Taste of Homeland: ปลาดุกผัดขมิ้น

ปลาไหลอาศัยอยู่ในแม่น้ำและลำธาร โดยชอบน้ำตื้นและน้ำไหลแรง ริมแม่น้ำลัม ( เหงะอาน ) มีปลาเฮอริ่งขยายพันธุ์เป็นจำนวนมาก

หลายสิบปีที่ผ่านมา มีแต่คนจนเท่านั้นที่กินมัน เนื่องจากมันมีขนาดเล็กและดูผอมและซูบผอม แต่ปัจจุบันนี้ได้กลายเป็นเมนูพิเศษด้วยมือของเชฟจากเมืองเหงะอาน

Hương vị quê hương: Cá còm kho nghệ - Ảnh 1. — ปลาเฮอริ่งหลังโดนจับ

ชาวประมงแม่น้ำลัมมักใช้ตาข่ายขนาดเล็กหย่อนลงในแม่น้ำหรือลำธารเพื่อจับปลาไส้ตัน

ชาวประมงมักนำปลาไส้ตันที่จับได้ไปขายเป็นกระจุกที่ตลาด ปัจจุบันปลาไส้ตันกลายมาเป็นอาหารพิเศษและขายในราคา 100,000-150,000 ดองต่อกิโลกรัม และเป็นที่ต้องการของเจ้าของร้านอาหารหลายๆ ราย

ปลาชนิดนี้มีเนื้อหอมและกระดูกอ่อน จึงสามารถนำไปปรุงเป็นอาหารได้หลายอย่าง เช่น ปลาต้มเปรี้ยว ปลาทอด ปลาตุ๋นซีอิ๊ว แต่เมนูที่ "กินข้าว" มากที่สุดก็ยังคงเป็นปลาตุ๋นขมิ้น

Hương vị quê hương: Cá còm kho nghệ - Ảnh 2. — ปลาไส้ตันทอดในน้ำมันก่อนนำมาผัดกับขมิ้น

ล้างปลาไส้ตันและสะเด็ดน้ำ ใส่ลงในกระทะ ทอดในน้ำมันพืช จากนั้นจึงตักขึ้น หั่นข่าแล้วรองก้นหม้อดิน จากนั้นเรียงปลาที่ทอดไว้เป็นชั้นๆ โรยหน้าด้วยต้นหอมซอยและขมิ้นสด ปรุงรสด้วยน้ำปลา ผงปรุงรส กากน้ำตาล พริกสด หมักไว้ประมาณ 30 นาที จากนั้นเติมน้ำให้ท่วมแล้ววางลงบนเตาเคี่ยวจนเดือด หลังจากผ่านไปประมาณ 1 ชั่วโมง ให้ปิดเตาเพื่อให้ปลาเย็นลง จากนั้นจึงเคี่ยวปลาต่อไปด้วยไฟอ่อน

วิธีทำปลาไส้ตันผัดขมิ้นให้อร่อย คือ ต้องต้มในน้ำ 3 ครั้ง จนกระดูกปลานิ่ม แต่เนื้อปลายังคงแน่นอยู่

Hương vị quê hương: Cá còm kho nghệ - Ảnh 3. — ปลาไส้ตันจะอร่อยยิ่งขึ้นถ้าตุ๋นในหม้อดิน

ปลาไส้ตันผัดขมิ้นได้กลายมาเป็นอาหารพิเศษและหายากในเขตภูเขาริมแม่น้ำลัมเนื่องจากมีความต้องการจำนวนมาก

เจ้าของร้านอาหารบางรายในเขตภูเขาของเหงะอาน ซึ่งเป็นที่ที่แม่น้ำลัมไหลผ่าน ได้แปรรูปปลาไส้ตันผัดขมิ้นเพื่อขายในร้านในราคาหม้อละ 110,000 ดอง (ขนาดเล็ก) ไม่เพียงแต่รับประทานที่ร้านอาหารเท่านั้น ปลาไส้ตันยังถูกบรรจุกระป๋องและส่งไปยังท้องถิ่นต่างๆ เมื่อลูกค้าสั่ง

Hương vị quê hương: Cá còm kho nghệ - Ảnh 4. — ปลาไส้ตันตุ๋นเป็นอาหารที่ “กินข้าวได้” มากเนื่องจากมีรสชาติอร่อย

เจ้าของร้านอาหารแห่งหนึ่งในเขตอันห์เซิน (เหงะอาน) กล่าวว่าโดยเฉลี่ยแล้วร้านอาหารแห่งนี้ขายปลาไส้ตันตุ๋นได้ประมาณ 300 หม้อต่อวัน โดยส่วนใหญ่มาจากลูกค้าที่แวะมาซื้อและสั่งทางโทรศัพท์

ในช่วงเทศกาลตรุษจีนและเป็นช่วงเวลาที่ยากลำบากในการจับปลาไส้ตัน ปลาไส้ตันมักจะ “หมดสต๊อก” เนื่องจากอุปทานไม่เพียงพอต่อความต้องการ

ลิงค์ที่มา