ข้าวเวียดนามและน้ำปลากลายเป็นผลิตภัณฑ์และเครื่องเทศใหม่บนโต๊ะอาหารญี่ปุ่น

ขณะที่ข้าวเวียดนามกำลังเผชิญอุปสรรคในการนำเข้าสู่ญี่ปุ่น ผลิตภัณฑ์แปรรูป เช่น เฝอและเส้นหมี่ก็เริ่มครองใจผู้บริโภคในดินแดนแห่งดอกซากุระมากขึ้นเรื่อยๆ น้ำปลาเวียดนามยังแทรกซึมเข้าสู่ร้านอาหารญี่ปุ่นด้วย...

คุณตา ดึ๊ก มินห์ – ที่ปรึกษาฝ่ายการค้า สำนักงานการค้าเวียดนามในญี่ปุ่น – ภาพโดย: HUU HANH

ทุกครั้งที่ไปซุปเปอร์มาร์เก็ตในญี่ปุ่น คุณตา ดึ๊ก มินห์ ที่ปรึกษาฝ่ายการค้า สำนักงานการค้าเวียดนามในญี่ปุ่น มักสังเกตพฤติกรรมของผู้บริโภคในท้องถิ่นว่าเลือกซื้ออะไร

เขาเรียกนิสัยนั้นแบบติดตลกว่า "โรคจากการทำงาน" แต่จากนั้นเขาก็สังเกตเห็นสัญญาณที่น่าทึ่งอย่างหนึ่ง นั่นคือ คนญี่ปุ่นจำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ เลือกที่จะซื้อเฝอ เส้นหมี่ วุ้นเส้น และบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปที่มาจากเวียดนาม แนวโน้มนี้เห็นได้ชัดเจนมากขึ้นในบริบทของราคาข้าวที่เพิ่มสูงขึ้นในประเทศนี้

เมื่อเร็วๆ นี้ น้ำปลาเวียดนาม ซึ่งเป็นเครื่องปรุงรสที่ดูเหมือนจะผสมผสานเข้ากับวัฒนธรรม การทำอาหาร ของญี่ปุ่นได้ยาก ก็เริ่มปรากฏในร้านอาหารท้องถิ่นมากกว่า 50 แห่ง โดยเป็นโครงการความร่วมมือระหว่างสำนักงานการค้าเวียดนามและเครือร้านอาหารญี่ปุ่นแห่งหนึ่ง

เรื่องราวสองเรื่องของข้าวและน้ำปลาเป็นหลักฐานชัดเจนของศักยภาพของผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรและอาหารแปรรูปของเวียดนามที่จะเจาะตลาดญี่ปุ่นได้ หากเกี่ยวข้องกับค่านิยมทางวัฒนธรรมและกลยุทธ์การสื่อสารอย่างเป็นระบบ

ทำไมข้าวเวียดนามในญี่ปุ่นถึงมีน้อย?

ข้าววางโชว์บนชั้นวางซุปเปอร์มาร์เก็ตญี่ปุ่น - ภาพ: สถานทูตเวียดนามในญี่ปุ่น

พูดคุยกับ Tuoi Tre Online คุณ Ta Duc Minh กล่าวว่า:

ตั้งแต่ปี 2024 ราคาข้าวปลีกในซุปเปอร์มาร์เก็ตญี่ปุ่นก็เพิ่มขึ้น จากการสำรวจในซูเปอร์มาร์เก็ตบางแห่งระบุว่าราคาข้าวสารถุงละ 5 กิโลกรัมพุ่งสูงถึงกว่า 4,000 เยนญี่ปุ่น หรือประมาณ 700,000 ดอง ในบริบทดังกล่าว ธุรกิจและระบบค้าปลีกของญี่ปุ่นหลายแห่งได้เริ่มสนใจข้าวเวียดนาม

เมื่อ 2 ปีก่อน สำนักงานการค้าได้ประสานงานกับหน่วยงานต่างๆ เพื่อนำพันธุ์ข้าว เช่น พันธุ์ ST25 หรือพันธุ์ข้าวญี่ปุ่นของเวียดนามเข้ามาแนะนำ อย่างไรก็ตามการเข้าถึงตลาดญี่ปุ่นไม่ใช่เรื่องง่าย เนื่องจากประเทศนี้มีกฎระเบียบที่เข้มงวดมากมายเพื่อปกป้องการผลิต ทางการเกษตร ในประเทศ

* คุณกำลังอ้างถึงข้อกำหนดที่เข้มงวดเฉพาะเจาะจงใดบ้าง?

