การพูดถึง อาหาร เวียดนามหมายถึงความซับซ้อนและความหลากหลายในวิธีการแปรรูปของแต่ละภูมิภาค เพื่อสร้างความซับซ้อนและความหลากหลายนั้น นอกจากวัตถุดิบแล้ว เครื่องเทศยังเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ อาหารแต่ละประเภทมักมาพร้อมกับเครื่องเทศเฉพาะตัวที่สื่อถึงรสชาติและเอกลักษณ์เฉพาะของอาหารนั้นๆ การใช้เครื่องเทศเป็นศิลปะของพ่อครัวในการเสริมรสชาติ กระตุ้นต่อมรับรส และระบบย่อยอาหาร การใช้เครื่องเทศให้เหมาะสมกับแต่ละจานเป็นทักษะของแม่บ้าน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในพิธีบูชาบรรพบุรุษและมื้ออาหารในช่วงเทศกาลเต๊ต
สำหรับมื้ออาหารปกติ อาจขาดเครื่องเทศไป 1-2 ชนิด แต่ในถาดอาหารตรุษเต๊ต แม่บ้านที่เชี่ยวชาญจะไม่พลาดเครื่องเทศใดๆ ตั้งแต่หัวหอม ขิง กระเทียม พริก พริกไทย ไปจนถึงสมุนไพรที่รับประทานร่วมกัน รสชาติเผ็ดร้อนของพริกไทย พริก กระเทียม ขิง... ทำให้อาหารน่ารับประทานยิ่งขึ้น สีเขียวของผัก สีแดงของพริก และสีเหลืองของแครอทแกะสลักดอกไม้ ช่วยให้โต๊ะอาหารมีสีสันสวยงามยิ่งขึ้น กลิ่นหอมของอาหารต้องมีโทนสีที่เพียงพอที่จะบ่งบอกว่าอาหารจานไหนคือจานไหน ถาดอาหารตรุษเต๊ตคือการรวบรวมวัตถุดิบชั้นเลิศจากป่าและท้องทะเล ไม่ว่าจะเป็นข้าว ข้าวเหนียวจากชนบทที่ปลูกและเก็บเกี่ยวอย่างพิถีพิถันตลอดทั้งปี สมุนไพรที่ปลูกในที่ดินชานเมืองหรือสวนเล็กๆ หลังบ้าน เห็ดหอม เห็ดหูหนู หน่อไม้แห้งจากป่าอันไกลโพ้นที่นำเข้ามาในเมือง... เมื่อผู้คนยกตะเกียบขึ้น พวกเขารู้สึกเหมือนกำลังเพลิดเพลินกับพรจากบ้านเกิดเมืองนอน นั่นคือเหตุผลที่อาหารแต่ละจานได้รับการปรุงอย่างพิถีพิถันเพื่อให้มีรสชาติอร่อยและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว สิ่งที่ต้องเผ็ดก็ต้องเผ็ด สิ่งที่ต้องเผ็ดก็ต้องเผ็ด
เทศกาลตรุษจีนเป็นช่วงฤดูหนาว เป็นช่วงที่เครื่องเทศรสเผ็ดร้อนอย่างขิง พริก พริกไทย หัวหอม กระเทียม... ครองเมือง แม่บ้านที่เก่งกาจคือผู้ที่รู้จักเลือกเครื่องเทศแต่ละชนิด ปรุงแต่งให้เข้ากับแต่ละจาน และรสชาติโดยรวมของทุกคนในครอบครัว แม่บ้านที่ประมาทเลินเล่อจะดีดลิ้น ขาดเครื่องเทศไป 1-2 ชนิดก็ไม่เป็นไร เพราะทุกคนในครอบครัวก็เป็นเพียงสมาชิกในครอบครัว ไม่จำเป็นต้องพิถีพิถันหรือพิถีพิถันมากนัก แน่นอนว่าอาหารจานนั้นย่อมไม่อร่อยและสูญเสียรสชาติไป
ความห่วงใยต่อสิ่งเล็กๆ น้อยๆ อย่างเครื่องเทศนั้นไม่ใช่เรื่องไร้เหตุผล เครื่องเทศเป็นสิ่งที่ส่งผลโดยตรงต่อประสาทสัมผัสทั้งห้าของผู้คน ทำให้อาหารจานนี้ไม่ใช่แค่อาหารที่ปรุงสุกแล้วเท่านั้น แต่ยังเป็นผลงานชิ้นเอกที่เปี่ยมไปด้วยกลิ่นหอม สะท้อนถึงพรสวรรค์ของแม่บ้านอย่างแท้จริง เครื่องเทศที่เผ็ดร้อนจัดจ้านทำให้อาหารร้อนกำลังดี สีเขียว แดง และเหลืองทำให้มื้ออาหารมีสีสันมากขึ้น กลิ่นหอมมีหลากหลายเฉดสีเพียงพอที่จะบอกได้ว่าอาหารจานไหนเป็นอาหารจานไหน ทั้งหมดนี้ล้วนบังคับให้ผู้คนต้องมองและดมกลิ่นก่อนจะดื่มด่ำกับพรจากฟ้าและดิน อาหารอันล้ำค่าในงานเลี้ยงเพื่ออำลาปีเก่าและต้อนรับปีใหม่
เครื่องเทศในมื้ออาหารประจำวันไม่เพียงแต่ทำให้รสชาติอาหารดีขึ้น สวยงาม และอร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นยาอันล้ำค่าที่ธรรมชาติประทานให้ ช่วยลดความเบื่อเนื้อสัตว์ ไขมัน และบั๋นจุง ช่วยให้สุขภาพดีขึ้นอีกด้วย
สมัยก่อน การเตรียมเครื่องเทศสำหรับเทศกาลเต๊ดเป็นเรื่องยากลำบาก แม่บ้านต้องเตรียมเครื่องเทศไว้ล่วงหน้าหลายเดือน แต่เทศกาลเต๊ดในปัจจุบันไม่ยุ่งยากอีกต่อไป เช้าวันที่ 30 แค่วิ่งเล่นในซูเปอร์มาร์เก็ต ไปตลาดดอกไม้ พอกลับถึงบ้านก็เพียงพอสำหรับเทศกาลเต๊ดแล้ว ทุกอย่างมีพร้อม สิ่งสำคัญที่สุดสำหรับแม่บ้านคือต้องไม่ลืมสิ่งใด โดยเฉพาะเครื่องเทศ เพราะหากปราศจากเครื่องเทศ "โชคชะตาก็ขาดไฟแห่งความรัก"
ฟาน เกือง
ที่มา: https://baophutho.vn/gia-vi-trong-mam-co-tet-226615.htm
การแสดงความคิดเห็น (0)