ผักที่ช่วยป้องกันมะเร็ง โรคหัวใจ เบาหวาน

ซัลโฟราเฟนเป็นสารประกอบที่ถูกสร้างขึ้นเมื่อผักตระกูลกะหล่ำ เช่น บร็อคโคลี กะหล่ำปลี และกะหล่ำดอก ถูกเคี้ยว สับ หรือสับละเอียด

นักโภชนาการสองคนที่ทำงานในสหรัฐอเมริกา คือ นางสาวแอนเทีย เลวี และลินด์เซย์ เดอโซโต ชี้ให้เห็นถึงผลเชิงบวกของอาหารผักซึ่งเป็นแหล่งที่มาของซัลโฟราเฟนต่อร่างกาย

การสนับสนุนการป้องกันโรคมะเร็ง

ซัลโฟราเฟนได้รับการศึกษาวิจัยเกี่ยวกับคุณสมบัติต่อต้านมะเร็งเนื่องจากผลกระทบดังต่อไปนี้:

ลดการอักเสบ: ซัลโฟราเฟนกระตุ้นโปรตีนที่เรียกว่า Nrf2 ซึ่งช่วยเพิ่มสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยปกป้องเซลล์จากการอักเสบ ขณะเดียวกัน สารประกอบนี้ยังยับยั้ง NF-κB ซึ่งเป็นปัจจัยที่เพิ่มการตอบสนองการอักเสบในร่างกาย

ซัลโฟราเฟนเป็นสารประกอบที่ถูกสร้างขึ้นเมื่อคุณเคี้ยว สับ หรือบดผักตระกูลกะหล่ำ เช่น บรอกโคลี กะหล่ำปลี และกะหล่ำดอก

ภาพประกอบ: AI

กำจัดสารพิษ: ซัลโฟราเฟนเป็นแหล่งสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ ซึ่งช่วยกำจัดอนุมูลอิสระ ซึ่งเป็นอะตอมที่ไม่เสถียรที่สามารถทำลายเซลล์ได้

ปกป้อง DNA: การศึกษามากมายแสดงให้เห็นว่าซัลโฟราเฟนช่วยปกป้อง DNA จากการกลายพันธุ์ที่อาจนำไปสู่โรคมะเร็งได้

ชะลอการเติบโตของเนื้องอก: สารประกอบนี้สามารถป้องกันไม่ให้เซลล์มะเร็งแบ่งตัว จึงทำให้การแพร่กระจายของเนื้องอกในร่างกายช้าลง

การทดลองทางคลินิกในปี 2015 พบว่าผู้ชายที่มีมะเร็งต่อมลูกหมากที่รับประทานอาหารเสริมซัลโฟราเฟนทุกวันเป็นเวลา 6 เดือน สามารถลดหรือชะลอการเกิดซ้ำได้มากถึง 86%

ซัลโฟราเฟนอาจช่วยลดความเสี่ยงของมะเร็งเต้านมและมะเร็งปอดได้ ตามที่เว็บไซต์ข่าวสุขภาพ Health ระบุ

ป้องกันโรคหัวใจ

อาหารที่กล่าวมาข้างต้นที่ช่วยให้ร่างกายผลิตซัลโฟราเฟน ยังมีสารอาหารมากมายที่ช่วยบำรุงหัวใจ สารต้านอนุมูลอิสระช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ ขณะที่ใยอาหารที่มีอยู่มากมายในอาหารเหล่านี้ก็ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าช่วยลดคอเลสเตอรอลและความเสี่ยงของโรคหัวใจ

ลดระดับน้ำตาลในเลือด

การศึกษาวิจัยในปี 2017 พบว่าผู้ป่วยโรคเบาหวานที่รับประทานบร็อคโคลีเสริมเป็นประจำทุกวันเป็นเวลา 12 สัปดาห์ มีระดับน้ำตาลในเลือดลดลงอย่างมีนัยสำคัญ

ปกป้องสมอง

ซัลโฟราเฟนอาจช่วยปกป้องเซลล์ประสาทจากโรคเสื่อม เช่น อัลไซเมอร์และพาร์กินสัน ดังนั้นการรับประทานผักตระกูลกะหล่ำเป็นประจำอาจช่วยปกป้องสมองและสุขภาพโดยรวมของคุณได้

วิธีทำซัลโฟราเฟนจากผัก

ผักตระกูลกะหล่ำไม่มีซัลโฟราเฟน แต่สารประกอบนี้เกิดขึ้นเมื่อผักที่มีกลูโคซิโนเลต ซึ่งเป็นสารตั้งต้นของซัลโฟราเฟน ถูกหั่น สับ หรือเคี้ยว อาหารที่อุดมไปด้วยกลูโคซิโนเลต ได้แก่ ผักคะน้า บรอกโคลี (โดยเฉพาะกะหล่ำดาว) กะหล่ำดาว กะหล่ำปลี ดอกกะหล่ำ หัวไชเท้า ผักกาดหอม และผักสลัดน้ำ

ปริมาณซัลโฟราเฟนที่ดูดซึมได้ขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียม: ผักสดมีปริมาณซัลโฟราเฟนมากกว่าผักที่ปรุงสุกแล้ว การนึ่งด้วยไฟอ่อนๆ สักสองสามนาทีจะดีที่สุด แต่หลีกเลี่ยงการต้ม อุ่นด้วยไมโครเวฟ หรือหุงด้วยหม้ออัดแรงดัน ซึ่งสามารถทำลายกลูโคซิโนเลตได้ถึง 90%

เมื่อปรุงด้วยวิธีนี้ ผักตระกูลกะหล่ำจะอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระและไฟเบอร์ ซึ่งดีต่อหัวใจ สมอง และน้ำตาลในเลือด ตามที่ Health ระบุ

ที่มา: https://thanhnien.vn/nhung-loai-rau-giup-ngan-ngua-ung-thu-benh-tim-tieu-duong-185251102085822016.htm