อนุรักษ์ “จิตวิญญาณแห่งฤดูใบไม้ร่วง” ของฮานอยผ่านข้าวเขียวเมตรีทุกเมล็ด

ทุกฤดูใบไม้ร่วง กลิ่นหอมของข้าวเขียวจะอบอวลไปทั่วทุกถนน ผสมผสานกับสายลมเย็นสบาย ก่อเกิดเอกลักษณ์เฉพาะตัวของฮานอยที่หาไม่ได้จากที่อื่น นอกจากข้าวเขียวอันเลื่องชื่อของหมู่บ้านหว่องแล้ว ข้าวเขียวของเม่ตรียังเป็นสถานที่ที่ผู้คนยังคงรักษาไฟแห่งอาชีพของตนไว้อย่างเหนียวแน่น เพื่อรักษารสชาติอันหอมกรุ่นของข้าวเขียว อันเป็นจิตวิญญาณแห่งฤดูใบไม้ร่วงของเมืองหลวง

หมู่บ้านข้าวเขียว Me Tri “ลุกเป็นไฟ” ต้อนรับฤดูใบไม้ร่วง

ณ ใจกลาง กรุงฮานอย หมู่บ้านข้าวเขียวเม่ตรี (แขวงตือเลียม) ยังคงรักษาจิตวิญญาณแห่งข้าวเขียวไว้ นั่นคือ "ของขวัญจากข้าวอ่อน" ข้าวเขียวไม่เพียงแต่เป็นอาหารเท่านั้น แต่ยังเป็นเสมือนแก่นแท้ของสวรรค์และโลกอีกด้วย ข้าวเขียวแต่ละเมล็ดมีสีสันและรสชาติของข้าวอ่อน กลิ่นหอมอ่อนๆ ของใบบัว จากของขวัญพื้นบ้านนี้ ชาวฮานอยจึงรังสรรค์อาหารจานอร่อยมากมาย ไม่ว่าจะเป็นข้าวเหนียว ข้าวเขียวหวาน เค้กข้าวเขียวหวาน ไส้กรอกข้าวเขียวกรอบ หรือซุปข้าวเขียวหวานเย็น แต่ละจานล้วนมีรสชาติเฉพาะตัว เรียบง่ายแต่เปี่ยมด้วยจิตวิญญาณของชาวเวียดนาม

หมู่บ้านเมธีมีประวัติการทำข้าวเกรียบเขียวมาเกือบ 100 ปี จนถึงปัจจุบัน หลายครัวเรือนยังคงรักษากรรมวิธีการผลิตข้าวเกรียบเขียวแบบดั้งเดิมไว้ ข้าวเกรียบเขียวแต่ละชุดผลิตขึ้นด้วยมืออย่างพิถีพิถันและด้วยฝีมืออันประณีตของช่างฝีมือ ตั้งแต่ขั้นตอนการคัดข้าวเหนียวอ่อน คั่วบนกระทะเหล็ก ตำในครกหิน ไปจนถึงขั้นตอนการคัดกรองอย่างพิถีพิถัน ทุกขั้นตอนล้วนพิถีพิถันเพื่อรักษากลิ่นหอมละมุนและรสชาติเหนียวนุ่มตามธรรมชาติของข้าวเกรียบเขียวเมธี

หลังจากทำความสะอาดแล้ว ข้าวจะถูกนำไปใส่ในกระทะเพื่อคั่ว สิ่งสำคัญที่สุดคือการคั่วข้าวให้ได้ความเหนียวและความเหนียวที่เหมาะสม คนงานต้องคอยสังเกตไฟอย่างระมัดระวังอยู่เสมอ รักษาความร้อนให้สม่ำเสมอเพื่อให้ข้าวสุกทั่วถึง ไม่สุกไม่สุกหรือแตก

หลังจากการคั่วข้าวแล้ว จะถูกถ่ายโอนไปยังเครื่องสีข้าวเพื่อแยกแกลบออก

ข้าวจะถูกปอกเปลือกเพื่อเอาเฉพาะเมล็ดข้าวที่นิ่มข้างในออก

หลังจากคั่วข้าวเสร็จแล้ว คนงานจะต้องรอให้ข้าวเย็นลงก่อน แล้วจึงนำข้าวแต่ละชุดใส่ในครกเพื่อตำ

ขึ้นอยู่กับความสุกของข้าว โดยเฉลี่ยแล้วจะต้องตำและฝัดข้าวประมาณ 5 ถึง 8 ครั้งเพื่อให้ได้เมล็ดข้าวเขียวที่อร่อย

คุณเหงียน ถิ หนวน (อายุ 49 ปี หัวหน้าครัวเรือนผลิตข้าวเกรียบเขียวในหมู่บ้านเมตรี) เล่าถึงกระบวนการผลิตข้าวเกรียบเขียวว่า “ครอบครัวของฉันทำข้าวเกรียบเขียวมาเกือบสองทศวรรษแล้ว ในแต่ละวันเราผลิตข้าวเกรียบเขียวได้มากกว่าควินทัล กระบวนการผลิตข้าวเกรียบเขียวต้องผ่านขั้นตอนที่พิถีพิถันหลายขั้นตอน ตั้งแต่การล้างข้าว คั่ว แยกเปลือก บด 5-8 ครั้ง เพื่อให้ได้ข้าวเกรียบเขียวที่ตรงตามความต้องการ ในบรรดาขั้นตอนทั้งหมด การคั่วถือเป็นขั้นตอนที่สำคัญและยากที่สุด เพราะต้องใช้ไฟที่พอเหมาะพอดีจึงจะได้ข้าวเกรียบเขียวที่นุ่ม หอม และคงรสชาติอร่อยเฉพาะตัว”

