รสชาติบ้านเกิด: โจ๊กหอยเป๋าฮื้อ Cu Lao Cham

หลักการห้าธาตุและโภชนาการสมัยใหม่

ตามที่แพทย์ Nguyen Hoai Trung (โรงพยาบาลแพทย์แผนโบราณ ดานัง ) กล่าวไว้ โจ๊กหอยเป๋าฮื้อ Cu Lao Cham ถือเป็นแก่นแท้ของส่วนผสมหลายอย่างที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ ซึ่งหอยเป๋าฮื้อ อาหารทะเลอันล้ำค่าของท้องทะเลกวางนาม ถือเป็นวัตถุดิบหลักที่มีคุณค่าทางโภชนาการ โดยอ้างอิงจาก วารสาร Journal of Food Science (2018) ดร. Trung กล่าวว่าหอยเป๋าฮื้อ 100 กรัมมีโปรตีนมากถึง 17 กรัม โอเมก้า-3 105 มิลลิกรัม และสังกะสีและซีลีเนียมจำนวนมาก ซึ่งเป็นสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกายในการเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน ปรับปรุงการทำงานของระบบสืบพันธุ์ และสนับสนุนกิจกรรมของหัวใจและหลอดเลือด

ข้าวกล้องต้มหอยเป๋าฮื้อ

ภาพโดย : AN DY

โดยเฉพาะอย่างยิ่งสารประกอบไกลโคสะมิโนไกลแคนที่พบในหอยเป๋าฮื้อจะช่วยเพิ่มการไหลเวียนของเลือด รองรับสรีรวิทยาของผู้ชาย และมีส่วนช่วยในการรักษาสมดุลของฮอร์โมน ตามการวิจัยที่ตีพิมพ์ในวารสาร Marine Drugs (2019) หอยเป๋าฮื้อมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ ลดการอักเสบ ยับยั้งเซลล์มะเร็ง และเพิ่มความอดทนของร่างกาย

ตามตำราแพทย์แผนตะวันออก หอยเป๋าฮื้อมีฤทธิ์สงบประสาทตับ บำรุงไต บำรุงสายตา ใช้รักษาอาการปวดหัวและเวียนศีรษะที่เกิดจากความดันโลหิตสูง ช่วยเพิ่มความมีชีวิตชีวา บำรุงสายตา...

ส่วนผสมหลักอย่างที่สองของโจ๊กคือข้าวกล้องแดงเดียนบาน ซึ่งเป็นข้าวพื้นเมืองที่อุดมไปด้วยไฟเบอร์และวิตามินบี (B1, B6) สารต้านอนุมูลอิสระ... ข้าวกล้องไม่เพียงแต่ช่วยในการย่อยอาหารและรักษาระดับน้ำตาลในเลือดเท่านั้น แต่ยังช่วยเพิ่มการเผาผลาญพลังงานในร่างกายอีกด้วย เครื่องเทศ เช่น ขิง พริกไทยดำ พริกป่า และต้นหอม ล้วนเป็นสมุนไพร ทำอาหาร แบบดั้งเดิมที่ช่วยปรับสมดุลหยินและหยาง ให้ความอบอุ่นแก่ม้ามและกระเพาะอาหาร ต่อต้านการอักเสบ ป้องกันหวัด และเพิ่มประสิทธิภาพในการย่อยอาหาร

สิ่งที่พิเศษของโจ๊กคือการผสมผสานตามหลักการของ 5 รสชาติ (เค็ม, ขม, เผ็ด, เปรี้ยว, หวาน), 5 สี (เขียว, แดง, เหลือง, ขาว, ดำ), 5 ธาตุ (โลหะ, ไม้, น้ำ, ไฟ, ดิน) ตามตำรายาแผนโบราณ ได้แก่ ข้าวกล้อง, ข้าวขาว, ต้นหอม, พริกไทย, ขิง, พริก, หอยเป๋าฮื้อ... การผสมผสานกันนี้ไม่เพียงแต่ทำให้เกิดเมนูที่มีรสชาติกลมกล่อมเท่านั้น แต่ยังช่วยควบคุมเลือดและเพิ่มภูมิคุ้มกันอีกด้วย

