วิธีการเลือกวัตถุดิบสดใหม่
วิธีเลือกปลาคาร์พสดและอร่อย
ควรเลือกปลาที่สด ว่ายน้ำได้คล่องตัว ลำตัวสมบูรณ์ไม่มีบาดแผล
ครีบและเกล็ดของปลาแนบสนิทกับลำตัวและไม่มีเกล็ดหลุดหายไป ตาของปลาสดควรมีสีสดใส ใส ไม่ยื่นออกมาด้านนอก แต่ควรเว้าเล็กน้อย เหงือกควรมีสีแดงสด เนื้อปลาควรแน่นและยืดหยุ่นได้ดี
วิธีเลือกผักชีเวียดนามให้สดและอร่อย
คุณควรเลือกผักชีลาวสดที่ใบเขียวเข้ม ไม่บุบหรือเหลือง
คุณควรดูข้างในของพวงผักด้วย ถ้าข้างในแห้ง ไม่แฉะ และไม่มีเมือก ก็ซื้อได้เลย
ส่วนผสมในการทำโจ๊กปลาคาร์ฟกับผักชีเวียดนาม
ปลาตะเพียน 1 กก. ข้าวสาร 100 กรัม ผักชีลาว 200 กรัม น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ เครื่องเทศทั่วไปเล็กน้อย (เกลือ/ผงชูรส/ผงปรุงรส)
ล้างเกล็ดปลาคาร์ปให้สะอาด ตัดครีบออก ผ่าไส้ออก แล้วล้างด้วยน้ำสะอาด สะเด็ดน้ำและรอการแปรรูป
วิธีทำโจ๊กปลาคาร์ปกับผักชีเวียดนาม
ล้างเกล็ดปลาคาร์ปให้สะอาด ตัดครีบออก ผ่าไส้ออก แล้วล้างด้วยน้ำสะอาด สะเด็ดน้ำและรอการแปรรูป
หมักปลาด้วยน้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ ผงปรุงรส 1 ช้อนชา ผงชูรส 1 ช้อนชา และเกลือเล็กน้อย คลุกเคล้าให้เข้ากัน พักไว้ประมาณ 15 นาที เพื่อให้ปลาดูดซับรสชาติ ล้างผักชีลาว เด็ดใบเก่าหรือใบเหลืองออก พักไว้ในตะกร้าให้สะเด็ดน้ำ แล้วสับให้ละเอียด
จากนั้นตั้งหม้อน้ำบนเตา ต้มด้วยไฟแรง ล้างข้าวสาร 100 กรัม แล้วใส่ลงในหม้อ คนบ่อยๆ เพื่อไม่ให้ข้าวติดก้นหม้อ
ต้มจนน้ำเดือดอีกครั้งและเมล็ดโจ๊กแตกตัวเท่าๆ กัน หากโจ๊กข้นเกินไปให้เติมน้ำเพิ่ม
เมื่อโจ๊กเดือดและเมล็ดข้าวขยายตัว ให้ใส่ปลาลงในหม้อ ต้มต่อด้วยไฟแรงประมาณ 5-10 นาที จนปลาสุกทั่ว จากนั้นปิดไฟ ใส่ผักชีเวียดนามลงไป แล้วรับประทานได้เลย
หมายเหตุ: หากกลัวว่าปลายังมีกลิ่นคาวอยู่ สามารถทอดปลาจนทั้งสองด้านมีสีเหลืองทองเล็กน้อยก่อนจะใส่ลงในหม้อโจ๊กเพื่อปรุงให้เข้ากัน
หากคุณทำโจ๊กให้ลูกน้อย ให้ต้มปลาก่อน จากนั้นแยกเนื้อปลาออกจากกัน ผัดกับหอมแดงจนหอม แล้วใส่ลงในโจ๊กเป็นอย่างสุดท้ายเพื่อคงรสชาติความอร่อยของเนื้อปลาไว้ เติมพริกและต้นหอมตามชอบเพื่อเพิ่มรสชาติของอาหาร
สินค้าสำเร็จรูป
โจ๊กมีรสหวานตามธรรมชาติของปลาคาร์พสด เนื้อปลานุ่มอร่อย เคี้ยวหนึบเล็กน้อย เสิร์ฟพร้อมผักชีเวียดนามหอมกรุ่น ช่วยขจัดกลิ่นคาวของปลาได้หมดจด
เพื่อให้โจ๊กนุ่มและอร่อยยิ่งขึ้น ควรแช่ข้าวไว้ประมาณ 1-2 ชั่วโมงก่อนหุง ก่อนแช่ข้าว ควรล้างข้าวให้สะอาดเพื่อขจัดทรายและสิ่งสกปรกที่ติดอยู่บนข้าว
เคล็ดลับสำหรับการนำไปปฏิบัติให้ประสบความสำเร็จ
เพื่อให้โจ๊กนุ่มและอร่อยยิ่งขึ้น ควรแช่ข้าวไว้ประมาณ 1-2 ชั่วโมงก่อนหุง ก่อนแช่ข้าว ควรล้างข้าวให้สะอาดเพื่อขจัดทรายและสิ่งสกปรกที่ติดอยู่บนข้าว
นอกจากการแช่ข้าวแล้ว คุณยังสามารถซาวข้าวและสะเด็ดน้ำออก จากนั้นใส่ลงในกระทะ ผัดให้ทั่วด้วยไฟอ่อนจนเมล็ดข้าวเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นก็เริ่มหุงได้เลย เมล็ดข้าวคั่วจะช่วยให้โจ๊กกระจายตัวทั่วถึง ดูสวยงาม และรสชาติอร่อยยิ่งขึ้น
เพื่อให้โจ๊กสุกนิ่มพอดี ไม่ข้นหรือเหลวเกินไป คุณสามารถปรับอัตราส่วนน้ำเป็น 1:4 หรือปรับตามความต้องการและรสนิยมของครอบครัวคุณได้
ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร อย่าลืมคนโจ๊กให้ทั่วอย่างน้อยทุก ๆ 10 นาที และปรุงด้วยไฟปานกลาง มิฉะนั้น ข้าวจะจมลงไปที่ก้นหม้อและทำให้โจ๊กไหม้
สามารถใช้ข้าวเหนียวผสมกับข้าวธรรมดาได้ ทำให้ข้าวต้มสุกจะนุ่ม อร่อย ไม่น่าเบื่ออีกต่อไป
ที่มา: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/day-moi-la-bi-quyet-nau-chao-ca-diec-rau-ram-thom-ngon-mem-ngot-don-gian-172250713124121959.htm
การแสดงความคิดเห็น (0)