ก๋วยเตี๋ยวเนื้อชามหนึ่งทุกเช้า: วิทยาศาสตร์ค้นพบข่าวดี!

หลายๆ คนชอบทานก๋วยเตี๋ยวเนื้อเป็นประจำ แต่ยังคงสงสัยว่าการทานเนื้อวัวเป็นประจำเป็นอันตรายจริงอย่างที่ได้ยินมาหรือไม่

อย่างไรก็ตาม วิทยาศาสตร์ ได้นำการค้นพบที่น่าประหลาดใจและเป็นบวกมาสู่ผู้ที่ชื่นชอบเนื้อเฝอ โดยเฉพาะเมื่อชามเฝอมีผักใบเขียวและถั่วงอกมากมาย

เนื้อวัวมักถูกมองว่าเป็น "ผู้ร้าย" ในการเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจ เนื่องจากมีไขมันอิ่มตัว และความกังวลเกี่ยวกับกระบวนการเผาผลาญที่สร้างไตรเมทิลามีนเอ็นออกไซด์ (TMAO) ซึ่งเป็นสารประกอบที่ก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อหลอดเลือดหัวใจ

การค้นพบที่น่าประหลาดใจและเป็นบวกสำหรับผู้ที่ชื่นชอบเนื้อเฝอ โดยเฉพาะเมื่อชามเฝอมีผักใบเขียวและถั่วงอกมากมาย

ภาพ: AI

อย่างไรก็ตาม การศึกษาวิจัยใหม่ล่าสุดที่ตีพิมพ์ในวารสาร JAHA ของ American Heart Association ได้พิสูจน์ว่าซุปก๋วยเตี๋ยวเนื้อรสชาติอร่อยนั้นบริสุทธิ์ และแสดงให้เห็นว่าการกินเนื้อวัวไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ ตามรายงานของเว็บไซต์ข่าววิทยาศาสตร์ Scitech Daily

นักวิทยาศาสตร์จากมหาวิทยาลัย Pennsynvania State (สหรัฐอเมริกา) วิเคราะห์สุขภาพหลอดเลือดหัวใจและความหลากหลายของจุลินทรีย์ในลำไส้ของคนหนุ่มสาวที่มีสุขภาพแข็งแรงจำนวน 30 คน เพื่อทำความเข้าใจความสัมพันธ์ระหว่างการบริโภคเนื้อวัวไม่ติดมันและระดับ TMAO ได้ดียิ่งขึ้น

ผู้เข้าร่วมได้รับอาหาร 4 แบบหมุนเวียน แต่ละแบบกินเวลา 4 สัปดาห์ โดยมีปริมาณและประเภทเนื้อวัวที่แตกต่างกัน

อาหารอเมริกัน : เมนูอาหารประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรต 52% โปรตีน 15% ไขมัน 33% และเนื้อวัวติดมัน 70 กรัมต่อวัน

อาหารเมดิเตอร์เรเนียนด้วยเนื้อวัวไม่ติดมัน : อุดมไปด้วยน้ำมันมะกอก ผัก และมีอัตราส่วนคาร์โบไฮเดรต 42% โปรตีน 17% และไขมัน 41% พร้อมด้วยเนื้อวัวไม่ติดมันหรือเนื้อไม่ติดมันมาก 14 กรัมต่อวัน

อาหารเมดิเตอร์เรเนียนโดยรับประทานเนื้อวัวในปริมาณปานกลาง : รับประทานเนื้อวัวไม่ติดมัน 70 กรัมต่อวัน

อาหารเมดิเตอร์เรเนียนที่มีเนื้อวัวจำนวนมาก : ปริมาณการรับประทานเนื้อวัวไม่ติดมัน 155 กรัมต่อวัน

ผู้เข้าร่วมได้รับการตรวจเลือด อุจจาระ และปัสสาวะ เพื่อวัดระดับ TMAO และความหลากหลายของไมโครไบโอม

กินเนื้อวัววันละ 70 กรัม ระดับ TMAO ก็ยังดีอยู่

ผลการศึกษาเผยให้เห็นสิ่งที่น่าประหลาดใจ นั่นคือ การบริโภคเนื้อวัวไม่ติดมันร่วมกับอาหารเมดิเตอร์เรเนียน 14 หรือ 70 กรัมต่อวัน ส่งผลให้ระดับ TMAO ลดลง ซึ่งหมายความว่ามีความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือดลดลง ขณะเดียวกัน วิธีการรับประทานเนื้อวัวแบบนี้ยังช่วยเพิ่มจุลินทรีย์ในลำไส้อีกด้วย ตามรายงานของ Scitech Daily

ในทางตรงกันข้าม การบริโภคเนื้อวัวที่มีไขมันในอาหารอเมริกันหรือเนื้อวัวไม่ติดมัน 155 กรัมต่อวันในอาหารเมดิเตอร์เรเนียน ล้วนเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือด

นักวิจัยอธิบายว่าคุณภาพอาหารโดยรวมมีความสำคัญมากกว่าการบริโภคเนื้อวัว และการกินเนื้อวัวไม่ติดมันเป็นส่วนหนึ่งของอาหารเมดิเตอร์เรเนียนไม่ได้เพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือด

พวกเขาสรุปว่าการกินเนื้อวัวไม่ติดมันในปริมาณที่พอเหมาะทุกวันจะดีต่อสุขภาพหากรับประทานควบคู่กับการรับประทานอาหารที่มีผัก ผลไม้ และไขมันดีเป็นหลัก

ที่มา: https://thanhnien.vn/sang-nao-cung-1-to-pho-bo-khoa-hoc-phat-hien-tin-cuc-vui-185251122225512132.htm