ในบ่อน้ำไม่มีอะไรสวยงามไปกว่าดอกบัว
บัวอาศัยในโคลนและน้ำ เพียงแค่หย่อนดอกบัวช่อหนึ่งก็สามารถเติบโตปกคลุมบ่อน้ำหรือหนองน้ำสี่เหลี่ยมได้ บัวเป็นพืชที่เลี้ยงง่าย แต่คุณค่าของมันนั้นมีค่าอย่างยิ่ง บัวมีประโยชน์มากมาย รากบัว (หน่อบัว) มีชื่อทางยาว่า "เหลียนงู" รูปร่างคล้ายมันสำปะหลัง สีขาว ข้างในกลวง เมื่อแตกออกจะมีท่อเล็กๆ 6 ท่อ ข้างในมีเส้นไหมบางๆ เหมือนใยแมงมุม หน่อบัวมีรสหวาน เย็น ช่วยขับสารพิษ ดับร้อน แก้เมาค้าง ผู้หญิงฮานอยนิยมนำบัวมาทำสลัด ตุ๋นขาหมู นกพิราบ ไก่ดำ บำรุงร่างกาย แก้ปวดหัว นอนไม่หลับ ใบบัวมีชื่อเรียกอีกอย่างว่า "ห่าเตียป" รสขมที่ใช้ในตำรับยาแผนโบราณ รักษาโรคต่างๆ ของสตรีได้หลายชนิด
ใบบัวยังช่วยเสริมความงามให้กับข้าวเหนียวมูนในฤดูใบไม้ร่วงที่อากาศหนาวเย็น ลองนึกภาพดูสิ บนทางเท้า ผู้หญิงคนหนึ่งกำลังวางสัมภาระลง คานไหล่โค้งงอ ตะกร้าทั้งสองข้างปูด้วยใบบัว กลิ่นหอมอ่อนๆ ของข้าวเหนียวมูน นักชิมเลือกเฉพาะข้าวเหนียวอ่อนสีเขียวอ่อนที่ให้สัมผัสเย็นสบาย ข้าวเหนียวมูนต้องห่อด้วยใบบัวจึงจะมีกลิ่นหอมที่หาที่เปรียบไม่ได้ พ่อค้าคุ้นเคยกับนักชิมชาวฮานอยเป็นอย่างดี เขาห่อข้าวเหนียวมูนอย่างประณีตเพื่อให้ข้าวเหนียวมูนพอดีกับใบบัว เขาหยิบหลอดสีเหลืองออกมาจากตะกร้า มัดห่ออย่างระมัดระวัง แล้วส่งให้ลูกค้า ยังไม่หมด ก็ต้องกินกล้วย กล้วยไข่ประจำชาติที่หาได้เฉพาะช่วงฤดูใบไม้ร่วงที่อากาศเย็น พ่อค้ายกถาดขึ้น กล้วยหอมแต่ละพวง เปลือกสีเหลืองเป็นจุดๆ ทำให้ลูกค้าอดใจไม่ไหวที่จะซื้อพร้อมกับข้าวเหนียวมูน
ทุกคนรู้จักดอกบัว “ในบ่อน้ำ ไม่มีอะไรงดงามไปกว่าดอกบัว/ใบเขียว ดอกสีขาว และเกสรตัวเมียสีเหลือง…” แต่กลอนนี้กล่าวถึงดอกบัวเพียงสี่ประเภทเท่านั้น ดอกบัวสีขาว หรือที่เรียกว่า “ดอกบัวขาว” เป็นบัวที่หายากที่สุด ดอกบัวสีขาวมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวแต่ไม่มีเมล็ด ใช้เป็นดอกไม้ในพิธีกรรม บูชา หรือใส่ในแจกันเท่านั้น จึงมีน้อยคนนักที่จะปลูก บัวสีชมพูมีอีกประเภทหนึ่งที่ใช้ชงชา ซึ่งไม่มีเมล็ดหรือมีเมล็ดแบน บัวชนิดอื่นมีเมล็ด มักใช้ทำแยมบัว และไม่มีใครเลือกใช้ชงชา เพราะถ้าเอาเกสรตัวเมียออก เมล็ดก็จะสูญหายไปด้วย บัวชนิดสุดท้ายมีลักษณะเหมือนดอกบัว ทำให้หลายคนเข้าใจผิดว่าเป็นดอกบัว แต่จริงๆ แล้วคือดอกทานตะวัน ดอกทานตะวันแตกต่างจากดอกบัว มีเพียงนักสังเกตการณ์หรือสตรีชาวฮานอยที่เชี่ยวชาญด้านดอกไม้เท่านั้นที่จะแยกแยะได้ กลีบดอกต้องแยกออกจากกัน รอบฐานดอกมีกลีบดอกเล็กๆ จำนวนมากโอบล้อมกระจกดอกบัวไว้ เพื่อให้ได้ดอกบัวแท้ ดอกทานตะวันก็ไม่มีเมล็ดเช่นกัน แต่กลิ่นหอมแรงแตกต่างจากกลิ่นหอมอ่อนๆ ของดอกบัวอย่างสิ้นเชิง ดังนั้น ดอกทานตะวันจึงถูกนำมาใช้ในการบูชาและใส่ในแจกันในห้องนั่งเล่นเป็นอย่างมากใกล้โคลนแต่ไม่มีกลิ่นโคลน
