เบื้องหลังกาแฟที่แพงที่สุดในโลก

กาแฟชะมดขึ้นชื่อว่าเป็นหนึ่งในเครื่องดื่มที่แพงที่สุดในโลก เนื่องจากกระบวนการผลิตที่เป็นเอกลักษณ์ แต่สิ่งใดที่ทำให้กาแฟชะมดมีความพิเศษทั้งในด้านคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติ?

งานวิจัยล่าสุดที่ตีพิมพ์ในวารสาร วิทยาศาสตร์ Scientific Reports ได้ค้นพบคำตอบแล้ว งานวิจัยนี้ นำโดยรองศาสตราจารย์ Palatty Allesh Sinu จากมหาวิทยาลัย Central Kerala (อินเดีย) ได้วิเคราะห์มูลชะมด 68 ตัวอย่างที่เก็บรวบรวมในช่วงฤเก็บเกี่ยวสูงสุดใน Kodagu ซึ่งเป็นพื้นที่ผลิตกาแฟ 36% ของอินเดีย ผู้เขียนได้เปรียบเทียบเมล็ดกาแฟโรบัสต้าที่ชะมดแปรรูปกับเมล็ดกาแฟที่เก็บเกี่ยวด้วยมือจากสวนเดียวกัน

เมล็ดกาแฟชะมดมีปริมาณไขมัน 8.4% ในขณะที่เมล็ดกาแฟทั่วไปมีปริมาณไขมัน 5.9%

ภาพประกอบ: AI

ผลการวิจัยเผยให้เห็นความแตกต่างดังต่อไปนี้:

เมล็ดกาแฟชะมดมีปริมาณไขมัน 8.4% เมื่อเทียบกับ 5.9% ในเมล็ดกาแฟทั่วไป สารประกอบสำคัญสองชนิดที่ช่วยให้กาแฟชะมดมีกลิ่นหอมและรสชาติคล้ายนม ได้แก่ เมทิลเอสเทอร์ของกรดคาปริลิกและเมทิลเอสเทอร์ของกรดคาปริก ซึ่งทั้งสองชนิดนี้มีปริมาณสูงกว่าในกาแฟชะมดถึงสิบเท่าเมื่อเทียบกับกาแฟทั่วไป อย่างไรก็ตาม จาก การศึกษาพบ ว่า ปริมาณโปรตีน คาเฟอีน ค่า pH ความเป็นกรด และปริมาณน้ำตาลทั้งหมด ไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ

ผลการวิจัยยังแสดงให้เห็นว่าเมล็ดกาแฟที่เก็บจากมูลชะมดมีขนาดใหญ่กว่าเมล็ดกาแฟที่เก็บเกี่ยวด้วยมือ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในฟาร์มแบบดั้งเดิม นักวิจัยอธิบายว่าสาเหตุเป็นเพราะชะมดเลือกกินเฉพาะผลกาแฟสุกที่มีเนื้อแน่น ไม่ใช่เพราะระบบย่อยอาหารของชะมดเปลี่ยนแปลงขนาดของเมล็ดกาแฟ

นอกจากนี้ นักวิจัยยังอธิบายว่าอีกเหตุผลหนึ่งที่ทำให้กาแฟชะมดมีราคาสูงคือแหล่งกำเนิดที่เป็นเอกลักษณ์และความหายาก พวกเขาสรุปว่าคุณค่าที่แท้จริงของกาแฟถ้วยนี้อยู่ที่ "ความหรูหรา" และประสบการณ์ที่แปลกใหม่

ที่มา: https://thanhnien.vn/dang-sau-tach-ca-phe-dat-do-hang-dau-the-gioi-185260101181919531.htm