อาหารพิเศษบิ่ญถ่วน กุ้งสดต้มกับซุปผักป่า อร่อยกว่าปลาหรือเนื้อสัตว์

ความทรงจำเกี่ยวกับบ้านเกิดของฉันคือความทรงจำที่เชื่อมโยงกับอาหารในวัยเด็กที่ลากัน (บิ่ญถั่น อำเภอตุยฟอง จังหวัด บิ่ญถ่วน ) ร้านที่ฉันเคยกินอาหารที่แม่ทำให้ มี "ซุปผักกระเฉด" กุ้ง

บางทีแค่กุ้งตัวเล็ก ๆ ไม่กี่ตัวที่ต้มในซุปก็มีรสหวานเช่นกัน เพราะนั่นคือบ้าน นั่นคือข้าวของแม่

ตั้งแต่สมัยโบราณ ผู้คนในบ้านเกิดของฉันรู้จักวิธีเด็ดใบอ่อนของพืชชนิดนี้มาทำซุปเป็นอาหาร คุณแม่ของฉันบอกว่าซุปผักโขมน้ำสามารถปรุงได้กับทุกอย่าง ซุปผักโขมน้ำแบบหรูหราสามารถปรุงกับเนื้อสัตว์ ปูทะเล หรือปลาทะเล ส่วนซุปผักโขมน้ำแบบธรรมดาสามารถปรุงกับถั่วลิสง เห็ด หรือปรุงเปล่าๆ ด้วยเกลือ พริก และผงชูรสเล็กน้อย แม้แต่คนที่กินบ่อยๆ ก็ยังรู้สึกหิวอยู่ดี

เมื่อเทียบกับผักชนิดอื่น ราอุลุยมีรสชาติที่อร่อยและหวาน แต่โชคชะตาที่ทำให้ได้ซุปราอุลุยหนึ่งหม้อนั้นอาจเป็นผลมาจากการผสมผสานและความกลมกลืนระหว่างอาหารอันล้ำค่าจากสวนที่ห่างไกลและผลิตภัณฑ์จากท้องทะเล

ในวันอากาศร้อนๆ ช่วงเทศกาลตรุษจีน การรับประทานอาหารร้อนๆ มากๆ เช่น ซุปผักโขมสักถ้วย จะช่วยทำให้ร่างกายเย็นลงและรู้สึกสบายตัวมากขึ้น

หากผักโขมน้ำป่ามีใบหยักเป็นสีม่วง ผักโขมน้ำสวนจะมีสีเขียวเพียงสีเดียวเท่านั้น ด้วยข้อดีของผักชนิดนี้คือมีสีเขียว สะอาด และมีรสหวาน ปัจจุบันผักชนิดนี้เป็นที่รู้จักของผู้คนมากมาย

ชาวบ้านเก็บมันมา มัดอย่างประณีต แล้วขายในตลาด ชื่อเสียงของมันแผ่ขยายไปทั่ว และตามกฎของธรรมชาติ มันจึงติดตามผู้ที่รักมันไปยังที่ราบสูง ที่ราบ และเมืองต่างๆ และปรากฏอยู่ในอาหารของผู้ที่ไม่เคยรู้จักมันมาก่อน

เมื่อกลับถึงบ้านแต่ละหลัง ใบผักบุ้งก็ยังคงเขียวขจีอยู่ และแน่นอนว่าผักบุ้งยังใช้เป็นผักสดห่อกระดาษห่อข้าว ต้มซุปกระดูกตุ๋น หมูสับ เนื้อวัว ปู กุ้ง ปลา ปลาหมึก...

