'รักษาเปลวไฟแห่งงานฝีมือดั้งเดิมให้คงอยู่' ในหมู่บ้านหัตถกรรมเก่าแก่ที่สืบทอดกันมาหลายศตวรรษ

BDK - อำเภอ Giồng Trôm ไม่เพียงแต่เป็นที่รู้จักในฐานะ "ดินแดนแห่งเหล็กและทองสัมฤทธิ์" เท่านั้น แต่ยังโด่งดังในเรื่องหมู่บ้านหัตถกรรมดั้งเดิมที่ได้รับการยอมรับให้เป็น "มรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ระดับชาติ" ซึ่งสืบทอดมานานกว่าศตวรรษ ได้แก่ กระดาษข้าว Mỹ Lồng และขนมข้าวพอง Sơn Đốc ผู้คนใน Bến Tre รุ่นต่อรุ่นได้สืบทอด "เปลวไฟ" ของหัตถกรรมเก่าแก่เหล่านี้ต่อไป เพื่อรักษาความงามทางวัฒนธรรม สร้างวิถีชีวิตที่ยั่งยืน และส่งเสริมการพัฒนาการท่องเที่ยว

สัมผัสประสบการณ์ขั้นตอนการทำขนมข้าวพองซอนด็อก

หมู่บ้านทำกระดาษข้าวของฉัน

จากเมือง เบ็นเตร ให้ใช้ถนนสาย 885 ไปยังตำบลหมี่ถั่น อำเภอจองตรอม ซึ่งเป็นที่ตั้งของหมู่บ้านทำกระดาษข้าวแบบดั้งเดิมที่มีชื่อเสียงอย่างหมู่บ้านหมี่หลง เมื่อมาถึงหมู่บ้าน คุณจะเห็นแผ่นกระดาษข้าวเรียงรายตากแดดอยู่สองข้างทาง เชื่อมต่อบ้านแต่ละหลังเข้าด้วยกัน

นายเหงียน ทันห์ ฮุย จากหมู่บ้านเหงียฮวน ตำบลหมี่ถั่น อำเภอจิองตรอม จังหวัดโอริสสา ซึ่งสืบทอดการทำแผ่นแป้งข้าวเหนียวมาถึงสามรุ่น กล่าวว่า แผ่นแป้งข้าวเหนียวที่นี่ทำจากส่วนผสมต่างๆ เช่น ข้าว น้ำตาล เกลือ งา และที่สำคัญที่สุดคือ กะทิเข้มข้น ผู้ทำแผ่นแป้งข้าวเหนียวแต่ละคนมีสูตรลับเฉพาะของตนเอง แต่ขั้นตอนที่สำคัญที่สุดก็คือการคัดเลือกส่วนผสม ได้แก่ ข้าวเหนียวและกะทิเข้มข้น

ฮุยเล่าว่าอาชีพนี้ต้อง "นอนดึกและตื่นเช้า" และต้องใส่ใจแม้แต่ขั้นตอนที่ง่ายที่สุด เขาอธิบายอย่างละเอียดว่า น้ำกะทิหลังจากคั้นแล้วต้องนำไปต้มจนข้นและเนียน ข้าวสำหรับทำขนมก็ต้องล้างให้สะอาดแล้วนำไปปั่นรวมกับน้ำกะทิ จากนั้นจึงผสมงาขาวหรืองาดำลงในแป้งเพื่อให้ขนมหอมและอร่อยยิ่งขึ้น เตาอบขนมทำด้วยมือ โดยวางหม้อใส่น้ำใบใหญ่ไว้ด้านล่าง แล้ววางผ้าหนาแต่เรียบไว้ด้านบน เมื่อน้ำเดือดก็ตักแป้งใส่ลงไปทีละทัพพี แล้วรีดให้บางและสม่ำเสมอทั่วผ้า ทันทีที่ขนมเริ่มใส ก็ต้องนำออกมาใส่ในกระบอกไม้ไผ่ แล้วย้ายไปวางบนเสื่อสานจากใบมะพร้าว (หรือที่เรียกว่าเสื่อมะพร้าว) เพื่อนำไปตากให้แห้งในลานบ้าน งานนี้ต้องอาศัยฝีมืออันชำนาญของช่างผู้มีประสบการณ์เพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์ที่ได้นั้นกลม เรียบ ไม่หนาหรือบางเกินไป และไม่ติดแม่พิมพ์ นอกจากนี้ อาชีพทำกระดาษข้าวขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ ดังนั้นพวกเขาต้องตื่นสายในตอนกลางคืนเพื่อรีดแผ่นกระดาษให้ทันเวลาตากแดดในตอนเช้า หากไม่มีแสงแดดเพียงพอ กระดาษข้าวจะแข็งกระด้าง