- ตามพันธกรณีต่อองค์กรการค้าโลก (WTO) ญี่ปุ่นอนุญาตให้นำเข้าข้าวประมาณ 770,000 ตันต่อปีโดยไม่ต้องเสียภาษี อย่างไรก็ตาม มีการจำหน่ายให้ภาคเอกชนเพื่อบริโภคโดยตรงเพียงประมาณ 100,000 ตันเท่านั้น ส่วนที่เหลือส่วนใหญ่จะนำไปใช้แปรรูปอาหารหรือเป็นอาหารสัตว์

สำหรับข้าวที่เกินโควตา ญี่ปุ่นจะจัดเก็บภาษีนำเข้าที่สูงมากเพื่อปกป้องเกษตรกรในประเทศ โดยเฉพาะอัตราภาษีปัจจุบันอยู่ที่ 341 เยน (ประมาณ 2.40 เหรียญสหรัฐ) ต่อข้าวทุกกิโลกรัมที่นำเข้านอกระบบโควตา

เวียดนามมิใช่ประเทศที่ได้รับนโยบายโควตาดังกล่าว และไม่ได้อยู่ในกลุ่มประเทศที่ได้รับสิทธิพิเศษทางภาษีศุลกากรตามข้อตกลง เช่น WTO หรือ CPTPP อย่างไรก็ตาม ในบริบทที่ราคาข้าวภายในประเทศญี่ปุ่นสูงขึ้นเมื่อเร็วๆ นี้ รัฐบาลจึงอนุญาตให้นำเข้าข้าวในรูปแบบปกติ แต่มีภาษีสูงสุดที่ 341 เยน/กก.

หากลองนึกภาพดู ก่อนหน้านี้ อัตราภาษีข้าวสารนอกโควตา 10 กิโลกรัม อยู่ที่ประมาณ 2,000 เยนเท่านั้น (หรือ 200 เยน/กิโลกรัม) หากนำเข้าโดยมีอัตราภาษี 341 เยน การแข่งขันในตลาดก็จะเป็นไปได้ยากมาก ดังนั้นข้าวเวียดนามจึงแทบจะไม่ปรากฏบนชั้นวางในซูเปอร์มาร์เก็ตของญี่ปุ่นมานานหลายปี

* นอกเหนือจากอุปสรรคด้านภาษีและโควตาแล้ว อุปสรรคที่ไม่ใช่ภาษีศุลกากรใดที่ทำให้ข้าวเวียดนามเข้าสู่ญี่ปุ่นได้ยาก?

อีกตัวอย่างหนึ่งคือน้ำปลาเวียดนาม ล่าสุด กรมการค้าระหว่างประเทศได้ร่วมมือกับเครือร้านข้าวในญี่ปุ่นกว่า 1,000 ร้าน ทดลองนำน้ำปลาเวียดนามเข้ามาจำหน่ายในเมนูของร้าน 50 ร้านแรก ถือเป็นความสำเร็จที่น่าทึ่ง เนื่องจากการนำเครื่องเทศต่างประเทศมาใช้ในอาหารญี่ปุ่นเป็นเรื่องยากมาก ซึ่งต้องใช้ความพยายามในระยะยาวทั้งในด้านการสื่อสาร คุณภาพ และความพากเพียรในการเปลี่ยนแปลงพฤติกรรมของผู้บริโภค

