วิธีเตรียมผลไม้และผักอย่างไรให้ดีต่อสุขภาพที่สุด?

ดร. เมแกน รอสซี ผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพลำไส้ชาวอังกฤษและผู้เขียนหนังสือเกี่ยวกับโภชนาการหลายเล่ม กล่าวว่าไม่มีวิธีการปรุงผักใดที่ดีหรือไม่ดีโดยสิ้นเชิง สิ่งสำคัญคือการเข้าใจอาหารที่คุณรับประทานและเปลี่ยนวิธีการปรุงอาหารเป็นประจำ ตามรายงานของ เดลี่เมล์

Đâu là cách chế biến rau củ quả tốt nhất cho sức khỏe? - Ảnh 1. — การย่างผักก็เป็นวิธีหนึ่งในการรักษาคุณค่าทางโภชนาการอีกด้วย

ยกตัวอย่างเช่นบรอกโคลี งานวิจัยแสดงให้เห็นว่าการรับประทานบรอกโคลีดิบจะช่วยเพิ่มปริมาณสารอาหารอย่างวิตามินซีและซัลโฟราเฟน (สารประกอบที่เชื่อกันว่ามีคุณสมบัติต้านมะเร็ง) ได้อย่างสูงสุด เนื่องจากบรอกโคลีไวต่อความร้อน

อย่างไรก็ตาม การปรุงบร็อคโคลีทำให้สามารถดูดซึมไฟเบอร์ในผักได้ง่ายขึ้น และช่วยเพิ่มปริมาณแคโรทีนอยด์ (ซึ่งช่วยต่อสู้กับออกซิเดชัน ปกป้องดวงตาจากความเสี่ยงของการตาบอดอันเนื่องมาจากภาวะจอประสาทตาเสื่อมตามวัย...) ที่จะเข้าสู่ร่างกาย

อีกตัวอย่างที่คุ้นเคยคือมะเขือเทศ ซึ่งสูญเสียวิตามินซีไปมากเมื่อปรุงสุก เนื่องจากสารอาหารชนิดนี้ไวต่อความร้อน อย่างไรก็ตาม การปรุงมะเขือเทศในน้ำมันมะกอกสามารถเพิ่มปริมาณไลโคปีน (แคโรทีนอยด์ที่ช่วยปกป้องผิวจากรังสียูวีจากแสงแดด) และสารไฟโตเคมิคอลอื่นๆ ได้

โดยทั่วไปแล้ว วิธีการปรุงอาหารแต่ละวิธีมีข้อดีและข้อเสียแตกต่างกัน ดังนั้น ดร. รอสซี จึงแนะนำว่าวิธีที่ดีที่สุดคือการเปลี่ยนวิธีการปรุงอาหารเป็นประจำ เพื่อให้สารอาหารในมื้ออาหารมีความหลากหลายมากที่สุด

รอสซียังเสริมด้วยว่าผักมีสารอาหารที่ละลายน้ำได้หลายชนิด ดังนั้น ยิ่งต้มหรือนึ่งผักนานเท่าไหร่ ผักก็ยิ่งสูญเสียสารอาหารมากขึ้นเท่านั้น ดังนั้น คุณควรปรุงผักโดยใช้น้ำให้น้อยที่สุดเท่าที่จะทำได้ การศึกษาในปี 2013 พบว่าการนึ่งและอุ่นผักด้วยไมโครเวฟยังคงรักษาสารอาหารไว้ได้มากกว่าการต้มในน้ำ

การย่างผักก็เป็นทางเลือกที่ดีเช่นกัน การผัดและผัดด้วยน้ำมันเล็กน้อยก็ช่วยเพิ่มการดูดซึมสารอาหารสำคัญบางชนิด เช่น เบต้าแคโรทีน (แคโรทีนอยด์ชนิดหนึ่ง) ได้ดียิ่งขึ้น เนื่องจากละลายในไขมัน

ลิงค์ที่มา