โดยพื้นฐานแล้ว เส้นก๋วยเตี๋ยวแบบ Quang ที่ทำจากข้าวกระป๋องนั้นก็ไม่ได้ต่างจากเส้นก๋วยเตี๋ยวแบบ Quang ที่ทำจากข้าวขาวมากนัก แตกต่างกันเพียงแต่สีและความเหนียวของเส้นเท่านั้น
สำหรับชาวไดฟอง ไม่ว่าจะรับประทานอาหารกับครอบครัว ในวันปีใหม่ หรือวันครบรอบวันตาย ก็มีก๋วยเตี๋ยวที่ทำจากเส้นข้าว Can ให้เลือกมากมาย ข้าว Can พื้นเมืองปลูกกันที่ชายหาด My Hao ในไดฟอง ข้าว Can จะมีสีและรสชาติพิเศษเมื่อหุงสุก และเมื่อบดให้ละเอียดเพื่อทำก๋วยเตี๋ยว Quang ก็จะยิ่งอร่อยยิ่งขึ้นไปอีก
กวีเหงียน ญา เตียน ชาวชุมชนไดฟอง (ปัจจุบันอาศัยอยู่ที่ดานัง) เล่าว่าก๋วยเตี๋ยวกวางที่ทำจากข้าวเหนียวเป็น อาหาร ที่มีรสชาติแบบบ้านเกิดที่เข้มข้น
“ในวันครบรอบวันตรุษจีนและวันตาย ฉันและคนในเผ่าหลายคนพยายามส่งเสริมให้ญาติพี่น้องและคนรู้จักทำก๋วยเตี๋ยวกวางที่ทำจากเมล็ดข้าวแคน เพื่อให้ทุกคนได้ลิ้มรสชาติของบ้านเกิด นอกจากนี้ยังเป็นโอกาสที่จะเตือนใจลูกๆ และหลานๆ ถึงความรักที่พวกเขามีต่อบ้านเกิด ความรักในรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของอาหารจานดั้งเดิม ซึ่งเป็นอาหารพิเศษเฉพาะตัวของไดฟอง” กวีเหงียน ญา เตียน กล่าว
เส้นก๋วยเตี๋ยวกวางทำจากเมล็ดข้าวสารกระป๋อง มีรสชาติพิเศษเฉพาะตัวกว่าเส้นก๋วยเตี๋ยวกวางที่ทำจากเมล็ดข้าวขาว
เตาทำเส้นก๋วยเตี๋ยวของนางสาวเต้า ถิ เญิน (เกิดเมื่อปี พ.ศ. 2507) หรือร้านก๋วยเตี๋ยวของจังหวัดกวางจากเมล็ดข้าวเหนียวจันท์ไม่กี่แห่งในพื้นที่ เป็นสถานที่ที่เก็บรักษารสชาติของอาหารพิเศษประจำถิ่นนี้ไว้
ทุกๆ วัน เวลาประมาณตี 2 ครอบครัวของนางสาวนงจะตื่นมาบดข้าวและทำเส้นก๋วยเตี๋ยว สำหรับนางสาวนง การไม่ใช้เครื่องจักรในการทำเส้นก๋วยเตี๋ยวเป็นวิธีที่ช่วยให้เส้นก๋วยเตี๋ยวแต่ละเส้นมีสีชมพูอมน้ำตาลตามธรรมชาติและความนุ่มละมุน โดยเธอบอกว่าการทำเส้นก๋วยเตี๋ยวด้วยมือจะช่วยรักษากลิ่นหอมและความหวานของเมล็ดข้าวในท้องถิ่นไว้ได้ด้วย
“ทุกอย่างทำด้วยมือ ดังนั้นคุณต้องนอนดึกและตื่นเช้า งานนี้ต้องใช้ความอดทนและความพิถีพิถัน แค่ไม่ใส่ใจนิดหน่อยก็ทำให้แป้งบางเกินไปจนเส้นแฉะได้” คุณนงเล่า
คุณนายโญนและสามีทำธุรกิจนี้มานานเกือบ 20 ปีแล้ว “หลายๆ ที่อยากซื้อเส้นก๋วยเตี๋ยวชนิดนี้ไปฝากเพื่อนฝูง แต่ขายไม่ค่อยได้ เราขายปลีกให้คนในพื้นที่เท่านั้น เพื่ออนุรักษ์ประเพณีและความเป็นชนบท เพราะคนในพื้นที่ไม่ได้ผลิตข้าวกระป๋องมากนัก” คุณนายโญนกล่าว
ที่มา: https://baoquangnam.vn/dam-da-to-my-quang-gao-lua-can-3149388.html
การแสดงความคิดเห็น (0)