ต้า ดึ๊ก มินห์

- ประเทศญี่ปุ่นมีการตรวจสอบที่เข้มงวดมาก เกณฑ์พื้นฐานสำหรับข้าวเพียงอย่างเดียวมีประมาณ 250 ตัวบ่งชี้ ยังไม่รวมถึงมาตรฐานทางเทคนิคอื่นๆ อีกมากมาย พวกเขาไม่ได้ประกาศสารต้องห้ามโดยเฉพาะล่วงหน้า แต่จะทดสอบตัวอย่างผลิตภัณฑ์แต่ละชิ้นแบบสุ่ม

หากพบว่าดัชนีใด ๆ เกินเกณฑ์ สินค้าจะถูกปฏิเสธการนำเข้า นี่เป็นอุปสรรคทางเทคนิคที่ไม่ง่ายที่จะเอาชนะ ทำให้ธุรกิจในเวียดนามต้องควบคุมคุณภาพอย่างเคร่งครัดตั้งแต่ขั้นตอนการผลิตและการแปรรูปหลังการเก็บเกี่ยว

* ในบริบทเช่นนี้ ตลาดญี่ปุ่นเริ่ม “เปิดกว้าง” ต่อข้าวเวียดนามมากขึ้นหรือไม่?

- มีสัญญาณบวก. ผู้นำเข้าและผู้ค้าปลีกชาวญี่ปุ่นหลายรายเลือกใช้สำนักงานการค้าเวียดนามเพื่อเป็นช่องทางเชื่อมต่อในการเข้าถึงผู้ส่งออกของเวียดนาม เมื่อเดือนที่แล้ว เราได้นำคณะผู้แทนธุรกิจซูเปอร์มาร์เก็ตญี่ปุ่นมาที่เวียดนาม และทั้งสองฝ่ายได้ลงนามสัญญานำข้าวเวียดนามเข้าสู่ตลาดญี่ปุ่น

ล่าสุดบริษัทญี่ปุ่นก็แสดงความสนใจในผลิตภัณฑ์ข้าวอินทรีย์ด้วย พวกเขาให้ความสำคัญเป็นพิเศษกับรูปแบบการผลิตเชิงนิเวศน์ของเวียดนาม เช่น รูปแบบการเลี้ยงกุ้งข้าว ซึ่งค่อนข้างคล้ายคลึงกับรูปแบบการเลี้ยงเป็ดข้าวของญี่ปุ่น ที่เลี้ยงเป็ดให้กินกุ้งและปลาในนาข้าว โดยไม่ต้องใช้สารเคมีในพื้นที่เพาะปลูก

ผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรของเวียดนามต้องใช้เวลามากกว่าหนึ่งฤดูกาล

โปสเตอร์แนะนำเมนู “ข้าวหักเวียดนามกับข้าวหมูทอด” ที่มีส่วนผสมหลักเป็นน้ำปลาร้าสูตรดั้งเดิม - ภาพ: สถานทูตเวียดนามในญี่ปุ่น

  * ผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรของเวียดนามมีโอกาสอื่นๆ อะไรอีกบ้าง?

- ความเป็นจริงแสดงให้เห็นว่าผู้บริโภคชาวญี่ปุ่นชื่นชอบผลไม้สด เช่น ลิ้นจี่ ลำไย มังกร มะม่วง กล้วย ทุเรียน... ซึ่งเป็นจุดแข็งของเวียดนาม

แต่ผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรของเวียดนามมักมีตามฤดูกาล เช่น ลิ้นจี่ ซึ่งเก็บเกี่ยวได้เพียงหนึ่งเดือน ทำให้มีอุปทานจำกัด จากมุมมองการค้า เราขอแนะนำให้ธุรกิจในประเทศสร้างมูลค่าเพิ่มหลังการเก็บเกี่ยวผ่านการแปรรูปเชิงลึก ไม่เพียงแต่ส่งออกผลไม้สดเท่านั้น แต่ยังพัฒนาสายผลิตภัณฑ์ อาทิ มะม่วงอบแห้ง มังกรอบแห้ง น้ำลิ้นจี่บรรจุขวด ฯลฯ

