รสชาติเป็ดลำธาร

ไม่ต้องมีปาร์ตี้ใหญ่โต ไม่ต้องมีคนมากมาย ในหมู่บ้านเล็กๆ บนภูเขาของเตวียนกวาง แค่เป็ดลำธารหนึ่งตัวก็เพียงพอที่จะทำอาหารมื้ออุ่นๆ ได้แล้ว

ซุปเป็ดหน่อไม้

ชาวไฮแลนเดอร์ไม่ได้เลี้ยงเป็ดด้วยรำข้าว แต่ปล่อยให้พวกมันเดินเตร่อย่างอิสระในต้นน้ำของลำธารที่มีหิน ดังนั้นเนื้อเป็ดจึงแน่น หนังบาง กระดูกเล็ก และรสชาติหวาน แน่น และหอมมาก

ในครอบครัวเล็กๆ เป็ดเพียงตัวเดียวก็สามารถนำมาแปรรูปเป็นอาหารรสเลิศได้ ส่วนน่องและปีกเป็ดจะถูกนำไปย่างกับเครื่องแกง เมล็ดดอย และไม้ไผ่ กลิ่นหอมควันและพริกไทยป่าผสมผสานกับหนังเป็ดกรอบ ทำให้ทุกคำที่กัดลงไปนั้นน่าจดจำ

เครื่องในนำมาทำเป็นสลัดผักป่า ผสมกับใบมะกรูด ใบบัวบก เกลือเล็กน้อย และพริกขี้หนู รสชาติเปรี้ยว กรุบกรอบ เผ็ดเล็กน้อย เสิร์ฟพร้อมข้าวเหนียว เพียงพอที่จะทำให้คนไกลบ้านรู้สึกปวดใจ

ซุปหน่อไม้เปรี้ยวใช้กระดูก คอ และปีกไก่ เมื่อน้ำซุปเดือด โรยขิงป่าฝานบางๆ ลงไป กลิ่นหอมฟุ้งไปทั่วครัว น้ำใส หน่อไม้นุ่ม เป็ดสุกกำลังดี รสเผ็ดของขิง รสเปรี้ยวนิดๆ ของหน่อไม้ ผสมผสานกันอย่างลงตัวในน้ำซุปที่ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังอบอุ่นหัวใจทุกครั้งที่ตัก

แต่เมนูที่ลืมไม่ลงคือเป็ดตุ๋นมะเฟือง รสชาติเปรี้ยวอมหวานของมะเฟืองผสมกับไขมันเป็ด ให้ซอสที่เบา ไม่เลี่ยน ไม่ฉุน เข้ากันได้ดีกับข้าวเหนียวหรือเส้นก๋วยเตี๋ยว หยิบเนื้อเป็ดนุ่มๆ เข้าปาก แล้วคุณจะสัมผัสได้ถึงกลิ่นหอมอ่อนๆ ที่ลอยฟุ้งจากปลายลิ้น สู่จมูก ราวกับกลิ่นของต้นไม้ในป่ายามใบไม้ร่วง และกลิ่นดินบนภูเขาหลังฝนตก

จากนั้นก็เส้นหมี่เป็ด เรียบง่ายแต่หรูหรา น้ำซุปทำจากกระดูก โรยด้วยหัวไชเท้าหั่นบางๆ และต้นหอมซอย หมูสามชั้นหั่นบางๆ เส้นก๋วยเตี๋ยวนุ่มหนึบ โรยด้วยพริกไทยดำ แค่ตักน้ำซุปหนึ่งช้อนก็หวานอร่อยอย่างเหลือเชื่อ
สุดท้ายคือโจ๊กเป็ดกับข้าวเหนียวที่หุงจากกระดูกที่เหลือ เคี่ยวจนข้าวสุกนุ่ม หอมกลิ่นใบชิโสะและพริกไทยป่น ตักใส่ชาม รับประทานเมื่อค่ำ ลมป่าเย็นสบาย หัวใจสงบราวกับน้ำโจ๊กใสๆ

เป็ดแม่น้ำมีน้ำหนักประมาณ 2-3 กิโลกรัม แต่ภายใต้ฝีมืออันชำนาญของชาวเขา ทำให้กลายเป็นเมนูแสนอร่อยที่ใครก็ตามที่ได้ลิ้มลองจะต้องจดจำไปตลอดชีวิต

ฮวง อันห์

ที่มา: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202508/huong-vi-vit-suoi-3d81a85/