ปลาไหลอาศัยอยู่ในแม่น้ำและลำธาร โดยชอบน้ำตื้นและน้ำไหลเชี่ยว ริมแม่น้ำเลิม ( เหงะอาน ) ปลาไหลขยายพันธุ์มาก
หลายทศวรรษก่อน มีเพียงคนจนเท่านั้นที่กินมันเพราะมันเล็ก ผอมแห้ง และผอมแห้ง แต่ปัจจุบัน มันกลายเป็นอาหารจานพิเศษด้วยฝีมือของเชฟชาวเหงะอาน
ปลาเฮอริงหลังถูกจับ
ชาวประมงแม่น้ำลำคลองมักใช้ตาข่ายขนาดเล็กหย่อนลงในแม่น้ำหรือลำธารเพื่อจับปลาไส้ตัน
ชาวประมงมักนำปลากะตักที่จับได้ไปขายเป็นกระจุกที่ตลาด ปัจจุบัน ปลากะตักกลายเป็นอาหารพิเศษที่ขายในราคา 100,000-150,000 ดองต่อกิโลกรัม และเป็นที่ต้องการของเจ้าของร้านอาหารหลายราย
ปลาชนิดนี้มีเนื้อที่หอมและก้างนุ่ม สามารถนำไปปรุงเป็นอาหารได้หลายอย่าง เช่น ปลาต้มส้ม ปลาทอด ปลาผัดซีอิ๊ว แต่เมนูที่ "กินข้าวเยอะ" ที่สุดก็ยังคงเป็นปลาผัดขมิ้น
ปลาไส้ตันทอดในน้ำมันก่อนนำไปตุ๋นกับขมิ้น
ล้างปลากะตักที่ซื้อมา สะเด็ดน้ำ แล้วใส่ลงในกระทะ ผัดในน้ำมันพืช แล้วตักขึ้น หั่นข่าเป็นชิ้นๆ รองก้นหม้อดิน เรียงปลาที่ทอดเป็นชั้นๆ โรยหน้าด้วยหอมแดงและขมิ้นสดบด ปรุงรสด้วยน้ำปลา ผงปรุงรส น้ำเชื่อม และพริกขี้หนูสด หมักไว้ประมาณ 30 นาที จากนั้นเติมน้ำให้ท่วมปลา นำไปตั้งไฟอ่อน เคี่ยวต่อประมาณ 1 ชั่วโมง ปิดเตา พักปลาให้เย็นตัวลงจนสุก จากนั้นเคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อน
วิธีทำปลาไส้ตันผัดขมิ้นให้อร่อยคือต้องต้มในน้ำ 3 ครั้งจนก้างปลานิ่มแต่เนื้อปลายังคงแน่นอยู่
ปลาไส้ตันจะอร่อยยิ่งขึ้นหากตุ๋นในหม้อดิน
ปลาไส้ตันผัดขมิ้นกลายเป็นอาหารพิเศษและหายากในเขตภูเขาริมแม่น้ำลัมเนื่องจากมีความต้องการสูง
เจ้าของร้านอาหารบางรายในเขตภูเขาเหงะอาน ซึ่งเป็นที่ที่แม่น้ำเลิมไหลผ่าน ได้นำปลากะตักตุ๋นขมิ้นมาขายที่ร้านในราคาหม้อเล็ก 110,000 ดอง ไม่เพียงแต่รับประทานที่ร้านเท่านั้น ปลากะตักยังถูกบรรจุกระป๋องและส่งไปยังหลายพื้นที่เมื่อลูกค้าสั่ง
ปลาข้าวสารตุ๋นเป็นเมนูที่ “กินข้าว” บ่อยมาก เพราะมีรสชาติอร่อย
เจ้าของร้านอาหารแห่งหนึ่งในเขตอานห์เซิน (เหงะอาน) เผยว่าโดยเฉลี่ยแล้ว ร้านอาหารแห่งนี้ขายปลาไส้ตันตุ๋นได้ประมาณ 300 หม้อต่อวัน โดยส่วนใหญ่มาจากลูกค้าที่แวะเวียนมาซื้อและสั่งอาหารทางโทรศัพท์
ในช่วงเทศกาลตรุษจีนซึ่งเป็นช่วงเวลาที่ยากลำบากในการจับปลาไส้ตัน ปลาไส้ตันมักจะ "หมดสต็อก" เนื่องจากอุปทานไม่เพียงพอต่อความต้องการ
ลิงค์ที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)