รักษาจิตวิญญาณของเทศกาลตรุษจีนจากครัวแบบดั้งเดิม

เมื่อฤดูใบไม้ผลิมาถึง บรรยากาศทั่วชนบทของจังหวัดดงทับก็คึกคักกว่าที่เคยเพื่อต้อนรับปีม้า ในทุกครัว ด้วยถ่านไฟที่ลุกโชน หม้อขนมเบญจัต (ขนมข้าวเหนียวเวียดนามแบบดั้งเดิม) ที่กำลังเดือดปุดๆ และผลไม้เชื่อมที่ตากแดดส่งกลิ่นหอมอบอวล ผู้คนต่างค่อยๆ อนุรักษ์รสชาติของเทศกาลตรุษจีนในอดีต บ่มเพาะความผูกพันในครอบครัว และส่งเสริมคุณค่าทางวัฒนธรรมที่สืบทอดกันมาหลายชั่วอายุคน

ความอบอุ่นจากหลังคาบ้านในชนบท

ช่วงวันสุดท้ายของปีเก่า ขณะที่เราเตรียมต้อนรับปีใหม่ มักจะมีบรรยากาศพิเศษเฉพาะตัว ผสมผสานระหว่างความคึกคักและความสงบ เป็นช่วงเวลาที่ผู้คนต่างยุ่งอยู่กับการทำภารกิจต่างๆ เก็บกระเป๋าเพื่อกลับบ้านไปหาครอบครัว และในขณะเดียวกันก็เป็นช่วงเวลาแห่งการไตร่ตรอง ทบทวนคุณค่าที่ยึดมั่น ในบรรยากาศเช่นนี้ ทุกถนน ทุกมุมตลาด และทุกดาดฟ้า ดูเหมือนจะสวมใส่เสื้อคลุมใหม่ อบอวลไปด้วยกลิ่นอายของฤดูใบไม้ผลิ

ในบ่ายวันสุดท้ายของปี ดวงอาทิตย์กำลังลับขอบฟ้า และลมก็เย็นลง ตามถนนที่มุ่งหน้ากลับบ้านเกิด ผู้คนมากมายรีบเร่งไปมา ถือของขวัญ ซองแดง และความหวังเล็กๆ สำหรับการพบปะสังสรรค์ในฤดูใบไม้ผลิอย่างมีความสุข ในตลาด พ่อค้าแม่ค้าที่ขายดอกไม้ ไม้ประดับ และขนมหวานต่างอยู่ขายของนานขึ้นอีกหน่อย หวังว่าจะขายได้หมดทุกอย่างเพื่อจะได้กลับบ้านทันฉลองปีใหม่

ในทุกครอบครัว บรรยากาศของการเตรียมตัวสำหรับเทศกาลตรุษจีนนั้นคึกคัก บางคนกวาดลานบ้าน ทำความสะอาดโต๊ะและเก้าอี้ และจัดประตูให้เรียบร้อย บางคนจัดเตรียมถาดผลไม้ห้าชนิด แตงโม และดอกไม้ประดับ... ในหลายครอบครัวในสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขง การแบ่งงานเป็นไปตามธรรมชาติ ผู้ชายทำงานหนัก ผู้หญิงทำอาหาร และเด็กๆ ช่วยงานเบาๆ ทุกคนทำงานร่วมกัน ไม่มีใครถูกทิ้งไว้ข้างหลัง การแบ่งปันเช่นนี้เองที่ทำให้สายสัมพันธ์ในครอบครัวได้รับการหล่อเลี้ยงอย่างเงียบๆ และยั่งยืน

ขนมข้าวพองเป็นหนึ่งในขนมขบเคี้ยวที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในหมู่ผู้คนในแถบสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขง

ในครัวเล็กๆ ภาพของเหล่าคุณแม่และคุณย่าที่กำลังง่วนอยู่กับการทำอาหารข้างเตาไฟนั้นช่างคุ้นเคยเหลือเกิน แยมมะพร้าว แยมมะยม กล้วยอบแห้ง ขนมข้าวเหนียว ขนมโมจิ... ถูกเตรียมขึ้นทีละอย่าง กลิ่นหอมของข้าวเหนียวสด กะทิ และน้ำตาลคาราเมลผสมผสานกับควันจากการทำอาหาร สร้างรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของเทศกาลตรุษจีนในชนบท

