‘รักษาไฟ’ หมู่บ้านหัตถกรรมพื้นบ้านอายุกว่าร้อยปี

BDK - ไม่เพียงแต่เป็นที่รู้จักในนาม “ดินแดนแห่งเหล็กกล้าและทองแดง” เท่านั้น แต่ยังมีชื่อเสียงในด้านหมู่บ้านหัตถกรรมดั้งเดิม “มรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้แห่งชาติ” ซึ่งดำรงอยู่มานานกว่าศตวรรษ ได้แก่ กระดาษห่อข้าวหม่าหลงและกระดาษห่อข้าวเซินด็อก ชาวเบ๊นแจหลายรุ่นยังคง “รักษาไฟ” ของหมู่บ้านหัตถกรรมอายุกว่าร้อยปีแห่งนี้ไว้ เพื่อรักษาความงามทางวัฒนธรรม สร้างวิถีชีวิตที่ยั่งยืน และส่งเสริมการพัฒนาการท่องเที่ยว

สัมผัสประสบการณ์การทำกระดาษสาซันดอก

หมู่บ้านหัตถกรรมกระดาษสาของฉันลอง

จากเมือง เบ๊นแจ ไปตามถนนสายจังหวัดหมายเลข 885 ไปยังตำบลมีถั่น เขตโจงโตม ซึ่งเป็นที่ตั้งของหมู่บ้านหัตถกรรมพื้นบ้านชื่อดังอย่างกระดาษห่อข้าวมีลอง ทันทีที่มาถึงหมู่บ้านหัตถกรรม จะเห็นกระดาษห่อข้าวเรียงรายเป็นแถวยาวเหยียดตากแดด เชื่อมระหว่างบ้านแต่ละหลัง

ด้วยประเพณีการทำกระดาษห่อข้าวที่สืบทอดกันมาสามชั่วอายุคน คุณเหงียน ถั่น ฮุย จากหมู่บ้านเหงียฮวน ตำบลมีถั่น อำเภอโจงโตม เล่าว่ากระดาษห่อข้าวของที่นี่ทำจากวัตถุดิบอย่างข้าว น้ำตาล เกลือ งา และแน่นอนว่าต้องมีกะทิข้นๆ ร้านเบเกอรี่แต่ละร้านมีสูตรลับเฉพาะของตัวเอง แต่สิ่งสำคัญที่สุดคือการเลือกใช้วัตถุดิบ ได้แก่ ข้าวเหนียวและกะทิข้นๆ

คุณฮุยเล่าว่างานนี้ต้อง "นอนดึก ตื่นเช้า" ใส่ใจทุกขั้นตอนง่ายๆ เขาให้คำแนะนำอย่างละเอียด ต้องต้มกะทิคั้นให้เดือดจัด ข้นมาก ข้าวที่ใช้ทำขนมเค้กต้องล้างและใส่ลงในเครื่องปั่นพร้อมกับกะทิ จากนั้นจึงผสมงาดำหรืองาขาวลงในแป้ง จะทำให้ขนมเค้กอร่อยยิ่งขึ้นในภายหลัง เตาอบกระดาษสาทำด้วยมือ มีหม้อน้ำขนาดใหญ่วางอยู่ด้านล่าง ปูทับด้วยผ้าหนาแต่เรียบ เมื่อน้ำเดือดจัด เทแป้งลงในทัพพีแต่ละทัพพี คลึงแป้งให้บางและสม่ำเสมอทั่วผ้า เมื่อขนมเค้กใส ต้องนำออกจากพิมพ์ไม้ไผ่ แล้วนำไปวางบนเสื่อสานจากใบมะพร้าว (หรือที่เรียกว่าเสื่อมะพร้าว) แล้วนำไปตากแห้งในลาน งานนี้ต้องใช้ฝีมือของช่างฝีมือ เพื่อให้ได้ขนมที่ออกมากลม สม่ำเสมอ ไม่หนา ไม่บาง และไม่ติดพิมพ์ ไม่เพียงเท่านั้น อาชีพทำกระดาษห่อข้าวยังขึ้นอยู่กับสภาพอากาศด้วย ดังนั้นคุณต้องตื่นนอนตอนดึกเพื่อม้วนกระดาษห่อข้าวให้แห้งทันเวลารับแสงแดดยามเช้า หากแสงแดดไม่เพียงพอ กระดาษห่อข้าวจะเหนียว

