“บุก” ร้านปอเปี๊ยะสดอายุ 12 ปีในฮานอย ที่ขายปอเปี๊ยะสดได้วันละหลายพันชิ้นใกล้เทศกาลเต๊ด

(มาตุภูมิ) - ปอเปี๊ยะทอดที่นี่ใช้แป้งบางๆ ทอดแล้วด้านนอกกรอบ ไส้ข้างในม้วนแน่น อิ่มท้อง กินแล้วรู้สึกอิ่มท้อง

ในช่วงเทศกาลตรุษจีน ปอเปี๊ยะทอดเป็นเมนูที่ขาดไม่ได้บนถาดอาหารและของถวาย ปอเปี๊ยะทอดกรอบบางๆ ไส้สด ผสมเนื้อสัตว์ เห็ดหอม เห็ดหูหนู และผักต่างๆ... เป็นเมนูที่ทุกคนตั้งแต่ผู้ใหญ่ไปจนถึงเด็กๆ ชื่นชอบ

หลายครอบครัวยังคงนิยมห่อปอเปี๊ยะสดเอง แต่คนมีงานยุ่งกลับเลือกซื้อปอเปี๊ยะสำเร็จรูป ร้านขายปอเปี๊ยะสดในตรอกเล็กๆ บนถนนเหงียนฮ่อง เขตดงดา ฮานอย เป็นสถานที่ที่คุณจะได้พบกับปอเปี๊ยะสดโฮมเมดแบบนี้

ร้านสะเดาในซอยเล็กๆ ขายสะเดารสชาติแบบบ้านๆ

เราไปร้านปอเปี๊ยะทอดชื่อ Ngoc Anh ในซอย 47 Nguyen Hong, Dong Da, Hanoi ตอนเที่ยง ที่นี่ช่วงกลางวันทางร้านจะเปิดให้บริการแบบรับประทานในร้าน เพื่อลองรสชาติที่หลากหลาย เราจึงสั่งปอเปี๊ยะทอดแบบดั้งเดิม ปอเปี๊ยะกุ้ง และทอดมันกุ้งมาทานคู่กัน

ปอเปี๊ยะทอดกรอบนอกนุ่มใน

ปอเปี๊ยะทอดเสิร์ฟพร้อมเส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก ผักสด และน้ำจิ้ม ปอเปี๊ยะทอดมีขนาดพอเหมาะ เมื่อรับประทานจะหั่นครึ่งเพื่อไม่ให้ไส้ปอเปี๊ยะหลุดออกมามากเกินไป ปอเปี๊ยะทอดแบบดั้งเดิมที่มีไส้ที่คุ้นเคย ได้แก่ หมูสับ เห็ดหูหนู เห็ดหอม เส้นหมี่ กะหล่ำปลี มันแกว แครอท ไข่... ผสมรวมกันในอัตราส่วนที่พอเหมาะ เมื่อรับประทานจะสัมผัสได้ถึงความสดใหม่ของวัตถุดิบ ปอเปี๊ยะกุ้งจะใส่กุ้งลงไปด้วย นอกจากนี้ยังมีปอเปี๊ยะกุ้งตั๊กแตนอีกด้วย

สำหรับมื้อกลางวัน เปลี่ยนเมนูเป็นปอเปี๊ยะทอดเสิร์ฟพร้อมกุ้งทอดกรอบหอมกรุ่น

ปอเปี๊ยะของทางร้านใช้แป้งบางๆ ทอดแล้วด้านนอกกรอบ ไส้ด้านในม้วนแน่น ทานแล้วรู้สึกอิ่มท้อง ส่วนลูกค้าที่มาทานที่ร้าน ปอเปี๊ยะทอดร้อนๆ จะถูกนำไปทอดให้ลูกค้า

ปอเปี๊ยะกุ้งแสนอร่อยและน่ารับประทาน

หยิบปอเปี๊ยะสดสักชิ้น จิ้มน้ำปลาหวานอมเปรี้ยว ใส่เส้นหมี่และผักสดลงไป แค่นี้ก็อร่อยกลมกล่อมลงตัวแล้ว เพราะเป็นอาหารทอด ทานคู่กับผักสด จิ้มน้ำปลาหวานอมเปรี้ยว โรยด้วยกะหล่ำปลีและแครอทเล็กน้อย... แค่นี้ก็อร่อยกลมกล่อมลงตัว ไม่เลี่ยนเลย

