“บุก” ร้านปอเปี๊ยะอายุ 12 ปี ขายปอเปี๊ยะได้วันละหลายพันชิ้นใกล้เทศกาลเต๊ดในฮานอย

(ประเทศบ้านเกิด) - ปอเปี๊ยะทอดที่นี่ใช้แผ่นแป้งบางๆ ห่อ ทอดแล้วด้านนอกกรอบ ไส้ข้างในม้วนแน่น อิ่มท้อง กินแล้วรู้สึกอิ่มท้อง

ในช่วงเทศกาลเต๊ด ปอเปี๊ยะทอดเป็นเมนูที่ขาดไม่ได้ทั้งบนถาดอาหารและถาดถวาย ปอเปี๊ยะทอดกรอบบางๆ ไส้สดคลุกเคล้าด้วยเนื้อสัตว์ เห็ดหอม เห็ดหูหนู และผักต่างๆ... เป็นเมนูที่ทุกคนตั้งแต่ผู้ใหญ่ไปจนถึงเด็กต่างชื่นชอบ

หลายครอบครัวยังคงนิยมห่อปอเปี๊ยะสดเอง แต่คนมีงานยุ่งกลับเลือกซื้อปอเปี๊ยะสำเร็จรูป ร้านปอเปี๊ยะสดในตรอกเล็กๆ บนถนนเหงียนฮ่อง เขตดงดา ฮานอย เป็นสถานที่ที่คุณสามารถซื้อปอเปี๊ยะสดโฮมเมดรสชาติอร่อยได้

ร้านขายปอเปี๊ยะสดในซอยเล็กๆ ขายปอเปี๊ยะสดรสชาติแบบโฮมเมด

เที่ยงนี้เราไปร้านปอเปี๊ยะทอดชื่อ Ngoc Anh ในซอย 47 Nguyen Hong, Dong Da, Hanoi ค่ะ ร้านนี้ช่วงกลางวันจะรับลูกค้าที่มาทานที่ร้าน เพื่อลองรสชาติที่หลากหลาย เราจึงสั่งปอเปี๊ยะทอดแบบดั้งเดิม ปอเปี๊ยะกุ้ง และทอดมันกุ้งมาทานคู่กัน

ปอเปี๊ยะทอดกรอบนอกนุ่มใน

ปอเปี๊ยะทอดเสิร์ฟพร้อมเส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กหั่นบาง ผักสด และน้ำจิ้ม ปอเปี๊ยะทอดมีขนาดพอเหมาะ เมื่อรับประทานจะผ่าครึ่งเพื่อไม่ให้ไส้หลุดออกมามากเกินไป ปอเปี๊ยะทอดแบบดั้งเดิมที่มีไส้ที่คุ้นเคย ได้แก่ หมูสับ เห็ดหูหนู เห็ดหอม เส้นหมี่ กะหล่ำปลี มันแกว แครอท ไข่... ผสมรวมกันในอัตราส่วนที่พอเหมาะ เมื่อรับประทานจะสัมผัสได้ถึงความสดใหม่ของวัตถุดิบ ปอเปี๊ยะกุ้งจะใส่กุ้งลงไปด้วย นอกจากนี้ยังมีปอเปี๊ยะกุ้งกั้งอีกด้วย

สำหรับมื้อกลางวัน เปลี่ยนเมนูเป็นปอเปี๊ยะทอดเสิร์ฟพร้อมกุ้งทอดกรอบหอมกรุ่น

ปอเปี๊ยะของทางร้านใช้แป้งบางๆ ทอดแล้วด้านนอกกรอบ ไส้ด้านในม้วนแน่น ทานแล้วรู้สึกอร่อย ส่วนลูกค้าที่มาทานที่ร้าน ปอเปี๊ยะทอดร้อนๆ เสิร์ฟถึงมือลูกค้าเลย

