F&B 'กระหาย' พนักงานในช่วงฤดูพีค: สาขาไหนที่เป็นที่ต้องการ?

รายงานตลาด 8 เดือนแรกของปีโดย Viec Lam Tot (ส่วนหนึ่งของ Cho Tot) ระบุว่าความต้องการรับสมัครพนักงานในอุตสาหกรรม F&B เพิ่มขึ้น 30% เมื่อเทียบกับปี 2567 ทำให้ F&B เป็นกลุ่มอุตสาหกรรมที่มีความต้องการรับสมัครพนักงานสูงเป็นอันดับสอง รองจากกลุ่มพนักงานขาย - พนักงานแคชเชียร์ - PG เท่านั้น

ทรัพยากรบุคคลด้านอาหารและเครื่องดื่มยังขาดแคลนและไม่มีคุณสมบัติ

ความขัดแย้งที่เกิดขึ้นอย่างต่อเนื่องก็คือ แม้จะมีความต้องการในการสรรหาบุคลากรเพิ่มมากขึ้น แต่ธุรกิจอาหารและเครื่องดื่มถึง 88% กลับขาดแคลนพนักงาน โดยเฉพาะในตำแหน่งปฏิบัติการแนวหน้า เช่น พนักงานเสิร์ฟ พนักงานครัว พนักงานต้อนรับ บาร์เทนเดอร์ เป็นต้น แม้ว่าความต้องการจะเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว แต่แหล่งที่มาของผู้สมัครไม่สามารถตอบสนองความต้องการในแง่ของทักษะ ประสบการณ์ และความอดทนในการทำงานได้ ทำให้เกิดภาวะขาดแคลนในระยะยาว

รายงานระบุว่าในช่วง 8 เดือนแรกของปี 2568 ตำแหน่งงานส่วนใหญ่ในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มมีอัตราการสรรหาบุคลากรเติบโตอย่างแข็งแกร่ง โดยกลุ่มงานปฏิบัติการแนวหน้ามีอัตราการเติบโตอย่างมีนัยสำคัญ ได้แก่ บาร์เทนเดอร์ (62%) พนักงานต้อนรับ (40%) ผู้ช่วยในครัว (33%) และพนักงานบริการ (29%)

คาดการณ์ว่าความต้องการทรัพยากรบุคคลจะยังคงเพิ่มขึ้นในช่วงเดือนสุดท้ายของปี ซึ่งเป็นช่วงพีคของเทศกาล การท่องเที่ยว และการบริโภค

หนึ่งในความท้าทายสำหรับผู้สรรหาบุคลากรด้านอาหารและเครื่องดื่มคือคุณภาพของผู้สมัครที่ไม่ตรงตามข้อกำหนด ลักษณะเฉพาะบางประการของอุตสาหกรรมนี้ต้องการทักษะวิชาชีพที่ดี (เช่น ทักษะการเตรียมอาหารสำหรับเชฟ ทักษะภาษาต่างประเทศสำหรับพนักงานบริการ) แต่ผู้สมัครส่วนใหญ่ไม่ตรงตามข้อกำหนดเหล่านี้ ดังนั้น ผู้สรรหาบุคลากรจึงพยายามสร้างโปรแกรมฝึกอบรมภายในและสรรหาผู้สมัครที่มีคุณภาพผ่านสถานที่ฝึกอบรม

ความต้องการทรัพยากรบุคคลในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วในช่วงฤดูกาลท่องเที่ยวปลายปี

ภาพโดย : เยนที

จากข้อมูลของฝ่ายสรรหาบุคลากรของเครือร้านอาหาร Royal Seafood พบว่าในร้านอาหารในย่านใจกลางเมือง ซึ่งมีลูกค้าชาวต่างชาติจำนวนมาก ความสามารถในการสื่อสารภาษาต่างประเทศ โดยเฉพาะภาษาอังกฤษ ถือเป็นข้อได้เปรียบที่ชัดเจน ทักษะนี้ยังคงเป็นทักษะที่หาได้ยากในกลุ่มแรงงานทั่วไป เนื่องจากปัจจุบันมีพนักงานเพียงประมาณ 30% เท่านั้นที่สามารถสื่อสารภาษาอังกฤษได้

นอกจากจะจำกัดเฉพาะภาษาต่างประเทศแล้ว ธุรกิจอาหารและเครื่องดื่มหลายแห่งยังต้องฝึกอบรมทักษะวิชาชีพเกือบทั้งหมดใหม่ด้วย การแบ่งปันข้อมูลจากระบบอาหารและเครื่องดื่มขนาดใหญ่ 6 แห่ง แสดงให้เห็นว่าผู้สมัครส่วนใหญ่ที่เข้ามาในอุตสาหกรรมนี้ไม่มีประสบการณ์และจำเป็นต้องได้รับการฝึกอบรมใหม่ตั้งแต่เริ่มต้น

นอกจากนี้ วงจรชีวิตพนักงานฝ่ายอาหารและเครื่องดื่มยังสั้นมาก โดยพนักงานกว่า 60% ลาออกภายในเวลาไม่ถึงหนึ่งปี ทำให้ต้นทุนการสรรหาและฝึกอบรมเพิ่มสูงขึ้นอย่างต่อเนื่อง และคุณภาพการบริการก็รักษาได้ยาก นี่คือเหตุผลที่ธุรกิจตกอยู่ในสถานการณ์ "สรรหาบุคลากรแล้วขาดแคลน" ไม่สามารถรักษาทีมงานให้ยั่งยืนได้