บั๋นโกยก็เป็นอีกเมนูหนึ่งที่คุณควรลองเมื่อมาร้านอาหาร

เค้กกุ้งของที่นี่ก็อร่อยไม่แพ้กัน เค้กกุ้งแต่ละชิ้นวางอยู่บนกุ้งขนาดกลาง 2 ตัว แป้งเค้กอร่อยมาก ทานแล้วกรอบนอกนุ่มใน เนื้อเค้กนุ่มฟู ส่วนเค้กแบบหมอนมีเปลือกหนา แต่ไส้ข้างในแน่นมาก

ทอดมันกุ้งครั้งเดียว

เมื่อเสิร์ฟให้ลูกค้าก็จะนำไปทอดอีกครั้งเพื่อให้ชั้นนอกกรอบ

ราคาปอเปี๊ยะทอดแบบดั้งเดิมอยู่ที่ชิ้นละ 8,000 ดอง ปอเปี๊ยะกุ้งชิ้นละ 12,000 ดอง และทอดมันกุ้งและทอดมันไส้กุ้งชิ้นละ 12,000 ดอง ราคานี้ถือว่าสมเหตุสมผลเมื่อเทียบกับความอร่อยและคุณภาพ

ถวี ลินห์ อายุ 34 ปี ลูกค้าประจำของร้านปอเปี๊ยะสดแห่งนี้เล่าว่า "บางครั้งเวลาอยากกินปอเปี๊ยะสด ฉันก็ชวนเพื่อนๆ มากิน ปอเปี๊ยะสดที่นี่รสชาติเหมือนปอเปี๊ยะสดที่ฉันทำเองที่บ้านแบบดั้งเดิมเลย ที่บ้านฉันมักจะขี้เกียจทำปอเปี๊ยะสด เลยมากินที่นี่ หรือไม่ก็ซื้อกลับบ้านเพื่อความรวดเร็ว"

ลูกค้าที่ต้องการทานโดยตรงสามารถแวะมาทานปอเปี๊ยะร้อนๆ ได้ที่ร้าน

สามีทำงานก่อสร้าง ภรรยาเป็นครู ทั้งคู่ตัดสินใจเปิดร้านขายปอเปี๊ยะเล็กๆ ขายได้วันละหลายร้อยถึงหลายพันชิ้น

คุณ Trong อายุ 44 ปี เจ้าของร้านปอเปี๊ยะทอด Ngoc Anh เล่าว่า "ครอบครัวผมขายปอเปี๊ยะมานานกว่า 12 ปีแล้ว ภรรยาผมชอบทำอาหาร เราจึงตัดสินใจขายปอเปี๊ยะ ผมเลือกเมนูนี้เพราะบ้านเกิดของผมคือ Thai Binh และในช่วงเทศกาลเต๊ดที่บ้านเกิดผมก็ทำปอเปี๊ยะแบบนี้ด้วย ดังนั้นวัตถุดิบที่ใช้ทำปอเปี๊ยะ เช่น เห็ดหูหนู เส้นหมี่ แผ่นแป้ง ฯลฯ ก็มาจากบ้านเกิดของผมเช่นกัน จึงมั่นใจได้ว่าได้คุณภาพดีที่สุด"

คุณจ่อง เจ้าของร้านปอเปี๊ยะ Ngoc Anh

ต่อมา คุณ Trong และภรรยาได้ทำเกี๊ยวและทอดมันกุ้งเพิ่มขึ้น เมื่อพูดถึงทอดมันกุ้ง เขาเล่าอย่างมีความสุขว่าครอบครัวของเขาไปทานทอดมันกุ้งที่ทะเลสาบตะวันตก และพบว่ามันอร่อยมาก จึงซื้อสูตรมาทำขาย

เค้กกุ้งถูกเพิ่มเข้าไปในเมนูเพราะครอบครัวไปทานเค้กกุ้งที่โฮเตยและชอบมากจึงกลับบ้านมาเรียนรู้วิธีทำ

