ก่อนการแปรรูป ชาวตามเดา ( Vinh Phuc ) จะตีรังมดให้มดคลุมเนื้อและเผา วิธีนี้ช่วยให้เนื้อมีรสชาติอร่อย กลายเป็นอาหารพิเศษที่นักชิมหลายคนชื่นชอบ
เนื้อวัวหายากผสมมดเป็นอาหารขึ้นชื่อของตำบลตามเดา เมืองหวิญฟุก คุณควิน อันห์ เจ้าของร้านอาหารแห่งหนึ่งในตำบลตามเดา เล่าว่า สาเหตุที่เนื้อวัวชนิดนี้มีชื่อแปลก ๆ เป็นเพราะเนื้อถูกทำให้หายากโดยการให้มดกัด
เพื่อให้อาหารจานนี้อร่อยและได้รสชาติต้นตำรับ ชาวบ้านจึงต้องเลือกสรรวัตถุดิบอย่างพิถีพิถันและปรุงอย่างถูกวิธี ด้วยเหตุนี้ เนื้อวัวจึงมาจากวัวที่เพิ่งฆ่าใหม่ๆ ซึ่งยังคงร้อนและนุ่ม
จากนั้นคนจะหั่นเนื้อเป็นชิ้นใหญ่ๆ หนาประมาณ 1-2 เซนติเมตร แล้วนำไปแขวนไว้บนกิ่งไม้ใกล้รังมดป่า “คนจะใช้ไม้จิ้มเนื้อมดในรังให้แตกออกคลุมเนื้อ ยิ่งเนื้อหอมและร้อนมากเท่าไหร่ ก็ยิ่งกระตุ้นให้มดกัดมากขึ้นเท่านั้น”
“ขึ้นอยู่กับสภาพและความชอบของแต่ละคน แทนที่จะแขวนไว้บนต้นไม้ ผู้คนสามารถใส่เนื้อลงในอ่างหรือหม้อขนาดใหญ่ จากนั้นนำรังมดลงมาเผา” นางสาวควินห์ อันห์ กล่าว
เจ้าของร้านซึ่งเป็นผู้หญิงได้กล่าวไว้ว่า เพื่อให้ได้เนื้อหมักมดตามรสชาติที่ต้องการ ชาวตามเดาจึงมักเลือกมดป่าและใช้รังมดบนต้นไม้เท่านั้น ซึ่งทั้งทำให้มั่นใจได้ถึงความสะอาดและปลอดภัย อีกทั้งยังช่วยให้เมนูนี้มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และน่าดึงดูดอีกด้วย
มดแต่ละชนิดเมื่อถูกเผาจะให้รสชาติอร่อยเฉพาะตัวของมันเอง ยกตัวอย่างเช่น มดดำจะให้กลิ่นฉุนเล็กน้อย มดแดงจะให้รสเปรี้ยว มดจะให้รสเผ็ด และมดจะมีกลิ่นหอมคล้ายแมลงน้ำ
“เพื่อให้รสชาติอาหารอร่อยยิ่งขึ้น ชาวตามเดาจึงแขวนเนื้อจากรังมดต่างๆ ยิ่งมดดุร้ายและเหล็กในของพวกมันแรงมากเท่าไหร่ เนื้อก็จะยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น” เจ้าของร้านอาหารหญิงกล่าวเสริม
เมื่อมดกัดเสร็จแล้ว ผู้คนจะล้างเนื้อด้วยน้ำเกลือเจือจาง สะเด็ดน้ำ แล้วนำไปย่างบนถ่านร้อนๆ
เมื่อย่าง ให้พลิกทั้งสองด้านอย่างรวดเร็วเพื่อให้ความร้อนซึมผ่านเส้นใยเนื้อแต่ละเส้น เนื้อจะแน่น ฉ่า และมีกลิ่นหอม ช่วยกระตุ้นประสาทสัมผัสทั้งการมองเห็น รสชาติ และกลิ่น
คุณกวิญ อันห์ กล่าวว่า เนื้อแต่ละชิ้นต้องสุกแบบมีเดียมแรร์ โดยชั้นนอกของเนื้อจะไหม้เล็กน้อย ส่วนด้านในจะเป็นสีชมพู ฉ่ำและนุ่ม
เมื่อรับประทานก็จะหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ จัดใส่จาน โรยด้วยเครื่องเคียง เช่น ผักชีลาว มะเฟืองเปรี้ยว กล้วยเขียว... และที่สำคัญคือซีอิ๊วขาวที่ขาดไม่ได้
น้ำจิ้มประจำของเมนูเนื้อติดมดของร้านทามเดา ทำจากข้าวโพดและถั่วเหลือง ผสมน้ำตาลเล็กน้อย และขิงซอย
เวลารับประทาน ลูกค้าจะวางเนื้อลงบนผักสด ใส่เครื่องปรุงตามชอบ ม้วนเนื้อ แล้วจิ้มกับซีอิ๊วขาว ว่ากันว่าอาหารจานนี้มีรสชาติอร่อยแปลกตา มีกลิ่นเนื้อและมด ผสมผสานกับรสฝาด เปรี้ยว และหวานเล็กน้อยจากเครื่องเทศที่เข้ากัน
หากมีโอกาสได้ไปเยี่ยมชมร้านทามเดา ก็สามารถไปลิ้มลองเมนูเนื้อย่างมดได้ที่ร้านอาหารท้องถิ่น ราคาจานละประมาณ 150,000 - 200,000 ดอง ทานได้ 2 ท่าน
แหล่งที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)