ก๋วยเตี๋ยวน้ำหมึกดานังสูตรพิเศษ

นางสาวบุย ถิ ถวน (เกิดเมื่อปี พ.ศ. 2528 อาศัยอยู่ในแขวงฟู้กมี อำเภอเซินตรา เมือง ดานัง ) เปิดร้านก๋วยเตี๋ยวปลาหมึกบนถนนห่าดัก แขวงฟู้กมี เมื่อกว่า 2 ปีที่แล้ว

เนื่องจากเกิดและเติบโตในพื้นที่ชายฝั่งทะเล คุณทวนจึงต้องการให้น้ำซุปก๋วยเตี๋ยวของเธอมีความพิเศษกว่าร้านอาหารอื่นๆ เนื่องจากรสชาติหลักมาจากวัตถุดิบเฉพาะถิ่นชายฝั่งของบ้านเกิดของเธอเท่านั้น

คุณบุย ถิ ถวน เจ้าของร้านก๋วยเตี๋ยวปลาหมึก บนถนนห่าดั๊ก แขวงฟุกมี เขตเซินตรา เมืองดานัง

ปลาหมึกยังกระพริบตาต้มเส้นอยู่เลย

อาหารจานหลักของร้านคือก๋วยเตี๋ยวปลาหมึก คุณทวนซื้อปลาหมึกจากเรือที่ออกเดินทางตอนกลางคืน พอถึงฝั่งตอนเช้า ปลาหมึกก็ยังกระพริบตาอยู่เลย

ทางร้านจะขายเฉพาะวันที่ปลาหมึกสดเท่านั้น คุณทวนไม่ใช้ปลาหมึกหรืออาหารทะเลแช่แข็งมาปรุงเด็ดขาด

ร้านก๋วยเตี๋ยวปลาหมึกในดานัง

สำหรับน้ำซุปก๋วยเตี๋ยว ผมต้มน้ำประมาณ 100 ลิตร ตั้งแต่ตีสี่ครับ ใส่กระดูกลงไปก่อน แล้วค่อยใส่ปลาลงไปทีหลัง หลังจากใส่ปลาลงไปประมาณ 10-15 นาที ก็พร้อมรับประทานครับ

ก๋วยเตี๋ยวน้ำหนึ่งถ้วย น้ำซุปธรรมชาติ ไม่ใส่เครื่องเทศมาก

ก๋วยเตี๋ยวน้ำชามนี้ราคา 50,000 ดอง

คุณทวนใช้เกลือทะเลดิบและน้ำปลาสูตรดั้งเดิมปรุงรสน้ำซุป เกลือทะเลดิบผสมกับน้ำปลาสูตรดั้งเดิมให้รสหวานตามธรรมชาติ บวกกับความหวานจากปลาทะเลสด

คุณทวนได้เรียนรู้วิธีการนี้จากคุณแม่และคนชายฝั่ง เวลาทำอาหาร เธอใช้แค่เกลือทะเลกับน้ำปลา ไม่ต้องใช้ผงชูรสหรือผงปรุงรส แต่รสชาติยังคงหวานอร่อยเหมือนเดิม

สำหรับก๋วยเตี๋ยวน้ำหมึก เธอตักน้ำซุปออกมาแล้วต้มแยกต่างหากในหม้อใบเล็กขนาดพอดีชาม จากนั้นใส่ปลาหมึกลงไป เมื่อปลาหมึกสุกแล้ว เธอตักปลาหมึกใส่ชามก๋วยเตี๋ยวพร้อมกับแป้งที่เตรียมไว้ โรยสมุนไพร พริกไทย และคาราเมลเล็กน้อยด้านบน ลูกค้าสามารถเติมน้ำปลาพริกเล็กน้อยได้

นอกจากก๋วยเตี๋ยวน้ำปลาหมึกแล้ว ก๋วยเตี๋ยวน้ำปลาหมากพลูก็ได้รับความนิยมจากลูกค้าเช่นกัน

ปลาที่ใช้ทำบั๋นคานห์เป็นปลาสดทั้งหมด ไม่ผ่านการแช่แข็ง

คุณเหงียน วัน หุ่ง (คนขับรถที่จังหวัด กวางนาม ) เล่าว่าทุกเช้าเขาจะมีโอกาสแวะร้านก๋วยเตี๋ยวแห่งนี้

คุณฮังบอกว่ามันขึ้นอยู่กับมุมมองของแต่ละคน แต่ส่วนตัวแล้วเขาชอบรสชาติธรรมชาติ น้ำซุปก๋วยเตี๋ยวไม่ใส่เครื่องเทศมากเกินไป ปลาหมึกหรือปลาที่เสิร์ฟมาด้วยก็สดและอร่อย

ร้านนี้เป็นร้านเล็กๆ แต่ได้รับความนิยม มีคนมาทานอาหารกันเกือบทุกวัน

ลูกค้ามีความเชื่อว่าร้านนี้ไม่ใช้เครื่องเทศมากนักและดีต่อสุขภาพของลูกค้าซึ่งเป็นเกณฑ์ในการเลือกมาทานอาหารที่นี่

สำหรับก๋วยเตี๋ยวปลา คุณถวนก็ใช้ "อาหารตามฤดูกาล" เช่นกัน ในฤดูร้อนจะมีปลาแมคเคอเรลดำ ปลากระบอก ปลาแมคเคอเรล ปลาเก๋า และปลาเนื้อขาว ส่วนในฤดูหนาวจะมีปลากะพง ปลากระดูกอ่อน และปลาดาว... นอกจากนี้ยังมีการจับปลาทุกชนิดจากเรือประมงของชาวประมงในพื้นที่ทะเลเซินจ่าอีกด้วย

คุณทวนกล่าวว่า เพื่อให้เส้นก๋วยเตี๋ยวมีรสชาติหวาน ต้องใช้ปลาหรือปลาหมึกที่สดสะอาดเท่านั้น ปลาหรือปลาหมึกที่เน่าเสียแล้วไม่สามารถนำมาทำเส้นก๋วยเตี๋ยวให้อร่อยได้ คุณทวนใช้แป้งสาลีนวดเส้นด้วยมือ ไม่ใช้แป้งสาลีที่นวดไว้แล้ว

ก๋วยเตี๋ยวน้ำหนึ่งชาม รสชาติเข้มข้นจากทะเล

คุณทวนเล่าว่า เนื่องจากวัตถุดิบสดมีราคาแพง การขายก๋วยเตี๋ยวน้ำหนึ่งชามจึงได้กำไรน้อยมาก อย่างไรก็ตาม เนื่องจากเธอต้องการให้อาหารจานนี้มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และดึงดูดลูกค้าให้กลับมาใช้บริการ เธอจึงยังคงคัดสรรปลาหมึกและปลาสดใหม่มาปรุงเองทุกวัน ลูกค้าหลายคนที่คิดว่าอาหารอร่อยมักจะเสนอซื้อปลาหมึกและปลากลับบ้าน แต่เธอไม่ได้ขาย

แหล่งที่มา: https://nld.com.vn/doc-dao-banh-canh-muc-da-nang-196240208233911204.htm