4 วิธีทานถั่วเขียวให้ได้ผลดีที่สุดสำหรับผู้ป่วยเบาหวาน

สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน การควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดหลังมื้ออาหารเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง ถั่วเขียวที่มีสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพจะช่วยเพิ่มประสิทธิภาพในการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดหลังมื้ออาหาร

ถั่วเขียวได้รับการยกย่องว่าเป็นอาหารเพื่อสุขภาพมายาวนาน เนื่องจากอุดมไปด้วยโปรตีนจากพืช ใยอาหารที่ละลายน้ำได้ และสารต้านอนุมูลอิสระ หลักฐานการวิจัยมากมายแสดงให้เห็นว่าสารสกัดจากถั่วเขียวช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือดได้อย่างมีนัยสำคัญ และปรับปรุงความไวต่ออินซูลิน ตามข้อมูลของเว็บไซต์สุขภาพ Medical News Today (UK)

ราคาประกอบด้วยสารประกอบหลายชนิดที่มีผลในการควบคุมน้ำตาลในเลือด

ภาพ: AI

เพื่อให้ได้รับประโยชน์สูงสุดจากถั่วเขียว ผู้เป็นโรคเบาหวานควรทานถั่วเขียวตามวิธีต่อไปนี้:

กินถั่วเขียวทั้งเมล็ด

ถั่วเขียวทั้งเมล็ดที่ยังไม่ปอกเปลือกจะมีดัชนีน้ำตาล (GI) ต่ำกว่าถั่วเขียวผ่าซีกหรือถั่วเขียวบดมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งถั่วเขียวทั้งเมล็ดมีค่าดัชนีน้ำตาลประมาณ 31-38 ในขณะที่ถั่วเขียวบดสามารถเพิ่มค่าดัชนีน้ำตาลได้ถึง 50-60 เหตุผลก็คือเปลือกนอกอุดมไปด้วยใยอาหารที่ละลายน้ำได้ ซึ่งช่วยชะลอการดูดซึมกลูโคสเข้าสู่กระแสเลือด

ดังนั้น วิธีที่ดีที่สุดคือการรับประทานถั่วเขียวโดยการต้มหรือนึ่ง โดยไม่เติมน้ำตาลหรือกะทิ หลีกเลี่ยงอาหารจำพวกขนมถั่วเขียว เค้กถั่วเขียว หรือนมถั่วเขียวกระป๋อง เพราะมักมีส่วนผสมของน้ำตาลทรายขาว

ราคา

เมื่อเมล็ดถั่วเขียวถูกบ่มเพาะและปล่อยให้งอก จะเกิดเป็นถั่วงอก ถั่วงอกมีสารประกอบหลายชนิดที่ช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด งานวิจัยที่ตีพิมพ์ใน วารสาร Journal of Agricultural and Food Chemistry พบว่ากระบวนการงอกช่วยเพิ่มปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระ เช่น ฟลาโวนอยด์ โพลีฟีนอล และกรดฟีนอลิก สารประกอบเหล่านี้ช่วยยับยั้งเอนไซม์อัลฟา-กลูโคซิเดส ซึ่งจะช่วยชะลอการดูดซึมแป้ง

สิ่งหนึ่งที่ควรคำนึงถึงเมื่อรับประทานถั่วงอกคืออย่าปรุงสุกเกินไป อุณหภูมิสูงจะทำลายสารต้านอนุมูลอิสระบางชนิดในถั่วงอก ถั่วงอกสดอุดมไปด้วยวิตามินซี ซึ่งช่วยลดภาวะเครียดออกซิเดชัน ซึ่งเป็นปัจจัยที่ก่อให้เกิดความเสียหายต่อเซลล์เบต้าของตับอ่อนในผู้ป่วยโรคเบาหวาน

กินถั่วเขียวกับอาหารที่อุดมไปด้วยไขมันดี

แม้ว่าถั่วเขียวจะมีโปรตีนจากพืช แต่การรับประทานถั่วเขียวเพียงอย่างเดียว เช่น โจ๊กถั่วเขียว อาจทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดสูงขึ้นเล็กน้อยเนื่องจากการขาดไขมันและโปรตีน สมาคมโรคเบาหวานแห่งสหรัฐอเมริกาแนะนำว่าเมื่อรับประทานอาหารที่อุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน รวมถึงถั่วเขียว ควรรับประทานร่วมกับโปรตีนและไขมันดี การผสมผสานนี้จะช่วยชะลอการดูดซึมกลูโคส ทำให้รู้สึกอิ่มนานขึ้น

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ผู้คนสามารถรับประทานถั่วเขียวร่วมกับปลาแซลมอน อกไก่ หรือไข่ต้มในอาหารจานหลักได้ เมื่อทำโจ๊กถั่วเขียว ควรเพิ่มเมล็ดเจียหรือเมล็ดแฟลกซ์เพื่อเสริมไขมันโอเมก้า 3 และใยอาหาร

ชอบถั่วเขียวต้มหรือถั่วเขียวนึ่ง

วิธีการปรุงอาหารส่งผลโดยตรงต่อดัชนีน้ำตาลและคุณค่าทางโภชนาการของอาหาร ถั่วเขียวต้มหรือนึ่งมีสารต้านอนุมูลอิสระมากกว่าถั่วเขียวบดและถั่วเขียวทอดถึง 25-30% ไม่เพียงเท่านั้น การทอดหรือผัดในน้ำมันปริมาณมากยังช่วยเพิ่มแคลอรีและลดปริมาณโพลีฟีนอลได้อีกด้วย ข้อมูลจาก Medical News Today ระบุว่า ถั่วเขียวต้องต้มในน้ำเดือดประมาณ 20-25 นาทีเท่านั้น

ที่มา: https://thanhnien.vn/4-cach-an-dau-xanh-tot-nhat-cho-nguoi-tieu-duong-185251008132230613.htm