ในช่วงฤดูดอกบัว รอบทะเลสาบตะวันตกในกวางบา จะมีบ่อน้ำที่ผู้คนปล่อยดอกบัวลงสู่ผิวน้ำ ดอกบัวบานสะพรั่งเป็นสีแดง ชมพู และแต้มด้วยสีขาว ดึงดูดช่างภาพให้มาเก็บภาพดอกไม้ที่งดงามที่สุดของฤดูร้อน ชาวบ้านยังสร้างกระท่อมเก็บดอกบัวพร้อมขั้นตอนการนำเกสรตัวเมียไปชงชาอีกด้วย
เกสรตัวเมียของดอกบัวคือเกสรสีเหลืองที่ปกคลุมไปด้วยละอองเกสร ซ่อนตัวอยู่ใกล้กับโถบัว (กระจก) ตรงกลางดอก ส่วนที่ล้ำค่าที่สุดของเกสรตัวนี้คือ “เมล็ดข้าว” สีขาวบริสุทธิ์เล็กๆ ที่ปลายเกสรแต่ละปลาย ซึ่งใช้แต่งกลิ่นชา ฉันมีเพื่อนคนหนึ่งที่ติดชาดอกบัวมาก แน่นอนว่าที่บ้านของเขามักจะมีกล่องชาที่แต่งกลิ่นดอกบัวบริสุทธิ์อยู่เสมอ ครั้งหนึ่งเขาชวนฉันไปดื่มชาดอกบัวกับเขา ซึ่งมีแต่คนรักชาในฮานอยเท่านั้นที่จะได้ดื่ม
เช้าตรู่ ขณะที่แสงตะวันสีแดงฉานกำลังสาดส่องบนขอบฟ้า เรามาถึงเต็นท์แห่งหนึ่งในพระราชวังเวสต์เลคแล้ว เจ้าของสระบัวพายเรือออกไปเด็ดดอกบัวที่ยังเปียกน้ำค้างยามค่ำคืน แล้วแยกดอกบัวแต่ละดอกออกมา ข้างในมีกลีบดอกชาโอบล้อมเกสรตัวเมียสีทอง เมื่อมองดูวิธีการชงชาของเจ้าของ ฉันรู้ได้ทันทีว่าเขาเป็นนักดื่มชาดอกบัวตัวจริง ฉันไม่ใช่นักเลงชา แต่เมื่อยกถ้วยชาขึ้นจิบ ฉันก็หลงใหลตั้งแต่แรกเห็น กลิ่นดอกบัวส่งกลิ่นหอมอบอวลจนไม่อาจบรรยาย ทำให้ฉันรู้สึกเหมือนหลงอยู่ในสถานที่เงียบสงบอันลึกลับ ที่ซึ่งฉันได้ยินเสียงระฆังวัด เมื่อมองออกไปนอกหน้าต่าง ฉันเห็นสระบัวที่เต็มไปด้วยดอกไม้และใบไม้... งานอดิเรกนี้ต้องใช้ความพยายามอย่างมาก และไม่ใช่ทุกคนที่จะสนุกกับสิ่งที่ตัวเองมี
ดอกบัวมีเฉพาะในฤดูร้อนเท่านั้น ดังนั้น ตั้งแต่เช้าตรู่ ผู้หญิงจะแบกตะกร้าดอกบัวที่ม้วนเป็นมัดใหญ่ไปตามท้องถนน จากนั้น จักรยานบรรทุกตะกร้าดอกบัวหลากสีสัน ทั้งสีขาว สีแดง และสีชมพู ที่ยังคงปกคลุมไปด้วยน้ำค้าง รอรับลูกค้าริมทาง ชาวฮานอยรักความสดชื่น จึงซื้อดอกบัวไปประดับตกแต่งห้องนั่งเล่น หลังจากดอกบัวบานสะพรั่งเต็มที่ในช่วง 3 เดือนของฤดูร้อน ดอกบัวจะเริ่มเหี่ยวเฉาในฤดูใบไม้ร่วง ใบเหี่ยวเฉาจะห้อยลงสู่ผิวน้ำ ก้านจะชูขึ้น เหลือเพียงถ้วยดอกบัวที่รอการตกผลึกอันล้ำค่าครั้งสุดท้าย นั่นคือเมล็ดบัวเมื่อดอกบัวเหี่ยวเฉาหมดแล้ว ชาวบ้านจะเลือกชามเพื่อนำเมล็ดมาทำแยมเมล็ดบัว ผู้เชี่ยวชาญการทำแยมเมล็ดบัวมีประสบการณ์สูง แยมเมล็ดบัวจะอร่อยหรือไม่นั้น ขึ้นอยู่กับการเลือกพันธุ์บัวที่ปลูกในภาคเหนือ เช่น หุ่งเอียน บั๊กนิญ ฮานอย... บัวในพื้นที่เหล่านี้จะให้เมล็ดกลมและอวบอิ่ม ส่วนเมล็ดที่ยาวและใหญ่เล็กน้อยจะนำมาจากจังหวัดทางภาคใต้
แยมบัวเป็นผลิตภัณฑ์อันล้ำค่าและหรูหราสำหรับชาวฮานอย ใช้ในพิธีหมั้นหมาย ของขวัญ วันหยุดเทศกาลเต๊ต... และถือเป็นหัวใจสำคัญของวัฒนธรรมการทำอาหารของชาวตรังอันมาตั้งแต่สมัยโบราณ
ลิงค์ที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)