ก๋วยเตี๋ยวน้ำข้นชามโตพร้อมข้าวกระป๋อง

สำหรับชาวไดฟอง (Dai Loc) ที่อาศัยอยู่ไกลบ้าน ภาพของมื้อก๋วยเตี๋ยว Quang ที่ทำจากข้าวสีม่วง ไส้เข้มข้นหอมกรุ่น เสิร์ฟพร้อมผักสด ถือเป็นความทรงจำที่ไม่มีวันลืม

Báo Quảng Nam•23/02/2025

2. Lua can 2 — เส้นก๋วยเตี๋ยวกวาง ภาพโดย: THUY LIEN

โดยพื้นฐานแล้วเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ทำจากข้าวกระป๋องนั้นไม่ต่างจากเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ทำจากข้าวขาวมากนัก เพียงแต่สีและความเหนียวของเส้นก๋วยเตี๋ยวจะแตกต่างกันเท่านั้น

สำหรับชาวไดฟอง ไม่ว่าจะในมื้ออาหารครอบครัว วันขึ้นปีใหม่ หรือวันครบรอบการเสียชีวิต ก๋วยเตี๋ยวกวงที่ทำจากเส้นก๋วยเตี๋ยวข้าวกานก็มีอยู่มากมาย ข้าวกานพื้นเมืองปลูกกันที่ชายหาดหมี่ห่าว ไดฟอง เมื่อหุงสุก ข้าวกานจะให้สีสันและรสชาติพิเศษ และเมื่อบดละเอียดเพื่อทำเส้นก๋วยเตี๋ยวกวง ยิ่งอร่อยยิ่งขึ้นไปอีก

กวีเหงียน ญา เตียน ชาวตำบลไดฟอง (ปัจจุบันอาศัยอยู่ในเมืองดานัง) เล่าว่าก๋วยเตี๋ยวกวางที่ทำจากข้าวเหนียวเป็น อาหาร ที่มีรสชาติบ้านเกิดอันเข้มข้น

“ในวาระครบรอบวันตรุษเต๊ตและวันมรณภาพ ผมและคนในตระกูลหลายคนพยายามส่งเสริมให้ญาติพี่น้องและคนรู้จักทำก๋วยเตี๋ยวกวงที่ทำจากข้าวเหนียวจัน เพื่อให้ทุกคนได้ลิ้มรสชาติของบ้านเกิดเมืองนอน นอกจากนี้ยังเป็นโอกาสที่จะย้ำเตือนลูกหลานถึงความรักที่พวกเขามีต่อบ้านเกิดเมืองนอน ความรักในรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของอาหารพื้นเมือง ซึ่งเป็นอาหารพิเศษเฉพาะของไดฟอง” กวีเหงียน ญา เตี๊ยน กล่าว

ไฟของฉันสามารถ 2 — ก๋วยเตี๋ยวน้ำใสชามหนึ่งพร้อมข้าว ภาพโดย: THUY LIEN

เส้นก๋วยเตี๋ยวกวางทำจากเมล็ดข้าวสารบรรจุกระป๋องและมีรสชาติพิเศษที่แปลกกว่าเส้นก๋วยเตี๋ยวกวางที่ทำจากเมล็ดข้าวขาว

เตาทำเส้นก๋วยเตี๋ยวของนางเต้า ถิ เญิน (เกิดเมื่อปี พ.ศ. 2507) หรือร้านทำเส้นก๋วยเตี๋ยวของจังหวัดกวางจากเมล็ดข้าวเหนียวไม่กี่แห่งในพื้นที่ เป็นสถานที่ที่ยังคงรักษารสชาติของอาหารพื้นเมืองที่เป็นเอกลักษณ์นี้ไว้

ทุกๆ วัน ประมาณตีสอง ครอบครัวของคุณเญินจะตื่นมาบดข้าวและทำเส้นก๋วยเตี๋ยว สำหรับคุณเญิน การไม่ใช้เครื่องจักรทำเส้นก๋วยเตี๋ยวเป็นวิธีที่ช่วยให้เส้นก๋วยเตี๋ยวแต่ละเส้นยังคงความนุ่มสีชมพูอมน้ำตาลตามธรรมชาติไว้ได้ เธอบอกว่าการทำเส้นก๋วยเตี๋ยวด้วยมือจะช่วยรักษากลิ่นหอมและความหวานของเมล็ดข้าวท้องถิ่นไว้ได้

“ทุกอย่างทำด้วยมือ ดังนั้นคุณต้องนอนดึกและตื่นเช้า งานนี้ต้องใช้ความอดทนและความพิถีพิถัน แค่ความประมาทนิดหน่อยก็ทำให้แป้งบางเกินไป ทำให้เส้นบะหมี่แฉะได้” คุณเญินเล่า

คุณเญินและสามีทำธุรกิจนี้มาเกือบ 20 ปีแล้ว “หลายที่อยากซื้อเส้นกวงแบบนี้ไปฝากเป็นของฝาก แต่ขายไม่ค่อยได้ เราขายปลีกให้คนในพื้นที่เท่านั้น เพื่อรักษาประเพณีและวิถีชนบท เพราะคนในพื้นที่มีแหล่งข้าวสารไม่มากนัก” คุณเญินกล่าว

ที่มา: https://baoquangnam.vn/dam-da-to-my-quang-gao-lua-can-3149388.html