บั๋นจุงสีดำอันเป็นเอกลักษณ์ในเทศกาลเต๊ดแบบดั้งเดิมของกลุ่มชาติพันธุ์ไตและไทในเอียนบ๊าย

ส่วนผสมในการทำบั๋นจุงดำ

ทุกวันที่ 28 29 และ 30 ธันวาคม ชนเผ่าไตในอำเภอวันจัน จังหวัด เอียนบ๊าย จะมารวมตัวกันห่อบั๋นจุงสีดำเพื่อจุดธูปเทียนและรำลึกถึงบรรพบุรุษของพวกเขา

ขั้นตอนการทำ “บั๋นจุงดำ” ในพื้นที่สูงมีความแตกต่างกันมากเมื่อเทียบกับวิธีห่อบั๋นจุงสีเขียวในพื้นที่ราบลุ่ม โดยเฉพาะส่วนผสมที่ใช้ทำบั๋นจุงดำได้รับการคัดสรรมาอย่างพิถีพิถันโดยชาวภาคตะวันตกเฉียงเหนือ

โดยเฉพาะอย่างยิ่งส่วนผสมพิเศษที่ทำให้เค้กนี้แตกต่างจากบั๋นจุงแบบดั้งเดิม ซึ่งเป็นผงถ่านจากต้นนุกนาค ต้นนุกนาคเป็นทั้งพืชที่ใช้เป็นอาหารและพืชสมุนไพรที่มีคุณค่ามากของชาวเวียดนาม

Độc đáo bánh chưng đen trong Tết cổ truyền của dân tộc Tày, Thái ở Yên Bái- Ảnh 1. — การเผาต้นนุกนาคเพื่อให้ได้ถ่านมาย้อมข้าวเหนียวหอมให้กลายเป็นข้าวสวยสีดำ

นางสาวฮวง ถิ เหียน ชาวเผ่าเตย ในชุมชนชานถิง จังหวัดเอียนบ๊าย กล่าวว่า “กระบวนการทำบั๋นจุงดำที่ซับซ้อนคือการทำให้ลำต้นของต้นนุกหนัคแห้งและเผาจนเป็นถ่าน ถ่านนุกหนัคยังคงเป็นสีแดง ใส่ในกระบอกไม้ไผ่สด รอให้ด้านในค่อยๆ เผาจนเป็นถ่านสีดำ จากนั้นนำออกมาตำ ร่อนผงถ่าน แล้วผสมกับข้าวเหนียว

ข้าวที่ดีที่สุดที่ใช้ทำบั๋นจุงดำต้องเป็นข้าวเหนียวของชาวบ้าน ซึ่งที่โด่งดังที่สุดคือข้าวเหนียวทูเล หลังจากผสมผงถ่านจากต้นนุกนาคกับข้าวเหนียวหอมอร่อยเข้ากันดีแล้ว ก็ใส่ลงไปในครกแล้วตำอีกครั้งจนเนียน ไส้บั๋นจุงดำทำจากถั่วเขียวและหมูสามชั้นที่มีไขมัน หลังจากหั่นหมูเป็นชิ้นบางๆ แล้ว ก็จะหมักด้วยเครื่องเทศ พริกไทย และหัวหอม ก่อนจะนำมาใช้ห่อเค้ก คุณเหี่ยน กล่าว

เกณฑ์การเลือกห่อบั๋นชุงดำสำหรับเจ้าสาว

เช่นเดียวกับครอบครัวชาวไตอื่นๆ ในอำเภอวันจัน จังหวัดเอียนบ๊าย เมื่อลูกๆ และหลานๆ กลับบ้านกันหมดแล้ว ครอบครัวของนายฮาวันฮิเออ ซึ่งเป็นชาวไทยในเขตตันอัน เมืองงีอาโหล จังหวัดเอียนบ๊าย ก็ฆ่าหมูและห่อบั๋นจุงสีดำเพื่อเตรียมฉลองเทศกาลเต๊ด

Độc đáo bánh chưng đen trong Tết cổ truyền của dân tộc Tày, Thái ở Yên Bái- Ảnh 2. — ส่วนผสมในการทำเค้กก็มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวหลายอย่างด้วยรสชาติแบบภูเขาและที่พิเศษคือสีดำของเค้กได้มาจากถ่านของต้นนุ๊กนัคหรือต้นเกลือในป่า

คุณฮา วัน ฮิว กล่าวว่า “โดยพื้นฐานแล้ว วิธีการจัดเตรียมวัตถุดิบในการทำบั๋นจุงดำจะคล้ายกับบั๋นจุงดั้งเดิม ตามธรรมเนียมไทยในอดีต การห่อบั๋นจุงดำถือเป็นเกณฑ์หนึ่งในการเลือกเจ้าสาว”

