อาหารจานนี้ที่รู้จักกันในชื่อ 'เนื้อ' ของโลกพืช ไม่เพียงแต่มีคุณค่าทางโภชนาการเท่านั้น แต่ยังป้องกันมะเร็งได้อีกด้วย

แม้ว่าจะมีคุณค่าทางโภชนาการสูงและมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย แต่อาหารชนิดนี้ก็ไม่ได้แพงหรือหาซื้อยาก ในทางกลับกัน อาหารจานนี้กลับได้รับความนิยมอย่างมากบนโต๊ะอาหารของครอบครัวชาวเวียดนาม

“เนื้อ” ในโลก พืชที่กำลังกล่าวถึงคือเห็ดชิตาเกะ ไม่เพียงแต่มีรสชาติอร่อยและกลิ่นหอมเฉพาะตัวเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงอีกด้วย เห็ดชิตาเกะอุดมไปด้วยโปรตีน กรดอะมิโนจำเป็น วิตามินบี (บี2 บี3 บี5) วิตามินดี และแร่ธาตุต่างๆ เช่น เหล็ก สังกะสี โพแทสเซียม และซีลีเนียม

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เห็ดชิทาเกะมีปริมาณโปรตีนสูงที่สุดในบรรดาเห็ดชนิดต่างๆ โดยมีโปรตีนประมาณ 2.2-2.5 กรัมต่อ 100 กรัม รองจากเห็ดที่มีโปรตีน 3.1-3.5 กรัมต่อ 100 กรัม ด้วยเหตุนี้ เห็ดชิทาเกะจึงช่วยเสริมคุณค่าทางโภชนาการให้กับร่างกายโดยไม่เพิ่มคอเลสเตอรอลเหมือนเนื้อสัตว์ นอกจากนี้ ใยอาหารในเห็ดชิทาเกะยังช่วยเสริมสร้างระบบย่อยอาหารให้แข็งแรงและช่วยควบคุมน้ำหนักอีกด้วย

ภาพประกอบ

ประโยชน์ด้านสุขภาพที่โดดเด่นของเห็ดชิทาเกะ

เห็ดชิทาเกะไม่เพียงแต่เป็นวัตถุดิบที่คุ้นเคยในครัวเท่านั้น แต่ยังเป็น "ซูเปอร์ฟู้ด" ที่ช่วยเสริมสร้างสุขภาพและป้องกันโรคได้อย่างมีประสิทธิภาพ การเพิ่มเห็ดชิทาเกะเข้าไปในเมนูประจำวันไม่เพียงแต่ทำให้เมนูอร่อยยิ่งขึ้นเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์ต่อร่างกายมากมาย เช่น:

เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันของคุณ

เห็ดชิตาเกะมีเบต้ากลูแคนและเลนติแนน ซึ่งเป็นสารประกอบสองชนิดที่สามารถกระตุ้นการทำงานของเม็ดเลือดขาว ช่วยให้ร่างกายต่อสู้กับแบคทีเรีย ไวรัส และเชื้อโรคต่างๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เลนติแนนยังถูกนำมาใช้เพื่อสนับสนุนการรักษามะเร็งด้วยคุณสมบัติในการเสริมสร้างภูมิคุ้มกันตามธรรมชาติ

ต้านมะเร็ง

เลนติแนนในเห็ดชิตาเกะได้รับการศึกษาอย่างกว้างขวางถึงความสามารถในการยับยั้งการเจริญเติบโตและการแพร่กระจายของเซลล์มะเร็ง โดยเฉพาะมะเร็งกระเพาะอาหาร มะเร็งลำไส้ใหญ่ และมะเร็งเต้านม นอกจากนี้ สารต้านอนุมูลอิสระ เช่น ซีลีเนียมและโพลีแซ็กคาไรด์ ยังช่วยปกป้องเซลล์จากความเสียหายจากอนุมูลอิสระ ซึ่งเป็นสาเหตุของการกลายพันธุ์ของเซลล์และมะเร็ง

ลดคอเลสเตอรอล

เห็ดชิทาเกะมีสารเอริตาดีนีน ซึ่งเป็นสารประกอบที่สามารถลดคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดี (LDL) ในเลือดได้โดยการยับยั้งการดูดซึมคอเลสเตอรอลในลำไส้และส่งเสริมการขับออกทางตับ ช่วยป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด เช่น โรคหลอดเลือดแดงแข็งและความดันโลหิตสูง

