ส่วนผสมในการทำบั๋นจงดำ
ทุกวันที่ 28 29 และ 30 ธันวาคม ชนเผ่าไตในอำเภอวันจัน จังหวัด เอียนบ๊าย จะมารวมตัวกันห่อบั๋นชุงดำเพื่อจุดธูปและรำลึกถึงบรรพบุรุษของพวกเขา
ขั้นตอนการทำ “บั๋นชุงดำ” ในพื้นที่สูงมีความแตกต่างกันอย่างมากเมื่อเทียบกับวิธีการห่อบั๋นชุงเขียวในพื้นที่ราบลุ่ม โดยเฉพาะอย่างยิ่งส่วนผสมในการทำบั๋นชุงดำนั้นได้รับการคัดสรรอย่างพิถีพิถันจากชาวตะวันตกเฉียงเหนือ
โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ส่วนผสมพิเศษที่ทำให้เค้กชิ้นนี้แตกต่างจากบั๋นจุงแบบดั้งเดิม ซึ่งทำจากผงถ่านจากต้นนุกนาค ต้นนุกนาคเป็นทั้งพืชอาหารและสมุนไพรที่มีคุณค่าอย่างยิ่งของชาวเวียดนาม
การเผาต้นนุกนาคให้ได้ถ่านมาใช้ในการย้อมข้าวเหนียวหอมให้เป็นข้าวสวยสีดำ
นางสาวฮวง ถิ เหียน ชาวไตในตำบลจันถิญ จังหวัดเอียนบ๋าย กล่าวว่า "กระบวนการทำบั๋นชุงดำที่ซับซ้อนคือการทำให้ลำต้นของต้นนุกหนั้กแห้งและเผาให้เป็นถ่าน ถ่านนุกหนั้กยังมีสีแดงอยู่ ใส่ลงในกระบอกไม้ไผ่สด รอให้ด้านในค่อยๆ เผาเป็นถ่านดำ จากนั้นนำออกมาตำ ร่อนผงถ่าน แล้วนำไปผสมกับข้าวเหนียว"
ข้าวที่ดีที่สุดที่ใช้ทำบ๋างจู๋ดำคือข้าวเหนียวของชาวบ้าน ส่วนข้าวเหนียวที่มีชื่อเสียงที่สุดคือข้าวเหนียวตู่เล ผงถ่านจากต้นนุกหนัคและข้าวเหนียวหอมอร่อยถูกนำมาผสมรวมกันแล้วตำจนละเอียด ไส้ของบ๋างจู๋ดำทำจากถั่วเขียวและหมูสามชั้นติดมัน เนื้อหมูหั่นเป็นชิ้นบางๆ หมักกับเครื่องเทศ พริกไทย และหัวหอมก่อนนำไปห่อ คุณเหียนกล่าว
เกณฑ์การเลือกห่อบั๋นชุงดำให้เหมาะกับเจ้าสาว
เช่นเดียวกับครอบครัวชาวไตอื่นๆ ในอำเภอวันจัน จังหวัดเอียนบ๊าย เมื่อลูกหลานทุกคนกลับบ้านแล้ว ครอบครัวของนายห่า วัน เฮียว ซึ่งเป็นกลุ่มชาติพันธุ์ไทยในแขวงตันอัน เมืองเงียโหลว จังหวัดเอียนบ๊าย ก็ฆ่าหมูและห่อบั๋ญชุงดำเพื่อเตรียมสำหรับเทศกาลเต๊ด
ส่วนผสมในการทำเค้กก็มีความพิเศษหลายอย่างด้วยกลิ่นอายของที่ราบสูง และโดยเฉพาะสีดำของเค้กที่ได้มาจากถ่านของต้นนุกนาคหรือต้นเกลือในป่า
คุณห่า วัน เฮียว กล่าวว่า “โดยพื้นฐานแล้ว วิธีการจัดเรียงส่วนผสมสำหรับทำบั๋นชุงดำนั้นคล้ายกับบั๋นชุงแบบดั้งเดิม ตามธรรมเนียมไทยโบราณ การห่อบั๋นชุงดำเป็นหนึ่งในเกณฑ์ในการเลือกเจ้าสาว”
ชาวไทยมีความเชื่อว่าหญิงสาวจะต้องรู้จักห่อบั๋นจงให้สวยงาม เมื่อลอกเนื้อเค้กออกแล้วจะต้องมีสีดำเงา มีเนื้อเหนียวนุ่ม และเมื่อรับประทานเค้กจะต้องมีกลิ่นหอมของข้าวเหนียวอย่างเต็มที่ ความหวานและความมันของหมูที่ราบสูง รสชาติที่เข้มข้นของไส้ถั่วเขียว รสชาติที่แปลกประหลาดของพืชป่า เธอจะเป็นหญิงสาวที่เก่งกาจ มีความสามารถ เป็นภรรยาที่ดี เป็นลูกสะใภ้ที่ดี