ช่วงเวลาที่เปี่ยมสุขที่สุดคือตอนที่ทั้งครอบครัวมารวมตัวกันเพื่อห่อขนมบะจ่าง (ขนมข้าวเหนียวเวียดนาม) ใบไม้แต่ละใบถูกทำความสะอาดอย่างระมัดระวัง ข้าวเหนียวถูกล้างอย่างพิถีพิถัน และเนื้อสัตว์กับถั่วเขียวแต่ละชิ้นถูกจัดเรียงอย่างเป็นระเบียบ บางคนห่ออย่างชำนาญ บางคนผูกเชือกให้แน่น และบางคนก็จุดไฟและเฝ้าดูหม้อ... ขนมบะจ่างรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัสที่สมบูรณ์แบบและได้รูปทรงสวยงามเหล่านี้ ไม่ใช่แค่เพียงอาหารจานหนึ่ง แต่ยังเป็นจุดสุดยอดของความพยายาม ความอดทน และความรักอีกด้วย

เมื่อพลบค่ำ หลังจากเคี่ยวนานหลายชั่วโมง หม้อขนมข้าวเหนียวก็ถูกนำออกจากหม้อ อาหารสำหรับบูชาบรรพบุรุษถูกจัดเตรียมอย่างเคร่งขรึม: ขนมข้าวเหนียว หมูตุ๋นไข่ มะระตุ๋น ผักดอง หอมแดงดอง… อาหารเรียบง่ายที่คุ้นเคยเหล่านี้สะท้อนให้เห็นถึงความจงรักภักดีจากใจจริงของลูกหลานที่มีต่อบรรพบุรุษอย่างเต็มที่

ก่อนถึงแท่นบูชาบรรพบุรุษ ทุกคนจะจุดธูปในบรรยากาศอันสงบ ทุกคนต่างอธิษฐานขอพรให้ปีใหม่เป็นปีที่สงบสุข เจริญรุ่งเรือง และมีความปรองดองในครอบครัว หลังจากเสร็จสิ้นพิธี ทุกคนในครอบครัวจะมารวมตัวกันรอบโต๊ะอาหาร เพลิดเพลินกับผลพวงจากการทำงานหนักตลอดทั้งปี ไม่ว่าชีวิตภายนอกจะวุ่นวายแค่ไหน ในช่วงเวลาสุดท้ายของปี บ้านของครอบครัวก็ยังคงเป็นสถานที่ที่สงบสุขที่สุดที่จะกลับมา

ในช่วงเทศกาลตรุษจีน (ปีใหม่ตามปฏิทินจันทรคติของเวียดนาม) ผู้คนมักทำขนมบะจ่าง (ขนมข้าวเหนียว) เพื่อถวายบรรพบุรุษ

เก็บรักษาจิตวิญญาณแห่งเทศกาลตรุษจีนไว้ในเค้กทุกชิ้นและผลไม้เชื่อมทุกชุด

ลักษณะเด่นอย่างหนึ่งของเทศกาลตรุษจีนในพื้นที่ชนบทของจังหวัด ดงทับ คือการอนุรักษ์งานฝีมือการทำขนมและแยมแบบดั้งเดิม ท่ามกลางตลาดสินค้าที่หลากหลายมากขึ้นเรื่อยๆ หลายครอบครัวยังคงรักษาธรรมเนียมการทำขนมและแยมด้วยมือเพื่อบริโภคเองและถวายบรรพบุรุษอย่างเหนียวแน่น