ปอเปี๊ยะกุ้งอร่อยและน่ารับประทาน

หยิบปอเปี๊ยะสดสักชิ้น จิ้มน้ำปลาหวานอมเปรี้ยว ใส่เส้นหมี่และผักสดลงไป แค่นี้ก็อร่อยกลมกล่อมลงตัวแล้ว เพราะเป็นอาหารทอด ทานคู่กับผักสด จิ้มน้ำปลาหวานอมเปรี้ยว โรยด้วยกะหล่ำปลีและแครอทเล็กน้อย... แค่นี้ก็อร่อยกลมกล่อมลงตัว ไม่เลี่ยนเลย

บั๋นโกยก็เป็นอีกเมนูหนึ่งที่คุณควรลองเมื่อมาร้านอาหาร

เค้กกุ้งที่นี่อร่อยมาก เค้กกุ้งแต่ละชิ้นวางอยู่บนกุ้งขนาดกลาง 2 ตัว แป้งเค้กอร่อยมาก กรอบนอกนุ่มใน เกี๊ยวกรอบนอกนุ่มใน ไส้แน่นเต็มคำ

ทอดมันกุ้งครั้งเดียว

เมื่อนำออกมาให้ลูกค้าก็จะนำไปทอดอีกครั้งเพื่อให้ชั้นนอกกรอบ

ราคาปอเปี๊ยะทอดแบบดั้งเดิมอยู่ที่ชิ้นละ 8,000 ดอง ปอเปี๊ยะกุ้งชิ้นละ 12,000 ดอง และทอดมันกุ้งและทอดมันไส้กุ้งชิ้นละ 12,000 ดอง ราคานี้ถือว่าสมเหตุสมผลเมื่อเทียบกับความอร่อยและคุณภาพ

ถวี ลินห์ อายุ 34 ปี ลูกค้าประจำของร้านปอเปี๊ยะสดแห่งนี้เล่าว่า "บางครั้งเวลาอยากกินปอเปี๊ยะสด ฉันก็ชวนเพื่อนๆ มากิน ปอเปี๊ยะสดที่นี่รสชาติเหมือนปอเปี๊ยะสดที่ฉันทำเองที่บ้านเลย รสชาติแบบดั้งเดิม ที่บ้านฉันมักจะขี้เกียจทำปอเปี๊ยะสด เลยมากินที่นี่ หรือไม่ก็ซื้อกลับบ้านเพื่อความรวดเร็ว"

ลูกค้าที่ต้องการทานโดยตรงสามารถแวะมาทานปอเปี๊ยะร้อนๆ ได้ที่ร้าน

สามีทำงานก่อสร้าง ภรรยาเป็นครู ทั้งคู่ตัดสินใจเปิดร้านขายปอเปี๊ยะเล็กๆ ขายได้วันละหลายร้อยถึงหลายพันชิ้น

คุณ Trong อายุ 44 ปี เจ้าของร้านปอเปี๊ยะทอด Ngoc Anh เล่าว่า “ครอบครัวผมขายปอเปี๊ยะมานานกว่า 12 ปีแล้ว ภรรยาผมชอบทำอาหาร เราจึงตัดสินใจขายปอเปี๊ยะ ผมเลือกเมนูนี้เพราะบ้านเกิดของผมคือ Thai Binh และในช่วงเทศกาลเต๊ดที่บ้านเกิดผมก็ทำปอเปี๊ยะแบบนี้ด้วย ดังนั้นวัตถุดิบที่ใช้ทำปอเปี๊ยะ เช่น เห็ดหูหนู เส้นหมี่ แผ่นแป้ง ฯลฯ ก็มาจากบ้านเกิดของผมเช่นกัน จึงมั่นใจได้ว่าได้คุณภาพที่ดีที่สุด”

คุณจ่อง เจ้าของร้านปอเปี๊ยะ Ngoc Anh

ต่อมา คุณ Trong และภรรยาได้ทำเกี๊ยวและทอดมันกุ้งเพิ่มขึ้น เมื่อพูดถึงทอดมันกุ้ง เขาเล่าอย่างมีความสุขว่าครอบครัวของเขาไปทานทอดมันกุ้งที่ทะเลสาบตะวันตก และพบว่ามันอร่อยมาก จึงซื้อสูตรมาทำขาย

