สืบทอด "จิตวิญญาณแห่งตรุษจีน" ผ่านขนมข้าวเหนียวแบบดั้งเดิมของดินแดนบรรพบุรุษ

ในช่วงก่อนเทศกาลตรุษจีน หากคุณมีโอกาสไปเยือนฟู้โถ – แหล่งกำเนิดของชาติเวียดนาม – คุณไม่ควรพลาดหมู่บ้านแคทตรู (ตำบลฮุงเวียด) หมู่บ้านทำขนมข้าวแบบดั้งเดิมที่อนุรักษ์และส่งเสริมคุณค่าของขนมข้าวแบบดั้งเดิมที่รู้จักกันในชื่อ "ขนมข้าวถวายพระมหากษัตริย์" ขนมข้าวที่นี่ไม่ใช่แค่เพียงผลิตภัณฑ์ทางอาหาร แต่ยังสะท้อนถึงความลึกซึ้งของวัฒนธรรม ความเคารพต่อบรรพบุรุษ และกำลังค่อยๆ กลายเป็นแรงขับเคลื่อนสำคัญของเศรษฐกิจท้องถิ่น

คุณค่าของแบรนด์ตั้งแต่รากฐาน

เมื่อเทศกาลตรุษจีนปี 2026 ใกล้เข้ามา บรรยากาศในหมู่บ้านแคทตรูจึงคึกคักไปด้วยกิจกรรมต่างๆ เปลวไฟสีแดงฉาน สีเขียวสดใสของใบตอง กลิ่นหอมของข้าวเหนียวที่เพิ่งหุงเสร็จใหม่ๆ และกลิ่นควันจากเตาฟืนอบอวลไปทั่วชนบท สร้างบรรยากาศอันเป็นเอกลักษณ์ที่พบได้เฉพาะในหมู่บ้านหัตถกรรมดั้งเดิมในช่วงก่อนเทศกาลตรุษจีน บรรยากาศเช่นนี้ดึงดูดนักท่องเที่ยวจากทั่วทุกสารทิศ ไม่เพียงแต่มาซื้อขนมเท่านั้น แต่ยังมาสัมผัสจิตวิญญาณของเทศกาลตรุษจีนในดินแดนบรรพบุรุษอีกด้วย

นางมินห์ อานห์ ห่อใบไม้ชั้นนอกรอบๆ บั๋นจุง (ขนมข้าวเวียดนาม)

แม้จะเผชิญกับอุปสรรคมากมาย และจำนวนครัวเรือนที่ยังคงสืบทอดฝีมือการทำขนมข้าวเหนียวลดลงกว่าแต่ก่อน หมู่บ้านแคทตรูซึ่งขึ้นชื่อเรื่องขนมข้าวเหนียวก็ยังคงรักษาชื่อเสียงไว้ได้ด้วยความพากเพียรของช่างฝีมือผู้ทุ่มเท คุณค่าของแบรนด์ "ขนมข้าวเหนียวถวายพระราชา" ไม่ได้อยู่ที่สูตรดั้งเดิมเท่านั้น แต่ยังอยู่ที่หัวใจของช่างฝีมือ ความพิถีพิถันในทุกขั้นตอน ตั้งแต่การคัดเลือกวัตถุดิบ การห่อ และการอบขนม

ตัวอย่างที่โดดเด่น ได้แก่ การก่อตั้งโรงงานของช่างฝีมือ Nguyen Thi Minh Anh (เขตฟูแคท) ซึ่งเป็นหนึ่งในครอบครัวที่มีประวัติยาวนานในการทำขนมบั๋นจุง (ขนมข้าวเหนียวเวียดนามแบบดั้งเดิม) หรือสหกรณ์การเกษตรและการพาณิชย์ Dat To (เขตเถืองแคท) แม้ว่าแต่ละหน่วยงานจะมีโครงสร้างการผลิตที่แตกต่างกัน แต่พวกเขาทั้งหมดมีเป้าหมายร่วมกันคือการอนุรักษ์รสชาติแบบดั้งเดิมของบั๋นจุงและคงไว้ซึ่ง "จิตวิญญาณแห่งเทศกาลตรุษจีน" ในขนมแต่ละชิ้น

