ข้าวพองวินห์อัน กรอบและหอม

แบบแผนแห่งความรักในชุมชนและความรักระหว่างเพื่อนบ้าน

ในช่วงก่อนเทศกาลตรุษจีน ขณะที่นายโฮอัง ฟวก วินห์ ตวง (อายุ 48 ปี อาศัยอยู่ที่หมู่บ้านวินห์อัน ตำบลฟงบิ่ญ อำเภอฟงเดียน เมือง เว้ ) กำลังทำขนมข้าวพองขาย เขาก็หวนนึกถึงเรื่องราวของแม่พิมพ์ไม้ทำขนมของครอบครัวที่เคยสร้างความสุขให้กับหลายครัวเรือนในหมู่บ้าน เมื่อประมาณ 30 ปีก่อน ในช่วงกลางเดือนที่สิบสองตามปฏิทินจันทรคติ ผู้คนจะมาขอยืมแม่พิมพ์ แต่ละครอบครัวจะทำขนมประมาณ 5-7 ชิ้น แล้วแจกจ่ายให้กับบ้านอื่นๆ แม่พิมพ์จะกลับคืนสู่ครอบครัวของเขาประมาณวันที่ 27 หรือ 28 ของเทศกาลตรุษจีน “สมัยนั้น การทำขนมข้าวพองทำด้วยมือทั้งหมด ทุกครอบครัวรู้วิธีทำ และมักจะทำขนมสองสามชิ้นไว้กินในช่วงตรุษจีน ตอนนี้มันหายไปแล้ว เหลือเพียงครอบครัวของผมที่ยังคงทำเป็นอาชีพอยู่ ดังนั้นเราจึงสืบทอดการค้าขายต่อไป...” นายตวงกล่าว

คุณ Hoang Phuoc Vinh Tuong กำลังตากเค้กข้าวพองเพื่อเสิร์ฟในช่วงเทศกาล Tet (ปีใหม่เวียดนาม)

นายหวง นาม (อายุ 75 ปี บิดาของนายตวง) ผู้สร้างสรรค์ขนมข้าวพองยี่ห้อฮัว นามของครอบครัว กล่าวว่า เขาไม่ทราบว่าขนมข้าวพองมีต้นกำเนิดเมื่อใด แต่เขาเห็นหลายครัวเรือนในหมู่บ้านทำขนมชนิดนี้ตั้งแต่ยังเด็ก นายหวงเรียนรู้ฝีมือจากบิดาและได้ส่งต่อให้กับลูกชายแล้ว “นี่คือขนมชนิดหนึ่งที่มีประเพณีสืบทอดกันมายาวนานในจังหวัดวิงห์อาน ขนมข้าวพองเป็นขนมที่สะท้อนคุณค่าทางวัฒนธรรมของการทำนา เพราะส่วนผสมหลักคือผลผลิตทางการเกษตรที่ปลูกโดยคนในท้องถิ่น ขนมข้าวพองยังเป็นหนึ่งในขนมดั้งเดิมที่ชาวนาทำขึ้นเพื่อถวายของขวัญและต้อนรับแขกในช่วงเทศกาลตรุษจีน ซึ่งเป็นเอกลักษณ์ทางวัฒนธรรมของผู้คนที่อาศัยอยู่ใกล้แม่น้ำโอเลา” นายหวงกล่าว

ข้าวพองหอมมีสีขาวงาช้าง

คุณหวง นัม สรุปขั้นตอนการทำขนมข้าวพองไว้ไม่กี่ขั้นตอน แต่ในความเป็นจริงแล้ว การจะได้ขนมที่กรอบและหอมนั้น ต้องใช้ความพยายามอย่างมากจากคนทำขนม อันดับแรก พวกเขาต้องเลือกข้าวเหนียวคุณภาพดี หอม มาคั่วให้พอง จากนั้นจึงคัดเลือกและร่อนเมล็ดข้าวสีขาวอวบอ้วน “ถั่วลิสงแช่แข็งต้องปอกเปลือก และขิงสดต้องบดให้ละเอียด ที่สำคัญคือ ต้องมีแครอทขูดฝอยผสมกับน้ำตาลทราย ทุกอย่างต้องผสมให้เข้ากัน จากนั้นค่อยๆ เทลงในแม่พิมพ์ที่ทำจากไม้สี่ชิ้น (ยาวประมาณ 50 เซนติเมตร ต่อกันเป็นรูปสี่เหลี่ยม) คนทำขนมต้องใช้ค้อนขนาดใหญ่กดส่วนผสมลงในแม่พิมพ์ให้แน่น โดยใช้ลิ่มไม้กดทับไว้จนกว่าขนมจะอัดแน่น” คุณตวงอธิบาย

ขนมข้าวเหนียวดำพองยังคงรักษาสีที่เป็นเอกลักษณ์เอาไว้ได้

หลังจากขั้นตอนนี้ เค้กจะออกจากพิมพ์ยาวประมาณ 40 เซนติเมตร โดยแต่ละด้านหนาประมาณ 5 เซนติเมตร คนทำขนมจะใช้มีดที่ยาว กว้าง และคม ตัดเค้กเป็นชิ้นๆ หนาประมาณ 0.5 เซนติเมตร จากนั้นจะนำเค้กไปตากให้แห้ง แล้วนำไปเสิร์ฟแขกหรือวางไว้บนแท่นบูชาในช่วงเทศกาลตรุษจีน

