บะหมี่สไตล์กวาง รสชาติเข้มข้น กลมกล่อม ทำจากข้าวเหนียว

สำหรับชาวเมืองไดฟอง (ไดล็อค) ที่อาศัยอยู่ห่างไกลจากบ้านเกิด ภาพของอาหารก๋วยเตี๋ยวกวางที่มีเส้นก๋วยเตี๋ยวทำจากข้าวสีม่วงเข้ม ราดด้วยน้ำซุปเข้มข้นหอมกรุ่น เสิร์ฟพร้อมผักสด เป็นความทรงจำที่ยากจะลืมเลือน...

การทำก๋วยเตี๋ยวกวางด้วยข้าวเหนียว ภาพ: ถุย เลียน

โดยพื้นฐานแล้ว บะหมี่กวางที่ทำจากข้าวขาวนั้นไม่แตกต่างจากบะหมี่กวางที่ทำจากข้าวขาวทั่วไปมากนัก ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือสีและความเหนียวนุ่มของเส้นบะหมี่

สำหรับชาวเมืองไดฟอง บะหมี่กวางหนึ่งชามที่ทำจากข้าวแคนท้องถิ่น เป็นส่วนสำคัญที่ขาดไม่ได้ในมื้ออาหารของครอบครัว เทศกาลตรุษจีน และการรำลึกถึงบรรพบุรุษ เมล็ดข้าวแคนปลูกในที่ราบลุ่มหมี่เฮาและไดฟอง เมื่อหุงสุกแล้ว ข้าวแคนจะมีสีและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ และเมื่อนำมาบดละเอียดเพื่อทำบะหมี่กวาง ก็ยิ่งอร่อยมากขึ้นไปอีก

กวี เหงียน ญา เทียน ชาวตำบลไดฟอง (ปัจจุบันอาศัยอยู่ในเมืองดานัง) เล่าว่า ก๋วยเตี๋ยวกวางที่ทำจากข้าวแคนเป็น อาหารรสเลิศ ที่มีรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของบ้านเกิดของเขา

“ในช่วงเทศกาลตรุษจีนและวันรำลึกถึงบรรพบุรุษ ดิฉันและสมาชิกในตระกูลหลายคนพยายามชักชวนญาติพี่น้องและคนรู้จักให้ทำก๋วยเตี๋ยวกวางที่ทำจากข้าวแคน เพื่อให้ทุกคนได้ลิ้มรสชาติของบ้านเกิด นอกจากนี้ยังเป็นโอกาสที่จะเตือนลูกหลานถึงความรักที่มีต่อบ้านเกิดและรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของอาหารจานนี้ ซึ่งเป็นอาหารขึ้นชื่อเฉพาะของไดฟอง” กวีเหงียน ญา เทียน กล่าว

ชามก๋วยเตี๋ยวสไตล์กวาง ทำจากข้าวเหนียว ภาพ: ถุย เลียน

บะหมี่กวางที่ทำจากเมล็ดข้าวกล้องมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และแตกต่างจากบะหมี่กวางที่ทำจากข้าวขาว

โรงงานทำก๋วยเตี๋ยวกวางของนางเตา ถิ ญอน (เกิดปี 1964) หรือร้านทำก๋วยเตี๋ยวกวางอื่นๆ ที่ใช้ข้าวท้องถิ่นเป็นวัตถุดิบ เป็นสถานที่ที่ช่วยอนุรักษ์รสชาติแท้ๆ ของอาหารพื้นเมืองชนิดนี้ไว้

ทุกวันประมาณตีสอง ครอบครัวของนางญอนจะตื่นขึ้นมาเพื่อบดข้าวและทำเส้นก๋วยเตี๋ยว สำหรับนางญอน การไม่ใช้เครื่องจักรในการทำเส้นก๋วยเตี๋ยวช่วยให้สีน้ำตาลอมชมพูตามธรรมชาติและเนื้อสัมผัสที่นุ่มเหนียวของเส้นก๋วยเตี๋ยวแต่ละเส้นยังคงอยู่ นอกจากนี้ การทำด้วยมือยังช่วยคงกลิ่นหอมและความหวานของเมล็ดข้าวท้องถิ่นไว้ได้อีกด้วย

“ทุกอย่างทำด้วยมือ ดังนั้นเราต้องนอนดึกและตื่นเช้า อาชีพนี้ต้องการความอดทนและความละเอียดรอบคอบเป็นอย่างมาก เพียงแค่ประมาทไปสักครู่ แป้งก็อาจเหลวเกินไปจนทำให้เส้นก๋วยเตี๋ยวแฉะได้” คุณญอนกล่าว

คุณนายญอนและสามีทำก๋วยเตี๋ยวชนิดนี้มาเกือบ 20 ปีแล้ว “หลายคนอยากซื้อก๋วยเตี๋ยวกวางแบบนี้ไปเป็นของฝาก แต่เราขายไม่ค่อยได้ เราขายปลีกให้เฉพาะคนในพื้นที่เพื่อรักษาประเพณีและวัฒนธรรมท้องถิ่น เพราะข้าวมีไม่เพียงพอสำหรับคนในท้องถิ่น” คุณนายญอนกล่าว

ที่มา: https://baoquangnam.vn/dam-da-to-my-quang-gao-lua-can-3149388.html