เครื่องเทศในเทศกาลตรุษจีน

เมื่อพูดถึง อาหาร เวียดนาม เรากำลังพูดถึงความซับซ้อนและความหลากหลายในวิธีการปรุงอาหารของแต่ละภูมิภาค ในการสร้างความซับซ้อนและความหลากหลายนี้ นอกจากส่วนผสมแล้ว เครื่องเทศก็เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ อาหารแต่ละประเภทมักจะมีเครื่องเทศเฉพาะของตัวเอง ซึ่งช่วยสร้างรสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ของอาหารจานนั้น การใช้เครื่องเทศเป็นศิลปะของพ่อครัว ช่วยเพิ่มรสชาติ กระตุ้นต่อมรับรส และช่วยในการย่อยอาหาร การใช้เครื่องเทศให้เหมาะสมกับแต่ละจานเป็นทักษะของพ่อครัวประจำบ้าน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในพิธีบูชาบรรพบุรุษและมื้ออาหารในช่วงเทศกาลตรุษจีน (ปีใหม่เวียดนาม)

เกษตรกรในตำบลตูซา อำเภอลำเถา กำลังดูแลพืชหัวหอมและกระเทียมเพื่อเตรียมส่งตลาดในช่วงเทศกาลตรุษจีน

สำหรับมื้ออาหารทั่วไป อาจขาดเครื่องเทศไปบ้าง แต่สำหรับงานเลี้ยงตรุษจีน พ่อครัวฝีมือดีจะดูแลให้ไม่มีเครื่องเทศใดขาดหายไปเลย ตั้งแต่หัวหอม ขิง กระเทียม พริก และพริกไทยดำ ไปจนถึงสมุนไพรนานาชนิดสำหรับปรุงแต่งรสชาติ รสชาติจัดจ้านและเผ็ดร้อนของพริกไทย พริก กระเทียม และขิง ช่วยเพิ่มความน่ารับประทานให้กับอาหาร สีเขียวของผัก สีแดงของพริก และสีเหลืองของแครอทที่แกะสลักเป็นรูปดอกไม้ ช่วยเพิ่มสีสันให้กับงานเลี้ยง กลิ่นหอมต้องหลากหลายพอที่จะแยกแยะอาหารแต่ละจานได้ งานเลี้ยงตรุษจีนเป็นการรวมเอาผลผลิตที่ดีที่สุดจากภูเขาและทะเล ประกอบด้วยข้าวและข้าวเหนียวจากชนบทที่ปลูกอย่างพิถีพิถันตลอดทั้งปี สมุนไพรหอมที่ปลูกในชานเมืองหรือในสวนเล็กๆ หลังบ้าน เห็ดหอม เห็ดหูหนู และหน่อไม้แห้งที่นำมาจากป่าไกลโพ้นมายังเมือง... ผู้ที่ได้ลิ้มลองอาหารจะรู้สึกราวกับว่าได้รับพรจากทุกมุมของแผ่นดินเกิด ดังนั้น อาหารทุกจานจึงถูกปรุงอย่างพิถีพิถันเพื่อให้มีรสชาติที่สมดุลอย่างสมบูรณ์แบบและแสดงให้เห็นถึงรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ อาหารที่ต้องการความเผ็ดก็ต้องเผ็ด และอาหารที่ต้องการกลิ่นหอมแรงก็ต้องมีกลิ่นหอมแรง

ผัก พืชหัว และเครื่องเทศต่างๆ ถูกนำมาวางขายในตลาดเทศกาลตรุษจีนในพื้นที่ชนบท

เทศกาลตรุษจีนตรงกับช่วงฤดูหนาว ซึ่งเป็นช่วงเวลาที่เครื่องปรุงรสเผ็ดร้อนอย่างขิง พริก พริกไทย หัวหอม และกระเทียมมีความสำคัญอย่างยิ่ง พ่อครัวที่มีฝีมือจะรู้วิธีเลือกและปรับเครื่องเทศแต่ละชนิดให้เหมาะสมกับแต่ละเมนูและรสนิยมโดยรวมของคนในครอบครัว ส่วนพ่อครัวที่ไม่มีฝีมืออาจจะมองข้ามไป คิดว่าการละเว้นส่วนผสมหนึ่งหรือสองอย่างก็ไม่เป็นไร เพราะเป็นแค่ครอบครัว ไม่จำเป็นต้องพิถีพิถันมากนัก ผลที่ตามมาก็คือ อาหารจานนั้นจะอร่อยน้อยลงและสูญเสียรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ไป

ความใส่ใจในรายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ อย่างเครื่องเทศนั้นไม่ใช่เรื่องไร้เหตุผล เครื่องเทศส่งผลโดยตรงต่อประสาทสัมผัสของทุกคน เปลี่ยนอาหารธรรมดาๆ ให้กลายเป็นผลงานชิ้นเอกแห่งศิลปะการทำอาหารที่เปี่ยมด้วยความรักและความชำนาญของเชฟ รสชาติที่จัดจ้านและเผ็ดร้อนช่วยเพิ่มความอร่อยให้กับอาหาร สีสันสดใสของสีเขียว แดง และเหลืองช่วยเพิ่มความงดงามให้กับงานเลี้ยง กลิ่นหอมอ่อนๆ ช่วยกำหนดเอกลักษณ์ของแต่ละจาน ทั้งหมดนี้ทำให้ผู้คนชื่นชมและลิ้มรสความอุดมสมบูรณ์ของธรรมชาติ อาหารเลิศรสในงานเลี้ยงที่อำลาปีเก่าและต้อนรับปีใหม่

เครื่องเทศมีส่วนช่วยให้เทศกาลตรุษจีนดูน่ารับประทานและอร่อยยิ่งขึ้น

เครื่องเทศที่ใช้ในอาหารประจำวันไม่เพียงแต่ช่วยเพิ่มรสชาติ รูปลักษณ์ และความอร่อยของอาหารเท่านั้น แต่ยังเป็นยาธรรมชาติที่มีคุณค่า ช่วยลดความมันของเนื้อสัตว์ ไขมัน และขนมข้าวเหนียว และช่วยปรับปรุงสุขภาพโดยรวมอีกด้วย

ในอดีต เมื่อเศรษฐกิจไม่ดี การเตรียมเครื่องเทศทั้งหมดสำหรับงานฉลองตรุษจีนต้องใช้เวลาวางแผนเป็นเดือนๆ แต่ปัจจุบันนี้ตรุษจีนง่ายกว่ามาก เพียงแค่ไปซื้อของที่ซูเปอร์มาร์เก็ตและตลาดดอกไม้ในวันที่ 30 ของเดือนตามปฏิทินจันทรคติ พอถึงบ้านทุกอย่างก็พร้อมสำหรับตรุษจีนแล้ว ทุกอย่างหาได้ง่าย สิ่งสำคัญที่สุดสำหรับแม่บ้านคืออย่าลืมอะไรไปสักอย่าง โดยเฉพาะเครื่องเทศ เพราะการขาดเครื่องเทศก็เหมือน "เปลวไฟแห่งความรักที่หายไป"

ฟานเกือง

ที่มา: https://baophutho.vn/gia-vi-trong-mam-co-tet-226615.htm