาร Tran Thi Hong Loan รังสรรค์เมนูปลาแมคเคอเรลตุ๋นพริก โดยเล่าว่า “ตอนที่เกิดการระบาดของโควิด-19 ในนครโฮจิมินห์ สมาคมนักธุรกิจหญิงชาวเว้ได้ร่วมมือกันซื้อวัตถุดิบปลามาตุ๋น ฉันเป็นหนึ่งในคนทำอาหารด้วย รวมแล้วปลาสดเกือบ 2 ตันถูกแปรรูปและส่งให้ชาวนครโฮจิมินห์”

สิ่งที่ท้าทายที่สุดคือทำอย่างไรให้ปลาตุ๋นยังคงกินได้แม้จะผ่านการเดินทางอันยาวนานหลายวัน

ตั้งแต่นั้นมา คุณหงส์โลนจึงได้ค้นพบเคล็ดลับในการปรุงปลาแมคเคอเรลตุ๋นให้สามารถรับประทานได้ตลอดเดือนโดยไม่เน่าเสียแม้จะเก็บไว้ที่อุณหภูมิปกติก็ตาม

เคล็ดลับของเธอไม่ยากเกินไป “สิ่งสำคัญที่สุดคือปลาต้องสด ปลาแมคเคอเรลตุ๋นจะอร่อยกว่า ล้างปลาให้สะอาด ราดน้ำปลาอย่างดี แล้วสะเด็ดน้ำ ส่วนผสมประกอบด้วย หัวหอม น้ำปลา พริก น้ำตาล น้ำมันพืช ตุ๋นปลา 8 ชั่วโมง ขั้นแรกใช้ไฟแรง พอครบ 1 ชั่วโมง ลดไฟลง เคี่ยวต่ออีก 1 ชั่วโมง” เธอแนะนำ

“ปลาตุ๋นแค่พอกินกับข้าวก็พอแล้ว การตุ๋นปลากับเกลือไม่ได้ช่วยให้ปลาอยู่ได้นานขึ้น แถมยังไม่ดีต่อสุขภาพอีกด้วย เคล็ดลับหนึ่งคือการเติมน้ำมันปรุงอาหารเพิ่มเล็กน้อย ซึ่งเป็นสารกันบูดตามธรรมชาติที่ช่วยให้ปลาอยู่ได้นานขึ้น เวลากินก็แค่เอาน้ำมันออกเท่านั้น” โลนเล่า

กลับสู่หัวข้อ

ฮวง เล

ที่มา: https://tuoitre.vn/noi-ca-nuc-kho-kieu-hue-an-com-voi-ca-nhu-ma-voi-con-20251029075137235.htm