ตามที่นายฮุยกล่าว ปัจจุบัน แหล่งรวมโรงงานผลิตกระดาษข้าวที่หนาแน่นที่สุดอยู่ที่หมู่บ้านเหงียฮวน ตำบลหมี่ถั่น อำเภอจิองตรอม พวกเขากำลังค่อยๆ พัฒนาเทคนิคและลงทุนในอุปกรณ์เพื่อทดแทนขั้นตอนบางอย่างในกระบวนการผลิตด้วยมือ (เช่น การล้างข้าว การบดแป้ง การทำกระดาษข้าว ฯลฯ) โดยมีเป้าหมายเพื่อลดแรงงาน เพิ่มผลผลิต ปรับปรุงคุณภาพและความหลากหลาย และมีส่วนช่วยเพิ่มรายได้ให้กับประชาชน โดยเฉพาะอย่างยิ่ง นอกเหนือจากกระดาษข้าวใส่กะทิแบบดั้งเดิมแล้ว หมู่บ้านหัตถกรรมแห่งนี้ยังได้สร้างสรรค์กระดาษข้าวอีกหลายประเภท เช่น กระดาษข้าวใส่นมและกระดาษข้าวใส่ไข่แดง ซึ่งตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคทั้งในและต่างประเทศ

หมู่บ้านทำข้าวเกรียบแบบดั้งเดิมซอนด็อก

หมู่บ้านข้าวเกรียบซอนด็อกตั้งอยู่ในตำบลฮุงเญือง อำเภอจิ่วจื๊อม ข้าวเกรียบซอนด็อกเป็นความภาคภูมิใจของคนในท้องถิ่นมาอย่างยาวนาน

ด้วยประสบการณ์กว่า 20 ปีในการทำข้าวเกรียบแบบดั้งเดิมของครอบครัว นายเกา มินห์ ตัน จากตำบลหงเญือง (เจ้าของธุรกิจข้าวเกรียบไห่ซัม) อธิบายว่า ข้าวเหนียวที่ใช้ทำข้าวเกรียบนั้นคือข้าวเหนียวที่นำไปนึ่งแล้วตำให้เนียนด้วยน้ำตาล กะทิ ฯลฯ ในอดีต กระบวนการตำข้าวส่วนใหญ่มักทำโดยผู้ชายและคนหนุ่มสาว แต่ปัจจุบัน การตำข้าวเกรียบนั้นไม่เหนื่อยมากนักเพราะมีเครื่องจักรเข้ามาช่วย

“หลังจากนวดแป้งแล้ว จะนำไปรีดเป็นทรงกลมและตากแดดจนแห้งสนิท ปัจจุบัน กระบวนการรีดแป้งได้เปลี่ยนมาใช้เครื่องจักรเพื่อเพิ่มผลผลิตและทำให้ได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่สวยงามและมีความหนาสม่ำเสมอมากขึ้น ซึ่งช่วยตอบสนองความต้องการของตลาดและเพิ่มขีดความสามารถในการแข่งขันของผลิตภัณฑ์ในหมู่บ้าน” นายเกา มินห์ ตัน กล่าว

นอกจากนี้ ธุรกิจอย่างของคุณตันซึ่งผลิตขนมข้าวพอง ก็หันมาใช้แพลตฟอร์มอีคอมเมิร์ซและโซเชียลมีเดียในการทำการตลาดและขายสินค้าของตน คุณตันกล่าวว่าหลังจากปรับใช้ระบบอีคอมเมิร์ซ ธุรกิจของเขามีลูกค้ามากขึ้นกว่าเดิม ด้วยฐานลูกค้าที่เพิ่มขึ้น ธุรกิจของเขาจึงดำเนินงานอย่างต่อเนื่องและสม่ำเสมอทุกวัน โดยมีพนักงานประจำ 20 คน และผลิตขนมได้มากกว่า 10,000 ชิ้นต่อวัน ในช่วงเทศกาลตรุษจีน การผลิตรายวันจะเพิ่มขึ้นสามถึงสี่เท่า

