ผู้เปลี่ยนพลัมขาวให้กลายเป็นแยมชื่อดังแห่งภาคตะวันตก

คุณ Huynh Thi Ngoc Hanh (อายุ 50 ปี อาศัยอยู่ในตำบล My Tu เมือง Can Tho ซึ่งเดิมเป็นตำบล My Thuan อำเภอ My Tu จังหวัด Soc Trang) ได้มีส่วนช่วยเพิ่มมูลค่าของผลไม้ชนิดนี้ขึ้นหลายสิบเท่า โดยได้ค้นคว้าวิธีการแปรรูปลูกพลัมขาวให้เป็นแยมแสนอร่อย

“ช่วย” ลูกพลัมขาวด้วยการทำแยม

บ้านเกิดของคุณนายฮันห์มีชื่อเสียงในเรื่องสวนพลัมสีขาวที่ผลดก อย่างไรก็ตาม พลัมเหล่านี้มีรสเปรี้ยวจัด สุกเร็ว ร่วงง่าย และเก็บเกี่ยวได้ภายใน 2-3 วันต่อครั้ง ดังนั้น เมื่อพลัมพันธุ์ใหม่ ๆ เช่น อานเฟือก พีชชมพู พลัมชมพู MST... ได้รับความนิยมมากขึ้นในตลาด พลัมสีขาวก็ค่อยๆ "ไม่เป็นที่นิยม" พ่อค้าแม่ค้าไม่ซื้อ หลายครัวเรือนต้องปล่อยให้ผลร่วงหล่นเกลื่อนกลาด

คุณฮาญ (ขวา) กำลังตรวจสอบลูกพลัมที่กำลังตากแห้งอยู่ในเรือนกระจก ภาพโดย: ดุย ตัน

คุณนายฮันห์ไม่อยากเห็นผลผลิตทางการเกษตรสูญเปล่า จึงได้ทดลองตุ๋นลูกพลัมกับน้ำตาลด้วยวิธีดั้งเดิมอย่างการทำแยมมะพร้าว ที่น่าประหลาดใจคือ แยมลูกพลัมที่เสร็จแล้วมีรสชาติหวานอ่อนๆ และได้รับการต้อนรับอย่างอบอุ่นจากญาติพี่น้องและเพื่อนบ้าน นั่นคือแรงบันดาลใจที่ทำให้เธอกล้าที่จะก่อตั้งโรงงานแปรรูปแยมลูกพลัมขึ้นที่บ้านในปี พ.ศ. 2560

คุณฮาญ (ขวา) กำลังตรวจสอบลูกพลัมที่กำลังตากแห้งอยู่ในเรือนกระจก ภาพโดย: ดุย ตัน

ในช่วงแรก ผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่ถูกบริโภคภายในประเทศ โดยไม่มีบรรจุภัณฑ์หรือฉลาก อย่างไรก็ตาม ด้วยจิตวิญญาณแห่งความก้าวหน้า คุณฮันห์ได้ใช้เวลาเข้าร่วมหลักสูตรฝึกอบรมที่จัดโดยสหภาพสตรี เพื่อเรียนรู้ทักษะการผลิต ธุรกิจ และการเข้าถึงตลาด

แยมพลัมรสชาติอร่อยและมีเอกลักษณ์ ภาพโดย: DUY TAN

เพิ่มมูลค่าผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรในท้องถิ่น

ในปี พ.ศ. 2565 ผลิตภัณฑ์แยมพลัมของคุณฮันห์ได้รับการรับรองว่าผ่านมาตรฐาน OCOP ระดับ 3 ดาว หนึ่งปีต่อมา เธอได้ลงทะเบียนและได้รับการรับรอง OCOP ระดับ 3 ดาวสำหรับผลิตภัณฑ์แยมพลัมของเธอ นอกจากนี้ เธอยังกำลังทดสอบแยมพลัมรสเผ็ดเพื่อขยายตลาดอีกด้วย

