โดยพื้นฐานแล้วเส้นก๋วยเตี๋ยวกวางที่ทำจากข้าวกระป๋องนั้นไม่ต่างจากเส้นก๋วยเตี๋ยวกวางที่ทำจากข้าวขาวมากนัก เพียงแต่สีและความเหนียวของเส้นจะแตกต่างกันเท่านั้น
สำหรับชาวไดฟอง ไม่ว่าจะในมื้ออาหารครอบครัว วันขึ้นปีใหม่ หรือวันครบรอบการเสียชีวิต ก๋วยเตี๋ยวกวงที่ทำจากเส้นก๋วยเตี๋ยวข้าวกระป๋องก็มีอยู่มากมาย ข้าวกระป๋องพื้นเมืองปลูกกันที่ชายหาดหมี่ห่าว เมืองไดฟอง เมื่อหุงสุกแล้ว ข้าวกระป๋องจะให้สีสันและรสชาติพิเศษ และเมื่อบดละเอียดเพื่อทำเส้นก๋วยเตี๋ยวกวง ก็จะยิ่งอร่อยยิ่งขึ้นไปอีก
กวีเหงียน ญา เตียน ชาวตำบลไดฟอง (ปัจจุบันอาศัยอยู่ในเมืองดานัง) เล่าว่าก๋วยเตี๋ยวกวางที่ทำจากเมล็ดข้าวกานเป็น อาหาร จานที่อุดมไปด้วยรสชาติของบ้านเกิดของเธอ
“ในวาระครบรอบวันตรุษเต๊ตและวันมรณภาพ ผมและคนในตระกูลหลายคนพยายามส่งเสริมให้ญาติพี่น้องและคนรู้จักทำก๋วยเตี๋ยวกวงที่ทำจากข้าวเหนียว เพื่อให้ทุกคนได้ลิ้มรสชาติแห่งบ้านเกิดเมืองนอน นอกจากนี้ยังเป็นโอกาสที่ลูกหลานจะได้ระลึกถึงความรักที่มีต่อบ้านเกิดเมืองนอน ความรักในรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของอาหารพื้นเมือง ซึ่งเป็นอาหารพิเศษเฉพาะของไดฟอง” กวีเหงียน ญา เตี่ยน กล่าว
เส้นก๋วยเตี๋ยวกวางทำจากเมล็ดข้าวสารบรรจุกระป๋องและมีรสชาติพิเศษที่แปลกกว่าเส้นก๋วยเตี๋ยวกวางที่ทำจากเมล็ดข้าวขาว
เตาทำเส้นก๋วยเตี๋ยวของนางเต้า ถิ เญิน (เกิด พ.ศ. 2507) หรือร้านทำเส้นก๋วยเตี๋ยวของจังหวัดกวางจากเมล็ดข้าวเหนียวไม่กี่แห่งในพื้นที่ เป็นสถานที่ที่ยังคงรักษารสชาติของอาหารพื้นเมืองที่เป็นเอกลักษณ์นี้ไว้
ทุกวันเวลาประมาณตีสอง ครอบครัวของคุณนายเญินจะตื่นมาบดข้าวและทำเส้นก๋วยเตี๋ยว สำหรับคุณนายเญิน การไม่ใช้เครื่องจักรทำเส้นก๋วยเตี๋ยวเป็นวิธีที่ช่วยให้เส้นก๋วยเตี๋ยวแต่ละเส้นยังคงความนุ่มสีชมพูอมน้ำตาลตามธรรมชาติไว้ได้ เธอบอกว่าการทำเส้นก๋วยเตี๋ยวด้วยมือจะช่วยรักษากลิ่นหอมและความหวานของเมล็ดข้าวท้องถิ่นไว้ได้
“ทุกอย่างทำด้วยมือ ดังนั้นคุณต้องนอนดึกและตื่นเช้า งานนี้ต้องใช้ความอดทนและความพิถีพิถัน แค่ความประมาทนิดหน่อยก็อาจทำให้แป้งเหลวเกินไปและทำให้เส้นบะหมี่แฉะได้” คุณเญินเล่า
คุณเญินและสามีทำธุรกิจนี้มาเกือบ 20 ปีแล้ว “หลายที่อยากซื้อเส้นกวงแบบนี้ไปฝากเป็นของฝาก แต่ขายไม่ค่อยได้ เราขายปลีกให้คนในพื้นที่เท่านั้น เพื่อรักษาประเพณีและวิถีชนบท เพราะคนในพื้นที่มีแหล่งข้าวสารไม่มากนัก” คุณเญินกล่าว
ที่มา: https://baoquangnam.vn/dam-da-to-my-quang-gao-lua-can-3149388.html
การแสดงความคิดเห็น (0)