น้ำมันปรุงอาหารในการเลี้ยงสัตว์คืออะไร เป็นอันตรายแค่ไหนเมื่อนำมาใช้ในการแปรรูปอาหาร?

นายแพทย์ผู้เชี่ยวชาญ 1 บุย ฮวง บิช อุยเอน แผนกโภชนาการ โรงพยาบาลเซวียน เอ (โฮจิมินห์) กล่าวว่า น้ำมันปรุงอาหารที่ใช้เลี้ยงสัตว์คือน้ำมันพืชที่ใช้เสริมอาหารสัตว์ น้ำมันเหล่านี้มักเป็นน้ำมันดิบที่เพิ่งสกัด ยังไม่ได้กลั่น หรือยังไม่ได้กลั่น ดังนั้น น้ำมันประเภทนี้จึงไม่ตรงตามมาตรฐานความปลอดภัย คุณภาพ หรือคุณค่าทางโภชนาการสำหรับมนุษย์

น้ำมันปรุงอาหารสำหรับอาหารสัตว์และน้ำมันปรุงอาหารสำหรับบริโภคของมนุษย์มีความแตกต่างกันอย่างชัดเจนในด้านมาตรฐานคุณภาพ ความปลอดภัย และวัตถุประสงค์การใช้งาน ความแตกต่างนี้เกิดจากกลไกทางชีวภาพและความทนทานต่อสารเคมีที่แตกต่างกันระหว่างมนุษย์และสัตว์

ความแตกต่างระหว่างน้ำมันปรุงอาหารของมนุษย์กับน้ำมันอาหารสัตว์

ดร. อุยเอน ระบุว่า ในด้านแหล่งกำเนิด น้ำมันพืชสำหรับมนุษย์ต้องมาจากเมล็ดและผลไม้ที่สะอาด ไม่ขึ้นรา ไม่ปนเปื้อนสารพิษ ขณะที่น้ำมันพืชสำหรับสัตว์มักมาจากเมล็ดที่ไม่ได้มาตรฐาน ซึ่งเป็นผลพลอยได้จากการผลิตน้ำมันพืชสำหรับมนุษย์ ในส่วนของการแปรรูป น้ำมันพืชสำหรับมนุษย์ต้องผ่านกระบวนการกลั่นหลายขั้นตอน เช่น การดับกลิ่น การขจัดสี กรดอิสระ และสารพิษ ในขณะที่น้ำมันพืชสำหรับปศุสัตว์สามารถผ่านกระบวนการแปรรูปเบื้องต้นหรือไม่ต้องกลั่นก็ได้ ตราบใดที่เป็นไปตามมาตรฐานอาหารสัตว์ นอกจากนี้ ยังมีเกณฑ์การเปรียบเทียบบางประการที่แสดงให้เห็นถึงความแตกต่างระหว่างน้ำมันพืชสำหรับมนุษย์และน้ำมันพืชสำหรับปศุสัตว์ในด้านความบริสุทธิ์ ตัวชี้วัดความปลอดภัย โลหะหนัก ฯลฯ

เกณฑ์	น้ำมันปรุงอาหารสำหรับคน	น้ำมันในปศุสัตว์
ความบริสุทธิ์	สูงมาก - สี รสชาติ ความใส ต้องเป็นไปตามข้อกำหนด	โดยปกติไม่จำเป็นต้องมีการกลั่นอย่างละเอียด อาจยังมีกลิ่นหรือสิ่งเจือปนในระดับที่ยอมรับได้
ตัวบ่งชี้ความปลอดภัย	ปฏิบัติตามข้อกำหนดของ กระทรวงสาธารณสุข อย่างเคร่งครัด เช่น TCVN 7597:2018	ไม่เข้มงวดตามมาตรฐานเวียดนามของ กระทรวงเกษตรและพัฒนาชนบท
โลหะหนัก อะฟลาทอกซิน สารตกค้างจากยาฆ่าแมลง โพลีไซคลิกอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอน (PAHs)	มีขีดจำกัดต่ำมากหรือไม่มีเลย	อนุญาตให้มีวงเงินสูงขึ้นหากไม่ส่งผลกระทบต่อสัตว์เลี้ยง
ค่าเปอร์ออกไซด์ (PV), ค่ากรด (AV), ค่าไอโอดีน, ค่าซาโปนิฟิเคชัน	ต้องต่ำมาก	ระดับที่สูงขึ้นอาจยอมรับได้หากไม่ส่งผลกระทบต่อสุขภาพของสัตว์
จุลินทรีย์	ต้องปราศจากจุลินทรีย์ก่อโรค (เช่น อีโคไล ซัลโมเนลลา)	มีความเสี่ยงต่อการปนเปื้อนของจุลินทรีย์มากขึ้น

Dầu ăn trong chăn nuôi là gì, gây hại ra sao khi dùng chế biến thực phẩm? - Ảnh 1. — น้ำมันปรุงอาหารสำหรับปศุสัตว์กับน้ำมันปรุงอาหารสำหรับมนุษย์มีความแตกต่างกันในเรื่องแหล่งกำเนิด ความบริสุทธิ์...