คุณฮุย กล่าวว่า ปัจจุบัน โรงเบเกอรี่ที่มีความเข้มข้นมากที่สุดอยู่ในหมู่บ้านเหงียฮวน ตำบลมีถั่น อำเภอโจงโตม และได้พัฒนาเทคนิคและลงทุนในอุปกรณ์ต่างๆ อย่างต่อเนื่อง เพื่อทดแทนขั้นตอนการผลิตด้วยมือบางขั้นตอน (เช่น การซาวข้าว การบดแป้ง การทำเค้ก เป็นต้น) เพื่อลดการใช้แรงงานคน เพิ่มผลผลิต คุณภาพ และการออกแบบ ซึ่งนำไปสู่รายได้ที่เพิ่มขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่ง นอกจากขนมเค้กกะทิแบบดั้งเดิมแล้ว หมู่บ้านหัตถกรรมแห่งนี้ยังผลิตกระดาษห่อข้าวหลากหลายชนิด เช่น กระดาษห่อข้าวห่อไข่และกระดาษห่อนม เพื่อตอบสนองรสนิยมของผู้บริโภคทั้งในและต่างประเทศ

หมู่บ้านทำกระดาษสาซอนดอก

หมู่บ้านทำกระดาษสาเซินด๊ก ตั้งอยู่ในตำบลหุ่งเญือง อำเภอโจงโตม กระดาษสาเซินด๊กเป็นความภาคภูมิใจของชาวท้องถิ่นมายาวนาน

ด้วยประสบการณ์กว่า 20 ปีในการผลิตแผ่นแป้งข้าวเจ้าแบบดั้งเดิม คุณกาว มินห์ ตัน ชุมชนหุ่งเญือง (เจ้าของร้านแผ่นแป้งข้าวห่าวซาม) เล่าว่า ข้าวเหนียวที่ใช้ทำแผ่นแป้งข้าวเจ้าคือข้าวเหนียวชนิดหนึ่ง ซึ่งนึ่งให้กลายเป็นข้าวเหนียว แล้วนำไปตำกับน้ำตาล กะทิ ฯลฯ ก่อนหน้านี้การตำมักทำโดยผู้ชายและคนหนุ่มสาว แต่ปัจจุบันการตำทำได้ง่ายขึ้นด้วยเครื่องจักร

“หลังจากบดแล้ว แป้งจะถูกรีดเป็นวงกลมและนำไปตากแดดให้แห้งสนิท ปัจจุบัน กระบวนการรีดแป้งได้เปลี่ยนมาใช้เครื่องจักรรีดแป้ง เพื่อเพิ่มผลผลิตและผลิตสินค้าที่สวยงามและมีความหนาสม่ำเสมอมากขึ้น ซึ่งสอดคล้องกับความต้องการของตลาดและเพิ่มขีดความสามารถในการแข่งขันของผลิตภัณฑ์ในหมู่บ้าน” คุณ Cao Minh Tan กล่าว

นอกจากนี้ โรงงานผลิตกระดาษสาอย่างคุณตันยังหันมาใช้แพลตฟอร์มอีคอมเมิร์ซและโซเชียลมีเดียเพื่อทำการตลาดและขายสินค้า คุณตันกล่าวว่า หลังจากนำอีคอมเมิร์ซมาใช้แล้ว โรงงานแห่งนี้มีลูกค้ามากขึ้นกว่าเดิม “ข้อมูลลูกค้า” มีจำนวนเพิ่มขึ้น ปัจจุบันโรงงานของคุณตันดำเนินงานอย่างต่อเนื่องและสม่ำเสมอทุกวัน มีพนักงานประจำ 20 คน และผลิตเค้กได้มากกว่า 10,000 ชิ้นต่อวัน ในช่วงเทศกาลตรุษจีน ปริมาณการผลิตต่อวันจะเพิ่มขึ้น 3-4 เท่า

คุณฟาน ถิ กิม ฟุง ในดงทาป เล่าว่า เธอ “ติดใจ” รสชาติของแผ่นแป้งเซินด็อกระหว่างที่ ไปเที่ยว เบ๊นเทร หลังจากนั้น เธอมักจะค้นหาข้อมูลและสั่งซื้อออนไลน์เพื่อลิ้มลอง คุณฟุงเล่าว่า สิ่งที่ทำให้เธอ “ติดใจ” คือแผ่นแป้งที่ขยายตัวสม่ำเสมอ กรอบ นุ่ม และมีกลิ่นหอมของกะทิและข้าวเหนียว เมื่อนำไปย่างบนเตาถ่าน แผ่นแป้งจะขยายตัวใหญ่กว่าขนาดเดิม 3-4 เท่า

