อาหารพิเศษของไหดอง ปูนาจะขุดหลุมไปทั่วจับมาทำเป็นสุกี้ยากี้ คนทั้งหมู่บ้านต่างชื่นชมว่าอร่อย คนนับพันต่างชื่นชอบ

คุณ Tieu Thi Thanh Thao เกิดและเติบโตในตำบล Vinh Lap (อำเภอ Thanh Ha จังหวัด Hai Duong ) ตั้งแต่เด็ก เธอชื่นชอบปูและหอยมาก เมื่อเธอเติบโตขึ้น ตั้งรกรากและใช้ชีวิตในแขวง Quang Trung (เมือง Hai Duong) คุณ Thao ยังคงจำอาหารพื้นบ้านที่ทำจากปูทุ่งได้

สุกี้ปูแบบบ้านๆ ที่มีรสชาติแบบบ้านๆ นั้นทำง่ายมาก

สุกี้ปู เมนูอร่อยทำง่าย

คุณ Tieu Thi Thanh Thao เกิดและเติบโตในตำบล Vinh Lap (อำเภอ Thanh Ha จังหวัด Hai Duong) ตั้งแต่เด็ก เธอชื่นชอบปูและหอยมาก เมื่อเธอเติบโตขึ้น ตั้งรกรากและใช้ชีวิตในแขวง Quang Trung (เมือง Hai Duong) คุณ Thao ยังคงจำอาหารพื้นบ้านที่ทำจากปูทุ่งได้

ดังนั้นเธอจึงมักทำอาหารแบบดั้งเดิมจากปู เช่น ซุปปู ซุปปู... ล่าสุดเธอได้ทดลองทำสุกี้ปูเพื่อเอาใจครอบครัวของเธอทุกครั้งที่มีโอกาส

คุณท้าวเล่าว่าปูหาซื้อได้ตลอดทั้งปีและขายตามตลาดหลายแห่ง ดังนั้นทุกสุดสัปดาห์เธอจึงซื้อปูมาทำอาหาร ครั้งหนึ่งเธอไปร้านอาหารและสั่งปูหม้อไฟที่หน้าตาน่ากินมาก เธอจึงเรียนรู้สูตรและลงมือทำเองทันที

คุณท้าวได้กล่าวไว้ว่าวิธีทำสุกี้ปูจะคล้ายๆ กับการทำซุปปู แต่สุกี้ปูจะรับประทานกับเครื่องจิ้มอื่นๆ (ขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละคน) เช่น ผัก กุ้ง หมูสับ เนื้อวัว เป็นต้น โดยนำปูไปล้างเพื่อเอาโคลนออก แยกเปลือกออก ปลอกเปลือกออก แล้วตักไข่ปูใส่ชามแยก จากนั้นบดหรือบดเนื้อปูให้ละเอียด แล้วกรองน้ำออก

ขั้นตอนต่อไป ตั้งกระทะบนเตา ใส่น้ำมันพืชให้ร้อน ใส่หอมแดง ผัดจนหอม ใส่ลูกเกด คนให้เข้ากัน ใส่พริกแกงลงไป เติมน้ำตาลเล็กน้อยจนเป็นสีเหลืองทองสวยงาม ใส่เนื้อปูลงไป ผัดประมาณ 5 นาที ปิดเตา เทส่วนผสมใส่ชาม จากนั้นนำหม้อขึ้นตั้งบนเตา ใส่น้ำซุปปูที่กรองแล้วลงในหม้อ เติมผงปรุงรส ผงชูรส และผงปรุงรสตามใจชอบ เคี่ยวจนเนื้อปูลอยขึ้นมา ปิดเตา ใช้ช้อนตักเนื้อปูออก พักไว้

หลังจากตักน้ำพริกปูออกแล้ว ให้เปิดเตาไฟให้เดือดปุด ๆ แล้วเทส่วนผสมมะเขือเทศและน้ำพริกปูผัดลงในหม้อ เพื่อให้ได้รสชาติที่เบาบางและหอมกลิ่นปูที่เป็นเอกลักษณ์ คุณท้าวจึงใส่มะเฟืองหรือมะขามเปียก ตะไคร้บดเล็กน้อยลงไป แล้วเคี่ยวต่อประมาณ 10 นาที ครอบครัวของคุณท้าวมักจะเตรียมเต้าหู้ทอดและหัวหอมทอดเพื่อให้หม้อไฟดูน่ารับประทานยิ่งขึ้น

“ต้มด้วยไฟอ่อนๆ จิ้มกับผักต่างๆ เช่น ชะพลู ผักกาดหอม ผักโขม ผักบุ้งทะเล กล้วยหอม สามารถเพิ่มเนื้อวัว หมูสับ กุ้ง... ก็ได้ เหมาะมาก ทานคู่กับเส้นหมี่และกระดาษห่อข้าวก็อร่อย” คุณท้าวเล่า

ลูกค้าเพลิดเพลินกับสุกี้ปูที่ร้านปู Xu Dong (เมือง Hai Duong)

คุณ Pham Van Trong ผู้จัดการร้าน Xu Dong Crab Hotpot บนถนน Ngo Quyen (เมือง Hai Duong) กล่าวว่า ปัจจุบันร้านอาหารหลายแห่งในเมือง Hai Duong เป็นผู้ปรุงสุกี้ปู