คุณเหงียน ฟู ถั่น ผู้เชี่ยวชาญด้านการพัฒนาเค้กของบริษัท หลี่ เจีย เวียน จำกัด เชื่อว่าอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มจะเติบโตอย่างแข็งแกร่งในอนาคต และจะมีโอกาสในการทำงานมากมาย คุณถั่นกล่าวว่า บัณฑิตจบใหม่มักขาดประสบการณ์และทักษะ และบางครั้งอาจขาดความรู้ ความรู้ไม่ได้เรียนรู้แค่ในโรงเรียนเท่านั้น แต่ยังเรียนรู้ในธุรกิจด้วย ซึ่งเป็นปัจจัยสำคัญอย่างยิ่งต่อการจ้างงานในอนาคต

วิสาหกิจ “จับมือ” กับสถานที่ฝึกอบรม

นอกจากนี้ ตามรายงาน Good Jobs ระบุว่าธุรกิจอาหารและเครื่องดื่มมีสองวิธีในการปรับปรุงคุณภาพทรัพยากรบุคคล ได้แก่ การสร้างโปรแกรมการฝึกอบรมภายในและรับสมัครจากสถาบันฝึกอบรมอาชีวศึกษา

เมื่อเผชิญกับแรงกดดันด้านอุปทานและอุปสงค์ของทรัพยากรบุคคล ธุรกิจหลายแห่งจึงจำเป็นต้องลงทุนในกลยุทธ์การฝึกอบรมภายในองค์กร ในระบบ Royal Seafood ผู้สมัครเป็นเชฟจะต้องผ่านการสัมภาษณ์ การฝึกงาน และการทดลองงานก่อนที่จะได้รับการตอบรับเข้าทำงานอย่างเป็นทางการ นอกจากนี้ บริษัทยังมีโครงการฝึกอบรมของตนเองเพื่อช่วยให้พนักงานมีความเชี่ยวชาญในกระบวนการ เทคนิคการแปรรูป และมาตรฐานคุณภาพ

“ผู้ที่ได้รับการฝึกอบรมจากโรงเรียนหรือหน่วยงานเฉพาะทาง มักจะมีความสามารถในการตามให้ทันได้เร็วกว่าและพัฒนาทักษะของตนได้ในไม่ช้าในสภาพแวดล้อมการทำงานจริง” ตัวแทนจากระบบ Royal Seafood กล่าว

นอกจากการฝึกอบรมภายในแล้ว ธุรกิจอาหารและเครื่องดื่มยังร่วมมือกับสถาบัน การศึกษา ด้วย

ภาพโดย : เยนที

นอกจากการฝึกอบรมภายในแล้ว บริษัทยังร่วมมือกับสถาบันการศึกษาต่างๆ อีกด้วย คุณบุ่ย เตี๊ยน ดัต ผู้อำนวยการฝ่ายทรัพยากรบุคคล บริษัท ดงเฟือง กรุ๊ป (โฮจิมินห์) ผู้ดำเนินการศูนย์จัดงานแต่งงานและการประชุม Adora จำนวน 9 แห่ง กล่าวว่า ความต้องการบุคลากรในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มมีสูงมากอยู่เสมอ โดยปกติแล้วช่วงพีคซีซั่นจะตรงกับช่วงปลายปีและเดือนมกราคม ในวันพีคเพียงหนึ่งวัน ดงเฟือง กรุ๊ป อาจต้องการพนักงานอย่างน้อย 3,600 คน ดังนั้น บริษัทจึงได้ร่วมมือกับมหาวิทยาลัย วิทยาลัย และสถาบันอาชีวศึกษาหลายแห่ง เพื่อฝึกอบรมและรับสมัครนักศึกษาและนักศึกษาฝึกงาน

อันที่จริงแล้ว สถาบันฝึกอบรมอาชีวศึกษาได้เชื่อมโยงการฝึกอบรมกับภาคธุรกิจต่างๆ ในรูปแบบของ "โมดูลธุรกิจ" คุณบุ่ย เตี๊ยน ดัต กล่าวว่า โมดูลธุรกิจจะครอบคลุมทั้งภาคทฤษฎีและภาคปฏิบัติ "ในภาคการศึกษานี้ นักศึกษาจะได้ศึกษาและฝึกฝนประมาณ 160 ชั่วโมง หรือเทียบเท่า 8 สัปดาห์ ในแต่ละสัปดาห์ นักศึกษาจะได้ศึกษาและทำงานโดยตรงกับภาคธุรกิจ" คุณดัตกล่าวเสริม

คุณโว ทิ มี วัน ผู้อำนวยการวิทยาลัยการท่องเที่ยวและการโรงแรม ไซ่ง่อน กล่าวว่า ความต้องการรับสมัครงานของธุรกิจต่างๆ มีมากกว่าจำนวนนักศึกษาที่ผ่านการฝึกอบรม โดยเฉพาะอย่างยิ่ง อาชีพที่เน้นความคิดสร้างสรรค์เป็นที่ต้องการของธุรกิจต่างๆ เสมอ นักศึกษาในสาขานี้มีโอกาสมากมายที่จะเปลี่ยนสภาพแวดล้อมการทำงาน ทำงานหลายกะ หรือแม้แต่เริ่มต้นธุรกิจของตนเองหรือเริ่มต้นธุรกิจสตาร์ทอัพ

“บริษัทต่างๆ มักมองหาผู้เรียนที่ทำงานสร้างสรรค์ เช่น ชงกาแฟ ผสมเครื่องดื่ม บาร์เทนเดอร์ ฯลฯ เพื่อค้นหาไอเดียใหม่ๆ ที่ไม่ซ้ำใครที่สอดคล้องกับแนวโน้มของตลาด” อาจารย์แวนกล่าวเสริม

ที่มา: https://thanhnien.vn/fb-khat-nhan-su-mua-cao-diem-sinh-vien-nganh-nao-duoc-san-don-185251120203725266.htm