กลิ่นหอมของข้าวอ่อนช่วยเพิ่มรสชาติให้กับขนมบั๋นจุง (ขนมข้าวเวียดนาม) แบบดั้งเดิม

ท่ามกลางการเตรียมตัวสำหรับเทศกาลตรุษจีน ขนมข้าวเหนียว (bánh chưng cốm) กำลังเป็นที่นิยมในหมู่ครอบครัวต่างๆ

Báo Tin Tức•13/02/2026

ถึงแม้จะยังคงโครงสร้างแบบดั้งเดิมของข้าวเหนียว ถั่วเขียว และหมูห่อด้วยใบตอง แต่ชั้นนอกสุดนั้นผสมข้าวพอง ทำให้ได้สีเขียวธรรมชาติ กลิ่นหอมอ่อนๆ และเนื้อสัมผัสเหนียวนุ่มที่เป็นเอกลักษณ์ นำเสนอทางเลือกใหม่สำหรับเทศกาลตรุษจีน

ขนมข้าวเหนียวห่อใบตอง มีต้นกำเนิดจากหมู่บ้านเมตรี ( ฮานอย ) เป็นการดัดแปลงอย่างสร้างสรรค์จากขนมข้าวเหนียวแบบดั้งเดิม ยังคงใช้ข้าวเหนียว ถั่วเขียว และเนื้อหมูห่อด้วยใบตอง แต่ชั้นนอกผสมใบตองกับใบตองในอัตราส่วนที่เหมาะสม ทำให้ได้สีเขียวธรรมชาติและกลิ่นหอมละมุนที่เป็นเอกลักษณ์ เมื่อตัดแล้ว กลิ่นหอมของใบตองจะลอยอบอวลไปทั่ว เมื่อชิมแล้ว เนื้อสัมผัสที่นุ่มหนึบและรสชาติเข้มข้นหอมมันผสานกันอย่างลงตัว ช่วยลดความรู้สึกอิ่มแน่นเมื่อเทียบกับขนมข้าวเหนียวทั่วไป

ในส่วน "เทศกาลตรุษจีน" แบรนด์ Com Moc Huyen นำเสนอผลิตภัณฑ์หลากหลายชนิดที่ทำจากข้าวเกรียบอ่อน โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ขนมข้าวเหนียวข้าวเกรียบอ่อน (Banh Chung Com) ได้รับความสนใจเป็นพิเศษ คุณเหงียน ถิ ทู ฮุยเอน กรรมการผู้จัดการ บริษัท เวียดหลง อินเวสต์เมนต์ แอนด์ เทรด ดีเวลลอปเมนต์ จำกัด (มหาชน) กล่าวว่า บริษัทฯ ยังคงรักษากรรมวิธีการผลิตแบบดั้งเดิมที่ทำด้วยมือ แต่ปรับอัตราส่วนของข้าวเหนียวและข้าวเกรียบอ่อนตามสูตร 6-4 เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่นุ่ม เหนียวหนึบ และคงกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ของข้าวเกรียบอ่อนไว้ กระบวนการผลิตต้องใช้ความแม่นยำตั้งแต่การแช่ส่วนผสม การควบคุมความร้อน ไปจนถึงปริมาณน้ำ เพื่อให้ขนมมีความนุ่มตามที่ต้องการ ไม่แห้งหรือเละเกินไป

คำบรรยายภาพ — บูธผลิตภัณฑ์ข้าวเกรียบได้รับการจัดแสดงอย่างโดดเด่นในงาน Spring Fair ปี 2026 โดยนำเสนอผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย ตั้งแต่ข้าวเกรียบแบบดั้งเดิมไปจนถึงแบบสมัยใหม่

ด้วยการเติมข้าวพองลงไป ทำให้ขนมเค้กเหล่านี้ไม่เพียงแต่มีสีสันสวยงาม แต่ยังช่วยป้องกันไม่ให้ขนมแข็งหรือแห้งหลังจากเย็นตัวลง นอกจากขนมเค้กแบบคาวที่มีไส้ถั่วเขียวและหมูโรยพริกไทยแล้ว บริษัทฯ ยังพัฒนาขนมเค้กแบบมังสวิรัติ เช่น ขนมเค้กถั่วเขียวล้วน ขนมเค้กเมล็ดบัว และขนมเค้กมาโครไบโอติกที่ผสมผสานถั่วเขียว เมล็ดบัว และเห็ดหอม เพื่อตอบสนองลูกค้าที่ต้องการรับประทานอาหารเบาๆ และดีต่อสุขภาพในช่วงเทศกาลตรุษจีน

