‘รักษาไฟ’ หมู่บ้านหัตถกรรมดั้งเดิมอายุกว่าร้อยปี

BDK - ไม่เพียงแต่เป็นที่รู้จักในนาม “ดินแดนแห่งเหล็กกล้าและทองแดง” เท่านั้น แต่ยังมีชื่อเสียงในด้านหมู่บ้านหัตถกรรมดั้งเดิม “มรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้แห่งชาติ” ซึ่งดำรงอยู่มานานกว่าศตวรรษ ได้แก่ กระดาษห่อข้าวหม่าหลงและกระดาษห่อข้าวเซินด็อก ชาวเบ๊นแจหลายรุ่นยังคง “รักษาไฟ” ของหมู่บ้านหัตถกรรมอายุกว่าร้อยปีแห่งนี้ไว้ เพื่อรักษาความงามทางวัฒนธรรม สร้างวิถีชีวิตที่ยั่งยืน และส่งเสริมการพัฒนาการท่องเที่ยว

สัมผัสประสบการณ์การทำกระดาษสาซันดอก

หมู่บ้านหัตถกรรมกระดาษสาของฉันลอง

จากเมือง เบ๊นแจ ไปตามถนนหมายเลข 885 ของจังหวัดไปยังตำบลมีถั่น อำเภอโจงโตม ซึ่งเป็นที่ตั้งของหมู่บ้านหัตถกรรมพื้นบ้านชื่อดัง “กระดาษห่อข้าวมีลอง” เมื่อถึงหมู่บ้านหัตถกรรมแล้ว จะเห็นกระดาษห่อข้าวเรียงรายเป็นแถวยาวเหยียดตากแดด เชื่อมบ้านเรือนจากบ้านหนึ่งไปยังอีกบ้านหนึ่ง

ด้วยประเพณีการทำแผ่นแป้งข้าวที่สืบทอดกันมาสามชั่วอายุคน คุณเหงียน ถั่น ฮุย จากหมู่บ้านเหงียฮวน ตำบลมีถั่น อำเภอโจงโตม เล่าว่า แผ่นแป้งที่นี่ทำจากวัตถุดิบอย่างข้าว น้ำตาล เกลือ งา และกะทิข้นๆ ที่ขาดไม่ได้ แต่ละร้านเบเกอรี่มีสูตรลับเฉพาะของตัวเอง แต่สิ่งสำคัญที่สุดคือการเลือกใช้วัตถุดิบ ได้แก่ ข้าวเหนียวและกะทิข้นๆ

คุณฮุยเล่าว่างานนี้ต้อง "นอนดึก ตื่นเช้า" ใส่ใจทุกขั้นตอนง่ายๆ เขาให้คำแนะนำอย่างละเอียดว่าต้องต้มกะทิคั้นให้เดือดจัดและข้นจัด ข้าวที่ใช้ทำเค้กจะถูกนำไปล้างและใส่ลงในเครื่องปั่นพร้อมกับกะทิ จากนั้นจึงผสมงาดำหรืองาขาวลงในแป้งเพื่อให้เค้กอร่อยยิ่งขึ้นในภายหลัง เตาอบกระดาษสาทำด้วยมือ มีหม้อน้ำขนาดใหญ่อยู่ด้านล่าง และวางผ้าหนาแต่เรียบไว้ด้านบน เมื่อน้ำเดือดจัด ให้เทแป้งลงในทัพพีและคลึงแป้งให้ทั่วพื้นผิวของผ้า เมื่อแป้งสุกใสแล้ว จะต้องนำออกจากกระบอกไม้ไผ่ แล้วนำไปวางบนเสื่อสานที่ทำจากใบมะพร้าว (หรือที่เรียกว่าเสื่อมะพร้าว) แล้วนำไปตากแห้งในลาน งานนี้ต้องใช้ฝีมือของช่างฝีมือผู้ชำนาญในการคัดแยกแป้งให้ออกมากลม สม่ำเสมอ ไม่หนา ไม่บาง และไม่ติดพิมพ์ ไม่เพียงเท่านั้น การทำกระดาษห่อข้าวยังขึ้นอยู่กับสภาพอากาศด้วย ดังนั้นเราจึงต้องตื่นนอนตอนดึกเพื่อม้วนกระดาษห่อข้าวให้แห้งทันเวลารับแสงแดดยามเช้า หากแสงแดดไม่เพียงพอ กระดาษห่อข้าวจะเหนียว

