อาหารพิเศษของไห่ดอง ปูนาขุดหลุมไปทั่ว จับมาทำเป็นหม้อไฟ คนทั้งหมู่บ้านต่างยกย่องว่าอร่อย คนนับพันต่างหลงรัก

คุณเตียว ถิ ถั่น เถา เกิดและเติบโตในตำบลหวิงห์แลป (อำเภอถั่นห่า จังหวัด ไห่เซือง ) ตั้งแต่เด็ก เธอหลงใหลในปูและหอยลาย เมื่อเธอเติบโตขึ้น ประกอบอาชีพ และอาศัยอยู่ในแขวงกวางจุง (เมือง ไห่เซือง ) คุณเถายังคงจำอาหารพื้นบ้านที่ทำจากปูนาได้

หม้อไฟปูแบบบ้านๆ ที่มีรสชาติแบบบ้านๆ เข้มข้นนั้นเตรียมง่ายมาก

ปูหม้อไฟ เมนูอร่อยทำง่าย

คุณเตียว ถิ ถั่น เถา เกิดและเติบโตในตำบลหวิงห์แลป (อำเภอถั่นห่า จังหวัดไห่เซือง) ตั้งแต่เด็ก เธอหลงใหลปูและหอยลาย เมื่อเธอเติบโตขึ้น ตั้งรกราก และอาศัยอยู่ที่แขวงกวางจุง (เมืองไห่เซือง) คุณเถายังคงจำอาหารพื้นบ้านที่ทำจากปูนาได้

ดังนั้นเธอจึงมักทำอาหารพื้นบ้านจากปู เช่น ซุปปู ซุปปู... ล่าสุดเธอได้ทดลองทำหม้อไฟปูเพื่อเอาใจครอบครัวทุกครั้งที่มีโอกาส

คุณท้าวเล่าว่าปูหาซื้อได้ตลอดทั้งปีและขายตามตลาดหลายแห่ง เธอจึงซื้อปูมาทำอาหารทุกสุดสัปดาห์ ครั้งหนึ่งเธอไปร้านอาหารและได้ทานปูหม้อไฟที่อร่อยมาก เธอจึงเรียนรู้สูตรและลงมือทำเองทันที

คุณเถา เล่าว่า วิธีทำปูหม้อไฟนั้นคล้ายกับการต้มปู แต่ปูหม้อไฟจะรับประทานพร้อมกับเครื่องจิ้มอื่นๆ (ขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละคน) เช่น ผัก กุ้ง หมูสับ เนื้อวัว ฯลฯ จากนั้นนำปูไปล้างเพื่อเอาโคลนออก แยกเปลือกออก ถอดผ้ากันเปื้อนออก แล้วตักไข่ปูใส่ชามแยกไว้ จากนั้นนำเนื้อปูไปบดหรือบดละเอียด แล้วกรองน้ำออก

ขั้นตอนต่อไปคือตั้งกระทะบนเตา ใส่น้ำมันพืชลงไป ตั้งไฟให้ร้อน ใส่หอมแดงลงไปผัดจนหอม ใส่มะเขือเทศลงไปผัดให้เข้ากัน เติมน้ำตาลเล็กน้อยจนเป็นสีเหลืองทองสวยงาม ใส่เนื้อปูลงไปผัดประมาณ 5 นาที ปิดเตา เทส่วนผสมลงในชาม จากนั้นนำหม้อขึ้นตั้งไฟ เติมน้ำซุปปูที่กรองแล้วลงไป เติมผงปรุงรส ผงชูรส และผงปรุงรสตามชอบ เคี่ยวจนเนื้อปูลอยขึ้นมา ปิดเตา ใช้ช้อนตักเนื้อปูขึ้นพักไว้

หลังจากตักเนื้อปูออกมาแล้ว ให้เปิดเตาเคี่ยวไฟอ่อน จากนั้นเทส่วนผสมมะเขือเทศและเนื้อปูผัดลงในหม้อ เพื่อให้ได้รสชาติที่เบา หวาน และกลิ่นหอมเฉพาะตัวของปูหม้อ คุณท้าวจึงใส่มะเฟืองหรือมะขามเปียก ตะไคร้บดเล็กน้อย เคี่ยวต่ออีก 10 นาที ครอบครัวของคุณท้าวมักจะเตรียมเต้าหู้ทอดและหัวหอมทอดเพื่อเพิ่มความน่ารับประทานให้กับหม้อไฟ

“หม้อไฟต้มด้วยไฟอ่อน จิ้มกับผักต่างๆ เช่น ชะพลู ผักกาดหอม ผักโขมใบมะขาม ผักบุ้งทะเล ดอกกล้วย สามารถเพิ่มเนื้อวัว หมูสับ กุ้ง... เข้ากันมาก หม้อไฟยังอร่อยเมื่อทานคู่กับวุ้นเส้นและแผ่นแป้ง” คุณท้าวเล่า

ลูกค้าเพลิดเพลินกับสุกี้ปูที่ร้านปู Xu Dong (เมือง Hai Duong)

คุณ Pham Van Trong ผู้จัดการร้าน Xu Dong Crab Hotpot บนถนน Ngo Quyen (เมือง Hai Duong) กล่าวว่า ปัจจุบันร้านอาหารหลายแห่งในเมือง Hai Duong ต่างก็กำลังเตรียมเมนูปูหม้อไฟกัน