นางเหงียน ถิ มินห์ อัญ ผู้สืบทอดประเพณีของครอบครัวรุ่นที่สาม ได้รับรางวัลชนะเลิศถึง 8 ครั้งในการแข่งขันห่อและปรุง "ขนมข้าวเหนียวเวียดนามแบบดั้งเดิม" (Banh Chung และ Banh Giay) เพื่อถวายพระราชาแห่งหุ่ง เธอเล่าว่า "เพื่อรักษารสชาติแบบดั้งเดิมของขนม สิ่งที่สำคัญที่สุดคือความพิถีพิถันและการเลือกวัตถุดิบที่สะอาด สดใหม่ และมีแหล่งที่มาที่ชัดเจน ข้าวต้องเป็นข้าวเหนียว เช่น ข้าวเหนียวหรือข้าวหอมที่มีเมล็ดสม่ำเสมอและเหนียว ถั่วเขียวต้องมีขนาดเล็ก แช่น้ำ ล้างให้สะอาด และต้มจนนุ่มเพื่อให้ไส้เข้มข้นและชุ่มฉ่ำ เนื้อหมูต้องเป็นหมูสามชั้นหรือหมูหัวไหล่ หมักให้ได้ที่เพื่อให้ได้ไส้ที่เข้มข้นและมีรสชาติโดยไม่มันเยิ้ม"

ด้วยความร่วมมือกับสหกรณ์การเกษตรและการพาณิชย์ดั๊ตโต ทำให้แบรนด์ "ขนมข้าวดั๊ตโต" ได้รับการยอมรับว่าเป็นผลิตภัณฑ์ 4 ดาวของ OCOP และกำลังสร้างฐานที่มั่นคงในตลาดทั้งในและนอกจังหวัด นายกวง พนักงานของสหกรณ์ กล่าวว่า ครอบครัวของเขาสืบทอดการทำขนมข้าวมา 7 รุ่น และปัจจุบันเขากำลังถ่ายทอดฝีมือให้กับลูกชาย ซึ่งเป็นการช่วยอนุรักษ์งานฝีมือดั้งเดิมของหมู่บ้าน เพื่อรักษาชื่อเสียงของแบรนด์ สหกรณ์จึงให้ความสำคัญเป็นพิเศษกับความปลอดภัยของอาหาร โดยลงทุนในสิ่งอำนวยความสะดวกและอุปกรณ์ที่ทันสมัย ​​ใช้เทคโนโลยีการถนอมอาหารขั้นสูง และมุ่งมั่นที่จะขยายตลาดและส่งออก

หมู่บ้านหัตถกรรมดั้งเดิมกำลังอยู่ระหว่างการเปลี่ยนแปลง

ในช่วงเทศกาลตรุษจีนซึ่งเป็นช่วงเวลาที่มีคนมาซื้อขนมกันมาก ร้านของคุณแอนต้องระดมสมาชิกทุกคนในครอบครัวมาช่วยกัน โดยใช้ทั้งเตาฟืนแบบดั้งเดิมและหม้อไฟฟ้าในการทำขนม เพื่อตอบสนองความต้องการของตลาด ในวันปกติทางร้านจะทำขนมได้ประมาณ 700 ชิ้น แต่ในช่วงตรุษจีนจำนวนอาจสูงถึง 4,000-5,000 ชิ้นต่อวัน หลังจากอบเสร็จแล้ว ขนมจะถูกทำให้เย็นลงและบรรจุในถุงสุญญากาศเพื่อความปลอดภัยและสุขอนามัย ผลิตภัณฑ์ของร้านได้รับการรับรองคุณภาพระดับ 3 ดาวจาก OCOP แล้ว

ในขณะที่กิจการของคุณอันห์เป็นตัวแทนของวิธีการผลิตแบบดั้งเดิม สหกรณ์การเกษตรและการพาณิชย์ดินแดนบรรพบุรุษได้เปิดเส้นทางใหม่โดยการผสมผสานคุณค่าดั้งเดิมเข้ากับวิธีการบริหารจัดการสมัยใหม่ได้อย่างลงตัว ตามที่ผู้อำนวยการสหกรณ์ คุณฟาม ซวน เหียว กล่าวว่า สหกรณ์ได้สร้างแบรนด์ "ขนมข้าวเหนียวดินแดนบรรพบุรุษ" ด้วยระบบการจัดจำหน่ายที่มีตัวแทนจำหน่ายเกือบ 200 รายทั่วประเทศ โดยตั้งเป้าที่จะเพิ่มเป็น 500 รายในอีกสามปีข้างหน้า และค่อยๆ ส่งออกไปยังหลายประเทศ โดยเฉลี่ยแล้ว สหกรณ์ผลิตขนมได้ประมาณ 4,000 ชิ้นต่อเดือนในช่วงสองสามเดือนแรกและในวันที่ 15 ของเดือนตามปฏิทินจันทรคติ ในช่วงวันหยุดและเทศกาลตรุษจีน การผลิตจะเพิ่มขึ้นเป็น 2,500-3,000 ชิ้นต่อวัน และสูงสุดถึง 3,500-4,000 ชิ้นต่อวัน สิ่งนี้สร้างงานประจำและงานตามฤดูกาลให้กับคนงานในท้องถิ่น โดยต้องการคนงาน 40-50 คนในช่วงที่มีการผลิตสูงสุด และมีแผนที่จะเพิ่มเป็น 100 คนในระยะการพัฒนาต่อไป