คุณฟาน ถิ คิม ฟุง จากดงทับ กล่าวว่า เธอติดใจรสชาติของขนมข้าวพองซอนด็อกระหว่าง ไปเที่ยว เบ็นเตร หลังจากนั้นเธอก็ค้นหาและสั่งซื้อออนไลน์อยู่บ่อยๆ คุณฟุงกล่าวว่าสิ่งที่ทำให้เธอติดใจคือความพองกรอบทั่วถึงและรสชาติหอมกรุ่นของกะทิและข้าวเหนียว เมื่ออบด้วยถ่าน ขนมจะพองตัวขึ้น 3-4 เท่าของขนาดเดิม

การอนุรักษ์และการพัฒนา

ตามที่นายเหงียน ไทย บินห์ เลขานุการคณะกรรมการพรรคอำเภอจิองตรอม กล่าวว่า งานฝีมือดั้งเดิมในการทำกระดาษข้าวและขนมข้าวพองในพื้นที่ได้รับการขึ้นทะเบียนเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ระดับชาติ ตามมติเลขที่ 4069/QD-BVHTTDL ลงวันที่ 30 ตุลาคม 2561 ของกระทรวงวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยว ปัจจุบัน สหกรณ์กระดาษข้าวหมี่หลงมีเตาอบ 150 เครื่อง สหกรณ์ขนมข้าวพองซอนด็อกมีโรงงานผลิต 51 แห่ง และหลายแห่งได้รับการรับรองผลิตภัณฑ์จาก OCOP แล้ว ซึ่งเป็นการเพิ่มมูลค่าของผลิตภัณฑ์ ขยายตลาดผู้บริโภค และเข้าถึงช่องทางการจัดจำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ต ตลาด ร้านค้า และแพลตฟอร์มอีคอมเมิร์ซ

นายเหงียน ไทย บินห์ เลขานุการคณะกรรมการพรรคอำเภอจิองตรอม กล่าวว่า เพื่อให้กระดาษข้าวหมี่หลงและขนมข้าวพองซอนด็อกพัฒนาได้อย่างยั่งยืน จำเป็นต้องมีแนวทางแก้ไขที่เหมาะสมในอนาคต ซึ่งรวมถึงการกำหนดขนาดการผลิต การส่งเสริมการพัฒนาหมู่บ้านหัตถกรรม การดึงดูดผู้คนให้เข้ามามีส่วนร่วมในการผลิตผ่านการพัฒนาแบบสหกรณ์ และการวิจัยและประยุกต์ใช้เทคโนโลยีในกระบวนการบรรจุภัณฑ์อย่างค่อยเป็นค่อยไป การปรับปรุงการออกแบบบรรจุภัณฑ์ และการเชื่อมโยงสิ่งเหล่านี้กับการส่งเสริมผลิตภัณฑ์

นอกจากการอนุรักษ์คุณค่าทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้แล้ว นายเหงียน ไท่ บินห์ เลขาธิการคณะกรรมการพรรคอำเภอจิ่วจื๊อม ยังเสนอให้พัฒนาห่วงโซ่การผลิตที่เชื่อมโยงกับพื้นที่สีเขียวและสิ่งแวดล้อมที่สะอาด สร้างแหล่งท่องเที่ยวที่เชื่อมโยงกับกิจกรรมการท่องเที่ยวอื่นๆ และสะท้อนเอกลักษณ์ทางวัฒนธรรมที่ไม่เหมือนใคร ซึ่งจะช่วยให้นักท่องเที่ยวที่มาเยือนหมู่บ้านหัตถกรรมได้ลิ้มลองขนมพื้นเมืองและสัมผัสกระบวนการทำขนม กิจกรรมนี้จะเป็นกิจกรรมที่น่าสนใจสำหรับนักท่องเที่ยวที่มาเยือนหมู่บ้านหัตถกรรมดั้งเดิมของ "กระดาษข้าวหมี่หลง" และ "ขนมพัฟเซินดึ๊ก" ในอนาคตอย่างแน่นอน ในขณะเดียวกัน จำเป็นต้องรักษาและส่งเสริมเทศกาลนี้เป็นประจำทุกปีในเวลาที่เหมาะสม โดยผสมผสานกับกิจกรรมส่งเสริมการขาย และให้เกียรติแก่ช่างฝีมือผ่านการรับรองช่างฝีมือในหมู่บ้านหัตถกรรมตามเกณฑ์และระเบียบที่เฉพาะเจาะจงและโปร่งใส ซึ่งจะนำไปสู่การยกย่องช่างฝีมือที่โดดเด่นในที่สุด

ข้อความและภาพ: ชวง ได

ที่มา: https://baodongkhoi.vn/giu-lua-lang-nghe-truyen-thong-tram-nam-27062025-a148788.html