มรดกการทำอาหารและรสนิยมในอนาคต: ผสมผสานหรือแยก?

ในงาน 'Future Menus Vietnam 2025' ซึ่งมีแขกผู้มีเกียรติกว่า 350 รายเข้าร่วมงาน ได้แก่ เชฟมืออาชีพ เจ้าของร้านอาหาร ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร และผู้นำในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม ได้มีการนำเสนอโซลูชั่นใหม่ๆ เพื่อช่วยให้อาหารเวียดนามเติบโตได้ในบริบทของผู้บริโภคและรสนิยมที่เปลี่ยนแปลงตลอดเวลา

อัตลักษณ์ทางวัฒนธรรมใน อาหาร เวียดนาม

อาหารไม่เพียงแต่เป็นความต้องการเพื่อความเพลิดเพลินเท่านั้น แต่ยังเป็นส่วนสำคัญของอัตลักษณ์ทางวัฒนธรรมอีกด้วย อาหารแต่ละจานเปรียบเสมือนผลึกแห่งประวัติศาสตร์ ประเพณี และผู้คนในดินแดนนั้นๆ อาหารพื้นบ้านมักเป็นเสมือนบันทึกความทรงจำของชาติ แต่หากไม่สามารถปรับเปลี่ยนได้อย่างยืดหยุ่นในช่วงยุคสมัยแห่งการผสมผสาน อาหารเหล่านี้ก็อาจถูก "ทิ้งไว้ข้างหลัง" ได้อย่างง่ายดาย

อาหารเวียดนามหลายจานที่สืบทอดกันมากำลังเสี่ยงต่อการสูญหายหากไม่ปรับตัวให้เข้ากับกระแสสมัยใหม่ ปัญหาคือจะเปลี่ยนแปลงอาหารเหล่านั้นอย่างไรโดยไม่สูญเสียจิตวิญญาณดั้งเดิม

ภายในงาน แขกผู้มีเกียรติได้ลิ้มลองอาหารหลากหลายเมนู อาทิ มิกซ์ไซง่อน (แป้งข้าวเหนียวผสม) บั๋นหมี่เฝอ (ขนมปังปิ้งเกลือพริก) และ ง็อกหวางกวานกัน (ข้าวโพดทอดซอสครีมหัวหอม) แม้จะนำเสนออย่างสร้างสรรค์และคัดสรรวัตถุดิบอย่างพิถีพิถัน แต่อาหารเหล่านี้ยังคงรักษาความเชื่อมโยงระหว่างประเพณีและความทันสมัยเอาไว้

ขนมปังข้างทางได้รับการเปลี่ยนแปลงอย่างชำนาญและสร้างสรรค์โดยฝีมือของเชฟ

ความคิดสร้างสรรค์ด้านการทำอาหารเป็นกระแสระดับโลกด้วยการแลกเปลี่ยนทางวัฒนธรรม แต่ก็ถือเป็นความท้าทายเช่นกัน เพราะต้องอาศัยการค้นคว้าอย่างละเอียดจากเชฟ เบื้องหลังอาหารจานง่ายๆ อย่างเส้นหมี่และเฝอ คือเรื่องราวอันน่าประทับใจและความทุ่มเทอันน่าชื่นชม

เมื่อจานเก่าเล่าเรื่องราวในรูปแบบใหม่

อาหารที่เปี่ยมไปด้วยเอกลักษณ์ของเวียดนามกลายมาเป็นสะพานเชื่อมระหว่างประเพณีและความทันสมัย โดยบอกเล่าผ่านภาษาของคนรุ่นใหม่

แนวโน้มนี้แสดงให้เห็นถึงการเปลี่ยนแปลงที่ชัดเจน จากการบูชาเทคนิคแบบตะวันตก เชฟชาวเวียดนามเริ่มกลับมาภาคภูมิใจในมรดกของบ้านเกิดอีกครั้ง ตั้งแต่เมนูประจำภูมิภาคไปจนถึงวิธีการทำอาหารแบบดั้งเดิม

รากเหง้าการทำอาหาร - รักษาจิตวิญญาณของอาหารจานเก่า - พัดพาไปกับสไตล์ใหม่

นี่คือวิธีที่คนรุ่นใหม่สืบสานปรัชญา Culinary Roots ไว้ นั่นคือการคงไว้ซึ่งจิตวิญญาณของอาหารดั้งเดิม แต่ถ่ายทอดออกมาในรูปแบบใหม่ เฝอหนึ่งชามสามารถย่อให้เหลือเพียงส่วนผสมที่เข้มข้นเพียงไม่กี่อย่าง และจัดวางอย่างประณีตราวกับงานศิลปะ บั๋นดึ๊กแล้ที่ชวนให้นึกถึงบ้านสักชิ้นก็อาจกลายเป็นไฮไลท์ของมื้ออาหารชั้นเลิศได้

ไม่ใช่แค่การทำอาหารเท่านั้นที่สำคัญ - แต่เป็นเรื่องราวเบื้องหลังอาหารจานนั้นด้วย

เชฟเหงียน วัน แลป แบรนด์แอมบาสเดอร์ของ UFS Vietnam เล่าเพิ่มเติมเกี่ยวกับความท้าทายในการนำเสนอเมนูที่เปี่ยมไปด้วยความทรงจำสู่เมนูของเครือร้านอาหารแห่งนี้ว่า "ในความคิดของผม สิ่งที่ยากที่สุดคือการนำเสนอและตกแต่งจานอาหารให้สดใหม่ แต่ยังคงรักษาจิตวิญญาณไว้ สำหรับคนรุ่นใหม่ในปัจจุบัน หากคุณต้องการเป็นที่ยอมรับ คุณต้องถ่ายทอดเรื่องราวผ่านภาพ"

