ใช้เทคโนโลยีสมัยใหม่เพื่อยกระดับคุณภาพไวน์แบบดั้งเดิม

ด้วยการผสมผสานอย่างลงตัวระหว่างความลับในการผลิตไวน์แบบดั้งเดิมและการประยุกต์ใช้เทคโนโลยีการผลิตที่ทันสมัย บริษัท AIQ (ตำบลเยนเซิน เมืองทามเดียป) จึงสามารถผลิตผลิตภัณฑ์ไวน์ที่ยังคงรสชาติอันอร่อยของไวน์แบบดั้งเดิมไว้ได้ ขณะเดียวกันก็กำจัดสารพิษที่ไม่ต้องการออกไป เพื่อความมั่นใจในสุขภาพของผู้ใช้

การกำหนดมาตรฐานวัตถุดิบ

เราได้เยี่ยมชมพื้นที่ผลิตไวน์ของบริษัท AIQ Corporation ในช่วงต้นฤดูใบไม้ร่วง กลิ่นหอมหวานและน่าดึงดูดของไวน์ที่บ่มไว้นานอบอวลไปทั่วโรงงาน คุณหวู วัน งา กรรมการผู้จัดการบริษัท AIQ Corporation เล่าว่า ในการผลิตไวน์แบบดั้งเดิมในเวียดนาม ข้าวและยีสต์ไวน์เป็นสองปัจจัยสำคัญที่สุดที่สร้างสรรค์ไวน์ที่มีรสชาติเฉพาะตัว ซึ่งผลิตภัณฑ์ทั่ว โลก ไม่มี

โดยทั่วไปแล้ว ครัวเรือนส่วนใหญ่ที่ผลิตไวน์ขาวเพื่อธุรกิจมักใช้ข้าวธรรมดาเพื่อลดต้นทุน อย่างไรก็ตาม เพื่อผลิตไวน์คุณภาพเยี่ยม รสชาติกลมกล่อม และกลิ่นหอม บริษัทจึงใช้ข้าวเหนียว โดยเฉพาะข้าวเหนียวพันธุ์เนปไกฮว่าวัง และเนปฮัตเกา ที่ปลูกตามขั้นตอนที่ปลอดภัย ในไร่เอียนเซิน (ทัมเดียป) กีฟู (โญ่กวน) อันฮว่า และนูฮว่า... (กิมเซิน) ซึ่งเป็นพื้นที่ที่มีดินที่เหมาะสม โดยเฉพาะอย่างยิ่งในกระบวนการสีข้าว เมล็ดข้าวจะถูกเก็บรักษาไว้กับชั้นรำข้าว เพื่อให้คงคุณค่าทางโภชนาการและกลิ่นหอม

สำหรับยีสต์ ซึ่งส่งผลโดยตรงต่อประสิทธิภาพของกระบวนการหมักและมีส่วนช่วยสร้างรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวให้กับไวน์แต่ละประเภท คุณเหงียน ถิ ทัม ผู้จัดการฝ่ายเทคนิคของบริษัทและช่างฝีมือผู้เชี่ยวชาญในสายงานการผลิตไวน์ของไหล แถ่ง กิม เซิน กล่าวว่า “เราใช้ยีสต์ข้าวร่วมกับสมุนไพรจีนโบราณ 36 ชนิด ได้แก่ โป๊ยกั๊ก ยี่หร่า กานพลู อบเชย กระวาน ลูกจันทน์เทศ ชะเอมเทศ ลิกุสติคัม วอลลิชี ฟอร์ไซเธีย อะโมมัม แพลทิโคดอน ลิกุสติคัม วอลลิชี... โดยทั่วไปแล้ว สมุนไพรเหล่านี้มีทั้งคุณค่าทางโภชนาการ สรรพคุณทางยา และฤทธิ์ฆ่าเชื้อ ช่วยยับยั้งการปนเปื้อนของจุลินทรีย์ที่ไม่พึงประสงค์จากสภาพแวดล้อมภายนอกในระหว่างกระบวนการหมัก การแช่และการผสมข้าว สมุนไพรจีนโบราณ และเมล็ดยีสต์ จะดำเนินการตามปริมาณและวิธีการลับที่เหมาะสม

“การหุงข้าว 1 ถ้วยโดยใช้ยีสต์แบบดั้งเดิมนี้จะได้ไวน์เพียงประมาณ 6 ลิตร ในขณะที่การใช้ยีสต์ทั่วไปในท้องตลาดจะได้ไวน์ 8 ลิตร อย่างไรก็ตาม คุณภาพและรสชาติของไวน์จะดีกว่ามาก” คุณธามยืนยัน

ใช้เทคโนโลยีสมัยใหม่เพื่อยกระดับคุณภาพไวน์แบบดั้งเดิม — เค้กยีสต์หมักโดยใช้เทคนิคดั้งเดิม

