นักธุรกิจหญิง Huynh Ngoc Diep: มนุษยธรรมในรสชาติของท้องทะเล

การทำน้ำปลาแบบดั้งเดิมนั้นไม่จำเป็นต้องบรรจุขวดด้วยมือ ทำด้วยมือ... ประเพณีไม่ใช่เรื่องเก่า แต่เป็นการคงไว้ซึ่งแก่นแท้

ด้วยประสบการณ์ในการผลิตน้ำปลามากกว่า 3 ทศวรรษ ผู้ประกอบการ Huynh Ngoc Diep ตระหนักเสมอถึงความจำเป็นในการเก็บรักษาแก่นแท้ในน้ำปลาแบบดั้งเดิมทุกหยด นักธุรกิจหญิง Huynh Ngoc Diep ได้นำบริษัท 584 Nha Trang Seafood Joint Stock Company ออกมาจาก "โอเอซิส" และเอาชนะความท้าทายจาก "พายุ" ของน้ำปลาอุตสาหกรรมด้วยแท่นปล่อยจรวดที่แข็งแกร่งที่สืบทอดมาจากรสชาติของท้องทะเลและความรักของมนุษย์

การจะพัฒนาต้องอาศัยการเปลี่ยนแปลง

584 Nha Trang Seafood Joint Stock Company (บริษัท 584 Nha Trang) เข้าร่วมระบบนิเวศของกลุ่ม PAN ตั้งแต่ปี 2559 ในฐานะบริษัทในเครือ และต่อมาอีก 2 ปีได้กลายเป็นบริษัทในเครือ (ปัจจุบัน PAN ถือหุ้นอยู่ 73.45%) และมีโอกาสมากมายที่จะเรียนรู้จากโมเดลของบริษัท "พี่น้อง" ในระบบนิเวศนี้

นับตั้งแต่เข้าร่วม PAN บริษัท 584 Nha Trang ได้เร่ง การลงทุน ในพื้นที่วัตถุดิบและได้สร้างโรงงานผลิตน้ำปลาดิบ 2 แห่งใน Ca Na (Ninh Thuan) และ Phan Ri Cua ( Binh Thuan ) โรงงานมีกำลังการผลิตปลาสดมากกว่า 15,000 ตัน/ปี ล่าสุดบริษัทได้เพิ่มโรงงานบรรจุภัณฑ์ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่เดียนฟู

บริษัทไม่เพียงแต่ลงทุนในโรงงานเท่านั้น แต่ยังได้รับคำแนะนำในการออกแบบใหม่ตั้งแต่รูปแบบ บรรจุภัณฑ์ ไปจนถึงภาพลักษณ์ในทิศทางที่เป็นมืออาชีพและทันสมัยมากขึ้นอีกด้วย กระบวนการ “การเปลี่ยนแปลง” ดังกล่าวทำให้ประธานคณะกรรมการบริษัทซึ่งเป็นนักธุรกิจ Huynh Ngoc Diep นอนไม่หลับหลายคืน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อตัดสินใจที่จะเปลี่ยนแปลงอัตลักษณ์ของแบรนด์

“อัตลักษณ์แบรนด์ใหม่นี้จะทำให้ ผู้บริโภค รู้สึกไม่คุ้นเคยกับภาพลักษณ์ที่คุ้นเคยก่อนหน้านี้” คุณ Huynh Ngoc Diep คาดการณ์ถึงความยากลำบากที่เกิดขึ้น

นักธุรกิจ Huynh Ngoc Diep ประธานกรรมการบริหารของบริษัท 584 Nha Trang Seafood Joint Stock Company

อย่างไรก็ตามเขายืนยันอีกว่าหากเราต้องการที่จะพัฒนาเราจะต้องเปลี่ยนแปลง หลังจากทดลองใช้การเปลี่ยนแปลงตัวตนในผลิตภัณฑ์บางรายการแล้ว บริษัทก็ได้รับผลตอบรับที่ดีจากลูกค้า และนำไปปฏิบัติอย่างจริงจังในวงกว้าง

