อาหารจานเด็ดของจังหวัดบั๊กเลียว 'กินไปร้องไห้ไป' หม้อไฟน้ำปลาช่วงฤดูน้ำหลาก

หม้อไฟน้ำปลา

สุกี้น้ำปลา ถือเป็นอาหารขึ้นชื่อของ จังหวัดบั๊กเลียว ที่นักท่องเที่ยวไม่ควรพลาด สุกี้น้ำปลา เป็นการปรุงโดยใช้น้ำปลาที่ทำจากปลาช่อน ปลาเก๋า หรือปลาลิ้นหมา นำน้ำปลาไปผสมกับน้ำมะพร้าวสด เติมตะไคร้ และกระเทียมเจียวให้มีกลิ่นหอม แล้วปรุงจนเนื้อเปื่อย จากนั้นกรองเพื่อเอากระดูกออก เนื้อสัตว์ที่ใช้ในการทำสุกี้ยากี้คือหมูสามชั้นหั่นเป็นชิ้นพอดีคำหมักกับเครื่องเทศและผัดกับหอมแดงสับและตะไคร้ จากนั้นนำเนื้อไปใส่ในน้ำซุปที่ต้มจากกระดูกไขกระดูกไว้ก่อน เทน้ำซุปเนื้อและน้ำซุปน้ำปลาผสมเข้าด้วยกันเพื่อทำน้ำซุปน้ำปลาหม้อไฟ

คนส่วนใหญ่นิยมทานสุกี้ยากี้กับปลาบาส ปลาช่อน กุ้ง ปลาหมึก... และผักป่าที่ขาดไม่ได้ เช่น ผักบุ้ง ดอกบัวหลวง ผักโขม มะพร้าว ผักขมหรือมะเขือยาว ถั่วพู มะระ

อาหารจานนี้อาจดูเรียบง่าย แต่แสดงให้เห็นถึงความคิดสร้างสรรค์และพรสวรรค์ ในการทำอาหาร ของชาวตะวันตก

(ภาพ: ลินห์ ตรัง)

ปูบักเลียว

ปูอาศัยอยู่ในน้ำกร่อย ซึ่งเป็นแหล่งที่ปากแม่น้ำและคลองไหลลงสู่ทะเล มีมากสุดในจังหวัด ก่าเมา และบั๊กเลียว... ปูเป็นสัตว์จำพวกกุ้งที่มีรูปร่างและขนาดใกล้เคียงกับปูทุ่ง อาศัยอยู่ในพื้นที่น้ำกร่อยและน้ำเค็มตามแม่น้ำและคลอง โดยเฉพาะเชิงป่าชายเลน

บะเกี๋ยเป็นสัตว์ในตระกูลปู แต่มีเส้น 3 เส้นอยู่บนหลังเหมือนรอยมีด ผู้คนจึงเรียกมันว่าบะเกี๋ย เนื้อปูสามชั้นมีความแน่นและหวานมาก จึงทำให้ใครๆ ต่างชื่นชอบ

ปูสามารถนำมาปรุงอาหารได้หลายประเภท ชาวตะวันตกโดยทั่วไปและโดยเฉพาะชาวบั๊กเลียว มักจะเลือกคนที่มีก้ามใหญ่มาย่าง ตุ๋น หรือทอดกับแป้งและกินกับข้าว ยิ่งไปกว่านั้น ผู้คนยังนำปูสามด้านมาทำเป็นเครื่องดื่มที่น่ารับประทาน เช่น ผัดมะขาม นึ่งเบียร์ คลุกกับสลัด...