เมื่อถูกถามถึงเส้นแบ่งที่ละเอียดอ่อนในการปรับปรุงอาหารมรดกให้ทันสมัย เขาตอบว่า "การจะสร้างสรรค์ได้นั้น คุณจำเป็นต้องเข้าใจแก่นแท้ของอาหารนั้นๆ การเข้าใจวัฒนธรรมการทำอาหารคือรากฐานที่จะไม่สูญเสียจิตวิญญาณดั้งเดิม"

เมื่อพูดถึงอนาคตของอาหารเวียดนาม เขายืนยันว่า “ในฐานะเชฟชาวเวียดนาม ฉันเชื่อเสมอว่าอาหารเวียดนามจะไปถึงระดับนานาชาติได้ หากนำเสนอด้วยวิธีการใหม่ๆ”

รสชาติใหม่แห่งอนาคต: กินเพื่อรู้สึก เพื่อมีชีวิต

อาหารเปรียบเสมือนกระจกสะท้อนวัฒนธรรม อาหารจานดั้งเดิมแต่ละจานล้วนเชื่อมโยงกับความทรงจำและท้องถิ่น แต่ในชีวิตสมัยใหม่ รสนิยมกำลังเปลี่ยนแปลงไป คนหนุ่มสาวนิยมความเบา สุขภาพดี และอารมณ์ มากกว่ารสชาติเข้มข้นแบบดั้งเดิม

ทุกวันนี้ นักทานไม่ได้ต้องการแค่อาหารอร่อยๆ เท่านั้น แต่ยังต้องการ "อาหารที่มีเรื่องราว" อีกด้วย: อาหารบอกเล่าเรื่องราวอะไร มาจากไหน ดีต่อสุขภาพหรือไม่ และเป็นมิตรกับวิถีชีวิตแบบธรรมชาติหรือไม่

และสุดท้ายคือ “การกินแบบสัมผัส” ซึ่งประกอบด้วยภาพ สัมผัส และการปรับแต่งทุกรายละเอียด มันคือการเดินทางแห่งการกินด้วยตา จมูก มือ และ...หัวใจของคุณ

Quang Rolls “ปลุก” ประสาทสัมผัสของผู้รับประทานอาหารผ่านมืออันแสนวิเศษของเชฟ

จากประสบการณ์ทางเดียว ตอนนี้ผู้รับประทานอาหารได้มีส่วนร่วมในการออกแบบมื้ออาหารของตนเองอย่างกระตือรือร้น สร้างสรรค์ประสบการณ์ที่เป็นส่วนตัว ซับซ้อน และมีอารมณ์ร่วมกับเชฟ

เป็นมาตรฐานใหม่ของรสนิยมแห่งอนาคตที่อารมณ์และรสชาติจะต้องควบคู่กันไป

โอกาสของอาหารเวียดนามที่จะก้าวข้ามขีดจำกัด

นี่คือช่วงเวลาทองของอาหารเวียดนามที่จะก้าวออกสู่ โลกกว้าง ด้วยรูปลักษณ์ใหม่ ไม่ใช่แค่เฝอหรือบั๋นหมี่เท่านั้น แต่อาหารที่ไม่ค่อยมีใครรู้จักอย่างบั๋นดึ๊กหลากและชากาโก ซึ่งเป็นของฝากจากฮานอย ก็สามารถสร้างสรรค์เทรนด์ได้อย่างเต็มที่ หากได้รับจิตวิญญาณแห่งความคิดสร้างสรรค์

งานนี้ได้รับความสนใจจากการปรากฏตัวของเชฟผู้มากประสบการณ์

ในงานมีอาหารอย่างสลัดสิงคโปร์ (ผสมผสานสมุนไพรเอเชียและยุโรป) เกี๊ยวกวง (ก๋วยเตี๋ยวกวงสไตล์ยุโรป) หรือเสี่ยวชนเมย์โทรย (ข้าวเหนียวปู) แสดงให้เห็นถึงความสามารถในการปรับเปลี่ยนอาหารที่ยืดหยุ่นของเชฟชาวเวียดนาม

นอกจากรสชาติอร่อยแล้ว อาหารเวียดนามยังอุดมไปด้วยเอกลักษณ์ทางวัฒนธรรมอีกด้วย เทรนด์การใช้วัตถุดิบสดใหม่ ไขมันต่ำ และดีต่อสุขภาพ ยังช่วยให้อาหารเวียดนามน่าดึงดูดใจเพื่อนต่างชาติมากขึ้นอีกด้วย

การเข้าร่วมงานอาหารนานาชาติถือเป็นช่องทางในการส่งเสริมภาพลักษณ์และปูทางให้ร้านอาหารเวียดนามก้าวขึ้นสู่ตลาด

ที่มา: https://thanhnien.vn/di-san-am-thuc-va-khau-vi-tuong-lai-hoa-quyen-hay-tach-biet-185250815112330612.htm