หอยตลับแห้งเอกลักษณ์เฉพาะ

เมื่อเร็วๆ นี้ ครัวเรือนบางครัวเรือนในเขต Ngoc Hien ( Ca Mau ) ได้คิดวิธีตากหอยให้แห้งเพื่อตอบสนองความต้องการที่หลากหลายของลูกค้า รวมไปถึงการบริโภคหอยที่ขายตามท้องตลาดซึ่งมีขนาดไม่เพียงพอและมีราคาไม่แน่นอน

ตากหอยลายเพราะราคาเนื้อหอยไม่คงที่

ในอำเภอก่าเมา เนื้อหอยลายสามารถนำมาแปรรูปเป็นอาหารง่ายๆ แต่แสนอร่อยได้หลายอย่าง เช่น นึ่งขิง ต้มตะไคร้ นึ่งกับอาหารไทย... อย่างไรก็ตาม หอยลายแห้งเป็นอาหารใหม่ที่เพิ่งถูกคิดค้นโดยบางครัวเรือนในอำเภอหง็อกเฮียน

หอยตลับแห้ง อาหารขึ้นชื่อของชาวดาดมุ้ย

ทุกปี สหกรณ์หอยลายดาดมุ่ย (ตำบลดาดมุ่ย อำเภอหง็อกเหียน) แสวงหาและจำหน่ายหอยลายเชิงพาณิชย์หลายร้อยตันสู่ตลาด อย่างไรก็ตาม หอยลายสดขายยาก ราคาขายไม่แน่นอน และหอยลายที่ขนาดไม่พอดีก็มีราคาถูก ยิ่งไปกว่านั้น แหล่งหอยลายสดที่มีอยู่มากมายไม่สามารถเก็บรักษาไว้ได้นาน ผู้คนจึงนิยมนำหอยลายไปตากแห้ง

หลังจากแช่ในน้ำสะอาดประมาณ 10 ชั่วโมง หอยจะถูกต้ม แยกเนื้อและตากแห้ง

คุณเจื่องลองเชา (อาศัยอยู่ในตำบลดัตมุ่ย) คือผู้คิดค้นผลิตภัณฑ์หอยลายแห้ง ตอนแรกเขาทำไว้กินเองเท่านั้น จากนั้นก็ส่งต่อให้ญาติพี่น้องและเพื่อนบ้าน หลายคนชื่นชมในความอร่อย จึงตัดสินใจทำขายในปริมาณมากตามท้องตลาด

หอยเป็นสัตว์ที่ “ขี้อาย” ต่อไฟ ดังนั้นเมื่อเดือดจะต้องคนอย่างรวดเร็วเป็นเวลา 3-4 นาที จนกระทั่งหอยสุก

คุณเชา เล่าว่า หลังจากแช่หอยในน้ำสะอาดประมาณ 10 ชั่วโมงแล้ว หอยจะถูกต้ม แยกเนื้อและตากแห้ง จากนั้นนำเนื้อหอยไปตากแดดโดยตรง ประมาณ 2 วันก็แห้ง หอยแห้งสำเร็จรูป 1 กิโลกรัม ต้องใช้หอยที่ผลิตเชิงพาณิชย์ประมาณ 40 กิโลกรัม

หอยตลับแห้ง เมนูเด็ด

ด้วยวิธีการแปรรูปแบบใหม่ที่น่าดึงดูดใจ ทำให้เมนูนี้ได้รับการตอบรับและค้นหาจากนักชิมทั้งใกล้และไกล “การเพิ่มความหลากหลายของผลิตภัณฑ์แปรรูปจากหอยลายช่วยให้เราสามารถดำเนินการผลิตได้อย่างมีประสิทธิภาพ การตากหอยลายยังช่วยให้สมาชิกมีรายได้เพิ่มขึ้นอีกด้วย” คุณลองกล่าว

ทุกปี สหกรณ์หอยตลับดาดมุ้ยแสวงหากำไรและจำหน่ายหอยตลับเชิงพาณิชย์จำนวนหลายร้อยตันสู่ตลาด

หอยลายอบแห้งดาตมุ้ยมีรสชาติหวาน กลิ่นหอมเฉพาะตัว และมีความเหนียวปานกลาง หอยลายอบแห้งบรรจุและปิดผนึกสูญญากาศ จึงสามารถเก็บรักษาไว้ได้นาน มอบเป็นของขวัญหรือเก็บไว้รับประทานที่บ้าน เหมาะสำหรับเทศกาลเต๊ด หอยลายอบแห้งสามารถรับประทานได้โดยตรง ทอดและปรุงรสตามชอบ หรือจะนำไปทำซุปก็ได้ หอยลายอบแห้งชนิดนี้ไม่เหนียวเกินไป ให้รสชาติที่แปลกใหม่และอร่อย จึงเป็นที่นิยมในหมู่ผู้คนจำนวนมากในปัจจุบัน

คุณเล ฮ่อง เอม (อาศัยอยู่ในตำบลดัตมุ่ย) กล่าวว่า ในแต่ละวันเธอมีรายได้มากกว่า 150,000 ดอง จากงานต้ม แยกเนื้อ และตากหอยลาย “ช่วงนี้งานแบบนี้ทำให้ฉันมีรายได้ที่มั่นคง ถึงแม้งานนี้จะไม่ยาก แต่ก็ต้องอาศัยความพิถีพิถันและความระมัดระวังในการแยกเนื้อหอยลาย” คุณฮ่อง เอม กล่าว

ปัจจุบันหอยแห้งขายอยู่ราคาประมาณ 1.2 ล้านดอง/กก.

หอยลายที่เหมาะสำหรับการอบแห้งคือ 80-90 ตัว/กก. หอยลายขนาดเล็กจะมีราคาถูกกว่า แห้งเร็วกว่า และยังคงความหวานไว้ได้ กระบวนการเตรียมและแปรรูปหอยลายอบแห้งมุ่งเน้นความปลอดภัยและสุขอนามัยของอาหารเพื่อให้มั่นใจในคุณภาพ

ครอบครัวของนางสาวฮ่อง กิมฮิว (หมู่บ้านไคลอง ตำบลดัตมุ่ย) ซึ่งเป็นครัวเรือนที่ประกอบอาชีพขายหอยตลับมายาวนาน ได้ทดลองแปรรูปหอยตลับแห้งอย่างกล้าหาญ

คุณเว้กล่าวว่าเมื่อเทียบกับการทำกุ้งแห้งหรืออาหารทะเลแห้งชนิดอื่นๆ หอยลายแห้งนั้นแปรรูปได้ง่ายกว่าและมีขั้นตอนน้อยกว่า เนื่องจากมีรสเค็มปานกลาง หอยลายแห้งจึงรับประทานง่ายและแปรรูปได้ง่ายเพื่อนำไปประกอบอาหารอื่นๆ ปัจจุบันหอยลายแห้งขายในราคาประมาณ 1.2 ล้านดองต่อกิโลกรัม

ลิงค์ที่มา: https://thanhnien.vn/doc-dao-kho-ngheu-185240210175741047.htm