ถั่วงอกดิบ-ถั่วงอกสุก กินแบบไหนดีกว่ากัน?

หลายคนสงสัยว่าการกินถั่วงอกดิบหรือสุกดีต่อสุขภาพมากกว่ากัน นักโภชนาการกล่าวว่าวิธีการกินแต่ละแบบมีข้อดีข้อเสียแตกต่างกัน ซึ่งต้องพิจารณาอย่างรอบคอบเพื่อความปลอดภัยของอาหาร

ประโยชน์และโทษของการกินถั่วงอกดิบ

นักโภชนาการ เล เทา เหงียน (โรงพยาบาลเซาท์ไซ่ง่อนอินเตอร์เนชั่นแนลเจเนอรัล) กล่าวว่า ถั่วงอกเป็นอาหารที่คุ้นเคย มักนำไปผัด ต้ม หรือรับประทานดิบๆ กับวุ้นเส้นและเฝอ ถั่วงอกเป็นอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย ช่วยสนับสนุนการย่อยอาหาร ควบคุมความดันโลหิต และเสริมสารต้านอนุมูลอิสระ

ถั่วงอกมีไฟเบอร์สูง ทำให้คุณรู้สึกอิ่มนาน จึงช่วยลดปริมาณแคลอรี่โดยรวมที่คุณได้รับ นอกจากนี้ ถั่วงอกยังมีสารอาหารมากมายที่เป็นประโยชน์ต่อหัวใจ เช่น สารต้านอนุมูลอิสระ โพแทสเซียม และแคลเซียม ซึ่งช่วยควบคุมความดันโลหิตและเสริมสร้างสุขภาพหัวใจ ถั่วงอกยังช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกันของร่างกายด้วยวิตามินและแร่ธาตุที่อุดมสมบูรณ์

“แต่ละคนสามารถเลือกรับประทานถั่วงอกดิบหรือสุกได้ ขึ้นอยู่กับสภาพร่างกายและสุขภาพ แต่ปัญหาอยู่ที่แหล่งที่มาของอาหารและความเสี่ยงต่อการปนเปื้อนของแบคทีเรียหากไม่ได้ปรุงอย่างถูกต้อง” ดร. เถ่า เงวียน กล่าว

ที่จริงแล้ว การรับประทานถั่วงอกดิบช่วยรักษาวิตามินและแร่ธาตุไว้ได้มากที่สุด โดยเฉพาะอย่างยิ่งวิตามินซีและเอนไซม์จากพืช อย่างไรก็ตาม สภาพแวดล้อมในการปลูกถั่วงอกมักร้อนและชื้น ซึ่งเป็นสภาวะที่เหมาะสมต่อการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย เช่น ซัลโมเนลลาและอีโคไล

การกินถั่วงอกดิบหรือสุกต่างก็มีข้อดีและข้อเสียในตัว

ภาพประกอบ: AI

หากรับประทานถั่วงอกที่ติดเชื้อ ผู้ป่วยอาจมีอาการต่างๆ เช่น คลื่นไส้ มีไข้ ปวดท้อง ท้องเสีย และอาจถึงขั้นถ่ายอุจจาระเป็นเลือด ที่น่ากังวลยิ่งกว่าคือ โรงเพาะถั่วงอกหลายแห่งใช้สารกระตุ้นการเจริญเติบโตเพื่อย่นระยะเวลาเก็บเกี่ยว ทำให้ถั่วงอกโตเร็วขึ้น แต่ในขณะเดียวกันก็มีความเสี่ยงจากสารเคมีตกค้าง ซึ่งส่งผลกระทบต่อสุขภาพของผู้บริโภค

“ผู้ที่มีระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอ เช่น ผู้สูงอายุ หญิงตั้งครรภ์ ผู้ที่มีโรคทางเดินอาหาร... ไม่ควรรับประทานถั่วงอกดิบ กลุ่มคนเหล่านี้มีความเสี่ยงสูงที่จะเกิดอาหารเป็นพิษหรือโรคทางเดินอาหารผิดปกติเมื่อรับประทานอาหารดิบ แม้ว่าถั่วงอกจะเป็นอาหารทั่วไปและไม่เป็นอันตราย แต่หากไม่ปฏิบัติตามขั้นตอนด้านสุขอนามัยและความปลอดภัยของอาหาร ถั่วงอกก็อาจกลายเป็นแหล่งปนเปื้อนของจุลินทรีย์หรือสารเคมีตกค้างที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพได้” ดร. เถ่า เงวียน กล่าวเตือน

การกินถั่วงอกสุก: วิธีที่ปลอดภัยแต่ต้องทำอย่างถูกต้อง

การลวกถั่วงอกในน้ำเดือดหรือนำไปต้มกับอาหารจะช่วยฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่เป็นอันตรายได้เกือบทุกชนิด ช่วยให้ระบบย่อยอาหารทำงานได้ดีขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่มีลำไส้ที่บอบบาง อย่างไรก็ตาม อุณหภูมิสูงอาจทำลายวิตามินบางชนิด เช่น วิตามินซี ดังนั้นควรปรุงให้สุกอย่างรวดเร็วและหลีกเลี่ยงการปรุงที่อุณหภูมิสูงเป็นเวลานาน

ไม่ควรรับประทานถั่วงอกดิบหากไม่แน่ใจแหล่งที่มาหรือมีปัญหาระบบย่อยอาหาร ผู้สูงอายุ เด็ก สตรีมีครรภ์ ผู้ที่มีภูมิคุ้มกันอ่อนแอ ฯลฯ ควรให้ความสำคัญกับการลวกหรือปรุงถั่วงอกให้สุกก่อน ควรรับประทานถั่วงอกร่วมกับอาหารประเภทเนื้อวัว ซุปหอยแมลงภู่ ผัดผัก ฯลฯ เพื่อเพิ่มรสชาติและความสะอาด ไม่ควรปรุงถั่วงอกนานเกินไปเพราะอาจทำให้สูญเสียสารอาหารได้ การลวกหรือผัดด้วยไฟแรงเพียงระยะเวลาสั้นๆ ถือเป็นวิธีที่ดีที่สุด

“วิธีที่ดีที่สุดคือปรุงให้สุกพอดี วิธีนี้จะทำให้ถั่วกรอบและถูกสุขอนามัย หากต้องรับประทานถั่วงอกดิบ ให้เลือกถั่วงอกที่ใสสะอาด ล้างให้สะอาด แล้วแช่ในน้ำสะอาดหลายๆ ครั้ง ไม่จำเป็นต้องแช่น้ำเกลือ เพราะน้ำเกลือไม่ได้ฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่ก่อให้เกิดโรคอย่างที่หลายคนเข้าใจผิด” ดร. เล เทา เหงียน แนะนำ

ที่มา: https://thanhnien.vn/gia-song-gia-chin-an-loai-nao-tot-hon-185250413103846959.htm