บั๋ญเงะเป็นอาหารพื้นเมืองของท้องถิ่นในเตี่ยนไห่ หุ่งเอียน (อดีตจังหวัด ไทบิ่ญ ) และเคยติดอันดับอาหารเวียดนามยอดนิยม 100 อันดับแรก ประจำปี 2021-2022 โดย Vietnam Record Organization (Vietkings) และ Top Vietnam Organization (VietTop)

เป็นเวลาหลายปีแล้วที่เค้กขมิ้นถือเป็นของขวัญสุดโปรดของผู้คนเมื่อไปตลาดในชนบทตามตำบลต่างๆ เช่น นามหงษ์ นามถัง นามจิญ นามจุง...

เค้กขมิ้นฮัวบุย 1.jpg
เค้กขมิ้นทำจากส่วนผสมหลักสองอย่าง คือ แป้งข้าวเจ้าและขมิ้น จึงไม่ทำให้รู้สึกอิ่มหรือหงุดหงิดเมื่อรับประทาน ภาพโดย: Hoa Bui

นางสาวโด ทิ เธียว ซึ่งเป็นผู้ทำเค้กขมิ้นในตำบลหุ่งถัง (จังหวัด หุ่งเอียน ) มาอย่างยาวนาน เล่าว่าเค้กนี้ทำมาจากข้าว มันหมู หัวหอม พริกไทย และขมิ้น...

แม้ว่าส่วนผสมจะคุ้นเคยและเรียบง่าย แต่กระบวนการทำเค้กขมิ้นต้องอาศัยความพิถีพิถันและความพยายาม

คุณเถียวกล่าวว่า การทำเค้กให้อร่อยนั้น วัตถุดิบต้องมีมาตรฐานและคุณภาพดี ขมิ้นที่ใช้ทำเค้กต้องสด มีขนาดใหญ่ และไม่เสียหาย

ล้างขมิ้น ตำให้ละเอียด กรองน้ำขมิ้น และเก็บผงขมิ้นที่เหลือไว้

ผสมข้าวกับผงขมิ้นแล้วบด ภาพโดย: Hoa Bui

เลือกข้าวสารคุณภาพดี แช่น้ำไว้ประมาณ 3-5 ชั่วโมง สะเด็ดน้ำ แล้วใส่ในครก บดให้เป็นผงแห้ง นำผงข้าวสารที่ได้ไปคลุกกับผงขมิ้นที่กรองไว้ข้างต้น เติมเกลือเล็กน้อยเพื่อปรุงรส

“หลังจากบดแป้งข้าวเจ้าแล้ว ให้โรยน้ำเล็กน้อยเพื่อป้องกันแป้งแห้ง จากนั้นนำไปนึ่ง จากนั้นนวดแป้งจนเข้ากันดี จะนวดด้วยมือหรือเครื่องก็ได้ เก็บแป้งข้าวเจ้าแห้งไว้บ้าง เผื่อเมื่อปั้นเสร็จแล้วจะได้นำมาคลึงบนเค้กเพื่อไม่ให้ติด” เธอเปิดเผย

ในการทำไส้ คนทั่วไปจะบดหัวหอม หนังหมู และเห็ดหูหนู เติมผงอบเชยหรือผงพะโล้เล็กน้อย และน้ำปลาตามชอบ ชาวบ้านมักไม่ใช้หมูสับเป็นไส้ เพราะรสชาติเข้มข้นของเนื้อหมูไม่เข้ากันกับกลิ่นของขนมครก

เค้กขมิ้นเทียนไห่ 2.gif
ขั้นตอนการทำเค้กขมิ้นต้องอาศัยความพิถีพิถัน ภาพ: ถนน ฮานอย

หลังจากนวดแป้งและใส่ไส้เรียบร้อยแล้ว ก็ถึงเวลาปั้นเค้ก ขั้นตอนการปั้นเค้กและใส่ไส้ต้องอาศัยความชำนาญ เพื่อไม่ให้เค้กแตกหรือหักง่ายเมื่อนำไปนึ่ง และไส้จะไม่หลุดออกมา

ปั้นเค้กเป็นก้อนกลมๆ ประมาณ 3 นิ้ว แล้วนำไปนึ่งจนมีกลิ่นหอม

เวลาที่ดีที่สุดในการทานเค้กขมิ้นคือตอนที่อากาศร้อน ในช่วงเวลานั้น เค้กจะมีกลิ่นหอมของข้าว ขมิ้น และหัวหอมแห้ง ผสมผสานกับรสชาติเข้มข้นของไขมันหมู เพียงพอที่จะดึงดูดใจแม้แต่ลูกค้าที่ต้องการมากที่สุด

