ฉันนึกถึงสมัยก่อน ตอนที่ฉันเดินออกไปที่สวนแล้วเจอกล้วยสีแดงสดอยู่บนต้น ฉันตะโกนแล้วรีบไป "รายงาน" คุณยายทันที คุณยายเลือกมีดที่คมมาก ปูทางเรียบเพื่อเก็บ "ของที่ปล้นมาจากสงคราม"
หัวปลีผัดผักสดก็ "อร่อย" อยู่แล้ว คุณยายของฉันไม่ได้ "ทำให้ของขวัญจากสวรรค์เสียเปล่า" แบบนั้นหรอกค่ะ ท่านเห็นว่าหัวปลีมีค่ามาก ท่านจึงต้องนำมาทำเป็นอาหารจานอร่อย นำมาผสมในสลัด สลัดหัวปลีก็ "อร่อย" เหมือนกัน
เธอรอให้ก้านกล้วยเหี่ยวเล็กน้อยก่อนจึงจะเริ่มเตรียม คุณยายค่อยๆ ลอกเปลือกนอกออก จากนั้นเธอจึงใช้ที่ปอกเปลือกและตัดก้านกล้วยเป็นวงกลมบางๆ สีน้ำตาลทองสวยงามตามแนวนอน เพื่อให้แน่ใจว่าก้านกล้วยจะกรอบ เธอได้เตรียมน้ำเกลือไว้ในชามอย่างระมัดระวัง บีบน้ำมะนาวลงไปเล็กน้อย และใส่น้ำแข็งลงไป เธอบอกให้แช่ก้านกล้วยในส่วนผสมนี้ประมาณครึ่งชั่วโมง เพื่อไม่ให้ก้านกล้วยดำและกรอบมากเมื่อรับประทาน เพื่อไม่ให้สลัดจำเจ เธอจึงใส่แครอทขูดลงไปผสม
สลัดดอกกล้วยเสิร์ฟพร้อมกระดาษข้าว
ระหว่างรอดอกกล้วย เธอกลับไปที่สวน เก็บผักชีลาวและพริกแดงสุกจากต้นมาสักสองสามเม็ด ต่อมา ส่วนผสมเหล่านี้จะช่วยเพิ่มความน่ารับประทานให้กับสลัด เธอยังเตรียมถั่วลิสงคั่วและหัวหอมทอดสีเหลืองทองหอมกรุ่น เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับอาหารจานนี้ เธอยังเตรียมน้ำปลารสเปรี้ยวไว้หนึ่งถ้วยเพื่อเพิ่มรสชาติให้สลัดอร่อยยิ่งขึ้นอีกด้วย
เมื่อส่วนผสมทุกอย่างพร้อมแล้ว คุณยายก็เริ่มขั้นตอนสำคัญที่สุด นั่นคือการผสมสลัด คุณยายใส่หัวปลีและแครอทลงใน "หัวเชื้อ" แล้วเติมน้ำปลา ผงปรุงรสเล็กน้อย และน้ำตาลลงไป คุณยายใช้ตะเกียบสองคู่ผสมให้เข้ากัน เมื่อเห็นว่าสลัดเข้ากันดีแล้ว คุณยายจึงใส่ใบโหระพาลงไป คนเบาๆ อีกสองสามครั้ง ปรุงรสอีกครั้ง และเติมน้ำมะนาวเล็กน้อยเพื่อปรับรสชาติ หลังจากผสมสลัดเสร็จแล้ว คุณยายก็จัดใส่จาน โรยพริกขี้หนูเล็กน้อยเพื่อเพิ่มสีสัน และโรยถั่วลิสงลงไป คราวนี้ท้องของฉันร้องโครกครากเลยทีเดียว
ยำหัวปลีสามารถ "จับคู่" กับไก่ฉีก กุ้งต้ม หูหมู เนื้อวัว... ยิ่งเพิ่มส่วนผสม "หรูหรา" เข้าไป สลัดก็ยิ่งมีคุณค่า รสชาติก็อร่อยขึ้นหลายเท่า แต่สำหรับฉัน สลัดที่ปลูกเองที่บ้านก็อร่อยพอแล้ว
สมัยก่อนเวลากินสลัดอาจจะไม่มีเนื้อสัตว์ แต่แผ่นแป้งกลมๆ ราวกับความรักในชนบทนั้นขาดไม่ได้ หักแผ่นแป้ง หยิบตะเกียบวางลงบนสลัดเบาๆ แผ่นแป้งและดอกกล้วยคือการผสมผสานความกรุบกรอบสองแบบเข้าด้วยกัน สลัดเรียบง่ายแต่เต็มไปด้วยรสชาติเค็ม หวาน เปรี้ยว และเผ็ด ริมฝีปากของฉันสัมผัสสลัดดอกกล้วยอย่างหลงใหล รสชาติของสลัดยังคงติดปาก ทำให้อยากกินไม่หยุด เป็นเมนูง่ายๆ แต่กลับ "ได้รับความนิยม" อย่างมาก
ต่อมาเมื่อย้ายเข้าเมือง ฉันก็ยังกินยำหัวปลีอยู่ แต่รสชาติกลับแตกต่างออกไป ราวกับขาดอะไรไปสักอย่าง แต่ทุกครั้งที่กินยำหัวปลี ฉันรู้สึกเหมือนยืนอยู่สุดถนนในเมือง สุดถนนในเมืองคือจุดเริ่มต้นของชนบท ที่ซึ่งวัยเด็กของฉันเบ่งบานไปด้วยดอกกล้วย...
ลิงค์ที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)