เพิ่มความปลอดภัยด้วยเทคโนโลยี “ความชรา”

นอกเหนือจากการใช้เคล็ดลับการทำไวน์แบบดั้งเดิมและการกำหนดมาตรฐานวัตถุดิบแล้ว บริษัท AIQ Group Joint Stock ยังลงทุนในระบบอุปกรณ์ที่ทันสมัย เช่น หม้อหุงข้าว ระบบกลั่นไฟฟ้า ซึ่งสะดวก สะอาด และประหยัดวัตถุดิบ เพิ่มการกู้คืนผลิตภัณฑ์สูงสุด และจำกัดการเกิดสารพิษ

นอกจากนี้ ขั้นตอนการผลิตไวน์ข้าวด้วยเทคโนโลยีใหม่ที่บริษัทกำลังนำมาประยุกต์ใช้นั้นแตกต่างจากเทคโนโลยีเดิม คือ การใช้เครื่องบ่มไวน์ ไวน์ที่ผลิตขึ้นใหม่ยังคงมีสารพิษที่เป็นอันตรายอยู่มากมาย เช่น อัลดีไฮด์ เมทานอล เอสเทอร์ กรดอะซิติก ฯลฯ หากร่างกายดูดซึมสารพิษเหล่านี้เข้าไป จะทำให้เกิดอาการปวดศีรษะ วิงเวียน อ่อนเพลีย กระหายน้ำ... ก่อนหน้านี้ ผู้คนจะกำจัดสารพิษเหล่านี้ออกไปโดยการเก็บไวน์ไว้ในโถดินเผาเป็นเวลานานก่อนนำมาใช้ แต่ข้อเสียคือใช้เวลานาน อีกทั้งยังทำให้ความเข้มข้นและกลิ่นหอมของไวน์ลดลง

เพื่อแก้ไขปัญหานี้ บริษัทได้นำเสนอเทคโนโลยีเครื่องบ่มไวน์ล่าสุดจากยุโรป เครื่องนี้ใช้สนามแม่เหล็กหลายขั้วเพื่อทำลายและจัดเรียงโมเลกุลของไวน์ใหม่ ขณะเดียวกันก็กำจัดสารพิษในไวน์ออกไป ช่วยเพิ่มอายุของไวน์อย่างรวดเร็ว เพื่อให้ได้ไวน์รสชาตินุ่มละมุนและอร่อย

เป็นที่ทราบกันว่าปัจจุบัน นอกจากการผลิตไวน์ข้าวเหนียวขาวแล้ว AIQ ยังมีไวน์ถั่งเช่า ไวน์ดองดอง และไวน์โสม ภายใต้แบรนด์ Trang An อีกด้วย ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดบรรจุขวด ติดฉลาก สามารถตรวจสอบย้อนกลับได้ และรับประกันความปลอดภัยด้านอาหารตามมาตรฐาน ISO 22000:2018 โดยเฉลี่ยแล้ว สายการผลิตไวน์ของบริษัทใช้ข้าวประมาณ 15-20 ตันต่อเดือน ซึ่งมีส่วนช่วยให้เกษตรกรในท้องถิ่นบริโภคผลิตภัณฑ์ข้าวในปริมาณมาก

คุณฟาม ถิ ถวี รองหัวหน้าฝ่าย เศรษฐกิจ ของเมืองตัมเดียป กล่าวว่า ปัจจุบันผู้บริโภคให้ความสนใจผลิตภัณฑ์ไวน์แบบดั้งเดิมมากขึ้น แต่ในขณะเดียวกันก็มีความต้องการด้านคุณภาพและความปลอดภัยมากขึ้น ซึ่งบางครั้งการผลิตไวน์ขนาดเล็กในครัวเรือนไม่สามารถตอบสนองได้ รูปแบบการผลิตไวน์แบบดั้งเดิมที่ใช้เทคโนโลยีสมัยใหม่ของบริษัท AIQ Corporation ช่วยแก้ปัญหานี้ พร้อมกับเสริมสร้างผลิตภัณฑ์หัตถกรรมพื้นบ้านดั้งเดิมให้สมบูรณ์ยิ่งขึ้น

เมืองนี้มีเป้าหมายที่จะนำสิ่งนี้ไปพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์ OCOP เพื่อนำไปใช้ในเชิงพาณิชย์ โดยนำไปใช้ในระบบร้านอาหารและโรงแรม เพื่อเป็นของขวัญให้กับนักท่องเที่ยว อีกทั้งยังเป็นการส่งเสริมวัฒนธรรมและ อาหารของ ชาวเมือง Tam Diep และโดยเฉพาะชาว Ninh Binh โดยรวม

บทความและรูปภาพ: Nguyen Luu

ลิงค์ที่มา