รักษารสชาติดั้งเดิมของก๋วยเตี๋ยวกวงไว้ในบ้านเกิดที่สอง

(GLO)- ด้วยประสบการณ์การทำเส้นก๋วยเตี๋ยวกว่า 40 ปี ครอบครัวของคุณหวุงถิติญ (กลุ่ม 2 ตำบลซ่งโบ อำเภออายุนปา จังหวัดยาลาย) ยังคงใช้เตาทำเส้นก๋วยเตี๋ยวแบบใช้มือ สำหรับเธอแล้ว นี่เป็นวิธีอนุรักษ์วัฒนธรรมดั้งเดิมที่สืบทอดมาจากปู่ย่าตายาย ทำให้เส้นก๋วยเตี๋ยวเหนียวนุ่ม อร่อย และยังคงกลิ่นหอมของข้าวใหม่

การเยี่ยมชมเวิร์กช็อปทำเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ Quang ของคุณติ๋ญและสามี ทำให้เราได้สัมผัสทุกขั้นตอนในการทำเส้นก๋วยเตี๋ยวเหนียวนุ่มแสนอร่อย ซึ่งเป็นเอกลักษณ์เฉพาะของภูมิภาค Quang ทุกขั้นตอนตั้งแต่การล้าง แช่ บดข้าวให้เป็นแป้งเปียก การทำเส้นก๋วยเตี๋ยว การแกะเส้นก๋วยเตี๋ยว การหั่นเส้นก๋วยเตี๋ยวเป็นเส้น... ล้วนทำอย่างพิถีพิถันและพิถีพิถัน

คุณติ๋ญพูดถึงงานของเธอว่า “เมื่อก่อนขั้นตอนทั้งหมดทำด้วยมือ จึงยากมาก ข้าวต้องสีด้วยมือ ฉันกับสามีจึงต้องตื่นตีสามเพื่อส่งก๋วยเตี๋ยวให้ลูกค้า ทุกวันนี้การใช้เครื่องสีข้าวช่วยประหยัดเวลาและแรงไปได้มาก ส่วนขั้นตอนการทำก๋วยเตี๋ยว เธอยังคงทำด้วยมือเพื่อรักษารสชาติดั้งเดิมของก๋วยเตี๋ยวเอาไว้

ขณะที่กำลังทำก๋วยเตี๋ยวกวงอย่างรวดเร็ว คุณนายติญได้เล่าเรื่องราวต่างๆ ที่เคยเล่าขานกันเมื่อกว่า 50 ปีก่อน ในเวลานั้น ชีวิตในบ้านเกิดของเธอที่เมือง กว๋างนาม -ดานังนั้นยากลำบากมาก พ่อแม่ของเธอจึงย้ายครอบครัวทั้งหมดมาที่เมืองยาลายเพื่อเริ่มต้นธุรกิจและตั้งรกรากในหุบเขาเฌอเรโอ หลังจากแต่งงานและย้ายออกไป เธอและสามีก็ทำงานรับจ้างหลายงาน แต่ก็เพียงพอที่จะเลี้ยงชีพครอบครัว เมื่อลูกพี่ลูกน้องชวนเธอทำก๋วยเตี๋ยวกวง ซึ่งเป็นอาหารขึ้นชื่อของบ้านเกิด เธอและสามีจึงตัดสินใจเปลี่ยนเส้นทางอาชีพโดยหวังว่าจะมีรายได้เพิ่มขึ้นและส่งลูกๆ ไปเรียนหนังสือ

ตลอด 40 ปีที่ผ่านมา คุณหวินห์ ถิ ติญ (กลุ่ม 2 ซ่งโบ ต.อายุนปา) ใช้เตาอบเส้นก๋วยเตี๋ยวแบบใช้มือของจังหวัดกวาง ซึ่งช่วยให้เส้นก๋วยเตี๋ยวมีความเหนียวนุ่มและอร่อย ภาพ: VC

บ้านไม่มีโรงสี ดังนั้นทุกเช้าตีสาม เธอกับสามีจึงต้องขนข้าวไปให้ญาติพี่น้องสี ตอนนั้นเธอผลิตเส้นก๋วงได้วันละร้อยกิโลกรัมเพื่อส่งให้ลูกค้า ต้องขอบคุณโรงงานเส้นก๋วงแห่งนี้ที่ทำให้ลูกๆ ของเธอสามารถเรียนหนังสือได้อย่างมีประสิทธิภาพ ปัจจุบัน เธออายุหกสิบกว่าๆ ผมของเธอเริ่มหงอกและหลังของเธอเริ่มงอ แต่เธอยังคงผูกพันกับโรงงานเส้นก๋วงเพราะความรักในงานที่ทำและความปรารถนาที่จะอนุรักษ์อาชีพดั้งเดิมของบรรพบุรุษ

คุณติญห์ กล่าวว่า เคล็ดลับในการทำบะหมี่กวางตุ้งแสนอร่อยอยู่ที่แหล่งที่มาของวัตถุดิบ ข้าวที่ใช้ทำบะหมี่คือข้าวพันธุ์ 1 3/2 โดยเฉลี่ยแล้วข้าว 1 กิโลกรัมสามารถทำบะหมี่กวางตุ้งได้ 2 กิโลกรัม ข้าวจะถูกล้างและแช่น้ำประมาณ 8 ชั่วโมง เมื่อข้าวสุกแล้วจะถูกสะเด็ดน้ำและนำไปเข้าเครื่องบดหลายๆ ครั้งเพื่อทำแป้ง เชื้อเพลิงสำหรับเตาเผาประกอบด้วยแกลบ กะลามะพร้าว และฟืน แม่พิมพ์ทำจากผ้าขาวเรียบ เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 40 เซนติเมตร ขึงคลุมปากหม้อ โดยวางตัวหม้อไว้ลึกตรงกลางเตาอิฐและเตาดินเผาเพื่อรักษาความร้อน เมื่อน้ำเดือด เธอคนแป้งให้เข้ากัน จากนั้นตักแป้งใส่แม่พิมพ์ เกลี่ยให้ทั่วและคลุม บะหมี่กวางตุ้งแต่ละชิ้นทำสองครั้ง หลังจากผ่านไปประมาณ 1 นาที เมื่อเค้กสุกแล้ว เธอจะเปิดฝา ใช้ไม้ไผ่แบนกว้างสอดผ่านผ้ารองพิมพ์และตัวเค้ก จากนั้นนำเค้กออกมาวางบนตะแกรง เส้นก๋วยเตี๋ยวกวงถูกวางซ้อนกัน พักให้เย็น ทาน้ำมัน และพับ

