ไวน์ฮวงฮวาอันเป็นเอกลักษณ์

เอียงขวดเพื่อเทไวน์ฮวงฮวา

พลิกถ้วยพอร์ซเลนคว่ำลงเป็นคู่ชีวิต

บรรเลงพิณจันทร์กลางดึก

ใต้แสงจันทร์ฤดูใบไม้ร่วง จิตใจสงบ

การจะได้ไวน์ฮวงฮวาที่ดีสักแก้ว ต้องใช้เวลาตั้งแต่ขั้นตอนการผลิตจนถึงขั้นตอนการรินให้แขกได้ดื่มด่ำประมาณหนึ่งปี ยิ่งไวน์มีอายุนานเท่าใด รสชาติจะยิ่งหอมและสดชื่นมากยิ่งขึ้นเท่านั้น ถ้าอยากมีไวน์ฮวงฮวาไว้สักขวดที่บ้านก็ต้องทำเอง คุณภาพก็ประมาณนี้

ดอกเบญจมาศสีเหลือง จริงๆ แล้วคือดอกเบญจมาศสีทอง เบญจมาศประเภทนี้จะมีดอกสั้น กลีบดอกเล็กแต่มีดอกจำนวนมาก เมื่อเบญจมาศบาน ดอกจะมีขนาดเท่าปลายนิ้ว กลีบดอกอวบอ้วนกลม ทุกปี ฉันจะปลูกต้นไม้ด้วยความขยันขันแข็งประมาณหลายสิบกระถาง เริ่มจากการปลูกเพื่อจัดแสดง จากนั้นจึงปลูกเพื่อใช้เป็นวัตถุดิบในการกลั่นไวน์ฮวงฮวา ดอกเบญจมาศเป็นดอกไม้ที่อาจมีแมลงรบกวนได้แต่ไม่ควรใช้ยาฆ่าแมลงเพื่อให้สะอาด เกษตรกรต้องหมั่นส่องไฟไล่ผีเสื้อและจับไส้เดือนทุกวัน กระถางดอกไม้ควรวางไว้ในที่ที่มีแสงสว่างมาก ลมน้อย และห่างจากฝนและน้ำท่วม เมื่อดอกเบญจมาศบาน ควรหมุนกระถางทุกๆ 3 วัน เพื่อเปลี่ยนมุมกระถางประมาณ 30 องศา เพื่อให้ทั้งใบและดอกได้รับแสงเพียงพอและดูดซับน้ำค้างในปริมาณที่เท่ากันจนกระทั่งบานเต็มที่

ไวน์รอยัลโป๊ยเซียน่า ภาพ : อินเตอร์เน็ต

ดอกเบญจมาศบานแล้ว เพียงวางไว้ในสวนก็ชมได้ขณะดื่มชา เก็บเกี่ยวเมื่อเห็นว่าดอกไม้เริ่มเหี่ยวเฉาบ้าง ในการเด็ดดอกไม้ ควรเบามือเพื่อหลีกเลี่ยงการบีบกลีบดอก และใช้เพียงนิ้วหัวแม่มือกดที่ก้านดอกให้อยู่ใต้ฐานรองดอกเล็กน้อย ดอกไม้ที่เก็บมาและนำเข้าบ้านจะถูกนำมาโรยบนถาดใบตองแล้วนำไปตากให้แห้งในลม รอจนดอกไม้เหี่ยวและความชื้นที่เหลืออยู่ประมาณ 30% จึงจะถือว่าโอเค จากนั้นแบ่งดอกไม้แห้งออกเป็นสองส่วน อย่างหนึ่งไว้ผสมกับข้าวเหนียวตอนหุง อย่างหนึ่งไว้หมักกับไวน์

การที่จะได้ไวน์ที่ดี วัตถุดิบที่ใช้ทำไวน์นั้นจะต้องเป็นข้าวเหนียวเป็นหลัก ข้าวเหนียวมีลักษณะเป็นข้าวกลมสั้นอวบอ้วนและมีสีขาวขุ่น เมื่อหุงแล้วข้าวเหนียวจะมีความเหนียวและมีกลิ่นหอมของดอกข้าวเหนียวตอนบาน กลิ่นฟางข้าวที่เพิ่งเก็บ และกลิ่นหมากแช่น้ำค้างคืน กลิ่นทั้งสามกลิ่นดูเหมือนจะผสมผสานกันจนเกิดกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ กลิ่นหอมแบบชนบทผสมผสานกับกลิ่นอายของทุ่งนา แต่ยังคงความสง่างามและสดชื่น ข้าวเหนียวพันธุ์นี้เป็นพันธุ์เก่าเก็บ มีอายุยาวนาน ใช้เวลาตั้งแต่ปลูกจนเก็บเกี่ยวประมาณ 9 เดือน ทุ่งข้าวเหนียวเป็นการปลูกข้าวเหนียวเท่านั้น ไม่ใช่การปลูกข้าวสลับกับข้าวเจ้า ไม่เช่นนั้นเมล็ดข้าวเหนียวจะกลายเป็นข้าวลูกผสมหรือข้าวปนข้าวสาร ทำให้คุณค่าและคุณภาพของข้าวเหนียวลดลง หากใช้ข้าวเหนียวที่เพิ่งเก็บสดๆ มาทำไวน์ ไวน์ที่ได้จะออกมาดีเยี่ยมแน่นอน

