การเยี่ยมชมโรงงานผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยวในกวางของคุณติญและสามี ทำให้เราได้สัมผัสทุกขั้นตอนการผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยวที่เหนียวนุ่ม อร่อย เป็นเอกลักษณ์ของภูมิภาคกวาง ตั้งแต่การล้าง แช่ บดข้าวสาร ปั้นเส้นก๋วยเตี๋ยว แกะเส้นก๋วยเตี๋ยว หั่นเส้นก๋วยเตี๋ยวเป็นเส้น... ล้วนทำอย่างพิถีพิถันและพิถีพิถัน
คุณติ๋ญพูดถึงอาชีพของเธอว่า “เมื่อก่อนขั้นตอนทั้งหมดทำด้วยมือ จึงยากมาก ข้าวต้องสีด้วยมือ ฉันกับสามีจึงต้องตื่นตีสามเพื่อส่งก๋วยเตี๋ยวให้ลูกค้า ทุกวันนี้การใช้เครื่องสีข้าวช่วยประหยัดเวลาและแรงไปได้มาก ส่วนขั้นตอนการทำก๋วยเตี๋ยว เธอยังคงทำด้วยมือเพื่อรักษารสชาติก๋วยเตี๋ยวแบบดั้งเดิมเอาไว้
ขณะที่กำลังทำก๋วยเตี๋ยวกวงอย่างรวดเร็ว คุณนายติญได้เล่าเรื่องราวต่างๆ ที่เกิดขึ้นเมื่อกว่า 50 ปีก่อนให้ฟัง ในเวลานั้น ชีวิตในบ้านเกิดของเธอที่เมือง กว๋างนาม -ดานังนั้นยากลำบากมาก พ่อแม่ของเธอจึงย้ายครอบครัวทั้งหมดมาที่เมืองยาลายเพื่อเริ่มต้นธุรกิจและตั้งรกรากในหุบเขาเฌอเรโอ หลังจากแต่งงานและย้ายออกไป เธอและสามีก็ทำงานรับจ้างสารพัด แต่ก็พอเพียงกับค่าครองชีพของครอบครัว เมื่อลูกพี่ลูกน้องชวนเธอทำก๋วยเตี๋ยวกวง ซึ่งเป็นอาหารขึ้นชื่อของบ้านเกิด เธอและสามีจึงตัดสินใจเปลี่ยนเส้นทางอาชีพโดยหวังว่าจะมีรายได้เพิ่มขึ้นและส่งลูกๆ ไปเรียนหนังสือ
บ้านไม่มีโรงสีข้าว ดังนั้นทุกเช้าตีสาม เธอและสามีจะนำข้าวไปให้ญาติพี่น้องสี ในเวลานั้น เธอผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยวกว่างได้มากถึงหนึ่งตันเพื่อส่งให้ลูกค้าทุกวัน ต้องขอบคุณโรงงานก๋วยเตี๋ยวกว่างแห่งนี้ที่ทำให้ลูกๆ ของเธอสามารถเรียนหนังสือได้อย่างดี ปัจจุบันเธออายุหกสิบกว่าๆ ผมของเธอเริ่มหงอกและหลังของเธอเริ่มงอ แต่เธอยังคงผูกพันกับโรงงานก๋วยเตี๋ยวกว่างเพราะความรักในงานที่ทำและความปรารถนาที่จะอนุรักษ์อาชีพดั้งเดิมของบรรพบุรุษ
คุณติญห์ เล่าว่า เคล็ดลับในการทำบะหมี่กวางตุ้งแสนอร่อยอยู่ที่วัตถุดิบ ข้าวที่ใช้ทำบะหมี่คือข้าวสารพันธุ์ 1 3/2 โดยเฉลี่ยแล้ว ข้าวสาร 1 กิโลกรัม สามารถทำบะหมี่กวางตุ้งได้ 2 กิโลกรัม ข้าวสารจะถูกล้างให้สะอาด แช่น้ำประมาณ 8 ชั่วโมง เมื่อข้าวสุกแล้ว จะนำข้าวสารออกมาสะเด็ดน้ำ แล้วนำไปโม่ในเครื่องโม่หลายๆ ครั้งเพื่อทำแป้ง เชื้อเพลิงสำหรับเตาเผาประกอบด้วยแกลบ กะลามะพร้าว และฟืน แม่พิมพ์ทำจากผ้าขาวเรียบ เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 40 เซนติเมตร ขึงคลุมปากหม้อ โดยวางตัวหม้อไว้ลึกตรงกลางเตาเผาที่ก่อด้วยอิฐ และล้อมรอบดินเหนียวเพื่อรักษาความร้อน เมื่อน้ำเดือด เธอคนแป้งให้เข้ากัน จากนั้นตักแป้งใส่แม่พิมพ์ เกลี่ยให้ทั่ว และคลุมให้มิดชิด บะหมี่กวางตุ้งแต่ละชิ้นทำสองครั้ง หลังจากผ่านไปประมาณ 1 นาที เค้กก็สุก เธอเปิดฝา ใช้ไม้ไผ่แบนกว้างแทงระหว่างผ้ารองพิมพ์กับเค้ก แล้วนำเค้กออกมาวางบนตะแกรง วางเส้นก๋วยเตี๋ยวกวงซ้อนกัน พักไว้ให้เย็น ทาน้ำมัน และพับ