เค้กกุ้งถูกเพิ่มเข้าไปในเมนูเพราะครอบครัวไปทานเค้กกุ้งที่เวสต์เลคและชอบมากจึงกลับบ้านมาเพื่อเรียนรู้วิธีทำมัน

ปรากฏว่าคุณ Trong ทำงานในอุตสาหกรรมก่อสร้าง เขาเคยรับราชการทหารและเคยเป็นเชฟมาก่อน จึงมีประสบการณ์ทำอาหารมากมาย ปัจจุบันภรรยาของเขาเป็นครู ทั้งคู่ทำงานทั้งเช้าและบ่าย คนหนึ่งดูแลร้านอาหาร นอกจากร้านปอเปี๊ยะทอดของครอบครัวแล้ว ทั้งคู่ก็ยังทำงานของตัวเองอยู่

น้ำจิ้มที่นี่ก็โอเค ถ้าชอบแบบเข้มข้นก็ซื้อกลับบ้านมาผสมตามใจชอบได้

ถึงแม้ร้านปอเปี๊ยะจะยุ่งแค่ไหน แต่ร้านปอเปี๊ยะก็ยังคงเป็นร้านโปรดของสามีภรรยาคู่นี้ ก่อนหน้านี้ทั้งคู่ทำปอเปี๊ยะกินเอง แต่ปัจจุบันร้านมีลูกค้ามากขึ้นและมีความมั่นคง จึงต้องจ้างพนักงานเพิ่ม พนักงานที่นี่ทุกคนเป็นพนักงานประจำ เพราะอย่างที่คุณ Trong บอกไว้ว่า การห่อปอเปี๊ยะให้สวยงามและสม่ำเสมออาจต้องใช้เวลาหลายเดือน

ปอเปี๊ยะทอดจนด้านนอกเป็นสีเหลืองทองแล้วจึงหั่นครึ่งเสิร์ฟให้ลูกค้า

ช่วงเที่ยงร้านอาหารจะแน่นขนัดไปด้วยลูกค้าที่มาและไป แต่จริงๆ แล้วร้านอาหารส่วนใหญ่ขายแบบซื้อกลับบ้าน และร้านอาหารและร้านอาหารต่างๆ ก็ซื้อในปริมาณมาก คุณ Trong กล่าวว่า "ครอบครัวผมมักจะสั่งอาหารจากร้านอาหารหรือสถานที่จัดงานเลี้ยง สำหรับงานเลี้ยงบางครั้งมีคนซื้อประมาณ 1,000 - 2,000 ชิ้น"

ไส้ของปอเปี๊ยะสดเป็นการผสมผสานของวัตถุดิบสดใหม่หลายชนิด

ในช่วงก่อนเทศกาลเต๊ด ร้านปอเปี๊ยะของคุณจ่องจะคึกคักอยู่เสมอ “ปกติครอบครัวผมขายปอเปี๊ยะได้วันละไม่กี่ร้อยชิ้น ช่วงเทศกาลเต๊ดขายได้หลายพันชิ้น แต่เราก็ไม่มีแรงทำ คนส่วนใหญ่มักจะสั่งปอเปี๊ยะล่วงหน้า ส่วนผมก็รับออเดอร์ล่วงหน้าเช่นกัน แต่ช่วงก่อนเทศกาลเต๊ด ครอบครัวผมเลิกทำแล้ว เพราะไม่มีใครทำ ” คุณจ่องกล่าว

เห็นปอเปี๊ยะทอดก็เหมือนได้สัมผัสบรรยากาศเทศกาลเต็ด

เหลือเวลาอีกเพียงสัปดาห์กว่าๆ ก็ถึงเทศกาลเต๊ด บรรยากาศเทศกาลเต๊ดก็เริ่มแผ่ซ่านไปทั่วทุกหนทุกแห่ง ต้องยอมรับว่าการได้ทานบั๋นจง ซุปหน่อไม้ หรือแหนมรัน ทำให้คุณรู้สึกราวกับเทศกาลเต๊ด

ที่มา: https://toquoc.vn/dot-nhap-quan-nem-ran-12-nam-tuoi-ban-hang-nghin-chiec-moi-ngay-dip-can-tet-o-ha-noi-20250114152956474.htm