การบำบัดด้วยอาหาร

ตามคำบอกเล่าของชาวเมืองกู๋เหล่าจาม หอยเป๋าฮื้อเป็นผลิตภัณฑ์อันล้ำค่าและหายากซึ่งนำมาใช้เป็นเครื่องบรรณาการแด่กษัตริย์ ต้องขอบคุณกิจกรรมอนุรักษ์ระบบนิเวศทางทะเล โดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังจากที่ Cu Lao Cham ได้รับการรับรองจาก UNESCO ให้เป็นเขตสงวนชีวมณฑลโลก ในปี 2552 หอยเป๋าฮื้อจึงได้รับการเลี้ยงดูและพัฒนาในสภาพแวดล้อมแนวปะการังธรรมชาติ และเมื่อนำมาใช้ประโยชน์และแปรรูปแล้ว หอยเป๋าฮื้อก็ยังคงความบริสุทธิ์และคุณค่าทางโภชนาการที่เหมาะสมเอาไว้ได้

สำหรับคนในท้องถิ่น โจ๊กหอยเป๋าฮื้อไม่ใช่แค่เพียงอาหารจานหนึ่ง แต่ยังเป็นสัญลักษณ์ทางวัฒนธรรมดั้งเดิมอีกด้วย ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ในสถานพยาบาลฟื้นฟูสมรรถภาพและแพทย์แผนโบราณบางแห่งในเมืองดานัง ข้าวต้มชนิดนี้ได้ถูกผนวกเข้าเป็นส่วนหนึ่งของแผนการดูแลสุขภาพแล้ว เมื่อรวมกับวิธีการต่างๆ เช่น การนวดกดจุดและการอบไอน้ำสมุนไพร โจ๊กหอยเป๋าฮื้อจะกลายเป็นการบำบัดทางโภชนาการเชิงฟังก์ชัน ช่วยให้ผู้ป่วยฟื้นฟูความแข็งแรงทางกายได้

ดร. เหงียน ฮว่าย จุง ให้ความเห็นว่า “การผสมผสานอาหารจานนี้เข้ากับการดูแลสุขภาพแสดงให้เห็นอย่างชัดเจนถึงบทบาทที่เพิ่มมากขึ้นของโภชนาการในท้องถิ่นในเวชศาสตร์ป้องกันและฟื้นฟู ซึ่งเป็นหลักฐานของกระแสการปรับเปลี่ยนอาหารให้เหมาะกับแต่ละบุคคล ซึ่งเป็นกระแสที่ได้รับความสนใจอย่างมากจากวงการแพทย์สมัยใหม่”

โจ๊กหอยเป๋าฮื้อ Cu Lao Cham เป็นการผสมผสานอย่างลงตัวระหว่างธรรมชาติ อาหาร และยา ด้วยวัตถุดิบที่สะอาดจากท้องทะเล วิธีการแปรรูปตามหลักการแพทย์ตะวันออก และการสนับสนุนจากโครงการวิจัยสมัยใหม่ ทำให้อาหารจานนี้ไม่เพียงแต่เป็นอาหารพิเศษประจำท้องถิ่นเท่านั้น แต่ยังเป็นศูนย์กลางของการบำบัดด้วยการทำอาหารและรูปแบบการท่องเที่ยวเพื่อสุขภาพในเวียดนามอีกด้วย

“โจ๊กชามเล็กๆ เต็มไปด้วยคุณค่าของท้องทะเล ภูมิปัญญาของคนสมัยโบราณ และมุมมองทางวิทยาศาสตร์สมัยใหม่” ดร. ตรุง กล่าว

ที่มา: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-chao-bao-ngu-cu-lao-cham-185250512172909582.htm