นอกเหนือจากเอกลักษณ์ของแบรนด์และการออกแบบบรรจุภัณฑ์แล้ว รายละเอียดของผลิตภัณฑ์หลายๆ อย่างยังได้รับการปรับปรุงอีกด้วย ส่วนที่เป็นเอกลักษณ์ที่สุดคือส่วนที่เป็นปุ่มปิด ซึ่งทำแบบซิงก์และมีความก้าวหน้ากว่ามาก

“ปัจจุบันขวดน้ำปลาสำเร็จรูปไม่เพียงแต่มีบรรจุภัณฑ์และดีไซน์ที่สวยงามเท่านั้น แต่ยังใช้งานง่ายอีกด้วย ถือเป็นความสำเร็จที่คาดไม่ถึง และเราจะพัฒนาต่อไปอย่างต่อเนื่อง” นายเดียปกล่าวอย่างตื่นเต้น

ในระหว่างการเป็นตัวแทนผู้ถือหุ้นของบริษัทเข้าร่วมงานประชุมนักลงทุนที่ กรุงฮานอย และนครโฮจิมินห์ในเดือนกันยายน 2565 ซึ่งจัดโดย PAN เป็นครั้งแรก เขาได้มีโอกาสพูดคุยเพิ่มเติมเกี่ยวกับน้ำปลาแบบดั้งเดิม

น้ำปลาเป็นเครื่องเทศที่คุ้นเคยและขาดไม่ได้ในอาหารเวียดนาม และถือเป็น "จิตวิญญาณ" ของ อาหาร เวียดนามอีกด้วย อย่างไรก็ตาม ในปี 2559 ตลาดน้ำปลาต้องเผชิญกับ “พายุสารหนู” และผลิตภัณฑ์จาก ผู้ประกอบการ และผู้ผลิตน้ำปลาแบบดั้งเดิมก็เสี่ยงต่อการถูกคว่ำบาตรจากตลาด

ที่น่ากล่าวถึงคือ เป็นเวลานานที่ผู้บริโภคส่วนใหญ่ไม่สามารถแยกแยะระหว่างน้ำปลาแบบดั้งเดิมกับน้ำปลาอุตสาหกรรมได้ เรื่องราวนี้ยังคงไม่เปลี่ยนแปลงมากนักจนถึงทุกวันนี้

ด้วยประสบการณ์ในการทำธุรกิจน้ำปลาแบบดั้งเดิมมากว่า 3 ทศวรรษ คุณเดียป กล่าวว่า มีเพียงผู้ที่ใส่ใจเรื่องการรับประทานอาหารและการดูแลสุขภาพ โดยเฉพาะแม่บ้านเท่านั้นที่จะมีนิสัยแยกแยะระหว่างน้ำปลา 2 ประเภทนี้ออกจากกันได้ แต่การจะเลือกประเภทอาหารที่จะกินนั้นขึ้นอยู่กับปัจจัยอื่นๆ อีกหลายประการ

คุณเดียปแบ่งน้ำปลาออกเป็น 2 วิธี คือ การรับประทานแบบ Active Eating และการรับประทานแบบ Passive Eating “การกินน้ำปลาแบบเชิงรุก หมายถึง การเลือกประเภทของผลิตภัณฑ์ที่คุณและครอบครัวชอบใช้ที่บ้าน หากคุณเป็นคนเรื่องมาก คุณสามารถใส่ไว้ในท้ายรถและพกติดตัวไปด้วยได้ คนส่วนใหญ่ในบริษัท 584 ญาจางมักใช้วิธีนี้ ส่วนการกินน้ำปลาแบบเชิงรับ หมายถึง การอยากกินประเภทนี้ แต่ถูกบังคับให้กินประเภทอื่น แม้ว่าผลิตภัณฑ์ที่คุณไม่ชอบก็ตาม เนื่องจากมีกลิ่นที่ไม่เป็นธรรมชาติ แต่ในเวลานั้น ร้านอาหารหรือภัตตาคารไม่มี” นักธุรกิจที่เกิดในปี 2505 อธิบาย

