ลดความเสี่ยงโรคความดันโลหิตสูงและโรคหัวใจและหลอดเลือดจากพฤติกรรมการบริโภคเกลือ

ลดความเสี่ยงโรคความดันโลหิตสูงและโรคหัวใจและหลอดเลือดจากพฤติกรรมการบริโภคเกลือ

เกลือเป็นเครื่องปรุงรสที่คุ้นเคยและมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย แต่การบริโภคเกลือมากเกินไปอาจนำไปสู่ความเสี่ยงของโรคร้ายแรง โดยเฉพาะความดันโลหิตสูง ซึ่งเป็นสาเหตุหลักของโรคหลอดเลือดสมองและโรคหัวใจและหลอดเลือดอื่นๆ อีกมากมาย

คนเวียดนามใช้เกลือมากเกินไป

นพ.เหงียน ถิ เฮือง ลาน หัวหน้าแผนกโภชนาการ โรงพยาบาลซานห์ปอน กล่าวว่า ตามข้อมูลขององค์การอนามัยโลก (WHO) ผู้ใหญ่ไม่ควรบริโภคเกลือเกิน 5 กรัมต่อวัน เพื่อลดความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือด อย่างไรก็ตาม จากการสำรวจของกรมเวชศาสตร์ป้องกันโรค ( กระทรวงสาธารณสุข ) พบว่าชาวเวียดนามบริโภคเกลือเฉลี่ยประมาณ 9.4 กรัมต่อวัน ซึ่งสูงกว่าปริมาณที่แนะนำเกือบสองเท่า โดยปริมาณเกลือส่วนใหญ่มาจากเครื่องเทศสังเคราะห์ (35%) น้ำปลา (32%) และอาหารแปรรูป (12%)

นพ.เหงียน ทิ เฮือง ลาน หัวหน้าแผนกโภชนาการ โรงพยาบาลซานห์ปอน แบ่งปันเกี่ยวกับการลดการบริโภคเกลือในโครงการ New Day Story

เกลือแกงซึ่งเรียกกัน ในทางวิทยาศาสตร์ ว่า โซเดียมคลอไรด์ ประกอบด้วยโซเดียม (Na) และคลอรีน (Cl) หนึ่งองค์ประกอบ โดยมีสูตรเคมีคือ NaCl โดยโซเดียมเป็นแร่ธาตุที่จำเป็นสำหรับร่างกายมนุษย์ โซเดียมมีหน้าที่ควบคุมทางสรีรวิทยา ช่วยรักษาแรงดันออสโมซิสของเซลล์ ควบคุมการสื่อสารของเซลล์ประสาท สนับสนุนการทำงานของกล้ามเนื้อ ควบคุมความดันโลหิต สนับสนุนการย่อยและการดูดซึมสารอาหาร และรักษาสมดุลของน้ำในร่างกาย

เกลือมีรสเค็มที่เป็นเอกลักษณ์ และเป็นหนึ่งในรสชาติพื้นฐานทั้งห้า นอกเหนือไปจากรสหวาน รสเปรี้ยว รสเค็ม และรสอูมามิ (อูมามิถูกค้นพบครั้งแรกโดยศาสตราจารย์ชาวญี่ปุ่น คิคุนาเอะ อิเคดะ ในปีพ.ศ. 2451) เกลือเป็นเครื่องเทศที่ขาดไม่ได้ในการปรุงอาหาร ช่วยให้จานอาหารมีรสชาติและอร่อยยิ่งขึ้น

เกลือกับสุขภาพหัวใจ

ตามที่ ดร.เหงียน ทิ เฮืองลาน กล่าวไว้ แม้ว่าเกลือจะมีบทบาทสำคัญต่อสุขภาพ ตลอดจนในการแปรรูปและการถนอมอาหาร แต่การใช้เกลือมากเกินไปจะนำไปสู่ความเสี่ยงต่อสุขภาพมากมาย โดยทั่วไปแล้วจะเพิ่มความเสี่ยงต่อความดันโลหิตสูงและภาวะแทรกซ้อนของโรค

การบริโภคเกลือมากเกินไปเป็นสาเหตุหลักของความดันโลหิตสูง

“ความดันโลหิตสูงสามารถทำให้เกิดภาวะแทรกซ้อนอันตรายได้หลายอย่าง เช่น โรคหลอดเลือดแข็ง โรคหลอดเลือดสมอง ความผิดปกติของการมองเห็น กล้ามเนื้อหัวใจตาย หัวใจล้มเหลว และโรคที่เกี่ยวข้องกับไต โรคหลอดเลือดสมองเป็นหนึ่งในสาเหตุการเสียชีวิตอันดับต้นๆ ของเวียดนาม” แพทย์กล่าวเสริม

