จะเกิดอะไรขึ้นเมื่อคุณกินผักโขมทุกวัน?

(หนังสือพิมพ์ดานตรี) - ผักโขมมาลาบาร์นั้นสดชื่น มีคุณค่าทางโภชนาการ และปลูกง่าย จึงเป็นอาหารที่คุ้นเคยสำหรับหลายครอบครัวชาวเวียดนามในช่วงฤดูร้อนมานานแล้ว

ในช่วงฤดูร้อน ครอบครัวชาวเวียดนามจำนวนมากขาดไม่ได้เลยกับซุปผักปอเย็นชื่นใจสักชาม ผักชนิดนี้ปลูกง่ายและรับประทานง่าย ไม่เพียงแต่เป็นอาหารที่คุ้นเคยเท่านั้น แต่ยังถือเป็น "ยาแก้ปวดอ่อนๆ" ที่ช่วยคลายร้อนและช่วยให้ขับถ่ายเป็นปกติอีกด้วย

ผักโขมมาลาบาร์ – ผักทั่วไปที่อุดมไปด้วยสารอาหาร

ผักโขมมาลาบาร์เป็นผักใบเขียวฉ่ำน้ำที่นิยมในประเทศเขตร้อนของเอเชีย ตามข้อมูลของกระทรวง เกษตร สหรัฐอเมริกา (USDA) ผักโขมมาลาบาร์ 100 กรัม มีพลังงานประมาณ 19 กิโลแคลอรี วิตามินเอ 8000 IU วิตามินซี 102 มิลลิกรัม พร้อมด้วยแร่ธาตุต่างๆ เช่น เหล็ก แคลเซียม โพแทสเซียม แมกนีเซียม และใยอาหารที่ละลายน้ำได้

คุณสมบัติพิเศษของผักโขมมาลาบาร์คือมีปริมาณเมือกสูง ซึ่งเป็นพอลิแซ็กคาไรด์ธรรมชาติชนิดหนึ่ง ที่ช่วยบรรเทาอาการระคายเคืองของกระเพาะอาหารและเยื่อบุลำไส้ ด้วยเหตุนี้ ผักโขมมาลาบาร์จึงมักถูกแนะนำสำหรับผู้ที่มีอาการร้อนใน ท้องผูก หรือความผิดปกติเล็กน้อยของระบบย่อยอาหาร

ประโยชน์อันโดดเด่นของการรับประทานผักโขมมาลาบาร์เป็นประจำ

จากข้อมูลของ PubMed ผักโขมมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายเมื่อรับประทานในปริมาณที่พอเหมาะ เส้นใยและเมือกในผักช่วยกระตุ้นการขับถ่าย ป้องกันท้องผูก และลดความเสี่ยงต่อโรคริดสีดวงทวาร สำหรับผู้สูงอายุและเด็ก ซุปผักโขมเป็นทางเลือกที่ดีในการรักษาระบบย่อยอาหารให้แข็งแรง

ผักโขมมาลาบาร์มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย (ภาพ: Getty)

นอกจากนี้ วิตามินเอในผักโขมยังมีปริมาณสูง ซึ่งมีบทบาทสำคัญในการปกป้องเยื่อบุต่างๆ สายตา และผิวหนัง สารต้านอนุมูลอิสระ เช่น ลูทีนและซีแซนทีน ช่วยชะลอการเสื่อมของจอประสาทตา ซึ่งเป็นสาเหตุสำคัญของการตาบอดในผู้สูงอายุ

วิตามินซีในผักโขมยังมีส่วนช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน ช่วยให้ร่างกายผลิตเม็ดเลือดขาว และสนับสนุนการสังเคราะห์คอลลาเจน ซึ่งเป็นองค์ประกอบสำคัญในการรักษาเนื้อเยื่อที่เสียหายและคงความกระชับของผิว

ผลการศึกษาบางส่วนจากมหาวิทยาลัยมหิดล (ประเทศไทย) ชี้ให้เห็นว่า สารสกัดจากผักโขมมาลาบาร์สามารถลดระดับคอเลสเตอรอล "ไม่ดี" ในเลือดและเพิ่มความยืดหยุ่นของหลอดเลือด ซึ่งมีส่วนช่วยในการป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด

ผลข้างเคียงจากการรับประทานผักโขมมากเกินไป

แม้ว่าผักใบเขียวจะมีประโยชน์มากมาย แต่ตามข้อมูลขององค์การ อนามัย โลก (WHO) การบริโภคผักใบเขียวที่มีสารออกซาเลตสูงเป็นเวลานานอาจส่งผลต่อการทำงานของไตได้ ผักโขมเป็นหนึ่งในผักที่มีสารออกซาเลตในปริมาณมาก ซึ่งสารนี้เมื่อรวมกับแคลเซียมจะก่อตัวเป็นผลึกที่สะสมอยู่ในไต

ผู้ที่มีประวัติเป็นนิ่วในไต โดยเฉพาะนิ่วแคลเซียมออกซาเลต ควรระมัดระวังเมื่อรับประทานผักโขมมาลาบาร์บ่อยเกินไป หรือรับประทานร่วมกับอาหารที่มีแคลเซียมสูง เช่น นม นอกจากนี้ ผู้ที่มีอาการท้องอืดหรือท้องเสียควรหลีกเลี่ยงการรับประทานผักโขมมาลาบาร์ดิบมากเกินไป เพราะอาจทำให้เกิดปัญหาเกี่ยวกับระบบย่อยอาหารได้

งานวิจัยจากมหาวิทยาลัยแห่งชาติสิงคโปร์ยังเตือนด้วยว่า การรับประทานผักโขมมากเกินไปเป็นเวลานานอาจลดการดูดซึมธาตุเหล็กและแคลเซียมได้ เนื่องจากมีสารไฟเตต ซึ่งเป็นสารประกอบที่ขัดขวางการดูดซึมแร่ธาตุเข้าสู่ร่างกาย

ผักโขมมาลาบาร์เป็นอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ แต่ไม่ควรรับประทานเกิน 3-4 ครั้งต่อสัปดาห์ และควรสลับรับประทานกับผักชนิดอื่น เช่น ผักโขม ผักโขมปนถั่ว และฟักทอง เมื่อปรุง ควรต้ม ทำซุป หรือผัด เพื่อลดระดับออกซาเลตและไฟเตต และควรรับประทานร่วมกับอาหารที่อุดมไปด้วยวิตามินซี เช่น มะเขือเทศ ส้ม และมะนาว เพื่อเพิ่มการดูดซึมธาตุเหล็ก

สำหรับเด็กเล็ก ผู้สูงอายุ หรือผู้ที่กำลังพักฟื้นจากอาการป่วย ควรรับประทานผักโขมมาลาบาร์ที่ปรุงสุกอย่างทั่วถึง นอกจากนี้ ผู้ที่เป็นโรคเกาต์ควรจำกัดปริมาณการบริโภค เนื่องจากผักโขมมาลาบาร์สามารถกระตุ้นการผลิตสารพิวรีน ซึ่งเป็นสารที่เพิ่มกรดยูริกในเลือดได้

ที่มา: https://dantri.com.vn/suc-khoe/dieu-gi-xay-ra-khi-an-rau-mong-toi-hang-ngay-20250613085212204.htm