ในปัจจุบันการผลิตน้ำปลาแบบดั้งเดิมไม่เพียงพอต่อความต้องการของผู้บริโภค นอกจากนี้ น้ำปลาโปรตีนสูงแบบดั้งเดิมมีเพียงไม่กี่ประเภทเท่านั้นที่ใช้แบบดิบๆ โดยไม่ผ่านการแปรรูป แต่ประเภทนี้เหมาะสำหรับบางคนและสำหรับอาหารบางประเภทเท่านั้น ในขณะเดียวกันน้ำปลาร้าแบบดั้งเดิมยังต้องผสมผสานกับเครื่องเทศอื่นๆ เช่น มะนาว สับปะรด กระเทียม พริก น้ำตาล ฯลฯ เพื่อสร้างน้ำจิ้มธรรมชาติที่เหมาะกับเมนูอาหารที่ผู้บริโภคต้องการใช้

คุณเดียป กล่าวว่าวิธีการผสมและแปรรูปแบบนี้จะทำให้จานอาหารอร่อยและเป็นธรรมชาติมากขึ้น แต่ก็ต้องมีการเตรียมอาหารที่ซับซ้อนและใช้เวลานานด้วยเช่นกัน

บางทีอาจเกิดจากความต้องการนี้เองทำให้เกิดน้ำปลาอุตสาหกรรมขึ้นมา ผลิตภัณฑ์เหล่านี้สะดวกสบาย แต่แน่นอนว่าสูตรหนึ่งไม่อาจใช้ได้กับทุกจาน

“ผู้คนเลือกผลิตภัณฑ์ที่จะใช้ขึ้นอยู่กับนิสัยของผู้บริโภคและความตระหนักด้านสุขภาพ ซึ่งแสดงให้เห็นว่าโอกาสสำหรับผลิตภัณฑ์แบบดั้งเดิมและผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมก็เหมือนกัน” นาย Diep กล่าว

แบบดั้งเดิมไม่ได้หมายถึงเก่า

นักธุรกิจหญิง Huynh Ngoc Diep เข้ารับตำแหน่งประธานคณะกรรมการบริษัท 584 Nha Trang ตั้งแต่ปี 2011 หลังจากคลุกคลีกับธุรกิจมาอย่างยาวนาน

ทุกครั้งที่มีโอกาสปรากฏตัวต่อสื่อมวลชน คุณเดียปจะยืนยันเสมอว่า บริษัท 584 Nha Trang ผลิตน้ำปลา “แบบดั้งเดิม” ด้วยความหมายที่คงไว้ซึ่งแก่นแท้ของผลิตภัณฑ์

น้ำปลามีส่วนประกอบหลัก 2 อย่าง คือ ปลา และเกลือ โดยมีกรรมวิธีการผลิต เช่น การผสมปลา การหมัก เป็นต้น บางขั้นตอนจำเป็นต้องปรับเปลี่ยนเพื่อให้เกิดประโยชน์ต่อผู้บริโภค โดยไม่กระทบต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์

เช่น ในอดีตขั้นตอนการผสมปลา การผสมเกลือ การตักน้ำปลาจากถัง... ล้วนทำด้วยมือ แต่ปัจจุบันถูกแทนที่ด้วยเครื่องจักรแล้ว กระบวนการบรรจุขวดด้วยมือยังถูกแทนที่ด้วยสายการผลิต เครื่องจักร และอุปกรณ์ต่างๆ