ปรากฏว่าคุณ Trong ทำงานในอุตสาหกรรมก่อสร้าง เขาเคยรับราชการทหารและเคยเป็นเชฟมาก่อน จึงมีประสบการณ์ทำอาหารมากมาย ปัจจุบันภรรยาของเขาเป็นครู ทั้งคู่ทำงานทั้งเช้าและบ่าย คนหนึ่งดูแลร้านอาหาร นอกจากร้านปอเปี๊ยะทอดของครอบครัวแล้ว ทั้งคู่ก็ยังคงทำงานของตัวเองอยู่

น้ำจิ้มที่นี่ก็โอเค ถ้าชอบแบบเข้มข้นก็ซื้อกลับบ้านมาผสมตามใจชอบได้

ถึงแม้ร้านปอเปี๊ยะจะยุ่งแค่ไหน แต่ร้านปอเปี๊ยะก็ยังคงเป็นร้านโปรดของสามีภรรยาคู่นี้ ก่อนหน้านี้ทั้งคู่ทำปอเปี๊ยะกินเอง แต่ปัจจุบันร้านมีลูกค้าเยอะและมีความมั่นคง จึงต้องจ้างพนักงานเพิ่ม พนักงานที่นี่ทุกคนเป็นพนักงานประจำ เพราะอย่างที่คุณ Trong บอกไว้ว่า การห่อปอเปี๊ยะให้สวยงามและสม่ำเสมออาจต้องใช้เวลาหลายเดือน

ปอเปี๊ยะทอดจนด้านนอกเป็นสีเหลืองทองแล้วผ่าครึ่งเพื่อให้รับประทานได้ง่ายเมื่อเสิร์ฟให้ลูกค้า

ช่วงเที่ยง ลูกค้าจะแห่กันมาที่ร้านเป็นจำนวนมาก มีทั้งคนซื้อกลับบ้านและคนไป แต่จริงๆ แล้ว ทางร้านขายให้คนซื้อกลับบ้านเป็นหลัก และร้านอาหารก็ซื้อในปริมาณมาก คุณ Trong กล่าวว่า "ครอบครัวผมมักจะทำขนมสำหรับร้านอาหารหรือสถานที่จัดงานเลี้ยง สำหรับงานเลี้ยงบางครั้งมีคนซื้อประมาณ 1,000 - 2,000 ชิ้น"

ไส้ของปอเปี๊ยะสดเป็นการผสมผสานของวัตถุดิบสดใหม่หลายชนิด

ในช่วงก่อนเทศกาลเต๊ด ร้านขายปอเปี๊ยะของคุณจ่องทำงานกันอย่างไม่หยุดหย่อน “ปกติครอบครัวผมขายปอเปี๊ยะได้วันละไม่กี่ร้อยชิ้น ช่วงเทศกาลเต๊ดขายได้หลายพันชิ้น แต่เราก็ไม่มีแรงทำ ปกติแล้วคนจะสั่งปอเปี๊ยะล่วงหน้าสำหรับเทศกาลเต๊ด ส่วนผมก็รับออเดอร์ล่วงหน้าเหมือนกัน แต่ช่วงก่อนเทศกาลเต๊ด ครอบครัวผมก็ไม่ได้ทำปอเปี๊ยะเพิ่มเพราะไม่มีใครทำ ” คุณจ่องกล่าว

เห็นปอเปี๊ยะทอดก็เหมือนได้สัมผัสบรรยากาศเทศกาลเต็ด

เหลือเวลาอีกเพียงสัปดาห์กว่าๆ ก็ถึงเทศกาลเต๊ด บรรยากาศเทศกาลเต๊ดก็เริ่มแผ่ซ่านไปทั่วทุกหนทุกแห่ง ต้องยอมรับว่าการได้ทานบั๋นจง ซุปหน่อไม้ หรือปอเปี๊ยะทอด ล้วนให้ความรู้สึกเหมือนได้ไปฉลองเทศกาลเต๊ดจริงๆ

ที่มา: https://toquoc.vn/dot-nhap-quan-nem-ran-12-nam-tuoi-ban-hang-nghin-chiec-moi-ngay-dip-can-tet-o-ha-noi-20250114152956474.htm