นอกจากวัตถุดิบมากมายที่มีอยู่ในเมืองถั่นฮา ตู๋กี๋ นิญซาง ถั่นเมี่ยน ฯลฯ แล้ว อาหารจานนี้ยังทำง่ายและสะดวกอีกด้วย อย่างไรก็ตาม แต่ละพื้นที่และแต่ละคนก็มีวิธีการปรุงและปรุงรสเครื่องเทศที่แตกต่างกันไป เพื่อให้ได้รสชาติที่ถูกใจ

เพื่อให้ได้รสชาติที่ลงตัว ขั้นตอนสำคัญที่สุดคือการใช้ปูดิบ ปูต้องมีขนาดใหญ่ สม่ำเสมอ แน่น และมีชีวิต เมื่อตำหรือบดปู ควรใส่เกลือเล็กน้อยเพื่อให้ไขมันปูลอยตัวทั่วถึงขณะปรุง น้ำในหม้อไฟนอกจากจะกรองจากเนื้อปูแล้ว ยังบริสุทธิ์จากน้ำซุปกระดูกหมูหรือกระดูกไก่อีกด้วย เครื่องปรุงรสหลักๆ ได้แก่ เกลือขาว ผงชูรส และน้ำปลา

คุณ Trong บอกว่าเพื่อให้หม้อปูดูน่ารับประทานและสะดุดตา จำเป็นต้องใช้มะเขือเทศในการต้มไข่ปูเพื่อเพิ่มสีสัน เวลาต้มหม้อปู ให้ใส่มะเฟืองเปรี้ยวหรือมะขามเปียกสดลงไปเพื่อเพิ่มรสชาติสดชื่น และใส่เต้าหู้ทอดลงไปด้วย

ผักที่ใช้ทำหม้อไฟในร้านอาหารส่วนใหญ่มักเป็นสควอช (ตามฤดูกาล) สควอชหั่นฝอย ผักโขมน้ำ มะรุม และเครื่องเทศบางชนิด เช่น โหระพา ต้นหอมสด ถั่วงอก ผักกาดหอม เป็นต้น

อาหารพิเศษของไห่ดองดึงดูดลูกค้า

ปูนาที่ใช้ทำหม้อไฟจะต้องมีขนาดใหญ่ สม่ำเสมอ เนื้อแน่น และมีชีวิต

จากซุปปูแบบดั้งเดิมและสุกี้ปู ตอนนี้สุกี้ปูทุ่งได้กลายมาเป็นเมนูยอดนิยมทั้งในเขตเมืองและชนบท

ด้วยวัตถุดิบที่หาได้ง่าย เมนูนี้จึงได้รับความนิยมตลอดทั้งปี แต่เหมาะที่สุดสำหรับฤดูหนาว ในอากาศหนาว ทุกคนจะมารวมตัวกันรอบหม้อไฟปูนา เพลิดเพลินกับอาหารพื้นบ้านรสชาติเข้มข้นแบบบ้านๆ

“ถ้าเราทำซุปหรือซุปเปรี้ยว เราจะกินผักได้น้อยมาก ดังนั้นบางครั้งช่วงสุดสัปดาห์ ครอบครัวของฉันจึงจัดปูหม้อไฟ ปูอร่อยมาก รสชาติแบบชนบทที่คุ้นเคย ทานคู่กับน้ำจิ้มต่างๆ เช่น ผัก เนื้อวัว กระดูกอ่อน หมูสับดิบ ฯลฯ อร่อยมาก” คุณ Pham Thi Bien บนถนน Tran Van Giap (เมือง Hai Duong) กล่าว

ในวันที่อากาศหนาวเย็น ร้านอาหารที่มีหม้อไฟปูส่วนใหญ่มักจะได้รับความนิยมอย่างมาก คุณ Pham Van Trong ผู้จัดการร้านหม้อไฟปู Xu Dong กล่าวเสริมว่า นอกจากหม้อไฟปูแล้ว ทางร้านยังมีหม้อไฟประเภทอื่นๆ เช่น หม้อไฟซีฟู้ด หม้อไฟรวมมิตร... แต่ลูกค้าส่วนใหญ่ที่มาที่ร้านมักจะเลือกหม้อไฟปู

คุณดิงห์ได่ดวง บนถนนโงเกวียน (เมืองไห่เดือง จังหวัดไห่เดือง) มักจะมาทานปูหม้อไฟที่ร้านอาหารแห่งนี้เป็นครั้งคราว และเขาก็บอกว่าปูหม้อไฟอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง

ทุกครั้งที่เขากิน เขาจะหลงใหลในรสชาติหวานของน้ำซุปหม้อไฟ สีทองอร่ามของเนื้อปู และกลิ่นหอมของหัวหอมทอด รสชาติแบบชนบทดั้งเดิมจะติดตรึงอยู่ในใจตลอดไป

ที่มา: https://danviet.vn/dac-san-hai-duong-con-cua-dong-dao-hang-la-liet-bat-ve-lam-lau-ca-lang-khen-ngon-van-nguoi-me-20241226093105896.htm