ชาวไทยมีความเชื่อว่าหญิงสาวต้องรู้จักห่อบั๋นจงให้สวยงาม เมื่อลอกเปลือกเค้กออกแล้วจะต้องได้สีดำเงา มีเนื้อสัมผัสที่เหนียวนุ่ม และเมื่อรับประทานเค้กจะต้องมีกลิ่นหอมของข้าวเหนียวอย่างเต็มที่ ความหวานและความมันของหมูที่ราบสูง รสชาติที่เข้มข้นของไส้ถั่วเขียว รสชาติที่แปลกประหลาดของพืชป่าในป่า เมื่อได้ลิ้มลองแล้วเธอจะเป็นหญิงสาวที่เก่งกาจ มีความสามารถ เป็นภรรยาที่ดี เป็นสะใภ้ที่ดี

Độc đáo bánh chưng đen trong Tết cổ truyền của dân tộc Tày, Thái ở Yên Bái- Ảnh 3. — ไม้แห้งและดำจะถูกเผาเป็นถ่าน กระบวนการเผาถ่านนี้ใช้เวลานานที่สุด โดยปกติใช้เวลาประมาณ 2-3 ชั่วโมง เวลาเผาก็ต้องคอยสังเกตเตาว่าไม้จะไหม้พอกลายเป็นถ่านไหม แล้วปิดเตา เอาถ่านออกใส่ในโถ ไม่งั้นถ่านจะไหม้เป็นเถ้าถ่าน

นางสาวโล ทิ เยน ชาวไทยในหมู่บ้านฉาวฮา ตำบลเญียโล เมืองเญียโล จังหวัดเอียนบ๊าย กล่าวว่า “ขนมจุงดำห่อด้วยมือ โดยขนมจะยาวประมาณ 30 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 6 - 7 ซม. เมื่อห่อขนมจุงดำ ชาวบ้านจะใช้ใบเตย 2 ใบวางหัวจรดหาง ปูข้าวไว้ด้านล่าง แล้วใส่ถั่วเขียวและหมูลงไป จากนั้นใส่ถั่วเขียวอีกชั้นหนึ่ง แล้วปิดด้วยข้าวเหนียวดำอีกชั้นหนึ่ง แล้วห่อ

Độc đáo bánh chưng đen trong Tết cổ truyền của dân tộc Tày, Thái ở Yên Bái- Ảnh 4. — วิธีทำเค้กดำเมืองลอ - พื้นที่ภูเขาทางตะวันตกเฉียงเหนือมีชื่อเสียงมายาวนานในด้าน อาหารและ วัฒนธรรมของกลุ่มชาติพันธุ์ไทและไทย

หลังจากห่อแล้วนำบั๋นจุงดำใส่หม้อแล้วต้มประมาณ 6-8 ชั่วโมงจนเค้กนิ่มและนิ่ม เมื่อนำเค้กออก ให้ล้างบั๋นจุงดำด้วยน้ำเย็นเพื่อทำความสะอาดชั้นไขมันบนเปลือกเค้ก จากนั้นจะแขวนบั๋นจุงเป็นคู่ๆ ไว้ที่ห้องใต้หลังคา เพื่อรักษาใบให้แห้งและปราศจากเชื้อรา คุณเยนเล่า

ในการตัดเค้กเพื่อรับประทาน ชาวไทยหรือชาวไทยมักใช้ไม้ไผ่พันรอบตัวเค้กเพื่อตัดเค้กให้เป็นแผ่นกลมๆ บั๋นจุงดำเหนียวนุ่มแสนอร่อยที่ผสมผสานรสชาติของข้าวเหนียว ถั่วเขียว พริกไทย และรสชาติมันหมูที่เข้มข้น ชวนให้นึกถึงความสัมพันธ์อันกลมกลืนระหว่างชนเผ่าเมื่อถึงเทศกาลเต๊ตและฤดูใบไม้ผลิ

นอกจากนี้ยังมีอีกวิธีหนึ่งในการเพิ่มรสชาติความสดชื่นเมื่อเพลิดเพลินกับเมนูบั๋นจุงดำนี้ นั่นก็คือการอบเค้ก วางเค้กโดยยังมีใบไม้ติดอยู่บนถ่านร้อน ๆ จนกลิ่นหอมของข้าวเหนียว กระวาน และเนื้อมัน ๆ ฟุ้งทั่วอากาศ ปลุกเร้าประสาทสัมผัสของทุกคน

Độc đáo bánh chưng đen trong Tết cổ truyền của dân tộc Tày, Thái ở Yên Bái- Ảnh 5. — ผู้ที่รับประทานบั๋นจุงดำจะสัมผัสได้ถึงรสชาติมันๆ ของหมูสามชั้นและกลิ่นหอมของข้าวเหนียว

นอกจากจะปรากฏบนถาดอาหารช่วงเทศกาลเต๊ดแล้ว บั๋นจุงดำยังปรากฏในวันหยุดและวันครบรอบการเสียชีวิตของชาวไตและชาวไทยที่นี่อีกด้วย

เค้กชุงดำไม่เพียงแต่เป็นอาหารจานดั้งเดิมเท่านั้น แต่เค้กนี้ยังทำให้ลูกหลานนึกถึงชีวิตที่ยากลำบากของบรรพบุรุษเพื่อให้ชื่นชมกับการเติบโตของพวกเขาอีกด้วย

แหล่งที่มา