โดยเฉพาะอย่างยิ่งจังหวัด Bac Lieu Ba Khia มีชื่อเสียงมากที่สุดในเรื่องวิธีการแปรรูปน้ำปลา รสชาติเค็มๆมันๆที่เป็นเอกลักษณ์ของน้ำปลาสามรสทำให้ใครหลายๆคนประทับใจ

ว-โช-ชอว์-doc-32-1.jpg — (ภาพ: ลินห์ ตรัง)

เค้กหัวไชเท้าบั๊กเลียว

เค้กหัวไชเท้ามีขายค่อนข้างทั่วไปในบั๊กเลียว ในตอนแรกหลายคนอาจเข้าใจผิดว่านี่คือเกี๊ยวหรือแพนเค้กเนื่องจากมีลักษณะที่คล้ายกัน อย่างไรก็ตาม นอกจากขนาดที่ใหญ่กว่าแล้ว รสชาติและส่วนผสมของเค้กหัวไชเท้ายังแตกต่างอย่างสิ้นเชิงอีกด้วย

ส่วนผสมหลักในการทำเค้กหัวไชเท้าตั้งแต่ส่วนเปลือกไปจนถึงไส้ล้วนมาจากหัวไชเท้าขาวทั้งสิ้น เปลือกทำจากแป้งสาลีผสมกับเนื้อบีทรูทบด หลังจากผ่านกระบวนการแช่และผสมแป้งแล้ว แป้งก็จะถูกปั้นเป็นชิ้นบางๆ ไส้ข้างในเป็นการผสมผสานกันระหว่างกุ้ง เนื้อสัตว์ หัวไชเท้า และแครอท

เส้นใยหัวไชเท้าและแครอทสับเป็นชิ้นบางๆ ผสมเข้ากับเนื้อสับและกุ้ง ปรุงรสตามชอบแล้วผัดจนสุกบนเตา เชฟหุ้มไส้ด้วยเปลือกสีขาวบริสุทธิ์อย่างชำนาญ

เมื่อนึ่งในหม้อสักพัก เค้กก็จะสุกทั่วถึงกันและมีเปลือกใสๆ ที่เผยให้เห็นสีชมพูของไส้ข้างใน เมื่อเสิร์ฟเค้กหัวผักกาดจะโรยด้วยน้ำมันต้นหอม หัวหอมทอด และน้ำปลาเปรี้ยวหวาน

ก๋วยเตี๋ยวเนื้อน้ำข้นรสแซ่บ

แม้ว่าจะมีรสชาติแบบภาคกลาง แต่ก๋วยเตี๋ยวเนื้อรสเผ็ดก็ถือเป็นอาหารพื้นบ้านของชาวบั๊กเลียว ก๋วยเตี๋ยวเนื้อรสเผ็ดสไตล์บักเลียว มีรสชาติเผ็ดของพริก สะเต๊ะ กลิ่นหอมของเครื่องเทศ เช่น ตะไคร้ โป๊ยกั๊ก อบเชย... ผสมผสานกับน้ำซุปสีแดงเข้มข้นหวานมัน

ในการปรุงก๋วยเตี๋ยวเนื้อรสแซ่บให้ได้รสชาติอร่อย น้ำซุปจะต้องเคี่ยวจากกระดูกหมูหรือกระดูกวัว เนื้อวัวต้องมีเนื้อไม่ติดมัน เนื้อส่วนท้อง เนื้ออก เนื้อเอ็น... และหั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 1.5 - 2 ซม.

ในชามก๋วยเตี๋ยวมีเนื้อหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาดประมาณสามนิ้ว หยิบเนื้อสักชิ้นจุ่มในเกลือและพริกแล้วใส่เข้าปาก เนื้อไม่ติดมัน เนื้อส่วนท้อง เนื้อส่วนอก เนื้อเอ็น ล้วนให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว หลังจากรับประทาน ผู้รับประทานอาจรู้สึกน้ำตาซึมจากความเผ็ด แต่ก็จะพึงพอใจกับรสชาติที่กรอบ เคี้ยวเพลิน และมีมันของเนื้อ รวมถึงรสเปรี้ยวของมะนาวที่ช่วยกระตุ้นน้ำย่อยในกระเพาะอาหาร