แม้ว่าหลายขั้นตอนยังคงทำด้วยมือ แต่ปัจจุบันกระบวนการผลิตข้าวเกรียบเขียวมีเครื่องจักรรองรับ ด้วยเหตุนี้ เครื่องทำข้าวเกรียบเขียวจึงช่วยลดแรงงาน เพิ่มผลผลิต และยังคงรักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์ไว้ได้ รสชาติอร่อย เปี่ยมด้วยคุณค่าแบบดั้งเดิม

สืบสานรสชาติข้าวเขียวโบราณ ก้าวทันยุคสมัย

ปัจจุบัน ผลิตภัณฑ์ข้าวเขียวมีความหลากหลายมากขึ้น ตอบสนองความต้องการที่หลากหลายของผู้บริโภค นอกจากอาหารพื้นเมืองอย่างข้าวเขียวสด ไส้กรอกข้าวเขียว เค้กข้าวเขียว ข้าวเหนียวข้าวเขียว หรือข้าวเขียวผัดแล้ว ยังมีผลิตภัณฑ์ข้าวเขียวสมัยใหม่มากมาย อาทิ ไส้กรอกข้าวเขียว ซู่เซี่ย ข้าวเขียว โยเกิร์ตข้าวเขียว โมจิข้าวเขียว ขนมจีบข้าวเขียว ฯลฯ ล้วนมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ทั้งที่คุ้นเคยและแปลกใหม่ ทำให้ผู้รับประทานหลงรักมากขึ้นเรื่อยๆ

คุณซอน (เกิดปี พ.ศ. 2541) เจ้าของร้านขายผลิตภัณฑ์ข้าวเขียวในย่านเมตรี กล่าวว่า “ร้านของผมขายอาหารพื้นเมืองที่ทำจากข้าวเขียวทุกชนิดในฮานอย เช่น ข้าวเหนียว ข้าวเหนียว ข้าวเหนียว ข้าวเหนียว ข้าวเหนียว ข้าวเหนียวสด หรือข้าวเหนียว นอกจากนี้ยังมีแอปริคอตแห้ง ชาดอกบัว... ซึ่งเป็นของขึ้นชื่อที่เข้ากับรสชาติของเมืองหลวง ราคาสินค้ามีตั้งแต่ 80,000 ถึง 140,000 ดอง ขึ้นอยู่กับประเภท ในช่วงฤดูท่องเที่ยวถึงฤดูใบไม้ร่วง จำนวนลูกค้าจะเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว ลูกค้าไม่เพียงแต่มาซื้อโดยตรง แต่ยังสั่งซื้อออนไลน์กันเป็นจำนวนมากอีกด้วย

ผลิตภัณฑ์หลากหลายผลิตจากข้าวเขียวเมตรี

ปัจจุบันร้านของคุณซอนและเพื่อนร่วมงานกำลังโปรโมตสินค้าผ่านแพลตฟอร์มดิจิทัลมากมาย เช่น เฟซบุ๊ก ติ๊กต็อก ยูทูบ และเว็บไซต์ของพวกเขาเอง นอกจากนี้ ร้านยังมุ่งเน้นการลงทุนด้านภาพ บรรจุภัณฑ์ และสื่อสิ่งพิมพ์ ซึ่งล้วนเป็นสัญลักษณ์แห่งฮานอย

คุณตรัง (อายุ 38 ปี, นคร โฮจิมิน ห์) เล่าว่า “เมื่อก่อนเพื่อนของฉันมักจะซื้อข้าวเขียวที่นี่เป็นของขวัญ พอได้ลองชิมแล้ว ฉันก็ติดใจในรสชาติหอมหวานของข้าวเขียวเมธี ครั้งนี้พอไปทำงานที่ฮานอย เลยตัดสินใจแวะชิมและซื้อกลับไปเป็นของฝากค่ะ”

“ตอนที่ได้ชิมข้าวเขียวสดๆ ที่นั่น รสชาติหวาน นุ่ม และกลิ่นหอมของข้าวเขียวสดที่ผสมผสานกันนั้น ประทับใจมากจริงๆ” คุณตรัง (นั่งอยู่ในร้าน) กล่าว

ชาวเม่ตรีไม่เพียงแต่ภาคภูมิใจในประวัติศาสตร์อันยาวนานเท่านั้น แต่ปัจจุบันยังคงรักษาและส่งเสริมอาชีพการทำข้าวเขียวแบบดั้งเดิมของบรรพบุรุษไว้อย่างเหนียวแน่น หลายครัวเรือนได้ผสมผสานวิธีการทำข้าวด้วยมือแบบดั้งเดิมเข้ากับเครื่องจักรที่ทันสมัย ​​พร้อมกับโปรโมตผ่านโซเชียลมีเดีย ด้วยเหตุนี้ ภาพลักษณ์ของข้าวเขียวเม่ตรีจึงไม่เพียงแต่ "คงอยู่" ในความทรงจำของชาวฮานอยเท่านั้น แต่ยังค่อยๆ ปรากฏบนแผนที่ อาหาร เวียดนามอีกด้วย

บทความและรูปภาพ: LE CHAU

*กรุณาเข้าไปที่ส่วนนี้เพื่อดูข่าวสารและบทความที่เกี่ยวข้อง

ที่มา: https://www.qdnd.vn/van-hoa/doi-song/giu-hon-thu-ha-noi-qua-tung-hat-com-me-tri-866797