ที่น่าสนใจคือ สหกรณ์การเกษตรและการพาณิชย์ภูโถได้ส่งออกขนมบะจั่น (ขนมข้าวเหนียวเวียดนามแบบดั้งเดิม) มากกว่า 3 ตัน ไปยังเครือข่ายซูเปอร์มาร์เก็ต 16 แห่งในสหราชอาณาจักร นี่เป็นก้าวสำคัญที่เปิดทิศทางใหม่สำหรับการพัฒนาขนมบะจั่นภูโถโดยเฉพาะ และอาหารเวียดนามโดยทั่วไปในตลาดต่างประเทศ นายฟาม ซวน เฮือ กล่าวว่า ชุมชนชาวเวียดนามในต่างประเทศ โดยเฉพาะช่วงปลายปี มีความต้องการสินค้าที่สะท้อนเอกลักษณ์ของชาติเป็นอย่างมาก และขนมบะจั่นก็เป็นสินค้าที่ขาดไม่ได้ ในอนาคต สหกรณ์ตั้งเป้าที่จะขยายขนาดการส่งออก โดยค่อยๆ ปรับปรุงกระบวนการจดทะเบียนเพื่อประกอบกิจการนำเข้าและส่งออกอย่างเป็นทางการ ซึ่งจะช่วยสร้างห่วงโซ่คุณค่าที่ยั่งยืนให้กับท้องถิ่น ภายในปี 2026 สหกรณ์วางแผนที่จะพัฒนาสินค้าใหม่ๆ โดยมีเป้าหมายเพื่อสร้างภาค เศรษฐกิจ สนับสนุนที่เชื่อมโยงกับหมู่บ้านหัตถกรรมดั้งเดิม

นอกจากด้านการผลิตแล้ว ยังมีการส่งเสริมรูปแบบการท่องเที่ยวหมู่บ้านหัตถกรรมอีกด้วย การจัดกิจกรรมและเวิร์คช็อปเกี่ยวกับการห่อขนมบะจั่นแบบดั้งเดิม (ขนมข้าวเวียดนาม) ได้กลายเป็นจุดดึงดูดนักท่องเที่ยว ช่วยให้นักท่องเที่ยวเข้าใจคุณค่าทางวัฒนธรรมและประวัติศาสตร์ของขนมข้าวแบบดั้งเดิมจากถิ่นฐานดั้งเดิมนี้อย่างลึกซึ้งยิ่งขึ้น ในปี 2023 ขนมบะจั่นจากถิ่นฐานดั้งเดิม (ตำบลฮุงเวียด) ได้รับการยกย่องจากสมาคมวัฒนธรรม อาหาร เวียดนามให้เป็นหนึ่งใน 121 เมนูอาหารเวียดนามยอดนิยม ซึ่งเป็นการยืนยันถึงสถานะของขนมบะจั่นจากจังหวัดฟู้โถในอาหารประจำชาติอีกครั้ง

ท่ามกลางจังหวะชีวิตและการผสมผสานที่ทันสมัย ​​เตาไฟในหมู่บ้านแคทตรูยังคงส่องสว่างอยู่เสมอ รักษา "จิตวิญญาณแห่งเทศกาลตรุษจีน" ไว้ในดินแดนบรรพบุรุษของเวียดนาม เรื่องราวของขนมบะจึง (ขนมข้าวเหนียวแบบดั้งเดิม) ของฟู้โถ ในปัจจุบันได้ก้าวข้ามขอบเขตของการดำรงชีพ กลายเป็นเส้นทางแห่งการอนุรักษ์ ปกป้อง และเผยแพร่เอกลักษณ์ทางวัฒนธรรมของชาติอย่างต่อเนื่อง

ที่มา: https://www.qdnd.vn/van-hoa/doi-song/giu-lua-hon-tet-tu-banh-chung-dat-to-1025961