กินเกลือให้น้อยลง - การกระทำเล็กๆ น้อยๆ ประโยชน์ใหญ่ๆ

การลดการบริโภคเกลือเป็นมาตรการที่จำเป็นเพื่อปกป้องสุขภาพ โดยเฉพาะสุขภาพหัวใจและหลอดเลือด เราสามารถทำได้โดยการเปลี่ยนนิสัยการกินและวิธีการเตรียมอาหารในแต่ละวัน ด้านล่างนี้เป็น 5 วิธีที่ดร. Nguyen Thi Huong Lan แนะนำเพื่อช่วยลดปริมาณเกลือในอาหารประจำวันของเรา:

1. ทราบปริมาณโซเดียมในอาหาร ผู้บริโภคจำเป็นต้องตรวจสอบข้อมูลโภชนาการบนฉลากอาหารเพื่อเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีเกลือให้น้อยลง

อ่านฉลากอาหารก่อนซื้อเพื่อหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์ที่มีเกลือสูง

2. ค่อยๆ ลดปริมาณเกลือลงจนผู้รับประทานไม่ทันสังเกต: ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ผู้ปรุงอาหารสามารถค่อยๆ ลดปริมาณเกลือลงต่ำกว่า 10% เพื่อไม่ให้ผู้รับประทานรู้สึกว่ารสชาติเปลี่ยนไป

3. การลดปริมาณเกลือร่วมกับการใช้ส่วนผสมเพิ่มรสชาติอื่นๆ ทำให้เมนูที่ลดปริมาณเกลือได้รับการยอมรับมากขึ้น: ปัจจุบัน มีการศึกษาวิจัยและคำแนะนำมากมายทั่วโลก ที่ยืนยันถึงประสิทธิภาพของเครื่องเทศที่เรียกว่า MSG ในการลดปริมาณเกลือโดยไม่เปลี่ยนรสชาติความอร่อยของเมนูนั้นๆ เนื่องจากมีปริมาณโซเดียมต่ำ โดยมีเพียง 1/3 เมื่อเทียบกับเกลือแกง

ตั้งแต่ปี 2010 คณะกรรมการยุทธศาสตร์ลดเกลือแห่งชาติสหรัฐอเมริกาแนะนำให้ใช้ผงชูรสเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพในการช่วยรักษาการรับประทานอาหารที่มีปริมาณโซเดียมต่ำ

ในประเทศเวียดนาม กระทรวงสาธารณสุขได้ออกคำสั่งให้ใช้ผงชูรสแทนเกลือบางส่วน เพื่อช่วยเพิ่มความอร่อยให้กับอาหารที่มีปริมาณเกลือต่ำและลดการบริโภคเกลือ ประเทศอื่นๆ เช่น บราซิล ฟินแลนด์ ฝรั่งเศส สิงคโปร์ เดนมาร์ก และเกาหลีใต้ ต่างก็ทำการวิจัยและแสดงให้เห็นว่าผงชูรสสามารถรักษาความอร่อยให้กับอาหารที่มีปริมาณเกลือต่ำได้

ในหลายประเทศมีการใช้ผงชูรสเพื่อเป็นวิธีแก้ไขสำหรับผู้รับประทานอาหารที่มีปริมาณโซเดียมต่ำ

ในเวียดนาม กระทรวงสาธารณสุขของเวียดนามยังรวมผงชูรสไว้ในรายการสารเติมแต่งที่อนุญาตให้ใช้ในการแปรรูปอาหารด้วย ผงชูรสยังเป็นส่วนผสมที่ปลอดภัยสำหรับแม่ตั้งครรภ์และให้นมบุตรและเด็กอีกด้วย

4. ใช้สารทดแทนเกลือ สารบางชนิด เช่น โพแทสเซียมคลอไรด์ แคลเซียมคลอไรด์ หรือแมกนีเซียมคลอไรด์ สามารถทดแทนเกลือเพื่อลดปริมาณโซเดียมได้ ปัจจุบันมีผู้ประกอบการบางรายในท้องตลาดที่ผลิตเครื่องปรุงรส/ผลิตภัณฑ์อาหารที่ลดปริมาณเกลือโดยทดแทนโซเดียมบางส่วน เช่น ซอสปรุงรสสำเร็จรูปโคเกว็ตที่ใช้สารทดแทนเกลือโพแทสเซียมคลอไรด์ ซอสถั่วเหลืองฟูจิลดปริมาณเกลือของอายิโนะโมะโต๊ะ ซึ่งช่วยลดปริมาณเกลือในสูตรผลิตภัณฑ์โดยตรง

5. ริเริ่มลดปริมาณเกลือในการปรุงอาหารและรับประทานอาหาร: แนวทางต่างๆ เช่น ลดปริมาณเกลือในเครื่องเทศ ไม่วางขวดเกลือหรือเครื่องเทศรสเค็มบนโต๊ะอาหาร และจำกัดการกินอาหารแปรรูปที่มีเกลือสูง

ที่มา: https://baodautu.vn/giam-nguy-co-tang-huet-ap-va-cac-benh-tim-mach-tu-thoi-quen-tieu-thu-muoi-d226209.html