รายชื่อ 4 นิสัยการทำอาหารที่ส่งผลต่อสุขภาพครอบครัว

การทำอาหารกินเองที่บ้านไม่เพียงแต่ช่วยประหยัดเงินและมั่นใจในความปลอดภัยของอาหารเท่านั้น แต่ยังช่วยให้ผู้คนรักษาวิถีชีวิตแบบ "สุขภาพดีและสมดุล" ที่กำลังเป็นที่นิยมอีกด้วย อย่างไรก็ตาม หากขั้นตอนการเตรียมอาหารไม่ได้ถูกวิธี อาหารที่ปรุงเองที่บ้านก็อาจส่งผลเสียต่อสุขภาพได้เช่นกัน

ปรุงด้วยอุณหภูมิและความดันสูงเกิน 200 องศา

ข้อมูลจากสมาคมการแพทย์เวียดนามระบุว่า การแปรรูปด้วยความร้อนขณะปรุงอาหารทำให้สารอาหารในอาหารเกิดการเปลี่ยนแปลงทางกายภาพและทางเคมีหลายอย่าง ยกตัวอย่างเช่น อาหารกลุ่มที่มีโปรตีนเป็นหลัก ได้แก่ เนื้อสัตว์ ปลา กุ้ง ปู ไข่ งา ถั่วลิสง ถั่วชนิดต่างๆ เมื่อปรุงด้วยอุณหภูมิสูงเป็นเวลานานเกินไป (200-300 ^องศา เซลเซียส) จะเกิดพันธะที่ย่อยไม่ได้ ส่งผลให้คุณค่าทางโภชนาการของโปรตีนลดลง

อุณหภูมิที่สูงทำให้สารอาหารในอาหารเปลี่ยนแปลง

วิธีที่จะช่วยรักษาคุณค่าทางโภชนาการของอาหารให้ได้สูงสุดคือการเลือกใช้วิธีการปรุงอาหารที่ใช้เวลาปรุงสั้น อาหารแต่ละกลุ่มต้องปรุงด้วยอุณหภูมิที่เหมาะสม อุณหภูมิ 70-100 ^องศา เซลเซียส เป็นอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการปรุงและฆ่าเชื้ออาหารที่มีโปรตีน เช่น เนื้อสัตว์ ปลา ไข่ ส่วนไขมัน เช่น กรดไขมันโอเมก้า 3 จำเป็นต้องรักษาอุณหภูมิให้ต่ำกว่า 120 ^องศา เซลเซียส

ใช้ของไหม้

การปรุงอาหารด้วยอุณหภูมิสูงเป็นเวลานานไม่เพียงแต่ลดและเปลี่ยนแปลงสารอาหารในอาหารเท่านั้น แต่ยังก่อให้เกิด ความ เสี่ยงต่อการเกิดมะเร็งเมื่ออาหารไหม้อีกด้วย สถาบันการแพทย์ประยุกต์แห่งเวียดนามระบุว่า อะคริลาไมด์ และ เฮเทอโรไซคลิกเอมีน (HCA) เป็นสอง ชื่อที่มักปรากฏในคำเตือนอันตราย ซึ่งเกิดจากการแปรรูปอาหารที่ไม่ถูกวิธี

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง อะคริลาไมด์ ถูกจัดประเภทโดยสำนักงานวิจัยมะเร็งระหว่างประเทศ (International Agency for Research on Cancer) และองค์การอนามัยโลก (WHO) ว่า "อาจก่อมะเร็งในมนุษย์" สารประกอบนี้เกิดขึ้นเมื่ออาหารประเภทแป้งถูกทอดหรือย่างจนไหม้เป็นเวลานานที่อุณหภูมิสูง 170-180 องศา ^{เซลเซียส} ส่วน HCA เป็นผลจากปฏิกิริยาเคมีเมื่อเนื้อสัตว์สุกเกินไป

อาหารไหม้มีอันตรายซ่อนอยู่

เพื่อลดปริมาณอะคริลาไมด์หรือ HCA คุณสามารถย่างอาหารเป็นเวลาสั้นๆ จนกระทั่งเป็นสีน้ำตาลอ่อนๆ หลีกเลี่ยงการนำเนื้อสัตว์ไปโดนความร้อนโดยตรงหรือพื้นผิวโลหะที่ร้อน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อต้องย่างในอุณหภูมิสูงเป็นเวลานาน