คุณหวิ่นห์ ถิ มง วัน - ประธานสมาคมเกษตรกรแขวงซ่งโบ: ด้วยความรักในก๋วยเตี๋ยวของกวาง ครอบครัวของคุณหวิ่นห์ ถิ ติญ ได้อนุรักษ์วิธีการทำก๋วยเตี๋ยวของกวางด้วยมือ เตาก๋วยเตี๋ยวของครอบครัวเธอเป็นที่นิยมของชาวกวางที่อยู่ห่างไกลบ้าน รัฐบาลท้องถิ่นยังกำลังชี้แนะให้ครอบครัวของคุณติญห์พัฒนาก๋วยเตี๋ยวแบบดั้งเดิมของกวางให้เป็นผลิตภัณฑ์ OCOP อีกด้วย

เมื่อเส้นบะหมี่สุกแล้วจะเรียกว่า “เส้นบะหมี่ใบ” เส้นบะหมี่ใบสามารถม้วนแล้วนำไปจิ้มน้ำปลา ซีอิ๊ว หรือน้ำปลาได้ เส้นบะหมี่จะถูกตัดเป็นเส้นๆ แล้วรับประทานกับน้ำซุปข้นที่ทำจากไก่ หมู เสิร์ฟพร้อมแป้งปอเปี๊ยะทอด ถั่วลิสง และผักสด รสชาติอร่อยอย่างหาที่เปรียบไม่ได้ “งานนี้ต้องอาศัยความอดทนและพิถีพิถันของเชฟ ความประมาทเพียงเล็กน้อยอาจทำให้แป้งละลายจนเส้นบะหมี่มีความหนาต่างกัน กระบวนการตัดเส้นบะหมี่ยังต้องอาศัยความชำนาญและว่องไวในการทำให้เส้นบะหมี่มีรูปร่างสวยงาม น่ารับประทาน” คุณติญห์กล่าว

ก๋วยเตี๋ยว Quang ฝีมือคุณติญห์ ทำด้วยมือ เหนียวนุ่ม อร่อย และยังคงกลิ่นหอมเฉพาะตัวของเมล็ดข้าว ไว้ ภาพโดย: หวู่ ชี

คุณติญได้รักษาเตาเผาก๋วยเตี๋ยวที่เมืองกวางมาเป็นเวลา 40 ปี ต้องเผชิญกับความยากลำบากมากมายจากการแข่งขันกับเตาเผาก๋วยเตี๋ยวที่ทำด้วยเครื่องจักรของกวาง อย่างไรก็ตาม เธอไม่เคยคิดที่จะลาออกจากงานเลยแม้แต่ครั้งเดียว เธอบอกว่าการหยุดงานเพียงไม่กี่วันทำให้เธอคิดถึงงานและรู้สึกเบื่อหน่าย ดังนั้นเธอจึงยังคงทำงานนี้ต่อไปเพื่อหาความสุขในวัยชรา ปัจจุบัน ลูกค้าของเธอส่วนใหญ่เป็นลูกค้าประจำ ซึ่งส่วนใหญ่เป็นคนจากกวางนามที่อาศัยอยู่ใน เมืองยาลาย ลูกค้ารายบุคคลที่ต้องการซื้อก๋วยเตี๋ยวต้องโทรสั่งล่วงหน้าครึ่งวัน โดยเฉลี่ยแล้ว ทั้งคู่ทำก๋วยเตี๋ยวกวางได้ประมาณ 10 กิโลกรัมต่อวัน ในช่วงเวลาเร่งด่วนอาจมากถึง 30 กิโลกรัม ขายได้ในราคา 15,000 ดองต่อกิโลกรัม เธอยังทำกระดาษห่อข้าวให้ลูกค้ารับประทานกับก๋วยเตี๋ยวกวางเพื่อรสชาติที่ถูกใจอีกด้วย

คุณเล ถิ ฮอง (กลุ่ม 2 เขตด๋านเก๊ต) ลูกค้าประจำของครอบครัวคุณติญห์เล่าว่า "ทุกครั้งที่ได้ทานก๋วยเตี๋ยวกวงแบบดั้งเดิม ฉันรู้สึกคิดถึงบ้านเกิด เมื่อเทียบกับก๋วยเตี๋ยวกวงแบบใช้เครื่องจักร ก๋วยเตี๋ยวกวงแบบดั้งเดิมมีรสชาติอร่อยกว่า เส้นก๋วยเตี๋ยวบาง เหนียวนุ่ม ไม่เปรี้ยว ทุกครั้งที่ครอบครัวของฉันมีวันครบรอบการเสียชีวิต ฉันจะสั่งก๋วยเตี๋ยวกวงให้คุณติญห์ทำเกือบ 10 กิโลกรัม"

ที่มา: https://baogialai.com.vn/giu-huong-vi-mi-quang-truyen-thong-tren-que-huong-thu-2-post317542.html