ข้าวก็เหมือนกัน นอกจากผลิตภัณฑ์ดิบแล้ว เรายังต้องมุ่งเน้นการแปรรูปเป็นเส้นหมี่ เส้นก๋วยเตี๋ยว บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป เพื่อให้เข้าถึงผู้บริโภคชาวญี่ปุ่นได้ง่ายยิ่งขึ้น ตัวอย่างทั่วไปของการเผยแพร่มูลค่าผลิตภัณฑ์และแบรนด์ของเวียดนามไปยังต่างประเทศคือ เทศกาล Pho ของเวียดนามที่โตเกียว ซึ่งจัดโดยหนังสือพิมพ์ Tuoi Tre

* แค่ผ่านมาตรฐานด้านเทคนิคยังไม่พอ ธุรกิจต้องเตรียมอะไรอีก?

- ผลิตภัณฑ์หลายชนิดขายดีในเวียดนาม สหรัฐอเมริกา หรือยุโรป แต่ไม่สามารถขายไปยังญี่ปุ่นได้ เนื่องจากไม่ตรงตามมาตรฐานที่เฉพาะเจาะจงมากเกี่ยวกับสารเติมแต่งและสารกันบูด ดังนั้นหลายๆธุรกิจจำเป็นต้องมีสายการผลิตของตนเองสำหรับสินค้าที่จะเข้าสู่ตลาดนี้

นอกเหนือจากการเอาชนะอุปสรรคทางเทคนิคแล้ว ธุรกิจต่างๆ ยังต้องลงทุนในเทคโนโลยีการถนอมอาหารหลังการเก็บเกี่ยว การจัดเก็บแบบเย็นเพื่อให้แน่ใจในคุณภาพที่เสถียร และโดยเฉพาะอย่างยิ่งบรรจุภัณฑ์ผลิตภัณฑ์

ในญี่ปุ่น บรรจุภัณฑ์ไม่เพียงแต่ต้องสวยงามและสะดุดตาเพื่อให้ผู้บริโภคอยากซื้อเท่านั้น แต่ยังต้องแสดงข้อมูลอย่างชัดเจนด้วย เช่น ส่วนผสม ศักยภาพในการแพ้ แหล่งกำเนิด... พวกเขายังเปลี่ยนบรรจุภัณฑ์ตามฤดูกาล ตามวันหยุดต่างๆ เช่น คริสต์มาส หรือดอกซากุระในฤดูใบไม้ผลิ...

* เทศกาล Pho ก่อให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในด้านการรับรู้และการบริโภคอย่างไรบ้างในญี่ปุ่น?

- เทศกาลอาหารเวียดนามในญี่ปุ่นในปี 2023 ซึ่งจัดโดย หนังสือพิมพ์ Tuoi Tre มีส่วนช่วยส่งเสริมภาพลักษณ์อาหารเวียดนามให้กับชาวญี่ปุ่นได้เป็นอย่างดี คนญี่ปุ่นจำนวนมากที่ได้กินเฝอเวียดนาม "ต้นตำรับ" เป็นครั้งแรกต่างรู้สึกตื่นเต้นเป็นอย่างมาก และนี่ทำให้พวกเขาอยากมองหาผลิตภัณฑ์ที่มีบรรจุภัณฑ์คล้ายๆ กันในซูเปอร์มาร์เก็ต

งานนี้มีส่วนช่วยนำภาพลักษณ์ผลิตภัณฑ์เวียดนามเข้าสู่ผู้บริโภคชาวญี่ปุ่นมากขึ้น ไม่ใช่เพียงในด้านรสชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเรื่องราวและวัฒนธรรมของแบรนด์อีกด้วย

Tuoitre.vn

ที่มา: https://tuoitre.vn/gao-nuoc-mam-viet-tro-thanh-san-pham-gia-vi-moi-tren-ban-an-nhat-20250528170606928.htm