ปรับปรุงสุขภาพหัวใจและหลอดเลือด

เส้นใยที่ละลายน้ำได้ เช่น เบต้ากลูแคนและโพลีแซ็กคาไรด์ในเห็ดชิตาเกะ ช่วยควบคุมความดันโลหิตและลดความเสี่ยงของการเกิดลิ่มเลือด ขณะเดียวกัน สารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพในเห็ดยังช่วยปกป้องผนังหลอดเลือดจากความเสียหายที่เกิดจากอนุมูลอิสระ ช่วยป้องกันความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดสมอง

สนับสนุนสุขภาพกระดูกและข้อต่อ

เห็ดชิตาเกะเป็นหนึ่งในพืชไม่กี่ชนิดที่อุดมไปด้วยวิตามินดีตามธรรมชาติ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อได้รับแสงแดด วิตามินดีช่วยให้ร่างกายดูดซึมแคลเซียมได้ดีขึ้น ป้องกันโรคกระดูกพรุนและโรคข้อเสื่อม นอกจากนี้ เห็ดชิตาเกะยังมีสังกะสีและแมกนีเซียม ซึ่งเป็นแร่ธาตุที่จำเป็นต่อการพัฒนาและรักษาสุขภาพกระดูก

ปรับปรุงการย่อยอาหาร

ภาพประกอบ

ใยอาหารที่ไม่ละลายน้ำในเห็ดชิตาเกะช่วยส่งเสริมการเคลื่อนไหวของลำไส้ ป้องกันอาการท้องผูก และปรับปรุงการทำงานของระบบย่อยอาหาร นอกจากนี้ เห็ดชิตาเกะยังมีพรีไบโอติก ซึ่งเป็นแหล่งของสารอาหารที่ช่วยบำรุงแบคทีเรียที่มีประโยชน์ในลำไส้ ช่วยปรับสมดุลจุลินทรีย์ในลำไส้ และเพิ่มการดูดซึมสารอาหาร

เพิ่มพลังงานและลดความเครียด

เห็ดชิตาเกะอุดมไปด้วยวิตามินบี เช่น บี2 (ไรโบฟลาวิน) บี6 (ไพริดอกซีน) และบี9 (โฟเลต) ซึ่งช่วยเปลี่ยนอาหารให้เป็นพลังงานได้อย่างมีประสิทธิภาพ วิตามินบี6 ยังมีส่วนร่วมในการผลิตเซโรโทนินและโดปามีน ซึ่งเป็นสารสื่อประสาทที่ช่วยปรับปรุงอารมณ์ ลดความเครียด และความเหนื่อยล้า

เคล็ดลับการรับประทานเห็ดหอมและวิธีเลือกเห็ดให้อร่อย

เห็ดชิทาเกะแม้จะอุดมไปด้วยสารอาหารและมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย แต่ก็ไม่เหมาะสำหรับบางคน ผู้ที่แพ้เห็ด โรคเกาต์ โรคไต หรือโรคระบบย่อยอาหารรุนแรงไม่ควรรับประทาน สตรีมีครรภ์และเด็กควรรับประทานให้น้อยลงเนื่องจากระบบย่อยอาหารของพวกเขาอ่อนแอ แม้แต่คนที่มีสุขภาพแข็งแรงก็ไม่ควรรับประทานเห็ดชิทาเกะอย่างไม่เลือกปฏิบัติ การรับประทานเห็ดชิทาเกะมากเกินไปอาจทำให้เกิดอาการอาหารไม่ย่อยหรืออาการแพ้ได้

ภาพประกอบ

ห้ามรับประทานเห็ดชิทาเกะดิบโดยเด็ดขาด เพราะเห็ดชิทาเกะดิบมีสารอะการิทีน ซึ่งเป็นสารประกอบที่อาจเป็นอันตรายหากสะสมในร่างกาย ควรปรุงให้สุกก่อนรับประทานเพื่อความปลอดภัย เห็ดชิทาเกะต้องแช่น้ำก่อนนำไปแปรรูป แต่ควรระวังอย่าแช่นานเกินไปหรือแช่ข้ามคืน เพราะจะทำให้สูญเสียสารอาหารและก่อให้เกิดแบคทีเรีย ควรแช่น้ำเพียง 30 นาที และอย่าใช้น้ำที่มีอุณหภูมิสูงกว่า 40 องศาเซลเซียส

นอกจากนี้ เมื่อเลือกซื้อเห็ด ควรเลือกเห็ดที่มีสีน้ำตาลเข้ม ฝาเห็ดหนา ไม่ย่น และมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว หลีกเลี่ยงการซื้อเห็ดที่มีจุดดำ เละ หรือมีกลิ่นแปลกๆ

ที่มาและภาพ: Aboluowang, QQ

ง็อกอ้าย

ที่มา: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/duoc-menh-danh-la-thit-trong-the-gioi-thuc-vat-mon-nay-khong-nhung-bo-ma-con-chong-ung-thu-172250301075949851.htm