ไม้ของต้นนึชนัคจะถูกนำไปตากแห้งและเผาจนกลายเป็นถ่านดำ กระบวนการเผาถ่านแบบนี้ใช้เวลานานที่สุด โดยปกติจะใช้เวลา 2-3 ชั่วโมง ขณะเผา ต้องคอยสังเกตเตาเพื่อให้ไม้เผาไหม้พอประมาณจนกลายเป็นถ่าน จากนั้นจึงปิดเตา นำถ่านออกและใส่ลงในขวดโหล มิฉะนั้นถ่านจะไหม้เป็นเถ้าถ่าน
นางสาวโล ทิ เยน ชาวไทยในหมู่บ้านเชาฮา ตำบลเญียโล เมืองเญียโล จังหวัดเอียนบ๊าย กล่าวว่า "ขนมชุงดำห่อด้วยมือ ตัวขนมมีความยาวประมาณ 30 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 6-7 ซม. เมื่อห่อขนมชุงดำ ชาวบ้านจะใช้ใบตอง 2 ใบวางหัวจรดหาง โรยข้าวในชามข้างใต้ ใส่ถั่วเขียวและหมูลงไป จากนั้นใส่ถั่วเขียวอีกชั้นหนึ่ง ปิดท้ายด้วยข้าวเหนียวดำอีกชั้นหนึ่ง แล้วห่อด้วย
วิธีทำเค้กดำเมืองลอ - พื้นที่ภูเขาทางตะวันตกเฉียงเหนือมีชื่อเสียงมายาวนานในฐานะแหล่ง ท่องเที่ยวและ วัฒนธรรมของชาวไทและชาวไทย
หลังจากห่อแล้ว บั๋นชุงดำจะถูกใส่ลงในหม้อและต้มประมาณ 6-8 ชั่วโมงจนกระทั่งเค้กนุ่มและนิ่ม เมื่อนำเค้กออกมาแล้ว ให้ล้างบั๋นชุงดำด้วยน้ำเย็นเพื่อล้างคราบไขมันบนแป้งเค้ก หลังจากนั้น คุณเยนเล่าว่าบั๋นชุงจะถูกแขวนเป็นคู่ๆ ในห้องใต้หลังคาเพื่อให้แห้งและป้องกันเชื้อรา
เวลาตัดเค้ก ชาวไทหรือชาวไทยมักใช้เชือกไม้ไผ่พันรอบเค้กเพื่อตัดเค้กเป็นแผ่นกลมๆ บั๋นจุงสีดำเหนียวนุ่มแสนอร่อย ผสมผสานรสชาติของข้าวเหนียว ถั่วเขียว พริกไทย และเนื้อสัตว์ติดมัน เปรียบเสมือนสายใยแห่งความผูกพันอันกลมกลืนของชนเผ่าต่างๆ เมื่อถึงเทศกาลเต๊ดและฤดูใบไม้ผลิ
นอกจากนี้ ยังมีอีกวิธีหนึ่งที่จะเติมความสดชื่นให้กับรสชาติของบั๋นชุงดำจานนี้ นั่นก็คือการย่างเค้ก วางเค้กโดยที่ใบบั๋นยังคงสภาพดีไว้บนถ่านร้อนๆ จนกลิ่นหอมของข้าวเหนียว กระวาน และเนื้อมันๆ ฟุ้งกระจายไปทั่ว ปลุกประสาทสัมผัสของทุกคนให้ตื่นตัว
ผู้ที่รับประทานบั๋นจงดำจะสัมผัสได้ถึงรสชาติมันๆ ของหมูสามชั้นและกลิ่นหอมของข้าวเหนียว
นอกจากจะปรากฏบนถาดอาหารในช่วงเทศกาลเต๊ดแล้ว บั๋นชุงดำยังปรากฏในวันหยุดและวันครบรอบการเสียชีวิตของชาวไตและชาวไทยที่นี่ด้วย
เค้กจงดำไม่เพียงแต่เป็นอาหารจานดั้งเดิมเท่านั้น แต่ยังเตือนให้ลูกหลานระลึกถึงชีวิตที่ยากลำบากของบรรพบุรุษเพื่อให้ชื่นชมกับการเลี้ยงดูของพวกเขาอีกด้วย
แหล่งที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)