ในหมู่บ้านตันดาน ตำบลเกาหลาน ครัวเล็กๆ ของครอบครัวนางเหงียนถิโถ เต็มไปด้วยความคึกคักในช่วงก่อนเทศกาลตรุษจีน ตั้งแต่เช้าตรู่จนถึงดึกดื่น สมาชิกในครอบครัวต่างยุ่งอยู่กับการล้างข้าวเหนียว ปัดใบไม้ เตรียมไส้ และก่อไฟเพื่ออบขนมข้าวเหนียวตลอดทั้งคืน สำหรับนางโถ ขนมข้าวเหนียวในหม้อไม่ใช่แค่ผลผลิตจากน้ำแรงเท่านั้น แต่ยังเป็นสัญลักษณ์ของฤดูใบไม้ผลิและการรวมญาติอีกด้วย

“การทำบั๋นจุง (ขนมข้าวเหนียวเวียดนามแบบดั้งเดิม) เป็นงานหนัก คุณต้องเฝ้าดูไฟเป็นชั่วโมงๆ แต่คุณก็ชินแล้ว หากไม่มีบั๋นจุงในช่วงตรุษจีน บรรยากาศฤดูใบไม้ผลิก็จะไม่สมบูรณ์” คุณนายโธเล่า นอกจากจะทำบั๋นจุงให้ครอบครัวแล้ว เธอยังทำบั๋นจุงขายให้คนในและนอกพื้นที่ด้วย ซึ่งเป็นการเพิ่มรายได้ให้ครอบครัวในช่วงปลายปีทุกปี

ข้าวเหนียวขาวที่เรียงซ้อนกันเป็นชั้นๆ สลับกับเนื้อสัตว์หั่นบางๆ และไส้ถั่วเขียว เป็นสัญลักษณ์ของความปรารถนาให้ปีใหม่มีความเจริญรุ่งเรืองและอุดมสมบูรณ์ สำหรับหลายๆ คน คุณค่าของขนมเบญจมาศไม่ได้อยู่ที่รูปลักษณ์หรือราคา แต่ขึ้นอยู่กับความจริงใจและความพิถีพิถันของผู้ที่ทำมันขึ้นมา

นอกจากขนมข้าวเหนียว (bánh tét) แล้ว งานฝีมือการทำแยมแบบดั้งเดิมก็ยังคงได้รับการอนุรักษ์ไว้ในหลายพื้นที่ชนบท ในหมู่บ้านฮวาดีนห์ 2 ตำบลฟงฮวา ครอบครัวของนางโด ถิซวง ทำแยมมาเกือบ 20 ปีแล้ว ทุกปี เริ่มตั้งแต่เดือน 10 ตามปฏิทินจันทรคติ เธอจะเริ่มเตรียมส่วนผสมและตากแยมในลานบ้าน สร้างภาพที่เป็นเอกลักษณ์ของช่วงปลายปี

คุณซวงกล่าวว่า การทำแยมต้องใช้ความอดทนและประสบการณ์ ตั้งแต่การเลือกส่วนผสม การเตรียมส่วนผสม การตากแดด ไปจนถึงการเคี่ยวในน้ำตาล ทุกอย่างต้องทำอย่างระมัดระวัง “แค่ผิดพลาดเพียงเล็กน้อย แยมทั้งชุดก็เสียหมด” เธอกล่าว ที่สำคัญ ครอบครัวของเธอไม่ใช้สีสังเคราะห์หรือสารกันบูด เพื่อความปลอดภัยสำหรับผู้บริโภค

ด้วยความมุ่งมั่นในคุณภาพและชื่อเสียง ผลิตภัณฑ์แยมของครอบครัวคุณนายซวงจึงได้รับความไว้วางใจจากลูกค้ามาโดยตลอด ในช่วงเทศกาลตรุษจีนทุกปี เธอจะทำแยมหลากหลายชนิด เช่น แยมกล้วยพอง แยมมะขาม แยมขิง แยมมะพร้าว แยมมะยม และแยมแตงโม ซึ่งล้วนมีรสชาติต้นตำรับจากบ้านเกิดของเธอ