นอกจากวัตถุดิบที่มีอยู่มากมายในThanh Ha, Tu Ky, Ninh Giang, Thanh Mien และอื่นๆ แล้ว เมนูนี้ยังทำง่ายและสะดวกอีกด้วย อย่างไรก็ตาม แต่ละสถานที่และแต่ละคนก็มีวิธีการปรุงและปรุงรสเครื่องเทศที่แตกต่างกันเพื่อสร้างรสชาติที่แตกต่างกันตามความชอบของตนเอง

การทำสุกี้ปูให้ได้รสชาติที่ถูกใจ ขั้นตอนที่สำคัญที่สุดคือปูดิบ ปูต้องมีขนาดตัวใหญ่ สม่ำเสมอ แน่น และมีชีวิต เมื่อทุบหรือบดปู ให้ใส่เกลือเล็กน้อยเพื่อให้มันปูลอยทั่วถึงขณะปรุง น้ำสุกี้นอกจากจะกรองเนื้อปูแล้ว ยังบริสุทธิ์จากน้ำซุปกระดูกหมูหรือไก่ด้วย เครื่องปรุงรสหลักๆ ได้แก่ เกลือขาว ผงชูรส และน้ำปลา

คุณตรองบอกว่าเพื่อให้หม้อปูมีรสชาติน่ารับประทานและน่ารับประทาน มะเขือเทศเป็นวัตถุดิบสำคัญในการปรุงไข่ปู โดยเมื่อต้มไข่ปูแล้ว ควรใส่มะเฟืองเปรี้ยวหรือมะขามสดเพื่อให้มีรสชาติสดชื่น และใส่เต้าหู้ทอดลงไปด้วย

ผักที่ใช้ในการทำสุกี้ยากี้ในร้านอาหารมักได้แก่ สควอช (ตามฤดูกาล) สควอชฝอย ผักโขมน้ำ มะขามป้อม และเครื่องเทศบางชนิด เช่น โหระพา ต้นหอมสด ถั่วงอก ผักกาดหอม เป็นต้น

อาหารพิเศษของ Hai Duong ดึงดูดลูกค้า

ปูทุ่งที่ใช้ทำสุกี้จะต้องมีขนาดใหญ่ เนื้อสม่ำเสมอ เนื้อแน่น และมีชีวิตชีวา

จากซุปปูและสุกี้ปูแบบดั้งเดิม ปัจจุบันสุกี้ปูทุ่งก็กลายเป็นเมนูยอดนิยมทั้งในเขตเมืองและชนบท

เนื่องจากวัตถุดิบหาได้ง่าย เมนูนี้จึงได้รับความนิยมตลอดทั้งปี แต่เหมาะกับฤดูหนาวที่สุด ในอากาศหนาวเย็น ทุกคนจะมารวมตัวกันรอบหม้อไฟปูทุ่งเพื่อเพลิดเพลินกับอาหารพื้นบ้านที่มีรสชาติแบบบ้านเกิด

“ถ้าเราทำซุปหรือซุปเปรี้ยว เราก็จะกินผักได้น้อยมาก ดังนั้นบางครั้งในช่วงสุดสัปดาห์ ครอบครัวของฉันจึงจัดสุกี้ปู ปูมีรสชาติอร่อย รสชาติพื้นบ้านที่คุ้นเคยสามารถรับประทานกับน้ำจิ้ม เช่น ผัก เนื้อวัว กระดูกอ่อนหมูสด ฯลฯ ได้ ซึ่งน่าดึงดูดมาก” นางสาว Pham Thi Bien บนถนน Tran Van Giap (เมือง Hai Duong) กล่าว

ในช่วงฤดูหนาวที่อากาศหนาวเย็น ร้านอาหารส่วนใหญ่ที่มีหม้อไฟปูจะได้รับความนิยมมาก คุณ Pham Van Trong ผู้จัดการร้านหม้อไฟปู Xu Dong กล่าวเสริมว่า นอกจากหม้อไฟปูแล้ว ทางร้านยังมีหม้อไฟประเภทอื่นๆ เช่น หม้อไฟซีฟู้ด หม้อไฟรวม... แต่ลูกค้าส่วนใหญ่ที่มาที่ร้านจะเลือกหม้อไฟปู

คุณดิงห์ ได ซูง บนถนนโงเกวียน (เมืองไห่ซูง จังหวัดไห่ซูง) มักจะมาทานสุกี้ยากี้ที่ร้านอาหารแห่งนี้เป็นประจำ และเขาก็บอกว่าสุกี้ยากี้เป็นเมนูที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง

ทุกครั้งที่รับประทานอาหาร เขาจะรู้สึกประทับใจกับรสชาติน้ำซุปสุกี้ที่หอมหวาน สีทองของไขมันปู และกลิ่นหอมของหัวหอมทอด รสชาติแบบบ้าน ๆ นี้จะติดตรึงอยู่ในใจไปตลอดกาล

ที่มา: https://danviet.vn/dac-san-hai-duong-con-cua-dong-dao-hang-la-liet-bat-ve-lam-lau-ca-lang-khen-ngon-van-nguoi-me-20241226093105896.htm