การจะทำสิ่งที่ “ไม่ใช่แบบแผน” ดังกล่าว จำเป็นต้องมีขนาดตลาดและผลผลิตในระดับหนึ่ง ถ้าไม่มีปัจจัยสองประการนี้ ก็ไม่สามารถทำอะไรได้เลย เช่น หากคุณผลิตเพียงไม่กี่พันขวดและลงทุนในสายการผลิต ต้นทุนก็จะสูงมาก

ดังนั้น นายเดียปจึงเน้นย้ำว่า การทำน้ำปลาแบบดั้งเดิมไม่ได้หมายความว่าจะต้องบรรจุขวดด้วยมือหรือทำด้วยมือ “โรงงานต้องสะอาดและสวยงาม ประเพณีที่นี่เป็นประเพณีของวัตถุดิบและขั้นตอนการผลิต น้ำปลาต้องทำจากปลาและเกลือ ผ่านกระบวนการหมักที่ถูกต้อง คนให้เข้ากัน… ประเพณีไม่ได้หมายถึงการล้าสมัย แต่หมายถึงการรักษาแก่นแท้เอาไว้” คุณเดียปกล่าว

คุณ Diep รู้สึกภูมิใจเป็นอย่างยิ่งกับประวัติศาสตร์อันยาวนานของการก่อตั้งและการพัฒนาของบริษัท 584 Nha Trang พร้อมทั้งรากฐานที่มั่นคงด้านวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี บริษัท 584 Nha Trang มีสำนักงานใหญ่ในเมืองนาตรัง ซึ่งเป็นที่ตั้งของมหาวิทยาลัยประมงนาตรัง โดยพนักงานและคนงานส่วนใหญ่ได้รับการฝึกอบรมเป็นอย่างดี มีความรู้เกี่ยวกับอุตสาหกรรม และปฏิบัติตามขั้นตอนและมาตรฐาน การเปลี่ยนแปลงทางเทคโนโลยีได้รับการอัพเดต เสริม และพัฒนาเพิ่มเติมอย่างต่อเนื่องในระหว่างกระบวนการผลิต

บริษัทมีฝ่ายเทคนิคและฝ่ายวิจัยเพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์ให้ดีขึ้นทุกวัน ปัจจัยด้านคุณภาพของผลิตภัณฑ์ การออกแบบบรรจุภัณฑ์ ฯลฯ ล้วนได้รับการวิจัยอย่างจริงจัง

“ข้อได้เปรียบของเราคือการที่มีทีมงานมืออาชีพ พนักงานที่ผ่านการฝึกอบรมมาเป็นอย่างดี มีประสบการณ์มากมาย พร้อมที่จะพัฒนาผลิตภัณฑ์ที่ตอบโจทย์ความต้องการของตลาดทั้งในด้านคุณภาพและบรรจุภัณฑ์” คุณ Diep กล่าว

โดยปกติแล้ว ธุรกิจน้ำปลาและโรงงานผลิตน้ำปลาแบบดั้งเดิมจะผลิตผลิตภัณฑ์ “เชิงเดี่ยว” เพียงชนิดเดียวเท่านั้น นั่นก็คือ น้ำปลา พวกเขามักจะต้องทำงานไต่ระดับขึ้นมาจากการผลิตในระดับเล็ก สะสม เงินทุน และขยายการผลิตทีละน้อย

อย่างไรก็ตาม ในความเป็นจริงแล้ว สิ่งอำนวยความสะดวกบางแห่งเมื่อมีคุณสมบัติที่จะขยายตัวได้ กลับต้องเผชิญอุปสรรคในแง่ของพื้นที่ที่จะพัฒนาการผลิต ในปัจจุบันมีจังหวัดและเมืองเพียงไม่กี่แห่งที่ยอมรับให้ผู้ผลิตน้ำปลาเข้ามาตั้งโรงงานผลิตหรือขยายการผลิตภายในท้องที่ของตน