การทำไวน์ ข้าวเหนียวจะต้องล้างก่อน 1 ครั้ง จากนั้นผสมกับเก๊กฮวยแห้งแล้วนึ่งจนเป็นข้าวเหนียว ดอกเก๊กฮวยน้อยเกินไปจะไม่หอมเพียงพอ ดอกเก๊กฮวยมากเกินไปก็จะมีรสขม ผู้ปรุงต้องคำนวณให้ได้พอเหมาะซึ่งโดยทั่วไปจะขึ้นอยู่กับประสบการณ์ หากคำนวณตามสัดส่วน ข้าวเหนียวประมาณ 10 กิโลกรัม ผสมกับดอกเก๊กฮวยแห้ง 300 กรัม ก็เพียงพอแล้ว ข้าวเหนียวสุกจะถูกแผ่ออกให้ทั่วมีความหนาประมาณ 5 เซนติเมตร วางบนถาดหรือกระชอนที่รองด้วยใบตองไว้ด้านล่าง รอให้ข้าวเหนียวเย็นลง จากนั้นเริ่มร่อนยีสต์ให้คลุมทั่วกัน

ยีสต์ที่ใช้ทำไวน์จะต้องเป็นยีสต์แบบดั้งเดิมที่ทำจากใบและรากไม้ในป่า ถ้าคุณสามารถหายีสต์ที่ทำจากเมล็ดแอปเปิลชมพูจากตะวันตกเฉียงเหนือได้ ไวน์ที่ได้จะอร่อยเป็นพิเศษ หลังจากเสร็จสิ้นขั้นตอนการผสมยีสต์ลงในข้าวเหนียวสุกแล้ว ผู้ผลิตเบียร์จะต้องทำสิ่งสำคัญอีกสองสามอย่างที่ผู้ประกอบอาชีพการผลิตไวน์ไม่ใช่ทุกคนจะรู้ นั่นก็คือการคลุมผิวถาดด้วยใบตองสดแล้วทิ้งไว้อีกสองคืนก่อนจะใส่ลงในขวดให้หมักอีกสามคืน จุดประสงค์คือให้แบคทีเรียเข้าไปกินยีสต์ในข้าวเหนียวให้หมด หลังจากที่แห้งเป็นเวลา 3 วัน ให้ดำเนินการหมักน้ำต่อโดยใส่น้ำหลายๆ ถังลงในขวด รออีก 4 คืนเพื่อให้ได้น้ำเพียงพอสำหรับ "สามชายฝั่งและสี่ทะเล" แล้วจึงนำไปเก็บไว้

หากต้องการไวน์ที่ดี คุณต้องดูแลไวน์ทุกแก้ว ท่อที่ระบายไวน์กลั่นลงในขวดทำจากไม้ไผ่สีเขียวซึ่งทำให้ไวน์มีรสชาติมากขึ้น ไวน์ที่เพิ่งไหลออกมาจากขวดคือไวน์ฮวงฮวา แต่แค่นั้นยังไม่พอ ในการที่จะได้ไวน์ Hoang Hoa อย่างแท้จริง ผู้ผลิตไวน์จะต้องเติมกลีบดอกเบญจมาศเหลืองแห้งลงไปเล็กน้อย ร่วมกับเก๋ากี้ รีห์มันเนีย กลูติโนซา โคดอนอปซิส ปิโลซูลา และโสม จากนั้นเทส่วนผสมทั้งหมดลงบนหลังคา ฝังไว้ใต้ดิน และหมักเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งปีก่อนนำมาใช้ หากสถานที่ฝังไวน์ตั้งอยู่ในตำแหน่งที่หยดน้ำตกลงมาในวันที่ฝนตก และได้รับแสงแดดโดยตรงในวันที่อากาศแจ่มใส ไวน์ทุกหยดเมื่อเทลงในถ้วยก็จะมีรสชาติอร่อยไม่น้อยไปกว่าไวน์ชั้นดีใดๆ ในโลก

เมื่อมีเนื้อคู่อยู่ที่หน้าต่างบานเล็กใต้ชายคาบ้าน มองดูพระจันทร์ขึ้นในถ้วยฮวงฮวา ดวงตาจ้องไปที่ไวน์สีน้ำผึ้ง จมูกดมกลิ่นไวน์เพื่อรับแก่นแท้ที่กลั่นจากกลิ่นของฤดูใบไม้ร่วงและรสชาติของสวรรค์และโลก หูฟังเสียงพิณหินและโมโนคอร์ด พึมพำเหมือนคร่ำครวญถึงชะตากรรมของประเทศ ริมฝีปากจิบน้ำกลั่นที่ชงอย่างประณีตซึ่งมีกลิ่นน้ำตาของบ้านเกิด จากนั้นหรี่ตา ครุ่นคิดถึงชะตากรรมของชีวิตในท้องทะเลแห่งมนุษยชาติ ถามว่าทำไมหัวใจไม่อาจโบยบินอย่างอ่อนโยนในโลกมนุษย์ได้...

ที่มา: https://baodaklak.vn/du-lich/202504/doc-dao-ruou-hoang-hoa-a2b1648/