คุณฮุย กล่าวว่า ปัจจุบัน โรงเบเกอรี่ที่มีความเข้มข้นมากที่สุดอยู่ในหมู่บ้านเหงียฮวน ตำบลหมี่ถั่น อำเภอโจ่งโตม และได้พัฒนาเทคนิคการผลิตอย่างต่อเนื่อง ลงทุนด้านอุปกรณ์เพื่อทดแทนขั้นตอนการผลิตด้วยมือบางขั้นตอน (เช่น การซาวข้าว การบดแป้ง การทำเค้ก เป็นต้น) เพื่อลดการใช้แรงงานคน เพิ่มผลผลิต คุณภาพ การออกแบบ และส่งเสริมรายได้ของประชาชน โดยเฉพาะอย่างยิ่ง นอกจากขนมเค้กกะทิแบบดั้งเดิมแล้ว หมู่บ้านหัตถกรรมแห่งนี้ยังผลิตกระดาษห่อข้าวหลากหลายชนิด เช่น กระดาษห่อข้าวห่อไข่และกระดาษห่อนม เพื่อตอบสนองรสนิยมของผู้บริโภคทั้งในและต่างประเทศ

หมู่บ้านทำกระดาษสาซอนดอก

หมู่บ้านทำกระดาษสาเซินด๊ก ตั้งอยู่ในตำบลหุ่งเญือง อำเภอโจงโตม กระดาษสาเซินด๊กเป็นความภาคภูมิใจของชาวท้องถิ่นมายาวนาน

ด้วยประสบการณ์กว่า 20 ปีในการทำผลิตภัณฑ์กระดาษข้าวแบบดั้งเดิม คุณ Cao Minh Tan จากตำบล Hung Nhuong (เจ้าของร้านกระดาษข้าว Hai Sam) เล่าว่า ข้าวเหนียวที่นำมาใช้ทำกระดาษข้าวคือข้าวเหนียวชนิดหนึ่ง นึ่งให้เป็นข้าวเหนียวแล้วตำกับน้ำตาล กะทิ ฯลฯ ก่อนหน้านี้ กระบวนการตำมักทำโดยผู้ชายและคนหนุ่มสาว แต่ปัจจุบัน กระบวนการตำไม่ใช่เรื่องยากอีกต่อไปเนื่องจากมีเครื่องจักรเข้ามาช่วย

“หลังจากบดแล้ว แป้งจะถูกรีดเป็นวงกลมและนำไปตากแดดให้แห้งสนิท ปัจจุบัน กระบวนการรีดแป้งได้เปลี่ยนมาใช้เครื่องจักรรีดแป้ง เพื่อเพิ่มผลผลิตและผลิตผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่สวยงามและมีความหนาสม่ำเสมอมากขึ้น ซึ่งสอดคล้องกับความต้องการของตลาดและเพิ่มขีดความสามารถในการแข่งขันของผลิตภัณฑ์ในหมู่บ้าน” คุณ Cao Minh Tan กล่าว

นอกจากนี้ โรงงานผลิตกระดาษสาอย่างคุณตันยังหันมาใช้แพลตฟอร์มอีคอมเมิร์ซและโซเชียลมีเดียเพื่อทำการตลาดและขายสินค้า คุณตันกล่าวว่า หลังจากนำอีคอมเมิร์ซมาใช้แล้ว โรงงานแห่งนี้มีลูกค้ามากขึ้นกว่าเดิม “ข้อมูลลูกค้า” มีจำนวนเพิ่มขึ้น ปัจจุบันโรงงานของคุณตันดำเนินงานอย่างต่อเนื่องและสม่ำเสมอทุกวัน มีพนักงานประจำ 20 คน และผลิตเค้กได้มากกว่า 10,000 ชิ้นต่อวัน ในช่วงเทศกาลตรุษจีน ปริมาณการผลิตต่อวันจะเพิ่มขึ้น 3-4 เท่า

คุณฟาน ถิ กิม ฟุง ในดงทาป เล่าว่า เธอ “ติดใจ” รสชาติของแผ่นแป้งเซินด็อกระหว่างที่ ไปเที่ยว เบ๊นเทร หลังจากนั้น เธอมักจะค้นหาข้อมูลและสั่งซื้อออนไลน์เพื่อลิ้มลอง คุณฟุงเล่าว่า สิ่งที่ทำให้เธอ “ติดใจ” คือแผ่นแป้งที่ขยายตัวสม่ำเสมอ กรอบ นุ่ม และมีกลิ่นหอมของกะทิและข้าวเหนียว เมื่อนำไปย่างบนเตาถ่าน แผ่นแป้งจะขยายตัวใหญ่กว่าขนาดเดิม 3-4 เท่า