ซุปผักโขมถือเป็นเมนูที่อร่อยที่สุดในบรรดาอาหารที่สามารถปรุงด้วยกุ้งได้ ในยุคที่เนื้อสัตว์และปลามีราคาแพง อาหารจานนี้จึงถูกยกระดับให้เป็นอาหารจานพิเศษ กลายเป็นของขวัญล้ำค่าสำหรับเลี้ยงแขก ซุปผักโขมเป็นเมนูง่ายๆ แต่ต้องใช้ฝีมือและความพิถีพิถันของแม่บ้าน

เพื่อลิ้มรสชาติเปรี้ยวอมหวาน ให้เลือกหน่อไม้เขียวมาปรุงอาหาร เลือกผักใบเขียวสด ล้าง และใส่ในตะกร้าใบเล็กเพื่อสะเด็ดน้ำ

ผักบุ้งมีสองชนิด คือ ผักบุ้งป่าและผักบุ้งสวน ผักบุ้งป่าพบได้เฉพาะบนที่สูง ในป่าลึก บ้านเกิดของฉันคือ ลา กัน (บิ่ญ แถ่ง อำเภอตุยฟอง จังหวัดบิ่ญถ่วน) มีดินอุดมสมบูรณ์และมีผักบุ้งสวนจำนวนมาก

กุ้งสดยังเด้งอยู่ ทำความสะอาดและปรุงรสเรียบร้อย ตั้งหม้อบนเตา ผัดหัวหอมและกระเทียมกับน้ำมันพืช ใส่กุ้งที่หมักไว้กับน้ำปลา เกลือ ผงชูรส พริกไทย... ผัดให้เข้ากัน จากนั้นเติมน้ำลงไป ต้มด้วยไฟแรงจนเดือด พักไว้สักครู่ แล้วใส่ผักโขมลงไป เมื่อน้ำซุปเดือดอีกครั้ง ให้ชิมและปิดเตา

เช่นเดียวกับซุปผักชนิดอื่นๆ ควรเพิ่มสมุนไพร เช่น หัวหอม ผักชี... และอย่าลืมโรยพริกไทยเพื่อให้ซุปกุ้งและผักกระเฉดน่ารับประทานยิ่งขึ้น

กลับมาที่ชนบท ในเดือนธันวาคม ลมเหนือพัดแรง เรือต่างวิ่งหลบลม ปล่อยให้ทะเลอยู่โดดเดี่ยว มีเพียงคลื่นซัดฝั่งทั้งกลางวันและกลางคืน เมื่อลมสงบลงบ้าง พ่อก็ใช้โอกาสพายเรือและกางอวนจับปลา กุ้ง... เพื่อปรุงแต่งอาหาร

แม่รีบถือตะกร้าไม้ไผ่เดินวนรอบสวน ค่อยๆ เด็ดยอดผักโขมน้ำเขียวสดๆ ออกมา ซุปผักโขมน้ำเขียวธรรมชาติผสมเนื้อกุ้งสีชมพูในชาม ควันไฟช่วยปล่อยกลิ่นอายชนบทออกมา มอบอาหารมื้อใหญ่ให้กับฉันและน้องสาว

ผักป่าของลากัน อำเภอตุยฟอง (จังหวัดบิ่ญถ่วน) ไม่เพียงแต่ได้รับการยกย่องว่าเป็นผักเฉพาะถิ่นเท่านั้น แต่ยังเป็นยาที่มีคุณค่าอีกด้วย ผักป่าชนิดนี้มีฤทธิ์เย็นตับ เป็นยาระบาย ป้องกันแผลในปาก เหงือกมีเลือดออก...

เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ ราอุลุยเติบโตแบบป่าในสวน กระจายอยู่ในสวนบ้าน บนทางเดิน หรือตามริมฝั่งที่ร่มรื่น แม้ว่าจะไม่ได้รับปุ๋ยจากมนุษย์ แต่ที่แปลกคือผักป่าที่เรียกว่าราอุลุยนี้กลับมีสีเขียวชอุ่มอยู่เสมอ และเต็มไปด้วยหยดน้ำค้างที่เป็นประกาย

ซุปกุ้งกับผักกระเฉด - เมนูสำหรับคนชนบท คนที่อยู่ห่างไกล และคนเมืองที่จู่ๆ ก็คิดถึงบ้านเกิด เป็นเมนูพื้นบ้านที่คุ้นเคย แม่บอกว่าเป็นของขวัญจากบ้านเกิด!

ที่มา: https://danviet.vn/dac-san-binh-thuan-con-tom-tuoi-roi-dem-nau-canh-rau-lui-loai-rau-rung-an-ngon-hon-ca-thit-20250220231018161.htm