แยมมะขามเป็นที่นิยมและบริโภคกันอย่างแพร่หลายในช่วงเทศกาลตรุษจีน

สำหรับหลายครอบครัว การทำเค้กและแยมไม่เพียงแต่ช่วยเพิ่มรายได้เท่านั้น แต่ยังช่วยอนุรักษ์งานฝีมือดั้งเดิม ส่งต่อให้ลูกหลานอีกด้วย การใช้เวลาร่วมกันในครัวในยามเย็น ไม่ว่าจะเป็นการห่อเค้ก ทำแยม เล่าเรื่องราวในปีที่ผ่านมา และวางแผนสำหรับปีใหม่ ได้กลายเป็น "ห้องเรียน" ธรรมชาติสำหรับการเรียนรู้เกี่ยวกับวัฒนธรรมและจริยธรรมของครอบครัว

เยาวชนจำนวนมากได้มีส่วนร่วมกับพ่อแม่และปู่ย่าตายายในการทำภารกิจเหล่านี้ ทำให้พวกเขาเข้าใจคุณค่าของการใช้แรงงาน ความเพียรพยายาม และความกตัญญูได้ลึกซึ้งยิ่งขึ้น และด้วยเหตุนี้ การตระหนักถึงความสำคัญของการอนุรักษ์เอกลักษณ์ทางวัฒนธรรมจึงเกิดขึ้นอย่างเป็นธรรมชาติและยั่งยืน

ท่ามกลางชีวิตสมัยใหม่ที่ทุกสิ่งทุกอย่างสามารถหาซื้อสำเร็จรูปได้ ขนมข้าวเหนียวและแยมที่ทำเองที่บ้านยังคงมีความสำคัญเป็นพิเศษ เพราะขนมและแยมแต่ละชิ้นไม่เพียงแต่มีรสชาติจากธรรมชาติเท่านั้น แต่ยังแฝงไปด้วยความรู้สึก ความทรงจำ และความเอาใจใส่ของผู้ที่ทำมันขึ้นมาด้วย

จากบ้านเรือนที่ครอบครัวมารวมตัวกันในค่ำคืนสุดท้ายของปี ไปจนถึงห้องครัวที่ลุกโชนด้วยไฟตลอดทั้งคืน จากหม้อขนมบั๋นเต็ต (ขนมข้าวเหนียวเวียดนามแบบดั้งเดิม) ที่ร้อนระอุ ไปจนถึงลานบ้านที่เต็มไปด้วยผลไม้เชื่อมแห้ง องค์ประกอบทั้งหมดนี้สร้างภาพที่สดใสของเทศกาลตรุษจีนในจังหวัดดงทับ เป็นภาพที่เรียบง่ายแต่ลึกซึ้ง สะท้อนให้เห็นถึงความผูกพันอันแน่นแฟ้นระหว่างผู้คนกับครอบครัว บ้านเกิด และประเพณี ท่ามกลางความวุ่นวายของชีวิตสมัยใหม่ การรักษาประเพณีเก่าแก่ ตั้งแต่การถวายเครื่องบูชาบรรพบุรุษและหม้อขนมบั๋นเต็ต ไปจนถึงผลไม้เชื่อมแบบดั้งเดิม คือวิธีที่ชาวดงทับรักษา "จิตวิญญาณแห่งตรุษจีน" และรักษาสายสัมพันธ์ที่เชื่อมโยงคนรุ่นต่อรุ่นไว้

และในขณะที่ท่วงทำนองแห่งฤดูใบไม้ผลิอบอวลอยู่ในอากาศ และพลุเฉลิมฉลองปีใหม่ส่องประกายระยิบระยับบนท้องฟ้า ความอบอุ่นของครอบครัวก็ค่อยๆ แทรกซึมเข้าไปในทุกบ้านหลังเล็กๆ นี่คือรากฐานที่แต่ละคนก้าวเข้าสู่ปีใหม่ด้วยความมั่นใจ พร้อมกับความหวังที่จะมีฤดูใบไม้ผลิที่สงบสุข มีความสุข และเปี่ยมด้วยความรัก

ที่มา: https://www.qdnd.vn/van-hoa/doi-song/giu-hon-tet-tu-gian-bep-que-1026094