ของเด็ดของบักเลียว 'กินไปร้องไห้ไป' หม้อไฟน้ำปลาช่วงฤดูน้ำหลาก

หม้อไฟน้ำปลา

หม้อไฟน้ำปลาเป็นอาหารขึ้นชื่อของ จังหวัดบั๊กเลียว ที่นักท่องเที่ยวไม่ควรพลาด หม้อไฟน้ำปลานี้ใช้น้ำปลาหรือปลาเก๋า หรือน้ำปลาลินห์เป็นส่วนประกอบ นำน้ำปลาไปต้มในน้ำมะพร้าวสด เติมตะไคร้และกระเทียมเจียวให้หอม เคี่ยวจนเนื้อเปื่อย จากนั้นกรองเอาก้างออก เนื้อหมูสามชั้นที่ใช้ทำหม้อไฟน้ำปลาคือหมูสามชั้นหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ หมักกับเครื่องเทศ ผัดกับหอมแดงและตะไคร้สับ จากนั้นนำเนื้อหมูไปต้มในน้ำซุปที่ต้มจากไขกระดูก น้ำซุปเนื้อและน้ำปลาถูกเทลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากันจนได้น้ำซุปหม้อไฟน้ำปลา

คนส่วนใหญ่นิยมรับประทานหม้อไฟกับปลาบาส ปลาช่อน กุ้ง ปลาหมึก... และผักป่าที่ขาดไม่ได้ เช่น ผักบุ้ง บัวหลวง โสภณ ผักมะพร้าว ผักขมหรือมะเขือยาว ถั่วพู มะระ

อาหารจานนี้อาจดูเรียบง่าย แต่แสดงให้เห็นถึงความคิดสร้างสรรค์และความสามารถ ในการทำอาหาร ของชาวตะวันตก

(ภาพ: ลินห์ ตรัง)

ปูบักเลียว

ปูอาศัยอยู่ในแหล่งน้ำกร่อย ซึ่งเป็นบริเวณที่ปากแม่น้ำและคลองไหลลงสู่ทะเล มีมากสุดในจังหวัด ก่าเมา และบั๊กเลียว... ปูเป็นสัตว์จำพวกกุ้ง มีรูปร่างและขนาดใกล้เคียงกับปูนา อาศัยอยู่ในแหล่งน้ำกร่อยและน้ำเค็ม ริมแม่น้ำและคลอง โดยเฉพาะเชิงป่าชายเลน

ปูเป็นปูในวงศ์ปู แต่มีเส้น 3 เส้นบนหลังเหมือนมีด จึงเรียกกันว่า ปูเนื้อแน่นและหวานมาก เป็นที่ชื่นชอบของใครหลายคน

ปูสามด้านสามารถนำไปประกอบอาหารได้หลากหลายเมนู ชาวตะวันตกโดยทั่วไปและโดยเฉพาะชาวบั๊กเลียวนิยมเลือกปูที่มีก้ามใหญ่มาทอด ตุ๋น หรือทอดแป้งรับประทานกับข้าว นอกจากนี้ ผู้คนยังนำปูสามด้านมาทำเป็นเครื่องดื่มรสเลิศ เช่น ผัดมะขาม นึ่งเบียร์ สลัดผักรวม ฯลฯ

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง บั๊กเลียว บ๋าเคีย มีชื่อเสียงโด่งดังในเรื่องกรรมวิธีการผลิตน้ำปลา รสชาติเค็มที่เป็นเอกลักษณ์ของน้ำปลาบ๋าเคียสร้างความประทับใจให้กับใครหลายคน

ว-โช-เชา-doc-32-1.jpg — (ภาพ: ลินห์ ตรัง)

เค้กหัวไชเท้าบ๋ากเลียว

เค้กหัวไชเท้าขายกันทั่วไปในบั๊กเลียว หลายคนอาจเข้าใจผิดว่าเป็นเกี๊ยวหรือเกี๊ยวซ่า เพราะรูปร่างหน้าตาคล้ายกัน อย่างไรก็ตาม นอกจากจะมีขนาดใหญ่กว่าแล้ว รสชาติและส่วนผสมของเค้กหัวไชเท้ายังแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงอีกด้วย

ส่วนผสมหลักในการทำเค้กหัวไชเท้า ตั้งแต่ส่วนเปลือกไปจนถึงไส้ ล้วนมาจากหัวไชเท้าขาว เปลือกทำจากแป้งสาลีผสมกับผงหัวไชเท้าบด หลังจากแช่และผสมแป้งแล้ว แป้งจะถูกรีดเป็นชิ้นบางๆ ไส้ข้างในประกอบด้วยกุ้ง เนื้อ หัวไชเท้า และแครอท

หั่นเส้นหัวไชเท้าและแครอทให้ละเอียดและสม่ำเสมอ ผสมกับเนื้อสับและกุ้ง ปรุงรสตามชอบ แล้วผัดจนสุก เชฟห่อไส้ด้วยแป้งพายสีขาวบริสุทธิ์อย่างชำนาญ

หลังจากนึ่งในหม้อสักพัก เค้กจะสุกทั่วถึง เปลือกใสเผยให้เห็นสีชมพูของไส้ด้านใน เมื่อเสิร์ฟ เค้กหัวไชเท้าจะโรยด้วยน้ำมันต้นหอม หัวหอมทอด และน้ำปลาหวานอมเปรี้ยว

ก๋วยเตี๋ยวเนื้อน้ำข้นรสเผ็ด

แม้จะมีรสชาติแบบฉบับของภาคกลาง แต่ก๋วยเตี๋ยวเนื้อรสเผ็ดก็เป็นอาหารพื้นบ้านของชาวบั๊กเลียว ก๋วยเตี๋ยวเนื้อรสเผ็ดของบั๊กเลียวมีรสชาติเผ็ดร้อนของพริก สะเต๊ะ กลิ่นหอมของเครื่องเทศต่างๆ เช่น ตะไคร้ โป๊ยกั๊ก อบเชย... ผสมผสานกับน้ำซุปสีแดงเข้มข้น หอมหวาน

ในการทำก๋วยเตี๋ยวเนื้อรสเผ็ดแสนอร่อย น้ำซุปจะเคี่ยวจากกระดูกหมูหรือกระดูกวัว เนื้อวัวต้องมีเนื้อไม่ติดมัน เนื้อส่วนท้อง เนื้อส่วนอก เนื้อเอ็น ฯลฯ และหั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 1.5 - 2 ซม.

บะหมี่ในชามนี้ประกอบด้วยเนื้อวัวหั่นสี่เหลี่ยมขนาดประมาณสามนิ้ว หยิบเนื้อขึ้นมาหนึ่งชิ้น จิ้มเกลือและพริก แล้วนำเข้าปาก อาจเป็นเนื้อติดมัน เนื้อส่วนท้อง เนื้อส่วนอก เนื้อส่วนเอ็น หรือเนื้อส่วนอื่นๆ ก็ได้ รสชาติอร่อยและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว หลังจากรับประทานแล้ว หลายคนอาจรู้สึกน้ำตาไหลเพราะความเผ็ด แต่รับรองว่าคุณจะพึงพอใจกับความกรุบกรอบ ความเหนียวนุ่ม และความเข้มข้นของเนื้อวัว บวกกับรสเปรี้ยวของมะนาวที่ช่วยกระตุ้นน้ำย่อยในกระเพาะอาหาร