การอนุรักษ์และการพัฒนา

นายเหงีย น ไท บิ่ญ เลขาธิการคณะกรรมการพรรคเขต Giong Trom ระบุว่า การทำแผ่นแป้งข้าวเจ้าและข้าวเกรียบที่นี่ได้รับการขึ้นทะเบียนเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้แห่งชาติ ตามมติเลขที่ 4069/QD-BVHTTDL ลงวันที่ 30 ตุลาคม 2561 ของกระทรวงวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยว ปัจจุบัน สหกรณ์กระดาษข้าวหมากหม่ามีหลงมีเตาอบ 150 เตา มีโรงงานผลิตข้าวเกรียบเซินดอก 51 แห่ง และโรงงานหลายแห่งได้รับการรับรองมาตรฐานผลิตภัณฑ์ OCOP ซึ่งช่วยเพิ่มมูลค่าผลิตภัณฑ์ เข้าถึงตลาดผู้บริโภค และขยายช่องทางการบริโภคในซูเปอร์มาร์เก็ต ตลาด ร้านค้า และแพลตฟอร์มอีคอมเมิร์ซ

นายเหงียน ไท บิ่ญ เลขาธิการคณะกรรมการพรรคเขต Giong Trom กล่าวว่า เพื่อให้ผลิตภัณฑ์กระดาษข้าว My Long และกระดาษข้าว Son Doc พัฒนาอย่างยั่งยืนต่อไป ในอนาคต จะต้องมีแนวทางแก้ไขที่เหมาะสม กำหนดขนาดการผลิต พัฒนาหมู่บ้านหัตถกรรม ดึงดูดผู้คนให้เข้ามามีส่วนร่วมในการผลิตในทิศทางความร่วมมือเพื่อการพัฒนาร่วมกัน เป็นระยะๆ ศึกษาการประยุกต์ใช้เทคโนโลยีในกระบวนการบรรจุภัณฑ์ ปรับปรุงการออกแบบบรรจุภัณฑ์ และเชื่อมโยงกับการส่งเสริมผลิตภัณฑ์

นอกจากการอนุรักษ์คุณค่าทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้แล้ว เลขาธิการคณะกรรมการพรรคเขต Giong Trom คุณเหงียน ไท บิ่ญ ได้เสนอแนะว่าจำเป็นต้องพัฒนาห่วงโซ่การผลิตที่เชื่อมโยงกับพื้นที่สีเขียว สภาพแวดล้อมที่สะอาด สร้างแหล่งท่องเที่ยวที่เชื่อมโยงกับกิจกรรมการท่องเที่ยวอื่นๆ และเปี่ยมไปด้วยเอกลักษณ์ทางวัฒนธรรม เพื่อให้ผู้มาเยือนหมู่บ้านหัตถกรรมได้เพลิดเพลินกับเค้กสูตรพิเศษและสัมผัสประสบการณ์กระบวนการผลิตเค้ก กิจกรรมนี้จะเป็นกิจกรรมที่น่าสนใจสำหรับผู้ที่มาเยือนหมู่บ้านหัตถกรรมดั้งเดิมอย่าง "กระดาษห่อข้าวหม่าหลง" และ "กระดาษห่อข้าวเซินด๊ก" ในอนาคตอันใกล้ ขณะเดียวกัน จำเป็นต้องรักษาและส่งเสริมเทศกาลนี้เป็นประจำทุกปีในช่วงเวลาที่เหมาะสม ควบคู่ไปกับกิจกรรมส่งเสริมการบริโภคผลิตภัณฑ์ และกิจกรรมเชิดชูเกียรติช่างฝีมือประจำหมู่บ้านหัตถกรรม ตามหลักเกณฑ์และข้อบังคับเฉพาะที่เปิดเผยต่อสาธารณะ เพื่อเชิดชูเกียรติช่างฝีมือต้นแบบ

บทความและรูปภาพ: Chuong Dai

ที่มา: https://baodongkhoi.vn/giu-lua-lang-nghe-truyen-thong-tram-nam-27062025-a148788.html