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง สถานประกอบการเหล่านี้ส่วนใหญ่ไม่ทราบวิธีใช้ประโยชน์จากเงินกู้ จึงทำให้การเข้าถึงการสนับสนุน จากธนาคาร เป็นเรื่องยาก ในขณะเดียวกัน วิธีการขายที่ล้าสมัยนั้นหมุนเวียนอยู่เพียงในท้องถิ่นและภูมิภาคเท่านั้น ทำให้ยากต่อการพัฒนาตลาดที่ห่างไกลจากสถานที่ผลิต นอกจากนี้เนื่องจากการลงทุนด้านการตลาดและการขายมีจำกัด โดยทั่วไปโรงงานผลิตน้ำปลาแบบดั้งเดิมจึงพบว่ายากที่จะแข่งขันกับแบรนด์น้ำปลาอื่นและมีส่วนร่วมในการส่งออก

บริษัท 584 Nha Trang ก็ได้พัฒนาใน "โอเอซิส" แห่งนี้มาตั้งแต่ก่อตั้ง (ในปี พ.ศ. 2520) เป็นเวลานานแล้วที่น้ำปลาร้าแบบดั้งเดิมของเมืองญาจางเสี่ยงที่จะสูญเสียแบรนด์เนื่องจากความยากลำบากต่างๆ มากมาย ทำให้โรงงานผลิตขนาดเล็กส่วนใหญ่เปลี่ยนจากการผลิตน้ำปลาร้าบรรจุขวดที่มีตราสินค้ามาเป็นการผลิตน้ำปลาร้าสดเพื่อจำหน่ายให้กับธุรกิจในท้องถิ่นอื่นๆ แทน

ในสถานการณ์ที่ยากลำบากเช่นนี้ บริษัท 584 Nha Trang ภายใต้การนำของ “กัปตัน” Huynh Ngoc Diep ได้กลายเป็นชื่อที่หายากที่ประสบความสำเร็จกับแบรนด์น้ำปลานาตรังแบบดั้งเดิมได้สำเร็จ ด้วยกระบวนการพัฒนาที่ยาวนานเพียงพอ ซึ่งสืบทอดมาจากหลายครอบครัวที่มีประสบการณ์การผลิตอย่างกว้างขวาง

หลังจากเสร็จสิ้นแผนงานที่กำหนดไว้แล้ว ปี 2566 ถือเป็นช่วงเวลาอันเหมาะสมที่บริษัทจะร่วมมือกับพันธมิตรในการขยายช่องทางการจัดจำหน่าย คุณเดียปยอมรับว่าระบบการจัดจำหน่ายถือเป็นจุดอ่อนที่สุดของบริษัทฯ ในปัจจุบัน อย่างไรก็ตาม ก่อนหน้านี้บริษัทฯ ยังคงต้องกังวลกับเรื่องเร่งด่วนอื่นๆ เช่น การเพิ่มกำลังการผลิต การหาพื้นที่สำหรับโรงงานผลิตน้ำปลาดิบและโรงงานบรรจุผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป...

จนถึงขณะนี้ แผนการและกลยุทธ์ของบริษัท 584 นาตรังแทบจะเป็นไปตามแผนทั้งหมดแล้ว แต่กัปตันผู้แข็งแกร่งจะต้องรักษาชื่อเสียงของเขาไว้ไม่ว่าจะในสถานการณ์ใดๆ ก็ตาม การแข่งขันด้วยคุณภาพถือเป็นการแข่งขันที่มีสุขภาพดีและเป็นประโยชน์ต่อผู้บริโภค เมื่อเวลาผ่านไป รสชาติของท้องทะเลเริ่มมีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับความรู้สึกของมนุษย์ นายเดียป เชื่อว่าน้ำปลาที่ผลิตด้วยวิธีการแบบดั้งเดิมเท่านั้นที่เป็น “จิตวิญญาณและแก่นแท้ของชาติ” ของเวียดนาม

การลงทุน.เวียดนาม