“เราไม่เพียงแต่ต้องคัดสรรวัตถุดิบและเตรียมอย่างพิถีพิถันเท่านั้น แต่เค้กขมิ้นที่อร่อยยังขึ้นอยู่กับสภาพอากาศด้วย ในวันที่อากาศแห้ง เราต้องเติมน้ำเล็กน้อยเพื่อป้องกันไม่ให้เค้กแห้งและคงความนุ่มละมุน” คุณเธิวกล่าวเสริม

ผู้หญิงคนนี้ยังบอกอีกว่า เนื่องจากเค้กขมิ้นทำมาจากขมิ้นสด จึงถือว่าเป็นยาต้านการอักเสบ ล้างพิษ กระตุ้นการย่อยอาหาร และเสริมภูมิคุ้มกันอีกด้วย

thumb of Tien Hai turmeric cake.gif
บั๋ญเง่มักขายในตลาดชนบทหรือปรากฏบนถาดฉลองวันครบรอบการเสียชีวิตของท้องถิ่น ภาพ: ถนนฮานอย

นางสาวฮาฟอง (ฮานอย) ออกจากบ้านเกิดเพื่อมาใช้ชีวิตในเมืองมานานหลายปี แต่บางครั้งเธอยังคงขอให้คนรู้จักซื้อและส่งเค้กขมิ้นให้เธอ เพราะเธอคิดถึงรสชาติของของขวัญแบบดั้งเดิม

ก่อนหน้านี้ ในบ้านเกิดของเธอ (เขตเทียนไห่เก่า) ผู้คนเชื่อกันว่าเค้กชนิดนี้ยังช่วยบำรุงผิวพรรณให้สวยงาม ซึ่งดีต่อผู้หญิงหลังคลอด ดังนั้น เมื่อไปเยี่ยม “ผู้หญิงหลังคลอด” ผู้คนจึงมักซื้อเค้กขมิ้นเพิ่มอีกถุงเป็นของขวัญ

“ปกติแล้วขนมชูน่าจะมีขายเฉพาะในตลาดชนบทเท่านั้น ถ้าอยากซื้อก็ต้องไปที่นั่น ทุกครั้งที่ฉันกลับบ้านไม่ได้ ฉันจะขอให้ครอบครัวซื้อให้ แพ็คใส่กล่อง แล้วขนส่งไปไกลกว่าร้อยกิโลเมตรถึงฮานอย” คุณฟองกล่าว

เค้กขมิ้นเทียนไห่กลายเป็นของขวัญที่นักชิมจากแดนไกลคิดถึงและหาซื้อมารับประทาน ภาพโดย: Hoa Bui

หญิงรายนี้ยังเปิดเผยอีกว่าเค้กขมิ้นได้รับการถนอมรักษาอย่างพิถีพิถัน ดังนั้นเมื่อขนส่งมา 120 กิโลเมตร เค้กขมิ้นก็ยังคงร้อน นุ่ม และอร่อย ไม่แห้ง แข็ง หรือทานน่าเบื่อ

ถ้าเค้กเย็นลงแล้ว คุณสามารถนึ่งซ้ำได้ รสชาติก็ยังคงดีอยู่ สามารถเก็บเค้กไว้ในตู้เย็นได้สองสามวัน

“ตอนแรกลูกๆ ของฉันลังเลและไม่กล้ากินเค้กเพราะกลัวรสขมฉุนของขมิ้น แต่พอได้ชิมแล้ว พวกเขาก็ชอบและบอกว่ามันอร่อย

“เค้กขมิ้นทานง่าย ดีต่อสุขภาพ สะอาด ปลอดภัย และมั่นคง แถมยังราคาถูกมากอีกด้วย ชิ้นละไม่กี่พันดอง สมควรได้รับการรู้จักและลิ้มลองจากคนจำนวนมากขึ้น” เธอกล่าวเสริม

คู่รักชาวสวิสคู่หนึ่งเหนื่อยล้าจากการหาร้านอาหารไม่ได้หลังจากปั่นจักรยานจากใจกลางเมืองเว้มายังโรงแรมเป็นระยะทาง 50 กม. จนต้องจอดรถไว้หน้างานศพ และรู้สึกซาบซึ้งใจเมื่อเจ้าภาพเชิญพวกเขาไปทานอาหารมังสวิรัติเพื่อเรียกพลังกลับคืนมา

ที่มา: https://vietnamnet.vn/dac-san-hung-yen-ngon-bo-re-khach-dat-ship-120km-ve-an-2455717.html