หลักการห้าธาตุและโภชนาการสมัยใหม่
ดร.เหงียน ฮว่าย จุง (โรงพยาบาลแพทย์แผนโบราณดานัง) ระบุว่า โจ๊กหอยเป๋าฮื้อกู๋ลาวจามเป็นแก่นแท้ของส่วนผสมมากมายที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหอยเป๋าฮื้อ ซึ่งเป็นอาหารทะเลอันล้ำค่าของทะเล กว๋างนาม ถือเป็นส่วนผสมหลักที่มีคุณค่าทางโภชนาการ ดร.จุง อ้างอิงจาก วารสารวิทยาศาสตร์การอาหาร (Journal of Food Science) ปี 2561 ระบุว่าหอยเป๋าฮื้อ 100 กรัม มีโปรตีนสูงถึง 17 กรัม โอเมก้า 3 105 มิลลิกรัม พร้อมด้วยสังกะสีและซีลีเนียมในปริมาณมาก ซึ่งเป็นสารอาหารจุลธาตุสำคัญที่ช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน เสริมสร้างการทำงานของระบบสืบพันธุ์ และส่งเสริมการทำงานของหัวใจและหลอดเลือด
ข้าวกล้องต้มหอยเป๋าฮื้อ
ภาพโดย: AN DY
โดยเฉพาะอย่างยิ่งสารประกอบไกลโคซามิโนไกลแคนที่พบในหอยเป๋าฮื้อช่วยปรับปรุงการไหลเวียนโลหิต เสริมสร้างสรีรวิทยาของผู้ชาย และช่วยปรับสมดุลฮอร์โมน ตามผลการวิจัยที่ตีพิมพ์ในวารสาร Marine Drugs (2019) หอยเป๋าฮื้อยังมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ ลดการอักเสบ ยับยั้งเซลล์มะเร็ง และเพิ่มความทนทานของร่างกายอีกด้วย
ตามตำราแพทย์แผนตะวันออก หอยเป๋าฮื้อมีฤทธิ์สงบประสาทตับและบำรุงไต ช่วยให้สายตาดีขึ้น ใช้รักษาอาการปวดหัวและเวียนศีรษะเนื่องจากความดันโลหิตสูง ช่วยให้มีชีวิตชีวามากขึ้น บำรุงสายตา...
ส่วนผสมสำคัญอย่างที่สองในโจ๊กคือข้าวแดงเดียนบัน ข้าวพื้นเมืองที่อุดมไปด้วยใยอาหารและวิตามินบี (บี1, บี6) สารต้านอนุมูลอิสระ... ข้าวกล้องไม่เพียงแต่ช่วยย่อยอาหารและรักษาระดับน้ำตาลในเลือดให้คงที่ แต่ยังช่วยปรับปรุงการเผาผลาญพลังงานในร่างกายอีกด้วย เครื่องเทศอย่างขิง พริกไทยดำ พริกป่า และต้นหอม ล้วนเป็นสมุนไพร พื้นบ้าน ที่ช่วยปรับสมดุลหยินและหยาง อุ่นม้ามและกระเพาะอาหาร ต้านการอักเสบ ป้องกันหวัด และเพิ่มประสิทธิภาพการย่อยอาหาร
สิ่งที่พิเศษเกี่ยวกับโจ๊กคือการผสมผสานตามหลักการของ 5 รสชาติ (เค็ม, ขม, เผ็ด, เปรี้ยว, หวาน), 5 สี (เขียว, แดง, เหลือง, ขาว, ดำ), 5 ธาตุ (โลหะ, ไม้, น้ำ, ไฟ, ดิน) ในตำรับยาแผนโบราณ ได้แก่ ข้าวกล้อง, ข้าวขาว, ต้นหอม, พริกไทย, ขิง, พริก, หอยเป๋าฮื้อ... การผสมผสานนี้ไม่เพียงแต่จะสร้างเมนูที่มีรสชาติที่กลมกล่อมเท่านั้น แต่ยังช่วยควบคุมเลือดและเพิ่มภูมิคุ้มกันอีกด้วย
การบำบัดด้วยอาหาร
ชาวเกาะกู๋ลาวจามกล่าวว่าหอยเป๋าฮื้อเป็นสินค้าล้ำค่าและหายากที่นำมาใช้เพื่อถวายพระพรแด่พระมหากษัตริย์ ด้วยกิจกรรมอนุรักษ์ระบบนิเวศทางทะเล โดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังจากที่หอยกู๋ลาวจามได้รับการรับรองจากองค์การยูเนสโกให้เป็นเขตสงวนชีวมณฑล โลก ในปี พ.ศ. 2552 หอยเป๋าฮื้อจึงได้รับการเลี้ยงดูและพัฒนาในสภาพแวดล้อมแนวปะการังธรรมชาติ และเมื่อนำมาแปรรูปและใช้ประโยชน์ หอยเป๋าฮื้อยังคงความบริสุทธิ์และคุณค่าทางโภชนาการที่เหมาะสม
สำหรับชาวท้องถิ่น โจ๊กหอยเป๋าฮื้อไม่ได้เป็นเพียงแค่อาหาร แต่ยังเป็นสัญลักษณ์ทางวัฒนธรรมดั้งเดิมอีกด้วย ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา สถานพยาบาลฟื้นฟูสมรรถภาพและแพทย์แผนโบราณบางแห่งในดานังได้นำโจ๊กนี้มาเป็นส่วนหนึ่งของการดูแลสุขภาพ เมื่อนำมาผสมผสานกับวิธีการต่างๆ เช่น การนวดกดจุดและการอบสมุนไพร โจ๊กหอยเป๋าฮื้อจะกลายเป็นการบำบัดทางโภชนาการเชิงหน้าที่ ช่วยให้ผู้ป่วยฟื้นฟูกำลังกายได้
ดร.เหงียน ฮว่าย จุง ให้ความเห็นว่า “การผสมผสานอาหารจานนี้เข้ากับการดูแลสุขภาพ แสดงให้เห็นอย่างชัดเจนถึงบทบาทที่เพิ่มมากขึ้นของโภชนาการท้องถิ่นในเวชศาสตร์ป้องกันและฟื้นฟู นี่เป็นหลักฐานที่แสดงให้เห็นถึงแนวโน้มของการปรับเปลี่ยนอาหารเฉพาะบุคคล ซึ่งเป็นแนวโน้มที่ได้รับความสนใจอย่างมากจากวงการแพทย์สมัยใหม่”
โจ๊กหอยเป๋าฮื้อ Cu Lao Cham คือการผสมผสานอย่างลงตัวระหว่างธรรมชาติ อาหาร และยา ด้วยวัตถุดิบที่สะอาดจากทะเล วิธีการแปรรูปตามหลักการแพทย์แผนตะวันออก และการสนับสนุนจากโครงการวิจัยสมัยใหม่ อาหารจานนี้จึงไม่เพียงแต่เป็นอาหารพื้นเมืองเท่านั้น แต่ยังเป็นศูนย์กลางของการบำบัดด้วยอาหารและการท่องเที่ยวเชิงสุขภาพในเวียดนามอีกด้วย
“โจ๊กถ้วยเล็กๆ เต็มไปด้วยคุณค่าของท้องทะเล ภูมิปัญญาของคนโบราณ และมุมมองทางวิทยาศาสตร์สมัยใหม่” ดร. ตรัง กล่าว
ที่มา: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-chao-bao-ngu-cu-lao-cham-185250512172909582.htm
การแสดงความคิดเห็น (0)