การอนุรักษ์งานฝีมือดั้งเดิม การสืบทอดวัฒนธรรมหัวหอม

ขณะเล่าถึงงานฝีมือในอดีต นายหวง ฟวก วินห์ ตวง น้ำตาคลอเบ้าเมื่อนึกถึงป้าของเขา (นางฟาน ถิ เดอโอ) ผู้ล่วงลับไปในปี 2023 ครอบครัวของนายตวงทำขนมข้าวพองมาสามรุ่นแล้ว ในช่วงเวลาที่ยุ่งยาก นางเดอโอมักจะช่วยทำขนม และเมื่อเวลาผ่านไป เธอก็กลายเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านการทำขนมข้าวพอง หลังจากที่เธอเสียชีวิต ครอบครัวอื่นๆ ก็ค่อยๆ เลิกทำอาชีพนี้ไป เพราะเป็นงานที่ต้องใช้แรงงานมากแต่ได้กำไรน้อย

สิ่งที่ทำให้ข้าวเกรียบข้าวพองของวินห์อันมีความพิเศษคือขั้นตอนเพิ่มเติมในการนำแครอทไปเคี่ยวกับน้ำตาลทรายขาว

เขาอธิบายว่าวิธีการทำขนมข้าวพองแบบดั้งเดิมนั้นอาศัยกำลังและความชำนาญของคนตำข้าวเป็นอย่างมาก ทำให้คุณภาพไม่สม่ำเสมอ บางชิ้นแข็งเกินไปเพราะตำแน่นเกินไป ในขณะที่บางชิ้นหลวมเพราะตำไม่แรงพอ ดังนั้นเขาจึงค้นคว้าและประดิษฐ์เครื่องอัดไฮดรอลิกที่สามารถตำขนมข้าวพองได้พร้อมกัน 16 ชิ้น (2 ชิ้นได้ 2 ถุง ถุงละ 45 ชิ้น) คุณตวงยังนำเข้าอุปกรณ์ทำขนมข้าวพองจากต่างประเทศเพื่อให้มั่นใจได้ว่ามีวัตถุดิบที่เชื่อถือได้ ก่อนหน้านี้คนใช้ข้าวเหนียวเมล็ดแข็งในการทำขนมข้าวพอง แต่ตอนนี้เขาเปลี่ยนมาใช้ข้าวเหนียวหอม ซึ่งพองตัวได้สม่ำเสมอและรสชาติดียิ่งขึ้น

“หลายคนกังวลว่าการใช้เครื่องจักรจะทำให้คุณภาพลดลงกว่าแต่ก่อน แต่กรรมวิธีดั้งเดิมในการทำขนมข้าวพองนั้นขึ้นอยู่กับเคล็ดลับในการเลือกข้าวเหนียวที่เหมาะสมและสูตรการผสมส่วนผสม... ตัวอย่างเช่น ในอดีต คนทำขนมมักจะต้องเติมแป้งข้าวเหนียวสุกเล็กน้อยเพื่อช่วยให้ส่วนผสมเกาะตัวกัน ทำให้หลังจากอบแห้งแล้ว ขนมจึงค่อนข้างแข็ง ผมเรียนรู้จากประสบการณ์ว่า เมื่อเติมน้ำตาลและเคี่ยวกับแครอท น้ำจะซึมออกมา น้ำนี้จะสร้างความชุ่มชื้น ดังนั้นเมื่อใช้เครื่องอัดขนม จึงไม่จำเป็นต้องเติมสารที่ช่วยให้เกาะตัวกันเพิ่มเติม โดยไม่ต้องเติมแป้งข้าวเหนียว ขนมข้าวพองจึงทั้งกรอบและละลายในปากได้ง่าย ขนมมีกลิ่นหอมของขิงและรสชาติเข้มข้นของข้าวเหนียวและถั่วลิสง พร้อมความหวานสดชื่นของแครอท...” เขากล่าว

ข้าวเกรียบวินห์อัน ทำจากผลิตภัณฑ์ทางการเกษตร เป็นขนมที่นิยมรับประทานกันในเทศกาลตรุษจีน

วิธีการหั่นขนมข้าวเหนียวของนายตวงก็แตกต่างจากเดิมเช่นกัน โดยปกติเขาจะบรรจุครั้งละ 300 ชิ้น แล้วรอหนึ่งวันหนึ่งคืนเพื่อให้ส่วนผสมของน้ำตาลเข้ากับข้าวเหนียวจนเข้ากันดี เมื่อถึงจุดนี้ ขนมจะนุ่มและหั่นง่าย จากนั้นจึงนำขนมที่แห้งแล้วใส่ในถุงพลาสติกใสเพื่อให้ผู้ซื้อสามารถมองเห็นขนมข้างในได้ สร้างประสบการณ์ที่ดูเรียบง่ายแต่สวยงามน่าดึงดูดใจ เขายังออกแบบกล่องเพื่อเพิ่มความสวยงาม ทำให้เหมาะสำหรับเป็นของขวัญในเทศกาลตรุษจีน เพื่อตอบสนองความต้องการของลูกค้า นายตวงยังคิดค้นวิธีการบดเมล็ดข้าวเหนียวดำก่อนนำไปอัดเป็นขนมอีกด้วย

ทุกวันนี้ เมื่อผู้คนสัญจรผ่านบ้านของนายตวง หลายคนจะได้กลิ่นหอมของข้าวเหนียวคั่ว ขนมข้าวเหนียวกรอบหอมกรุ่นจากบ้านของเขาถูกขนส่งด้วยรถบรรทุกในฤดูใบไม้ผลิไปยังบ้านเรือนมากมาย กลายเป็นของขวัญเรียบง่ายจากชนบทในช่วงเทศกาลตรุษจีน ที่ปลุกความทรงจำในวัยเด็กอันแสนอบอุ่นให้กับผู้ที่ได้ลิ้มลอง... ( โปรดติดตามตอนต่อไป )

ที่มา: https://thanhnien.vn/giu-huong-tet-xua-gion-thom-kho-no-vinh-an-185250115213627179.htm