คุณหวิ่นห์ ถิ มง วัน - ประธานสมาคมเกษตรกรแขวงซ่งโบ: ด้วยความรักในก๋วยเตี๋ยวของกวาง ครอบครัวของคุณหวิ่นห์ ถิ ติญ ได้อนุรักษ์วิธีการทำก๋วยเตี๋ยวของกวางด้วยมือ เตาก๋วยเตี๋ยวของครอบครัวเธอเป็นที่นิยมของชาวกวางที่อยู่ห่างไกลบ้าน รัฐบาลท้องถิ่นยังกำลังชี้แนะให้ครอบครัวของคุณติญห์พัฒนาก๋วยเตี๋ยวแบบดั้งเดิมของกวางให้เป็นผลิตภัณฑ์ OCOP อีกด้วย
จากนั้นนำเส้นบะหมี่ออกมาเรียกว่า “เส้นบะหมี่ใบ” เส้นบะหมี่ใบสามารถม้วนแล้วนำไปจิ้มน้ำปลา ซีอิ๊ว หรือน้ำปลา เส้นบะหมี่จะถูกตัดเป็นเส้นๆ แล้วรับประทานกับน้ำซุปข้นที่ทำจากไก่ หมู ปอเปี๊ยะทอด ถั่วลิสง และผักสด ซึ่งอร่อยอย่างหาที่เปรียบไม่ได้ “งานนี้ต้องอาศัยความอดทนและพิถีพิถัน ความประมาทเพียงเล็กน้อยอาจทำให้แป้งละลายจนเส้นบะหมี่มีความหนาแตกต่างกัน กระบวนการตัดเส้นบะหมี่ยังต้องอาศัยความชำนาญและว่องไว เพื่อให้ได้เส้นบะหมี่ที่เรียบเนียน สวยงาม และน่ารับประทาน” คุณติญห์กล่าว
คุณนายติญห์ผู้รักษาเตาเผาเส้นก๋วยเตี๋ยวของเธอที่เมืองกวางมานานกว่า 40 ปี ได้เผชิญกับความยากลำบากมากมายจากการแข่งขันกับเตาเผาเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ทำด้วยเครื่องจักรของกวาง อย่างไรก็ตาม เธอไม่เคยคิดที่จะลาออกจากงานเลยแม้แต่ครั้งเดียว เธอบอกว่าการหยุดงานเพียงไม่กี่วันทำให้เธอคิดถึงงานและรู้สึกเบื่อหน่าย ดังนั้นเธอจึงยังคงทำงานนี้ต่อไปเพื่อหาความสุขในวัยชรา ปัจจุบัน ลูกค้าของเธอส่วนใหญ่เป็นลูกค้าประจำ ซึ่งส่วนใหญ่เป็นคนกวางที่อาศัยอยู่ใน เมืองจาลาย ลูกค้ารายบุคคลที่ต้องการซื้อเส้นก๋วยเตี๋ยวต้องโทรสั่งล่วงหน้าครึ่งวัน โดยเฉลี่ยแล้วในแต่ละวัน ทั้งคู่จะทำเส้นก๋วยเตี๋ยวกวางประมาณ 10 กิโลกรัม ช่วงเวลาเร่งด่วนอาจสูงถึง 30 กิโลกรัม ราคาขาย 15,000 ดอง/กิโลกรัม เธอยังทำกระดาษห่อข้าวให้ลูกค้ารับประทานกับเส้นก๋วยเตี๋ยวกวางเพื่อรสชาติที่ถูกใจอีกด้วย
คุณเล ถิ ฮอง (กลุ่ม 2 เขตด๋านเก๊ต) ลูกค้าประจำของครอบครัวคุณติญห์เล่าว่า "ทุกครั้งที่ได้ทานก๋วยเตี๋ยวกวงแบบดั้งเดิม ฉันรู้สึกคิดถึงบ้านเกิด เมื่อเทียบกับก๋วยเตี๋ยวกวงแบบใช้เครื่องจักร ก๋วยเตี๋ยวกวงแบบดั้งเดิมมีรสชาติอร่อยกว่า เส้นก๋วยเตี๋ยวบาง เหนียวนุ่ม ไม่เปรี้ยว ทุกครั้งที่ครอบครัวของฉันมีวันครบรอบการเสียชีวิต ฉันจะสั่งก๋วยเตี๋ยวกวงให้คุณติญห์ทำเกือบ 10 กิโลกรัม"
ที่มา: https://baogialai.com.vn/giu-huong-vi-mi-quang-truyen-thong-tren-que-huong-thu-2-post317542.html
การแสดงความคิดเห็น (0)