ผลกระทบที่ไม่คาดคิดของนมถั่วเหลืองต่อไขมันในเลือด

นมถั่วเหลืองเป็นที่นิยมเพราะมีไขมันอิ่มตัวต่ำและมีโปรตีนจากพืช นอกจากนี้ นมประเภทนี้ยังส่งผลต่อระดับคอเลสเตอรอลและไตรกลีเซอไรด์ในเลือดอีกด้วย

หนึ่งในผลของนมถั่วเหลืองที่มักถูกกล่าวถึงมากที่สุดคือ ช่วยลดคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดี (LDL) และคอเลสเตอรอลรวม การศึกษาโดยมหาวิทยาลัยสแตนฟอร์ด (สหรัฐอเมริกา) แสดงให้เห็นว่าการบริโภคโปรตีนถั่วเหลืองประมาณ 25 กรัมต่อวัน ช่วยลดคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดี (LDL) ได้ประมาณ 5% ตามข้อมูลของเว็บไซต์สุขภาพ Healthline (สหรัฐอเมริกา)

การดื่มนมถั่วเหลืองเป็นประจำสามารถช่วยลดไขมันในเลือดได้

ภาพ: AI

ในขณะเดียวกัน การวิเคราะห์เชิงอภิมานที่ตีพิมพ์ใน วารสาร Journal of Nutrition พบว่าการบริโภคโปรตีนถั่วเหลืองประมาณ 25 กรัมต่อวันสามารถลดคอเลสเตอรอล LDL "ชนิดไม่ดี" ได้ประมาณ 3.2% และลดคอเลสเตอรอลรวมได้ 2.8%

ผลการวิจัยเหล่านี้แสดงให้เห็นว่า หากเรารับประทานนมถั่วเหลืองร่วมกับการควบคุมอาหาร มีไขมันอันตรายต่ำ และไม่บริโภคน้ำตาลมากเกินไป จะช่วยลดคอเลสเตอรอลอันตรายได้ ดังนั้น จึงสามารถเพิ่มนมถั่วเหลืองลงในอาหารเพื่อช่วยควบคุมไขมันในเลือดได้

ทำไมนมถั่วเหลืองจึงช่วยลดไขมันในเลือด

เพื่อทำความเข้าใจว่าเหตุใดนมถั่วเหลืองจึงช่วยลดไขมันในเลือด เราจำเป็นต้องดูองค์ประกอบทางชีวภาพของถั่วเหลือง เช่น โปรตีนจากพืช สารไอโซฟลาโวน และสเตอรอลจากพืช

หากใช้โปรตีนถั่วเหลืองทดแทนโปรตีนจากสัตว์ เช่น นมวัวหรือเนื้อสัตว์ จะช่วยลดการดูดซึมคอเลสเตอรอลจากภายนอกและลดการผลิตคอเลสเตอรอลภายในร่างกาย การศึกษาในวารสาร Circulation ระบุว่าการใช้โปรตีนถั่วเหลืองทดแทนโปรตีนจากสัตว์สามารถช่วยลดคอเลสเตอรอลในเลือดได้

นอกจากนี้ เชื่อกันว่าสารประกอบไอโซฟลาโวนที่พบในถั่วเหลืองมีส่วนช่วยในการควบคุมเอนไซม์เมแทบอลิซึมของไขมัน ลดภาวะเครียดออกซิเดชันในผนังหลอดเลือด และปรับปรุงการทำงานของเซลล์บุผนังหลอดเลือด ตัวอย่างเช่น ในกลุ่มไอโซฟลาโวนมีสารที่เรียกว่าเจนิสเทอิน สารนี้มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ ควบคุมการแสดงออกของยีนที่เกี่ยวข้องกับเมแทบอลิซึมของไขมัน

สเตอรอลจากพืชในถั่วเหลืองมีโครงสร้างคล้ายกับคอเลสเตอรอล เมื่ออยู่ในลำไส้ สเตอรอลจากพืชจะลดปริมาณคอเลสเตอรอลที่ดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือด

เพื่อให้นมถั่วเหลืองมีผลต่อไขมันในเลือดอย่างแท้จริง ผู้คนจำเป็นต้องรักษานิสัยการดื่มนมถั่วเหลืองให้สม่ำเสมอ มีงานวิจัยพบว่านมถั่วเหลืองมีผลในการลดคอเลสเตอรอลที่เป็นอันตรายเมื่อบริโภคโปรตีนถั่วเหลืองประมาณ 25 กรัมต่อวัน เป็นเวลาอย่างน้อยหลายสัปดาห์ถึงหลายเดือน ปริมาณโปรตีนนี้อาจมาจากนมถั่วเหลือง เต้าหู้ หรือผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองอื่นๆ

หากคุณดื่มนมถั่วเหลืองแต่รับประทานไขมัน เนื้อสัตว์ติดมัน น้ำตาล และแป้งในปริมาณมาก ประสิทธิภาพของนมถั่วเหลืองจะลดลง เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ชัดเจน ควรดื่มนมถั่วเหลืองควบคู่กับอาหารที่มีไขมันอิ่มตัวต่ำ รับประทานผัก ไฟเบอร์สูง และจำกัดอาหารแปรรูป ตามคำแนะนำของ Healthline

ที่มา: https://thanhnien.vn/tac-dong-bat-ngo-cua-sua-dau-nanh-voi-mo-mau-185251003000545769.htm