ผลเสียจากการใช้น้ำมันอาหารสัตว์ในการแปรรูปอาหาร

การใช้น้ำมันจากสัตว์เพื่อเตรียมอาหารสำหรับมนุษย์นั้นเป็นอันตรายอย่างยิ่งและก่อให้เกิดความเสี่ยงร้ายแรงต่อสุขภาพของมนุษย์ ผลกระทบที่เป็นอันตรายหลักๆ มีดังนี้:

ก่อให้เกิดโรคเรื้อรังและโรคมะเร็ง การสัมผัสสารพิษในน้ำมันอาหารสัตว์เป็นเวลานานอาจนำไปสู่โรคร้ายแรงหลายชนิด

“หากน้ำมันปรุงอาหารถูกสกัดจากเมล็ดที่ไม่สะอาด เมล็ดที่ขึ้นราอาจมีสารพิษต่อร่างกายมนุษย์ เนื่องจากอะฟลาทอกซินเป็นสารก่อมะเร็งที่รุนแรง โดยเฉพาะมะเร็งตับ” ดร. อุเยน กล่าว

สารพิษ เช่น อะฟลาทอกซิน อะคริลาไมด์ และโพลีไซคลิกอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอน (PAHs) สามารถก่อตัวในน้ำมันคุณภาพต่ำหรือน้ำมันที่นำกลับมาใช้ใหม่ ซึ่งอาจทำให้เซลล์กลายพันธุ์และเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็ง (เช่น มะเร็งตับ มะเร็งลำไส้ใหญ่ มะเร็งเต้านม มะเร็งต่อมลูกหมาก)

ตับและไตวาย สิ่งเจือปนบางชนิดที่อาจพบในน้ำมันปรุงอาหาร ได้แก่ โลหะหนัก สารออกซิไดซ์ที่เป็นพิษที่เกิดจากความร้อน เช่น อะโครลีน อัลดีไฮด์ โลหะหนัก เช่น ตะกั่ว แคดเมียม ปรอท สามารถสะสมในร่างกาย ก่อให้เกิดความเสียหายต่ออวัยวะต่างๆ เช่น ไต ตับ ระบบประสาท และกระดูก

โรคหัวใจ น้ำมันคุณภาพต่ำอาจมีไขมันเลวและสารประกอบออกซิไดซ์ในระดับสูง ซึ่งเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลเลว (LDL) และลดระดับคอเลสเตอรอลดี (HDL) เพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจ โรคหลอดเลือดแดงแข็ง ความดันโลหิตสูง และโรคหลอดเลือดสมอง

ความผิดปกติของระบบเผาผลาญ การทดลองแสดงให้เห็นว่าหนูที่ได้รับน้ำมันปาล์มทอดซ้ำมีเอนไซม์ในตับสูง ซึ่งเป็นสัญญาณบ่งชี้ถึงความเสียหายของตับ หนูเหล่านี้ยังเกิดภาวะดื้อต่ออินซูลิน ซึ่งบ่งชี้ว่าน้ำมันทอดซ้ำอาจเป็นสาเหตุของโรคเบาหวานประเภทที่ 2 แม้ว่าการศึกษานี้จะเป็นการศึกษาเกี่ยวกับน้ำมันทอดซ้ำ แต่น้ำมันจากปศุสัตว์ก็มีคุณภาพต่ำเช่นเดียวกัน

ส่งผลกระทบต่อระบบย่อยอาหารและระบบภูมิคุ้มกัน สารตกค้างและสิ่งสกปรกในน้ำมันสามารถระคายเคืองเยื่อบุกระเพาะอาหารและลำไส้ นำไปสู่โรคกระเพาะอักเสบ ลำไส้อักเสบ และอาหารไม่ย่อย นอกจากนี้ การใช้น้ำมันปรุงอาหารคุณภาพต่ำยังทำให้ระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอลง ทำให้ร่างกายเสี่ยงต่อการติดเชื้อและโรคเรื้อรังมากขึ้น

“การบริโภคน้ำมันปรุงอาหารสำหรับปศุสัตว์ถือเป็นความเสี่ยงที่อาจเกิดขึ้นและร้ายแรงต่อสุขภาพของมนุษย์ จำเป็นต้องมีการควบคุมอย่างเข้มงวดจากหน่วยงานที่เกี่ยวข้องและการเฝ้าระวังจากผู้บริโภค” ดร. อุเยน กล่าว

กระทรวง สาธารณสุข เตือนระวังอันตรายต่อสุขภาพจากการใช้น้ำมันปรุงอาหารในการเลี้ยงสัตว์เพื่อแปรรูปอาหารสำหรับมนุษย์

ตามที่ นายทันเนียน รายงาน ว่า ภายหลังจากที่มีรายงานว่าพบสถานประกอบการบางแห่งนำน้ำมันปรุงอาหารที่นำเข้าจากต่างประเทศ ซึ่งตั้งใจจะใช้เป็นอาหารสัตว์ เพื่อนำมาผลิตและแปรรูปเป็นน้ำมันปรุงอาหารสำหรับมนุษย์ กรมความปลอดภัยด้านอาหาร กระทรวงสาธารณสุข ได้ออกมาเตือนว่า การกระทำดังกล่าวถือเป็นการละเมิดกฎระเบียบความปลอดภัยด้านอาหารอย่างร้ายแรง ซึ่งอาจส่งผลกระทบต่อสุขภาพของประชาชนได้

เพื่อป้องกันความเสี่ยงและเพื่อความปลอดภัยของผู้บริโภค กรมความปลอดภัยด้านอาหารขอแนะนำให้สถานประกอบการผลิตและการค้าอาหาร โดยเฉพาะครัวรวมและซัพพลายเออร์อาหารพร้อมทาน จำเป็นต้องขอให้ซัพพลายเออร์ชี้แจงข้อมูลการประกาศผลิตภัณฑ์และบันทึกวัตถุดิบ ไม่ใช่แค่พึ่งพาเพียงบรรจุภัณฑ์และฉลากเท่านั้น

ที่มา: https://thanhnien.vn/dau-an-trong-chan-nuoi-la-gi-gay-hai-ra-sao-khi-dung-che-bien-thuc-pham-185250625185214526.htm