คุณทู ฮุ่ยเอ็น กล่าวว่า การเข้าร่วมงานแสดงสินค้าครั้งนี้ไม่ได้มุ่งเน้นไปที่การขยายตลาดในระยะสั้นเป็นหลัก แต่เป็นการนำข้าวเหนียวกรอบไปสู่ผู้บริโภคให้ใกล้ชิดยิ่งขึ้น เมื่อวางเคียงข้างผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายทั้งในด้านรูปแบบและวิธีการผลิต ข้าวเหนียวกรอบจะมีโอกาสได้รับการพิจารณาอย่างเป็นกลางมากขึ้นในแง่ของความเหมาะสมกับรสนิยมในปัจจุบัน บริษัทฯ กำลังพัฒนาผลิตภัณฑ์จากข้าวเหนียวกรอบมากกว่า 20 ชนิด แต่ข้าวเหนียวกรอบยังคงเป็นองค์ประกอบหลัก ตั้งแต่การคัดเลือกวัตถุดิบไปจนถึงอัตราส่วนการผสม ทุกขั้นตอนมุ่งเน้นไปที่การรักษารสชาติที่เบาและละเอียดอ่อนดั้งเดิมไว้

เมื่อเทศกาลตรุษจีนใกล้เข้ามา โรงงานแห่งนี้จัดส่งขนมบะจึง (ขนมข้าวเหนียวเวียดนามแบบดั้งเดิม) หลากหลายชนิดมากกว่า 1,000 ชิ้นสู่ตลาดทุกวัน ลูกค้าจำนวนมากสั่งซื้อในปริมาณมากเพื่อบริโภคในครอบครัวหรือเป็นของขวัญ ส่งต่อรสชาติของฮานอยไปยังญาติและเพื่อนฝูงทั้งในประเทศและต่างประเทศ เนื่องจากให้ความสำคัญกับวิธีการผลิตแบบดั้งเดิม โดยไม่ใช้สารกันบูดหรือสีสังเคราะห์ อายุการเก็บรักษาของขนมจึงไม่นานนัก แต่ในทางกลับกัน ขนมเหล่านี้ให้ความอุ่นใจและรสชาติที่เป็นธรรมชาติ

นอกจากนี้ ในงานแสดงสินค้าครั้งนี้ แบรนด์ Gia Bao ของบริษัท Gia Nguyen จำกัด ยังได้นำเสนอขนมข้าวเหนียวผสมเกล็ดข้าวเขียว โดยตัวแทนบริษัทกล่าวว่า พวกเขาได้สำรองเกล็ดข้าวเขียวไว้ 50-60 ตันในช่วงฤ peak เพื่อรองรับความต้องการในช่วงเทศกาลตรุษจีน ผลิตภัณฑ์บรรจุในถุงสุญญากาศ สามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้ 7 วัน ในตู้เย็นได้ประมาณ 20 วัน และในช่องแช่แข็งได้นานถึง 3 เดือน ทำให้สะดวกต่อการขนส่งทางไกล

นอกเหนือจากขนมข้าวเหนียว (bánh chưng cốm) แล้ว ธุรกิจหลายแห่งยังได้พัฒนาผลิตภัณฑ์หลากหลายชนิดโดยใช้ข้าวเหนียวเป็นส่วนประกอบหลัก เช่น ข้าวเหนียวทอด (chả cốm), ไส้กรอกข้าวเหนียว (giò cốm), ฮอทดอกข้าวเหนียว (xúc xưởng cốm), โยเกิร์ตข้าวเหนียว, ไอศกรีมข้าวเหนียว และโมจิข้าวเหนียว อย่างไรก็ตาม ขนมข้าวเหนียว (bánh chưng) ยังคงเป็นอาหารหลักในเทศกาลตรุษจีน การผสมผสานระหว่างประเพณีและนวัตกรรมนี้แสดงให้เห็นว่า อาหาร เวียดนามมีการพัฒนาอย่างต่อเนื่อง ปรับตัวให้เข้ากับความต้องการใหม่ๆ ในขณะเดียวกันก็ยังคงรักษาคุณค่าหลักเอาไว้

ท่ามกลางความวุ่นวายของการเตรียมตัวสำหรับเทศกาลตรุษจีน ขนมข้าวเหนียวเขียว โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ทำจากข้าวเกรียบอ่อน ไม่เพียงแต่ตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคเท่านั้น แต่ยังปลุกความทรงจำเกี่ยวกับครอบครัวและบ้านเกิดอีกด้วย กลิ่นหอมอ่อนๆ ของข้าวเกรียบอ่อนผสานกับรสชาติแบบดั้งเดิมของขนม ทำหน้าที่เป็นสะพานเชื่อมอดีตกับปัจจุบัน และมีส่วนช่วยในการอนุรักษ์และฟื้นฟูเอกลักษณ์ทางอาหารของเวียดนามในชีวิตร่วมสมัย

ที่มา: https://baotintuc.vn/xa-hoi/huong-com-nang-tam-vi-banh-chung-truyen-thong-20260213110827783.htm