คุณนายฮันห์ซื้อลูกพลัมขาวจากสวนท้องถิ่นมาทำแยม ภาพโดย: ดุย ตัน

คุณฮาญ กล่าวว่า การจะได้แยมพลัมขาวคุณภาพดีนั้น การเลือกสรรวัตถุดิบมีบทบาทสำคัญ การเลือกสรรผลไม้ต้องเลือกผลไม้ที่มีเนื้อนุ่มและน้ำน้อย เพื่อไม่ให้เนื้อผลไม้เมื่อตุ๋นเสียดสีและคงรสเปรี้ยวอ่อนๆ ไว้ได้ “ต้องเลือกพลัมอย่างระมัดระวัง เฉพาะผลสุกเท่านั้น ไม่อ่อนหรือสุกเกินไป จึงจะได้แยมที่อร่อย ขั้นตอนนี้ยากที่สุด ต้องใช้ประสบการณ์และความพิถีพิถัน” คุณฮาญ กล่าว

โดยเฉลี่ยแล้ว ลูกพลัมสด 5 กิโลกรัม สามารถผลิตแยมสำเร็จรูปได้ประมาณ 1 กิโลกรัม แม้ว่าจะมีเครื่องจักรรองรับ แต่กระบวนการส่วนใหญ่ยังคงทำด้วยมือ หลังจากล้างแล้ว ลูกพลัมจะถูกหมักกับน้ำตาลในสัดส่วนที่เหมาะสม จากนั้นทิ้งไว้ข้ามคืนเพื่อให้ซึมซับรสชาติก่อนนำไปปรุงอาหาร ขณะปรุงอาหาร ให้พลิกลูกพลัมอย่างเบามือและสม่ำเสมอเพื่อไม่ให้ลูกพลัมถูกบดขยี้ เมื่อปรุงเสร็จแล้ว ให้ตากแยมในโรงเรือนปิดสนิทประมาณ 15 วัน จนกระทั่งแห้งและยืดหยุ่น

ทุกปี โรงงานของคุณฮันห์ผลิตแยมได้ประมาณหลายร้อยกิโลกรัมต่อ 1 ตัน ภาพโดย: DUY TAN

แยมพลัมผลิตตามขั้นตอนการผลิตที่เข้มงวด เพื่อให้มั่นใจได้ถึงสุขอนามัยและความปลอดภัยของอาหาร และสามารถเก็บรักษาได้นานถึง 12 เดือน จากผลไม้ที่มีราคาเพียง 7,000 - 10,000 ดอง/กก. เมื่อนำไปแปรรูปเป็นแยมแล้ว มูลค่าจะเพิ่มขึ้นเป็นกว่า 200,000 ดอง/กก.

ในแต่ละปี โรงงานของคุณฮันห์สามารถผลิตแยมได้ตั้งแต่หลายร้อยกิโลกรัมไปจนถึง 1 ตัน ไม่เพียงแต่ช่วยสร้างความมั่นคงให้กับ เศรษฐกิจ ของครอบครัวเท่านั้น เธอยังสร้างงานตามฤดูกาลให้กับสตรีท้องถิ่นมากมาย ตั้งแต่การเก็บเกี่ยวลูกพลัมไปจนถึงการแปรรูป

แยมพลัมกระป๋อง ภาพ: DUY TAN

จากผลพลัมที่ร่วงโรยและถูกลืม คุณฮาญห์ได้สร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะท้องถิ่นอันโดดเด่น ซึ่งได้รับการตอบรับอย่างดีจากตลาด เธอหวังว่าในอนาคตอันใกล้นี้ แยมพลัมและผลิตภัณฑ์ผลไม้อบแห้งอื่นๆ ของหง็อกฮาญห์จะวางจำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านค้าเฉพาะทางหลายแห่งทั่วประเทศ ซึ่งจะช่วยส่งเสริมผลผลิตทางการเกษตรของบ้านเกิดของเธอให้เป็นที่รู้จักแก่ผู้บริโภค

ที่มา: https://thanhnien.vn/nguoi-dua-man-trang-thanh-mon-mut-tru-danh-mien-tay-18525101608535009.htm