การอนุรักษ์และการพัฒนา

นายเหงีย น ไท บิ่ญ เลขาธิการคณะกรรมการพรรคเขต Giong Trom ระบุว่า อาชีพการทำกระดาษข้าวและกระดาษข้าวในที่นี้ได้รับการขึ้นทะเบียนเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้แห่งชาติ ตามมติเลขที่ 4069/QD-BVHTTDL ลงวันที่ 30 ตุลาคม 2561 ของกระทรวงวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยว ปัจจุบัน สหกรณ์กระดาษข้าวหม่าลองมีเตาอบ 150 เตา กระดาษข้าวเซินดอกมีโรงงานผลิต 51 แห่ง โรงงานหลายแห่งได้รับการรับรองมาตรฐานผลิตภัณฑ์ OCOP ซึ่งช่วยเพิ่มมูลค่าผลิตภัณฑ์ เข้าถึงตลาดผู้บริโภค และขยายช่องทางการบริโภคในซูเปอร์มาร์เก็ต ตลาด ร้านค้า และแพลตฟอร์มอีคอมเมิร์ซ

นายเหงียน ไท บิ่ญ เลขาธิการคณะกรรมการพรรคเขต Giong Trom กล่าวว่า เพื่อให้ผลิตภัณฑ์กระดาษข้าว My Long และกระดาษข้าว Son Doc พัฒนาอย่างยั่งยืนต่อไป ในอนาคต จะต้องมีแนวทางแก้ไขที่เหมาะสม กำหนดขนาดการผลิต พัฒนาหมู่บ้านหัตถกรรม ดึงดูดผู้คนให้เข้ามามีส่วนร่วมในการผลิตในทิศทางความร่วมมือเพื่อการพัฒนาร่วมกัน เป็นระยะๆ ศึกษาการประยุกต์ใช้เทคโนโลยีในกระบวนการบรรจุภัณฑ์ ปรับปรุงการออกแบบบรรจุภัณฑ์ และเชื่อมโยงกับการส่งเสริมผลิตภัณฑ์

นอกจากการอนุรักษ์คุณค่าทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้แล้ว เลขาธิการคณะกรรมการพรรคเขต Giong Trom คุณเหงียน ไท บิ่ญ ได้เสนอแนะว่าจำเป็นต้องพัฒนาห่วงโซ่การผลิตที่เชื่อมโยงกับพื้นที่สีเขียว สภาพแวดล้อมที่สะอาด สร้างแหล่งท่องเที่ยวที่เชื่อมโยงกับกิจกรรมการท่องเที่ยวอื่นๆ และเปี่ยมไปด้วยเอกลักษณ์ทางวัฒนธรรม เพื่อให้ผู้มาเยือนหมู่บ้านหัตถกรรมได้เพลิดเพลินกับเค้กสูตรพิเศษและสัมผัสประสบการณ์กระบวนการผลิตเค้ก กิจกรรมนี้จะเป็นกิจกรรมที่น่าสนใจสำหรับผู้ที่มาเยือนหมู่บ้านหัตถกรรมดั้งเดิมอย่าง "กระดาษห่อข้าวหม่าหลง" และ "กระดาษห่อข้าวเซินด๊ก" ในอนาคตอันใกล้ ขณะเดียวกัน จำเป็นต้องรักษาและส่งเสริมเทศกาลนี้เป็นประจำทุกปีในช่วงเวลาที่เหมาะสม ควบคู่ไปกับกิจกรรมส่งเสริมการบริโภคสินค้า และกิจกรรมเชิดชูเกียรติช่างฝีมือ ในรูปแบบของการยกย่องช่างฝีมือของหมู่บ้านหัตถกรรมตามหลักเกณฑ์และข้อบังคับเฉพาะและเป็นที่ยอมรับของสาธารณชน เพื่อยกย่องช่างฝีมือต้นแบบ

บทความและรูปภาพ: Chuong Dai

ที่มา: https://baodongkhoi.vn/giu-lua-lang-nghe-truyen-thong-tram-nam-27062025-a148788.html