จะเกิดอะไรขึ้นเมื่อคุณกินผักโขมมะขามทุกวัน?

(แดน ตรี) - ผักโขมมาลาบาร์เป็นผักที่เย็น มีคุณค่าทางโภชนาการ และปลูกง่าย ถือเป็นอาหารที่คุ้นเคยของครอบครัวชาวเวียดนามหลายครอบครัวในฤดูร้อนมาอย่างยาวนาน

ในฤดูร้อน ครอบครัวชาวเวียดนามจำนวนมากไม่สามารถขาดซุปผักโขมมะละบาร์ที่สดชื่นได้ ผักชนิดนี้ปลูกง่ายและรับประทานง่าย ไม่เพียงแต่เป็นอาหารที่คุ้นเคยเท่านั้น แต่ยังถือเป็น "ยาที่ไม่เป็นอันตราย" ที่ช่วยทำให้ร่างกายเย็นและบรรเทาอาการท้องผูกอีกด้วย

ผักโขมมะขามป้อม ผักยอดนิยมที่อุดมไปด้วยสารอาหาร

ผักโขมมาลาบาร์เป็นผักใบเขียวที่มีรสหวานและเป็นที่นิยมในประเทศเขตร้อนของเอเชีย ตามข้อมูลของกระทรวง เกษตร สหรัฐอเมริกา (USDA) ผักโขมมาลาบาร์ 100 กรัมมีปริมาณแคลอรี่ประมาณ 19 กิโลแคลอรี มีวิตามินเอ 8,000 หน่วยสากล วิตามินซี 102 มิลลิกรัม และแร่ธาตุหลายชนิด เช่น ธาตุเหล็ก แคลเซียม โพแทสเซียม แมกนีเซียม และไฟเบอร์ที่ละลายน้ำได้

ผักโขมมะขามป้อมมีคุณสมบัติพิเศษเนื่องจากมีเมือก (โพลีแซ็กคาไรด์จากธรรมชาติ) ในปริมาณสูง ซึ่งช่วยบรรเทาเยื่อบุของกระเพาะและลำไส้ นี่คือเหตุผลที่มักแนะนำให้รับประทานผักโขมมะขามป้อมในกรณีที่มีอาการร้อนใน ท้องผูก หรือมีอาการผิดปกติของระบบย่อยอาหารเล็กน้อย

ประโยชน์ที่โดดเด่นของการกินผักโขมมะขามเป็นประจำ

ตามรายงานของ PubMed ผักโขมมะละบาร์มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายหากรับประทานอย่างถูกวิธี ไฟเบอร์และเมือกในผักชนิดนี้ช่วยส่งเสริมการขับถ่าย ป้องกันอาการท้องผูก และลดความเสี่ยงต่อการเกิดริดสีดวงทวาร สำหรับผู้สูงอายุและเด็ก ซุปผักโขมมะละบาร์ถือเป็นตัวเลือกที่ดีในการรักษาสุขภาพของระบบย่อยอาหาร

ผักโขมมะขามมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย (ภาพถ่าย: Getty)

นอกจากนี้วิตามินเอในปริมาณสูงในผักโขมมะละบาร์ยังมีบทบาทสำคัญในการปกป้องเยื่อเมือก การมองเห็น และผิวหนัง สารต้านอนุมูลอิสระ เช่น ลูทีนและซีแซนทีน ช่วยชะลอกระบวนการเสื่อมของจอประสาทตา ซึ่งเป็นสาเหตุทั่วไปของการตาบอดในผู้สูงอายุ

วิตามินซีในผักโขมมะละบาร์ยังช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน ช่วยให้ร่างกายสร้างเม็ดเลือดขาว และช่วยในการสังเคราะห์คอลลาเจน ซึ่งเป็นปัจจัยสำคัญในการรักษาเนื้อเยื่อที่เสียหายและรักษาความกระชับของผิว

ผลการศึกษาวิจัยของมหาวิทยาลัยมหิดล (ประเทศไทย) บางส่วนยังระบุด้วยว่าสารสกัดจากผักโขมมะขามป้อมมีคุณสมบัติในการลดระดับคอเลสเตอรอล “ชนิดไม่ดี” ในเลือด และปรับปรุงความยืดหยุ่นของหลอดเลือด จึงช่วยป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือดได้

ผลข้างเคียงจากการรับประทานผักโขมมะขามป้อมมากเกินไป

แม้จะมีประโยชน์มากมาย แต่องค์การ อนามัย โลก (WHO) ระบุว่าการรับประทานผักใบเขียวที่มีปริมาณออกซาเลตสูงเป็นเวลานานอาจส่งผลต่อการทำงานของไต ผักโขมมะละบาร์เป็นผักชนิดหนึ่งที่มีปริมาณออกซาเลตสูง สารนี้เมื่อรวมกับแคลเซียมจะเกิดผลึกและสะสมในไต

ผู้ที่มีประวัตินิ่วในไต โดยเฉพาะนิ่วแคลเซียมออกซาเลต ควรระมัดระวังในการรับประทานผักโขมมะขามป้อมบ่อยเกินไป หรือรับประทานร่วมกับอาหารที่มีแคลเซียมสูง เช่น นม นอกจากนี้ ผู้ที่มีอาการท้องอืดและท้องเสียไม่ควรรับประทานผักโขมมะขามป้อมดิบมากเกินไป เพราะอาจทำให้เกิดอาการผิดปกติของระบบย่อยอาหารได้

การศึกษาวิจัยของมหาวิทยาลัยแห่งชาติสิงคโปร์ยังเตือนด้วยว่า การกินผักโขมมาลาบาร์มากเกินไปเป็นเวลานานอาจทำให้การดูดซึมธาตุเหล็กและแคลเซียมลดลง เนื่องจากมีไฟเตต ซึ่งเป็นสารประกอบที่ป้องกันไม่ให้แร่ธาตุจับกับร่างกาย

ผักโขมมะขามป้อมเป็นอาหารที่ดี แต่ไม่ควรทานเกิน 3-4 ครั้งต่อสัปดาห์ และควรสลับกับผักชนิดอื่น เช่น ผักโขม ผักโขมแดง ฟักทอง เมื่อนำมาปรุงควรต้ม ปรุงในซุป หรือผัด เพื่อลดปริมาณออกซาเลตและไฟเตต และควรทานร่วมกับอาหารที่มีวิตามินซีสูง เช่น มะเขือเทศ ส้ม มะนาว เพื่อเพิ่มการดูดซึมธาตุเหล็ก

สำหรับเด็กเล็ก ผู้สูงอายุ หรือผู้ที่กำลังฟื้นตัวจากอาการป่วย ควรให้ความสำคัญกับการรับประทานผักโขมมะขามป้อมที่ปรุงสุกดี ผู้ที่เป็นโรคเกาต์ควรจำกัดการรับประทานผักโขมมะขามป้อมด้วยเช่นกัน เนื่องจากผักโขมมะขามป้อมสามารถกระตุ้นการผลิตสารพิวรีน ซึ่งเป็นสารที่เพิ่มกรดยูริกในเลือด

ที่มา: https://dantri.com.vn/suc-khoe/dieu-gi-xay-ra-khi-an-rau-mong-toi-hang-ngay-20250613085212204.htm