กินอาหารรสเค็มให้สม่ำเสมอ

จากการสำรวจทั่วประเทศในปี พ.ศ. 2558 โดย กระทรวงสาธารณสุข พบว่าผู้ใหญ่ชาวเวียดนามโดยเฉลี่ยบริโภคเกลือ 9.4 กรัมต่อวัน ซึ่งเกือบสองเท่าของปริมาณเกลือที่องค์การอนามัยโลกแนะนำไว้ที่ 5 กรัมต่อวัน เกลือปริมาณนี้ส่วนใหญ่พบในเครื่องปรุงรสรสเค็ม

สถานการณ์นี้ส่วนใหญ่เป็นผลมาจากนิสัยการใส่เครื่องเทศรสเค็มในอาหารขณะเตรียม ปรุง และจิ้ม (ตามเอกสาร “การบริโภคเกลือมากเกินไปและความเสี่ยงต่อสุขภาพ” ของกระทรวง สาธารณสุข ) นอกจากนี้ นิสัยการรับประทานอาหารนอกบ้านบ่อยครั้งยังส่งผลต่อการบริโภคเกลือเพิ่มขึ้น เนื่องจากอาหารที่ปรุงนอกบ้านส่วนใหญ่ปรุงรสตามรสนิยมทั่วไป

กระทรวงสาธารณสุขแนะนำว่าเพื่อลดความเสี่ยงดังกล่าวให้แต่ละครัวเรือนลดการรับประทานอาหารรสเค็มและเกลือในการปรุงอาหาร

การลดปริมาณเกลือสามารถทำได้อย่างค่อยเป็นค่อยไป เพื่อให้ต่อมรับรสได้ปรับตัว หรือใช้เครื่องเทศอื่นๆ ที่มีปริมาณเกลือต่ำ เช่น ผงปรุงรส เพื่อเพิ่มรสชาติให้อร่อยยิ่งขึ้นโดยไม่เค็มเกินไป ยกตัวอย่างเช่น ผงปรุงรสคนอร์ ที่มีเกลือ 46% และสารสกัดจากไขกระดูก ช่วยให้มีปริมาณเกลือเพียงพอต่อมื้ออาหาร แต่ยังคงรสชาติเข้มข้นและกลมกล่อม บรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ยังแนะนำวิธีการปรุงรสที่เหมาะสม ช่วยควบคุมปริมาณเกลือที่ร่างกายได้รับในแต่ละวัน

คนอร์มีเกลือ 46% และสารสกัดจากเนื้อสันใน ช่วยให้เมนูนี้มีรสเค็มพอประมาณ แต่ยังคงมีรสชาติและอร่อย

ใช้น้ำมันทอดหลายครั้ง

สถาบันโภชนาการแห่งชาติ (National Institute of Nutrition) ระบุว่าเมื่อทอดน้ำมันและไขมันที่อุณหภูมิสูง (โดยปกติสูงกว่า 180 ^องศา เซลเซียส) จะเกิดปฏิกิริยาเคมี ก่อให้เกิดอัลดีไฮด์และสารออกซิแดนท์ที่เป็นอันตราย ยิ่งใช้บ่อยเท่าไหร่ สารพิษก็จะยิ่งเพิ่มมากขึ้นเท่านั้น สารเหล่านี้จะซึมเข้าสู่อาหาร ก่อให้เกิดอาการต่างๆ เช่น วิงเวียนศีรษะ คลื่นไส้หรืออาเจียน ปวดท้อง หายใจลำบาก หัวใจเต้นช้า ความดันโลหิตสูง...

น้ำมันที่นำกลับมาใช้ใหม่สามารถผลิตสารพิษได้อย่างง่ายดาย

คุณสามารถจำกัดการบริโภคสารอันตรายได้ด้วยการรับประทานน้ำมัน/ไขมันในปริมาณที่เหมาะสมและใช้เพียงครั้งเดียว ในกรณีที่จำเป็นต้องใช้น้ำมันปรุงอาหารซ้ำ คุณจำเป็นต้องรู้ช่วงเวลาที่น้ำมันจะปล่อยอนุมูลอิสระที่เป็นอันตรายเพื่อป้องกัน: น้ำมันดอกทานตะวันอยู่ที่ 246 ^องศา เซลเซียส น้ำมันถั่วเหลืองอยู่ที่ 241 ^องศา เซลเซียส น้ำมันคาโนลาอยู่ที่ 238 ^องศา เซลเซียส และ น้ำมันมะกอก อยู่ที่ 190 ^องศา เซลเซียส...